Come cucinare la bistecca alla griglia

La bistecca con gonna è una delle bistecche più veloci e versatili da cucinare. Poiché è lunga e sottile, puoi condire la bistecca semplicemente prima di grigliarla velocemente a fuoco vivo. Assorbe bene i sapori, quindi considera la marinatura della carne con ingredienti saporiti, come erbe aromatiche, aglio e peperoncino in polvere. Se preferisci, versa una salsa fresca, come il chimichurri, sulla carne alla griglia appena prima di servirla.

ingredienti

Base di bistecca alla griglia

• 2 cucchiaini e mezzo (7 g) di pepe nero intero in grani
• Bistecca con gonna da 2 libbre (0,91 kg)
• 1 cucchiaio (12 g) di sale marino grosso

Prepara una bistecca da 2 libbre (0,91 kg)

Marinata al peperoncino

• 2 cucchiaini (4 g) di paprika dolce
• 1 cucchiaino (2 g) di ancho chile in polvere
• 1 cucchiaino (2 g) di aglio in polvere
• 1 cucchiaino (2 g) di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino (4 g) di zucchero di canna
• 1/2 cucchiaino (1 g) di peperoncino chipotle in polvere
• 1/4 cucchiaino (0,5 g) di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino (0,5 g) di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino (5,5 g) di sale
• 1/4 cucchiaino (0,5 g) di pepe macinato fresco
• ^uno⁄₄ tazza (59 ml) più 2 cucchiai (30 ml) di succo di lime fresco
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale

Fa una marinata sufficiente per una bistecca da 2 libbre (0,91 kg)

Marinata alle erbe aromatiche

• 1 tazza (25 g) di foglie di basilico
• 3 scalogni, affettati sottilmente
• 2 cucchiai (5 g) di foglie di timo
• 2 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 2 cucchiai (17 g) di peperoni sottaceto, come peperoni o jalapeño, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini e mezzo (15 g) di sale kosher
• La scorza di 1 limone finemente grattugiata
• 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
• ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di olio extravergine di oliva

Fa una marinata sufficiente per una bistecca da 2 a 3 libbre (da 0,91 a 1,36 kg)

Fajitas alla bistecca con gonna

• Bistecca di gonna alla griglia e affettata
• 1 peperone rosso, tagliato a pezzi ^uno⁄₂ strisce da 1,3 cm
• 1 peperone giallo, tagliato a pezzi ^uno⁄₂ strisce da 1,3 cm
• 1 peperone verde, tagliato a pezzi ^uno⁄₂ strisce da 1,3 cm
• 1 cipolla, tagliata a ^uno⁄₂ fette di pollice (1,3 cm)
• Tortillas di mais

Per 4-6 porzioni

salsa chimichurri

• 2 tazze (50 g) di prezzemolo tritato fresco
• 3 cucchiai (25 g) di aglio tritato
• 3 cucchiai (11 g) di origano tritato
• 1 cucchiaio e mezzo (10 g) di fiocchi di peperone rosso
• 1 a uno ^uno⁄₄ tazze (da 240 a 300 ml) di olio extravergine di oliva
• ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di aceto di vino rosso

Per circa 2 tazze (470 ml) di salsa

Passi

Metodo uno di 2: Preparare una bistecca di base alla griglia

1. uno Riscaldare un gas o Griglia a carbone a fuoco alto. Se stai usando una griglia a gas, regola i fornelli al massimo. Se stai usando una griglia a carbone, riempi un camino con bricchetti e accendili. Una volta che i bricchetti sono caldi e leggermente ricoperti di cenere, gettali con cura al centro della griglia.
   • Poiché la bistecca è un taglio così sottile, è meglio cuocerla velocemente a fuoco alto.
   • Se la griglia non è condita, immergi un tovagliolo di carta in un filo d'olio e spennellalo sulla griglia per ungerlo leggermente.
2. 2 Schiaccia i grani di pepe. Mettere 2 cucchiaini e mezzo (7 g) di pepe nero intero in grani in un mortaio eusa un pestellopestarli fino a schiacciarli grossolanamente. Se non hai un mortaio e un pestello, stendili su un canovaccio pulito e piega l'asciugamano. Quindi premere una padella di ghisa sui grani di pepe per schiacciarli.
   • Anche se puoi usare il pepe macinato, il sapore sarà più intenso se usi pepe in grani appena macinato.
3. 3 Condire entrambi i lati della bistecca con sale e pepe in grani tritato. Tira fuori una bistecca di circa 2 libbre (0,91 kg) e asciugala con della carta assorbente. Quindi cospargere 1 cucchiaio (12 g) di sale marino grosso e i grani di pepe schiacciati su entrambi i lati della bistecca.
   • Potrebbe essere necessario premere sale e pepe nella carne per far aderire i condimenti.
   • Se hai marinato la bistecca, asciugala tamponandola prima di grigliarla.

   Mancia: Prova a sostituire i grani di pepe rosa per un sapore più fresco e non piccante. Puoi anche aggiungere 2 cucchiai (5 g) di erbe aromatiche fresche tritate, come il rosmarino o il timo, per aggiungere un tocco di sapore.

