Come cucinare la quaglia

Cuoci le quaglie arrostendole nel forno, grigliarle o saltarle sul fornello. La sua carne magra può asciugarsi rapidamente, quindi dovrai monitorare attentamente i suoi progressi indipendentemente dal metodo di cottura che usi.

ingredienti

Per 2 porzioni

• 4 quaglie intere
• 4 cucchiai (60 ml) di burro o olio d'oliva
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato

Marinata opzionale

• 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di aglio tritato
• 1 cucchiaino (5 ml) di timo fresco tritato
• 1 cucchiaino (5 ml) di salvia fresca tritata
• 1 cucchiaino (5 ml) di prezzemolo fresco tritato

Salamoia opzionale

• 60 ml di sale kosher
• 4 tazze (1 L) di vino bianco o acqua
• 4 foglie di alloro

Passi

Prima di iniziare: preparativi

1. uno Scegli una quaglia grassoccia e senza macchia. Quando acquisti le quaglie dal negozio, scegli uccelli che sembrano relativamente paffuti poiché avranno un rapporto migliore tra carne e ossa. Assicurati che anche la pelle appaia senza macchie.
   • Inoltre, la pelle di quaglia dovrebbe apparire cremosa o gialla con una leggera sfumatura rosa.
   • Non acquistare quaglie che sembrano secche o hanno un odore particolare.
   • Nota che le quaglie possono essere acquistate con osso, semi-disossate o completamente disossate. È possibile utilizzare una qualsiasi di queste opzioni.
2. 2 Usa la quaglia entro due o tre giorni. Conserva le quaglie fresche in frigorifero e usale entro due o tre giorni.
   • Coprire una teglia o una teglia da forno con carta oleata o carta forno, quindi adagiarvi sopra le quaglie. Tenerlo sul ripiano inferiore del frigorifero in modo che i succhi non possano gocciolare e contaminare altri alimenti.
3. 3 Se lo desideri, fai marinare o salare la quaglia. Non è necessario marinare o mettere in salamoia la quaglia, ma poiché la carne è magra e abbastanza asciutta, così facendo si può ridurre il rischio di seccare la carne durante il processo di cottura.
   • Per una semplice marinata:
     • Unisci l'olio d'oliva, l'aglio, il timo, la salvia e il prezzemolo in una grande ciotola di vetro.
     • Aggiungere la quaglia nella ciotola e mescolare per ricoprire bene.
     • Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete in frigo le quaglie per due ore.
   • Per una semplice salamoia:
     • Unisci il vino / l'acqua, il sale e le foglie di alloro in una piccola casseruola. Porta il composto a ebollizione sul fornello a fuoco medio-alto.
     • Lascia raffreddare la salamoia.
     • Mettete le quaglie in una ciotola capiente e coprite con la salamoia. Coprite con pellicola trasparente, quindi mettete in frigo per due ore.
4. 4 Portare la quaglia a temperatura ambiente prima di cuocerla. Togli la quaglia dal frigorifero circa 30 minuti o un'ora prima di cuocerla. Tenerlo sul bancone, lontano da cibi cotti o cibi che verranno consumati crudi.
   • Conserva la quaglia sul vassoio o nella ciotola mentre scende a temperatura ambiente. Pulisci il bancone sia prima che dopo aver sistemato la quaglia per ridurre al minimo il rischio di contaminazione.
   • Durante questo periodo, dovresti anche scolare la salamoia o la marinata, quindi tamponare la cavità esterna e interna con tovaglioli di carta puliti e non decorati o carta pergamena. La superficie dovrebbe apparire umida ma non bagnata.
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Metodo uno di 3: Metodo uno: arrosto

