Puoi cuocere un arrosto in una pentola di terracotta senza dorarlo, ma la carne è più saporita e appetitosa se scotta prima. Il calore elevato catalizza le reazioni di doratura della Maillard, migliorandone il sapore e la consistenza. Gli zuccheri ed i grassi caramellano sulla superficie della carne e conferiscono un sapore più ricco a cottura ultimata dell'arrosto.
ingredienti
Porzioni: Da 4 a 8
- Da 4 a 5 libbre arrosto (da 1,8 a 2,2 kg)
- 2 cucchiai. olio da cucina
- Sale e pepe a piacere
Passi
- uno Sciacquare l'arrosto con acqua fredda.
- 2 Metti la carne su un tagliere.
- 3 Asciugalo tamponando con carta assorbente, premendo per assorbire quanta più acqua possibile.
- Più è asciutto l'esterno della carne, più facile sarà rivestirla di condimento, oltre che rosolarla.
- La rosolatura si trasforma in vapore se c'è troppa umidità sulla superficie della carne e nella padella.
- 4 Elimina il grasso in eccesso dalla carne.
- 5 Taglia l'arrosto in pezzi più piccoli se è troppo grande per stare nella pentola.
- 6 Scalda 2 cucchiai (30 mm) di olio da cucina in un grande forno olandese a fuoco medio-alto.
- 7 Cospargere e strofinare sale e pepe su tutta la carne.
- 8 Rosolare la carne nell'olio caldo per alcuni minuti per lato. Ruotalo con attenzione in modo che il grasso non schizzi sulla pelle.
- 9 Togli la carne scottata e mettila nella pentola che userai per arrostirla. Annuncio pubblicitario
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Quanto tempo ci vuole per cuocere un arrosto di manzo da 2,2 kg in una pentola a cottura lenta? Quasi tutto richiede 6-8 ore per diventare buono e tenero. La maggior parte delle persone mette l'arrosto scottato prima di andare a letto per svegliarsi con un delizioso arrosto caldo. Non puoi quasi mai cucinare un arrosto di manzo troppo a lungo in una pentola a cottura lenta.
- Domanda Rimuovere lo spago prima di mettere un arrosto in una pentola a cottura lenta? No. Lo spago aiuterà a mantenere l'arrosto in una forma uniforme che consente una cottura più uniforme. Se davvero non ti piace lo spago, puoi rimuoverlo, ma aspettati che i pezzi esterni diventino un po 'troppo cotti. Puoi anche tagliare l'arrosto a pezzi per cucinarlo, il che ridurrebbe anche il tempo di cottura.
- Domanda Perché deve essere marrone su entrambi i lati? Il tuo prodotto finale sarà molto più attraente poiché avrai un buon colore su tutti i lati. Approfondirà anche il sapore del tuo piatto.
- Domanda E se mi sono dimenticato di rosolare la carne prima di cuocerla in forno per un paio d'ore? Cosa dovrei fare? Alla fine, accendi il forno fino a 500 gradi. Ti consigliamo di farlo quando l'arrosto è di circa 10 gradi sotto la temperatura desiderata. A quel punto tienilo d'occhio, ma il forno caldo aiuterà a dorare l'esterno. Rimuoverlo quando raggiunge la temperatura interna desiderata. Questo non è il modo ideale per rosolare la carne poiché i succhi non sono stati sigillati dall'inizio, ma aggiungerà sapore e la renderà molto più attraente.
- Domanda Se l'arrosto è troppo largo per la mia pentola di coccio, devo tagliare l'arrosto prima o dopo la doratura? Taglialo prima di dorarlo. In questo modo tutti i lati saranno dorati e lavoreranno per sigillare i succhi.
- Domanda Devo togliere l'acqua dall'arrosto prima di metterlo nella pentola di coccio? Andrea Ribera Sì. Supponendo che l'arrosto sia scongelato, usa della carta assorbente per asciugarlo prima di prepararlo.
- Domanda So che dovrei bruciare entrambi i lati, ma per quanto riguarda le estremità? Scottate sempre anche le estremità. Tengo in mano due grandi forchette per scottare bene la parte finale e tengo fuori la bilancia della carne.
- Domanda Posso cucinare un arrosto congelato? Puoi, ma non è una buona idea. I cibi congelati, in particolare quelli densi come gli arrosti, impiegano molto tempo per scongelarsi in una pentola a cottura lenta. Poiché il cibo deve scongelarsi completamente prima di iniziare la cottura, ci vorrà un'eternità per cucinare il cibo. Il tempo che il cibo trascorre a temperature calde aumenta anche il rischio di batteri e deterioramento.
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Suggerimenti
- Puoi rosolare l'arrosto la sera prima e metterlo in frigorifero per una notte.
- È un'idea sbagliata comune che la doratura della carne blocchi l'umidità, ma molte volte è stato definitivamente dimostrato falso.
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Avvertenze
- Assicurati che l'olio sia abbastanza caldo da rosolare la carne, ma non così caldo da bruciarla.
Cose di cui avrai bisogno
- Tagliere
- Coltello affilato
- Forno olandese (o qualsiasi padella grande e abbastanza profonda da contenere l'arrosto)
- Tovaglioli di carta