4. 4 Griglia la bistecca per 6-8 minuti per una bistecca medio-rara. Appoggia la bistecca sulla griglia in modo che sia direttamente sopra la fonte di calore. Quindi coprire la griglia e lasciare cuocere la bistecca fino a quando non appare carbonizzata all'esterno. Usa le pinze per girare la bistecca a metà del tempo di cottura.
   • Per una bistecca medio-rara, rimuovila una volta raggiunti i 60 ° C con un termometro per carne a lettura istantanea. Se ti piace la bistecca cotta di più, grigliala per altri 2 minuti o fino a quando non raggiunge i 68-74 ° C (155-165 ° F).
5. 5 Rimuovere la bistecca e lasciarla riposare per 5 minuti prima di affettarla. Usa le pinze per trasferire la bistecca su un tagliere. Coprilo senza stringere con un foglio di alluminio e lascialo per 5 minuti. Quindi usa un coltello affilato per tagliare la carne contro il grano.
   • La bistecca finirà la cottura mentre riposa e il sugo si ridistribuirà all'interno della carne.
   • Conserva in frigorifero la bistecca avanzata in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni.
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Metodo 2 di 2: Provare le variazioni

1. uno Marinare la bistecca per un sapore di peperoncino speziato. Per preparare una marinata ideale per le fajitas, frusta tutti gli ingredienti e versa la marinata in un sacchetto sigillabile. Metti la bistecca di gonna nella busta e sigillala. Lasciar marinare la bistecca a temperatura ambiente per 1 ora prima di grigliarla. Per preparare la marinata al peperoncino, mescolare insieme:
   • 2 cucchiaini (4 g) di paprika dolce
   • 1 cucchiaino (2 g) di ancho chile in polvere
   • 1 cucchiaino (2 g) di aglio in polvere
   • 1 cucchiaino (2 g) di cipolla in polvere
   • 1 cucchiaino (4 g) di zucchero di canna
   • 1/2 cucchiaino (1 g) di peperoncino chipotle in polvere
   • 1/4 cucchiaino (0,5 g) di cumino macinato
   • 1/4 cucchiaino (0,5 g) di coriandolo macinato
   • 1 cucchiaino (5,5 g) di sale
   • 1/4 cucchiaino (0,5 g) di pepe macinato fresco
   • ^uno⁄₄ tazza (59 ml) più 2 cucchiai (30 ml) di succo di lime fresco
   • 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
2. 2 Mescolare una marinata di aglio e erbe per un sapore fresco. Metti tutti gli ingredienti della marinata in un robot da cucina e metti il ​​coperchio. Frullare il composto fino a renderlo liscio e spalmabile. Quindi versalo sopra la bistecca in un contenitore poco profondo. Copri e metti in frigorifero la bistecca per almeno 30 minuti o per tutta la notte. Per la marinata, unisci:
   • 1 tazza (25 g) di foglie di basilico
   • 3 scalogni affettati sottilmente
   • 2 cucchiai (5 g) di foglie di timo
   • 2 spicchi d'aglio
   • 2 cucchiai (17 g) di peperoni sottaceto
   • 2 cucchiaini e mezzo (15 g) di sale kosher
   • Finemente grattugiatoScorza di 1 limone
   • 1 cucchiaio (15 ml) di succo di limone
   • ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di olio extravergine di oliva
3. 3 Servire la bistecca alla griglia con verdure grigliate a fare le fajitas . Dopo aver grigliato la bistecca, getta 1 rosso a fette, 1 giallo a fette e 1 peperone verde a fette in una padella di ghisa insieme a 1 cipolla affettata. Metti la padella sulla griglia e cuoci le verdure per 8-10 minuti o finché non si ammorbidiscono. Servire le verdure grigliate e la bistecca con tortillas di mais e condimenti preferiti.
   • Ad esempio, servi le fajitas conguacamoleoPico de Gallo.

   Mancia: Evita di usare una padella antiaderente per grigliare le verdure poiché i materiali antiaderenti non possono sopportare il calore diretto della griglia.

4. 4 Servire la bistecca con chimichurri . Uno dei modi più semplici per mangiare una bistecca alla griglia è versarci sopra una salsa saporita appena prima di servire. Impastare tutti gli ingredienti chimichurri fino ad ottenere una salsa liscia. Condisci la salsa fresca direttamente sulla carne prima di mangiarla. Dovrai combinare:
   • 2 tazze (50 g) di prezzemolo tritato fresco
   • 3 cucchiai (25 g) di aglio tritato
   • 3 cucchiai (11 g) di origano tritato
   • 1 cucchiaio e mezzo (10 g) di fiocchi di peperone rosso
   • 1 a uno ^uno⁄₄ tazze (da 240 a 300 ml) di olio extravergine di oliva
   • ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di aceto di vino rosso
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Suggerimenti

• Prova a preparare un'insalata di bistecche disponendo una bistecca con gonna a fette su verdure condite.

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Cose di cui avrai bisogno

Grigliare la bistecca alla griglia

• Mortaio e pestello
• Tovaglioli di carta
• Griglia a gas oa carbone
• Termometro per carne a lettura istantanea
• Coltello e tagliere
• Pinza

Provare le variazioni

• Misurini e cucchiai
• Coltello e tagliere
• Robot da cucina
• Borsa sigillabile o contenitore poco profondo
• Cucchiaio