Come fare Malpua

Malpua è un dolce in stile pancake popolare in Bangladesh e India. Malpua è spesso servito come un gustoso dessert, uno spuntino dolce e durante feste come Diwali e Holi. Ci sono molte varianti regionali di questo piatto, ma è comunemente servito con uno sciroppo aromatizzato alla rosa o con rabri, che è un latte condensato zuccherato.

la migliore nuova racchetta da tennis

ingredienti

Malpua

Per 4 persone

• 1 tazza (125 g) di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino (2 g) di semi di finocchio, interi
• ⅓ cucchiaino (0,7 g) di cardamomo macinato
• 2 cucchiai (28 g) di zucchero
• 3 cucchiai (23 g) di latte intero in polvere
• ½ tazza (118 ml) di acqua
• 3 cucchiai (46 g) di yogurt
• ⅛ cucchiaino (0,6 g) di bicarbonato di sodio
• 3 cucchiai (45 ml) di burro chiarificato, per friggere

Rabri

• 2 cucchiai (16 g) di mandorle
• 2 cucchiai (16 g) di pistacchi
• Acqua, per sbollentare
• 5 tazze (1,18 L) di latte
• 3 cucchiai (42 g) di zucchero
• 6 semi di cardamomo verde, interi
• 8 fili di zafferano

Sciroppo di Rose

• 8 fili di zafferano
• 1 tazza (411 ml) di acqua calda
• 2 tazze (450 g) di zucchero
• 5 baccelli di cardamomo
• 1 cucchiaino (5 ml) di essenza di rosa

Passi

Parte uno di 3: Fare il Rabri

1. uno Sbollenta le noci. Riempi una piccola casseruola con l'acqua. Porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, aggiungi le mandorle e i pistacchi. Lascia bollire le noci per un minuto. Dopo un minuto, togli la pentola dal fuoco e scolali in uno scolapasta.
   • Sciacquare le noci sotto l'acqua fredda.
2. 2 Pelare e tritare le noci. Quando le noci sono fredde al tatto, pizzica delicatamente ogni noce tra le dita per staccare la pelle. Getta la pelle. Usa un coltello affilato per tagliare le noci a scaglie.
   • Quando tutte le noci sono sbucciate e affettate, mettetele da parte.
3. 3 Addensare il latte. Versare il latte in una casseruola grande e dal fondo pesante. Alzare la fiamma e portare a ebollizione il latte. Quando il latte inizia a bollire, ridurre la fiamma a un livello medio-basso e continuare a cuocere a fuoco lento. Mescolare ogni quattro minuti per spingere lo strato di bolle e pellicola sul lato della pentola e raschiare i lati.
   • Continuare a sobbollire e mescolare il latte per circa 90 minuti, finché il latte si riduce della metà e si addensa.
4. 4 Aggiungere lo zucchero e le noci. Mescolare il composto per incorporare lo zucchero e le noci nel latte. Continua a cuocere il latte per altri 15-20 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e il latte si riduce a un terzo della quantità originale.
5. 5 Aggiungi il cardamomo e lascia raffreddare. Quando il latte sarà denso e dolce, unite al composto il cardamomo e lo zafferano. Mescola per incorporare le spezie. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare i rabri per almeno un'ora. Trasferisci la miscela in frigorifero per farla raffreddare.
   • Puoi usare la noce moscata per aromatizzare il latte al posto del cardamomo, se lo desideri.
   • Puoi anche aggiungere un cucchiaino (5 ml) di essenza di rosa al rabri, se lo desideri.
   Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 3: Preparare e friggere la malpua