1. uno Preriscalda il forno a 350 gradi Fahrenheit (180 gradi Celsius). Prepara una teglia o una teglia da forno rivestendola leggermente con uno spray da cucina antiaderente.
   • In alternativa, foderare la teglia con carta stagnola o carta forno per una più facile pulizia.
2. 2 Lega le gambe insieme. Unisci le zampe sul dorso della quaglia, quindi fissale con uno spago da cucina pulito.
   • Legando insieme le gambe, puoi aiutare la quaglia a rimanere ferma mentre cuoce. Se non leghi insieme le zampe, potresti dover usare gambi di sedano o spiedini per stabilizzarli dopo aver messo gli uccelli nella teglia.
3. 3 Condisci la quaglia. Cospargere la superficie della quaglia con burro fuso o olio d'oliva, quindi spalmare sale e pepe su tutti i lati di ogni quaglia.
   • Usa un pennello da cucina per ricoprire uniformemente gli uccelli con il burro o l'olio. Nota anche che la quaglia si rosolerà meglio se usi il burro fuso.
   • Anche se non è necessario, puoi anche farcire la cavità interna della quaglia quando scegli di arrostirla. Il ripieno a base di frutta tende a funzionare meglio, soprattutto quando utilizza aromi di prugna o prugna.
4. 4 Arrostisci per 15-20 minuti. Metti le quaglie con il petto rivolto verso il basso nella padella preparata e trasferiscile nel forno preriscaldato. Cuocere per 15-20 minuti o fino a quando la carne non si sente leggermente soda e il sugo diventa trasparente.
   • Se scegli di farcire la quaglia, dovrai aumentare il tempo di cottura complessivo di 10-15 minuti.
5. 5 Godere. Togli la quaglia dal forno e lasciala riposare per 5-10 minuti. Servire ancora caldo.
   • Considera l'idea di posizionare una tenda di foglio di alluminio sciolto sugli uccelli mentre riposano. In questo modo intrappolerai più calore all'interno e potresti consentire ai succhi di distribuirsi in modo più uniforme.
   • Se lo desideri, puoi servire la quaglia con succo di limone, salsa di selvaggina o altri condimenti simili.
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Metodo 2 di 3: Metodo due: grigliato

1. uno Preriscalda la griglia. Preriscaldare una griglia a gas oa carbone, preparando aree separate per il calore diretto e indiretto.
   • Se si utilizza una griglia a gas, accendere due serie di bruciatori (anteriore e posteriore o sinistra e destra) a fuoco medio-alto. Lascia il fornello centrale spento.
   • Se si utilizza una griglia a carbone, posizionare pile di carboni ardenti su ciascun lato della griglia ma lasciare libera la sezione centrale.
2. 2 Spatchcock la quaglia. Rimuovere eventuali legami e tagliare la spina dorsale di ogni quaglia usando delle forbici da cucina affilate. Usa la mano per spingere verso il basso lungo la lunghezza del corpo finché non si trova piatto.
   • Mantenere la quaglia piatta mentre cuoce inserendo due spiedini lungo la larghezza del corpo. Entrambi gli spiedini dovrebbero passare attraverso entrambe le gambe.
3. 3 Condisci la quaglia. Cospargere le quaglie con olio d'oliva o burro fuso, quindi strofinare la superficie di ciascuna con sale e pepe nero.
   • Quando grigliate le quaglie, la pelle dovrebbe dorarsi facilmente, indipendentemente dal fatto che si usi burro o olio. In ogni caso, tuttavia, dovresti distribuire il grasso in modo uniforme su tutti i lati dell'uccello usando un pennello o un cucchiaio.
4. 4 Rosola il primo lato. Posizionare ciascuna quaglia con il petto rivolto verso il basso sul lato caldo della griglia. Cuoci le quaglie per 3-4 minuti o fino a quando il primo lato non è completamente dorato.
   • Evita di girare, capovolgere o spostare in altro modo gli uccelli mentre diventano marroni. Dovrai tenerli relativamente fermi per scottare adeguatamente i succhi.
5. 5 Rosolare il secondo lato. Gira le quaglie sul retro e cuocile per altri 3-4 minuti, lasciando dorare anche l'altro lato.
   • Nota che la quaglia dovrebbe essere ancora posizionata sul lato caldo della griglia durante questa fase.
6. 6 Cuocere altri 10-12 minuti a fuoco indiretto. Una volta che entrambi i lati sono dorati, sposta gli uccelli nella sezione centrale o riscaldata indirettamente della griglia. Continua a cuocerli per 10-12 minuti o fino a quando la carne non si sente leggermente soda e il sugo diventa trasparente.
   • Tenere chiuso il coperchio della griglia durante questo periodo manterrà più calore.
   • Dovresti essere in grado di ruotare e capovolgere le quaglie mentre cuociono durante questo passaggio senza interrompere il processo di cottura.
7. 7 Godere. Togli le quaglie cotte dalla griglia e lasciale riposare per 5-10 minuti prima di servire.
   • Trasferisci gli uccelli in un piatto da portata e mettici sopra una tenda sciolta di carta stagnola. La pellicola dovrebbe aiutare le quaglie a trattenere più calore mentre i succhi si depositano e si distribuiscono.
   • La quaglia può essere servita con salsa di selvaggina o succo di limone, se lo si desidera.
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Metodo 3 di 3: Metodo tre: saltato

