Come cucinare la bistecca di manzo

La bistecca di manzo è un piatto di manzo popolare nel Regno Unito. Puoi cucinare la bistecca di manzo in vari modi, proprio come gli altri tagli di manzo. Prova a rosolare la bistecca di fesa per una cena veloce. Puoi anche rosolare la bistecca e poifinirlo in fornoper un sapore diverso. Per una bistecca di manzo tenera, stufala per 2 ore e divertiti!

ingredienti

Bistecca Di Fesa Scottata

• 2 bistecche di scamone da 8 once (225 g)
• 3 once fluide (75 ml) di vino rosso
• 3 once fluide (75 ml) di salsa Worcestershire
• 1 grosso spicchio d'aglio, sbucciato e schiacciato
• 1 cucchiaino (4 ml) di arachidi o olio vegetale

Per 2 porzioni

Bistecca di manzo al forno

• 1 bistecca di manzo grande da 16 once (500 g)
• 1 cucchiaino (4 ml) di olio vegetale o olio di arachidi
• Sale marino in fiocchi
• Pepe nero

Per 2 o 3 porzioni

Bistecca di manzo brasata con funghi e cipolle

• 6 bistecche di scamone da 8 once (225 g)
• sale
• Pepe nero appena macinato
• 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza (30 ml) di olio di vinaccioli
• 2 cipolle grandi, affettate
• 3 tazze (360 g) di funghi, puliti e affettati
• 4 tazze (480 ml) di brodo di pollo o di manzo
• 8 once (236 ml) di porter (birra scura)
• 2 cucchiaini (8 g) di melassa scura
• 1 cucchiaino (4 g) di foglie di timo fresche tritate
• 3 cucchiaini (12 ml) di salsa piccante
• 2 foglie di alloro
• 1/4 tazza (30 g) di burro, tagliato a cubetti
• 5 once (147 g) di creme fraiche o panna acida
• 1/4 tazza (30 g) di erba cipollina fresca tritata

Per 6 porzioni

Passi

Metodo uno di 3: Fare Bistecca Di Fesa Scottata

1. uno Metti entrambe le bistecche di scamone da 8 once (225 g) in un piatto fondo. Scegli un piatto abbastanza largo da contenere facilmente le bistecche. Disporre le bistecche sul fondo del piatto.
   • L'altezza del piatto deve essere solo 2-3 pollici più alta delle bistecche.
2. 2 Mescola il vino rosso, la salsa Worcestershire e l'aglio. Misura 3 once fluide (75 ml) di vino rosso e 3 once fluide (75 ml) di salsa Worcestershire. Unisci entrambi gli ingredienti in una piccola ciotola. Pelare e schiacciare 1 grosso spicchio d'aglio. Aggiungere l'aglio schiacciato nella ciotola con il vino rosso e la salsa Worcestershire.
3. 3 Versare la marinata sulle bistecche e coprire la pirofila. Aggiungere lentamente la marinata al piatto con le bistecche. Le bistecche probabilmente non saranno completamente immerse nella marinata, il che va bene. Copri il piatto con della pellicola trasparente o un coperchio.
4. 4 Metti il ​​piatto in frigo per una notte. Marinare le bistecche per 6-8 ore va bene se hai poco tempo. Tuttavia, il sapore sarà migliore se conservi le bistecche nella marinata durante la notte.
   • Non marinare le bistecche di fesa per più di 24 ore.
5. 5 Scolare le bistecche e asciugarle tamponandole con della carta assorbente. Posiziona una ciotola sotto un colino a mano. Versare le bistecche e la marinata nel colino. Lascia che la marinata si raccolga nella ciotola e mettila da parte per ora. Metti le bistecche su un piatto pulito e tampona la marinata in eccesso con un tovagliolo di carta.
   • Non buttare via la marinata! Lo userai nella padella quando cuoci le bistecche.
6. 6 Aggiungere l'olio in una padella di medie dimensioni e scaldarlo a fuoco alto. Misura 1 cucchiaino (4 ml) di arachidi o olio vegetale. Aggiungilo alla padella e posiziona la padella sul fuoco. Alza la fiamma e lascia che l'olio si riscaldi finché non brilla.
   • Puoi anche usare olio di vinaccioli o qualsiasi altro olio da cucina insapore.
7. 7 Mettere le bistecche nella padella e cuocere il primo lato per 4 minuti. Usa le pinze per mettere le bistecche di fesa nell'olio caldo. Fai attenzione a non schizzare l'olio bollente mentre ci metti dentro le bistecche. Rosolare le bistecche per 4 minuti.
   • Non è necessario mescolare o spostare le bistecche durante questo periodo.
8. 8 Capovolgi le bistecche con le pinze e cuoci l'altro lato per 2 minuti. Fai attenzione a non schizzare l'olio mentre giri le bistecche. Non è necessario mescolare o spostare le bistecche mentre si rosolano.
9. 9 Aggiungere la marinata riservata e cuocere le bistecche per 2 minuti. Trascorsi 2 minuti, versare la marinata riservata nella padella con le bistecche. Lascia sobbollire la marinata mentre si riscalda. Dopo circa 2 minuti, le bistecche dovrebbero essere quasi cotte e la marinata si ridurrà di circa la metà.
10. 10 Usa un termometro per controllare la temperatura interna. Togli le bistecche dal fuoco quando sono cotte al livello di cottura che preferisci. Se non sei sicuro di quale temperatura misurare, utilizza un termometro a lettura istantanea e segui queste linee guida:
    • Per le bistecche rare, prova a una temperatura compresa tra 55 ° e 60 ° C (131 ° F e 140 ° F).
    • Per una bistecca mediamente cotta, prova a una temperatura compresa tra 60 ° C e 65 ° C (140 ° F e 149 ° F).
    • Per una bistecca media, prova una temperatura compresa tra 65 ° C e 70 ° C (149 ° F e 158 ° F).
    • Per una bistecca mediamente ben cotta, prova a una temperatura di 158 ° F (70 ° C).
    • Per bistecche ben cotte, prova per una temperatura di 167 ° F (75 ° C).
11. undici Impiattare le 2 bistecche e servirle immediatamente. Metti 1 bistecca su ogni piatto. Usa un coltello affilato per tagliare le bistecche di fesa in pezzi diagonali della tua dimensione preferita. Versare la salsa marinata calda su ogni bistecca e servirle immediatamente.
    • Mettete in frigorifero gli avanzi in un contenitore ermetico e consumateli entro 3 giorni.
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Metodo 2 di 3: Fare Bistecca Di Fesa Al Forno