1. uno Unisci gli ingredienti secchi. Versare la farina, i semi di finocchio, il cardamomo, lo zucchero e il latte intero in polvere in una terrina media. Prenota il bicarbonato di sodio per dopo. Sbatti bene gli ingredienti per unirli completamente.
   • Puoi usare da tre a quattro semi interi di cardamomo al posto del cardamomo macinato. Per utilizzare i semi interi, tritarli finemente prima di aggiungerli agli ingredienti secchi.
   • Puoi anche usare khoya al posto del latte intero in polvere. Khoya è un prodotto a base di latte denso e secco che puoi trovare nei mercati indiani o asiatici. Aggiungere il khoya con gli ingredienti umidi invece di quelli secchi.
2. 2 Aggiungi gli ingredienti bagnati. Versate lo yogurt e l'acqua nella ciotola con gli ingredienti secchi. Se stai usando il khoya al posto del latte in polvere, aggiungi anche il khoya ora. Sbatti tutti gli ingredienti insieme fino a formare una pastella densa e liscia.
   • A differenza dei pancake nordamericani, non vuoi che grumi nella pastella malpua.
3. 3 Fai riposare la pastella. Una volta che tutti gli ingredienti sono amalgamati e avete ottenuto una pastella di malpua liscia, coprite la ciotola con un canovaccio pulito e mettete da parte per 30 minuti. Lascialo sul bancone o altrove a temperatura ambiente.
   • Riposare la pastella darà alla farina il tempo di assorbire il liquido e migliorerà la consistenza finale del malpua.
4. 4 Riscalda il burro chiarificato e aggiungi il bicarbonato di sodio alla pastella. Versare il burro chiarificato in una padella o in una padella dal fondo pesante. Accendi la fiamma a una temperatura media e lascia preriscaldare il burro chiarificato per tre o quattro minuti. Mentre si sta scaldando, aggiungi il lievito alla pastella e mescola.
   • Puoi usare qualsiasi olio da cucina al posto del burro chiarificato. Buoni oli per friggere includono canola e verdura.
5. 5 Friggere la malpua. Riduci la fiamma a un livello medio-basso. Versa 3 cucchiai (45 ml) di pastella nel burro chiarificato caldo. Distribuire la pastella con il dorso di un mestolo o di un cucchiaio. Se c'è spazio nella padella, aggiungi altra pastella per cuocere un secondo malpua. Cuoci il malpua per due o tre minuti. Capovolgere il malpua con una spatola e cuocere per altri due o tre minuti, finché non diventa dorato su entrambi i lati.
   • Quando il malpua è pronto, toglilo dalla padella.
   • Aggiungere altro ghee se necessario e continuare a friggere il malpua uno o due alla volta fino a quando tutta la pastella non sarà sparita.
6. 6 Scolare l'olio in eccesso. Rivesti una griglia di raffreddamento del filo con un asciugamano pulito privo di lanugine o diversi fogli di carta assorbente. Usa delle pinze o una spatola per trasferire il malpua sull'asciugamano per assorbire l'olio in eccesso.
   • Lasciare sgocciolare il malpua per almeno un minuto prima di trasferirlo nello sciroppo.
   Annuncio pubblicitario

Parte 3 di 3: Servire Malpua con Sciroppo di Rose e Rabri

1. uno Mettete a bagno lo zafferano. In una piccola ciotola, unire l'acqua calda e i fili di zafferano. Lascia che lo zafferano si impregni per almeno cinque minuti e fino a 20 se ne hai il tempo. Questo darà allo zafferano il tempo di infondere all'acqua il suo sapore sottile.
2. 2 Riscalda lo zucchero e l'acqua. Unisci lo zucchero e l'acqua allo zafferano in una casseruola media. Accendi la fiamma a una temperatura media e porta il composto a ebollizione. Cuocere a fuoco lento la miscela di acqua e zucchero per circa 10 minuti, fino a quando lo zucchero si è sciolto e il composto ha formato uno sciroppo denso.
   • Mentre la miscela cuoce, mescola regolarmente mentre lo zucchero si scioglie per evitare di bruciare.
3. 3 Abbassate la fiamma e aggiungete gli aromi rimanenti. Quando lo sciroppo è denso e caldo, aggiungi l'essenza di rosa. Aggiungere i semi di cardamomo e mescolare il composto per distribuire i semi. Abbassa la fiamma.
   • Lascia lo sciroppo sul fuoco in modo che rimanga caldo.
4. 4 Mettere a bagno il malpua cotto. Metti più malpua cotti nello sciroppo quanto puoi. Assicurati che i malpua siano completamente ricoperti dallo sciroppo. Potrebbe essere necessario immergerli in lotti. Immergere il malpua nello sciroppo per circa 10 minuti.
   • Dopo l'ammollo, rimuovere il malpua dallo sciroppo con le pinze. Trasferire il malpua su una griglia con un piatto sotto per raccogliere lo sciroppo in eccesso.
   • Trasferire la prossima partita di malpua cotto nello sciroppo per ammollo.
5. 5 Servire il malpua caldo con rabri. Quando i malpua ammollati sono ancora caldi, trasferirli nei piatti individuali per servire. Versare un po 'di rabri freddo sopra ogni malpua, o posizionare il rabri sul lato per immergerlo. Se lo desideri, puoi anche guarnire la malpua con noci tritate, frutta secca e altri condimenti. Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Domande e risposte della comunità

Ricerca Aggiungi nuova domanda Fai una domanda 200 caratteri rimasti Includi il tuo indirizzo email per ricevere un messaggio quando viene data risposta a questa domanda. Invia
Annuncio pubblicitario

Suggerimenti

Invia un suggerimento Tutti i suggerimenti inviati vengono esaminati attentamente prima di essere pubblicati Grazie per aver inviato un suggerimento per la revisione!