1. uno Fai sciogliere il burro in una padella pesante. Metti una padella medio-grande sul fornello. Aggiungere il burro, quindi abbassare la fiamma.
   • Preriscalda la padella finché il burro non si scioglie. Gira periodicamente la padella per distribuire uniformemente il burro fuso sulla superficie interna.
   • Puoi usare l'olio d'oliva al posto del burro per un'opzione più sana. Riscaldare l'olio per almeno 30-60 secondi prima di continuare. L'olio dovrebbe essere caldo, ma non abbastanza caldo da produrre fumo.
2. 2 Spatchcock la quaglia. Usa le forbici da cucina per tagliare la spina dorsale di ogni quaglia. Spingi verso il basso sul dorso dell'uccello, lavorando lungo la lunghezza del corpo, finché non si trova piatto.
   • Inserire due spiedini lungo la larghezza di ciascuna quaglia per aiutarla a rimanere piatta durante il processo di cottura. Ogni spiedino dovrebbe passare attraverso entrambe le gambe della quaglia.
3. 3 Condisci la quaglia. Strofina uniformemente entrambi i lati degli uccelli con sale e pepe.
   • Nota che lo fai non necessario spennellare le quaglie con burro o olio quando si utilizza questo metodo. Dovrebbe esserci già molto grasso nella padella.
4. 4 Marrone da un lato. Metti entrambe le quaglie, con il petto rivolto verso il basso, nella padella calda. Cuocili per 4-5 minuti o finché il lato del petto non diventa marrone.
   • Non ruotare, capovolgere o spostare in altro modo le quaglie durante questa fase. Dovrebbero rimanere relativamente indisturbati in modo che questo lato si abbronzi bene.
5. 5 Capovolgi e continua la cottura. Usa le pinze per capovolgere le quaglie sul retro. Continua la cottura per altri 4-5 minuti o finché gli uccelli non si sentono sodi e teneri. Anche i succhi dovrebbero essere limpidi.
   • Dopo averle girate, versa un po 'di burro o olio caldo sui lati appena scoperti di ogni quaglia.
   • Non girare o ruotare gli uccelli mentre finiscono la cottura. Puoi, tuttavia, aggiungere altro burro su di loro per ridurre al minimo il rischio di seccare la carne.
6. 6 Godere. Trasferire le quaglie in un piatto da portata, quindi versarvi sopra la padella sgocciolata. Lasciar riposare la carne per 5-10 minuti prima di servire.
   • Formare una tenda sciolta con un foglio di alluminio e posizionarla sulle quaglie a riposo. Ciò dovrebbe consentire loro di trattenere più calore, in modo che i succhi possano essere ridistribuiti senza che la carne si raffreddi troppo.
   • Servire le quaglie con il loro gocciolamento o preparare una salsa di selvaggina separata. Le quaglie sono ottime anche con il succo di limone.
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Il mio amico ha cucinato le quaglie, ma non si è reso conto che dovevi sventrarle. Possono ancora essere mangiati? Probabilmente no, perché i rifiuti sono ancora nell'uccello. Non sarebbe l'idea migliore, qualcuno potrebbe ammalarsi.

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Suggerimenti

• Quando prepari la quaglia come piatto principale, preparane due per ogni persona. Se si utilizza la quaglia come antipasto o antipasto, una quaglia a persona dovrebbe essere sufficiente.

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Cose di cui avrai bisogno

Preparativi

• Teglia o vassoio
• Carta oleata (carta oleata o carta pergamena)
• Ciotola grande (opzionale)
• Involucro di plastica (opzionale)
• Tovaglioli di carta

Arrostito

• Piccola teglia o pirofila
• Spray da cucina antiaderente, foglio di alluminio antiaderente o carta pergamena
• Spago da cucina
• Pennello da pasticceria
• Foglio di alluminio

Alla griglia

• Forbici da cucina
• 4 spiedini
• Pennello o cucchiaio per imbastire
• Pinze per barbecue
• Piatto da portata
• Foglio di alluminio

Saltato

• Padella medio-grande
• Forbici da cucina
• Cucchiaio
• Pinza
• Piatto da portata
• Foglio di alluminio