1. uno Portare la bistecca di fesa grande a temperatura ambiente. Tira fuori la bistecca dal frigo e mettila sul bancone. Lascia riposare la bistecca per circa 1 ora finché non raggiunge la temperatura ambiente.
2. 2 Preriscalda il forno a 180 ° C. Lascia che il forno si preriscaldi completamente mentre finisci di preparare le bistecche.
3. 3 Aggiungere l'olio in una padella di medie dimensioni e scaldarlo a fuoco alto. Misura circa 1 cucchiaino (4 ml) di arachidi o olio vegetale; non deve essere esatto. Aggiungi l'olio in una padella grande e pesante e posiziona la padella sul fuoco. Alza la fiamma e lascia che l'olio si riscaldi finché non brilla.
   • Puoi usare qualsiasi olio da cucina insapore se non hai olio vegetale o di arachidi a portata di mano.
4. 4 Asciugare la bistecca e condirla con il sale marino. Usa della carta assorbente per assorbire l'umidità all'esterno della tua bistecca. Cospargere generosamente entrambi i lati con il sale marino, regolando la quantità secondo i propri gusti personali.
5. 5 Mettere la bistecca nella padella e cuocere il primo lato per 3 minuti. Abbassare con cautela la bistecca di fesa nell'olio caldo nella padella. Fare attenzione a non schizzare l'olio bollente. Scottare il primo lato per 3 minuti.
   • Non è necessario mescolare o spostare la bistecca di manzo mentre cuoce.
6. 6 Capovolgere la bistecca con le pinze e rosolare l'altro lato per 3 minuti. Cerca di non schizzare l'olio mentre capovolgi la bistecca. Non è necessario mescolare o spostare la bistecca di fesa mentre rosola per altri 3 minuti.
7. 7 Trasferisci la bistecca in una teglia e inforna per 10-15 minuti. Togli la bistecca dal fuoco. Usa le pinze per spostarlo dalla padella alla padella. Mettete la teglia nel forno preriscaldato.
   • Dopo che è trascorso il tempo, rimuovere la bistecca e posizionare la teglia su una superficie resistente al calore.
8. 8 Condire con pepe e coprire la bistecca con la pellicola per 10 minuti. Assicurati di condire entrambi i lati della bistecca. Copri la teglia senza stringere con un foglio di alluminio. Lasciate riposare la fesa per 10 minuti a temperatura ambiente prima di affettarla e servirla.
9. 9 Affettare la fesa di manzo e servire subito. Questa bistecca di fesa serve da 2 a 3 persone, quindi puoi affettarla come preferisci, anche se le fette sottili di solito funzionano bene. Servi la bistecca finché è ancora calda con i contorni che preferisci.
   • Metti in frigorifero la bistecca di fesa rimanente in un contenitore ermetico e assicurati di mangiarla entro 3 giorni.
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Metodo 3 di 3: Fare bistecca di fesa brasata con funghi e cipolle

1. uno Condisci entrambi i lati di ogni bistecca con sale e pepe. Togli le 6 bistecche dal frigo e mettile sul bancone. Condire generosamente entrambi i lati di ogni bistecca con sale e pepe macinato fresco.
2. 2 Aggiungere l'olio in una padella larga e scaldare a fuoco medio-alto. Misura 15 ml di olio di canola. Aggiungilo alla padella e posiziona la padella sul fuoco. Accendi la fiamma a una temperatura medio-alta e lascia che l'olio di canola si riscaldi finché non brilla.
3. 3 Trascina ogni bistecca nella farina per tutti gli usi. Aggiungi 1 tazza (120 g) di farina in una ciotola profonda. Metti la prima bistecca nella farina, quindi girala. Raccoglierlo e scrollarsi di dosso la farina in eccesso. Metti la bistecca su un piatto pulito. Fai la stessa cosa con le altre 5 bistecche.
4. 4 Rosola ogni lato della bistecca per 4 minuti. Mettere le bistecche infarinate nella padella e rosolare il primo lato per 4 minuti. Usa le pinze per capovolgere con cura le bistecche, quindi rosola l'altro lato per altri 4 minuti. Togli le bistecche dal fuoco e mettile su un piatto pulito.
   • Potrebbe essere necessario lavorare in lotti se le bistecche sono grandi o la padella per soffriggere è piccola.
   • Tieni il fornello a fuoco medio-alto e rimettilo nella padella una volta rimosse le bistecche.
5. 5 Soffriggi le cipolle e i funghi per 3-5 minuti. Misura un altro 1/8 di tazza di olio di canola e aggiungilo nella padella. Affetta 2 cipolle intere e 3 tazze (360 g) di funghi. Aggiungere entrambi all'olio caldo e rosolarli fino a quando le cipolle affettate non saranno traslucide.
   • Puoi usare qualsiasi tipo di funghi che ti piace.
6. 6 Aggiungere il brodo, la birra, la melassa, il timo, la salsa piccante e le foglie di alloro. Misura 480 ml di brodo di pollo o di manzo, 8 once (236 ml) di birra scura, 2 cucchiaini (8 g) di melassa scura, 1 cucchiaino (4 ml) di foglie di timo fresche tritate, 3 cucchiaini ( 12 ml) di salsa piccante e 2 foglie di alloro. Aggiungeteli al composto cipolla / funghi nella padella.
7. 7 Rimettere le bistecche nella padella e cuocerle a fuoco lento per 2 ore. Abbassa la fiamma al minimo. Abbassa con cautela le bistecche nella miscela di cipolla e funghi. Copri la padella e cuoci a fuoco lento per 2 ore. Le bistecche sono pronte una volta che sono diventate morbide.
   • Togli le bistecche dalla padella ma mantieni il liquido ridotto nella padella.
8. 8 Sbattere il burro e la panna fresca nel liquido nella padella. Tagliare a cubetti 30 g di burro e aggiungerlo nella padella insieme a 147 g di panna fresca. Sbatti fino a quando gli ingredienti sono completamente incorporati.
   • Puoi usare la crème fraiche o la panna acida, come preferisci.
9. 9 Distribuire la salsa sulle bistecche e servirle immediatamente. Impiattare le bistecche singolarmente, quindi spruzzare la salsa su ognuna. Se ti piace, guarnisci ogni piatto con erba cipollina tritata. Servi le bistecche immediatamente mentre sono ancora calde.
   • Mettete in frigorifero gli avanzi di fesa in un contenitore ermetico. Mangia gli avanzi entro 3 giorni.
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Suggerimenti

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Cose di cui avrai bisogno

Bistecca Di Fesa Scottata

• Piatto poco profondo
• Piccola ciotola
• Cucchiaio
• Avvolgere
• Tovaglioli di carta
• Pinza
• Padella di medie dimensioni
• Misurini
• Misurini
• Coltello affilato
• 2 piatti da portata

Bistecca di manzo al forno

• Pinza
• Padella di medie dimensioni
• Misurini
• Misurini
• Coltello affilato
• Grande teglia
• Foglio di alluminio
• Da 2 a 3 piatti da portata

Bistecca di manzo brasata con funghi e cipolle

• Pinza
• Padella grande
• Misurini
• Misurini
• Coltello affilato
• Frusta
• 6 piatti da portata