Per ottenere la maggior parte della carne da un petto di tacchino, è necessario utilizzare la corretta tecnica di intaglio per tagliare in modo netto la carne del petto dall'osso. Il coltello giusto è importante quanto fare i tagli giusti. Assicurati di separare il petto dal resto del tacchino prima di tagliarlo se ne hai uno interotacchino arrosto. Presto avrai fette perfette di deliziosa carne di tacchino bianco!
Passi
Parte uno di 2: Tagliare a parte un intero tacchino
- uno Adagiate il tacchino intero su un tagliere, a petto alto, con la cavità rivolta verso di voi. Metti il tacchino di fronte a te su un grande tagliere in modo che le gambe e le cosce siano le più vicine a te. Taglia le corde che tengono insieme le gambe con la punta di un coltello affilato.
- Un coltello da chef affilato sarà molto utile per separare il petto di tacchino da tutto il resto in modo fluido e semplice.
- Se hai cucinato solo un petto di tacchino invece di un intero tacchino, passa al metodo successivo!
- 2 Rimuovere le gambe e le cosce con un coltello affilato. Taglia la pelle tra le cosce e il seno. Spingere verso il basso sulle gambe e sulle cosce per piegarle lontano dal seno ed esporre le articolazioni. Affetta le articolazioni con un coltello affilato e metti da parte le gambe e le cosce.
- A questo punto puoi separare la coscia dalla bacchetta tagliando l'articolazione che le collega se vuoi tagliare anche la coscia in seguito.
- Il coltello dovrebbe essere abbastanza grande da poter essere tagliato completamente in 1 fetta.
- 3 Estrarre la forcella con le dita. Gira il seno in modo che la parte anteriore sia rivolta verso di te (e ancora al seno). Raggiungi la cavità del collo con le dita, cerca la forcella e prova a estrarla. Usa la punta del coltello per liberarlo dalla carne se non riesci a tirarlo fuori subito.
- Il quadrilatero è l'osso del collo a forma di 'Y' nella parte anteriore del seno. La rimozione della forcella renderà il petto di tacchino molto più facile da tagliare.
- 4 Taglia le ali dal petto. Piega un'ala di lato per esporre l'articolazione che la collega al seno, quindi tagliala con una fetta pulita. Ripeti l'operazione per l'altra ala per finire di preparare il petto di tacchino da intagliare.
- Puoi lasciare le ali intatte per essere mangiate intere. Sono la parte più croccante e meno carnosa di un intero tacchino.
Parte 2 di 2: Carving a Turkey Breast Off the Bone
- uno Scegli un coltello da chef affilato o un coltello seghettato. Sia un coltello da chef che un coltello seghettato sono valide opzioni per intagliare un petto di tacchino. L'unica differenza è il modo in cui tagli con loro. Scegli un coltello seghettato se preferisci segare la carne e scegli un coltello da chef se vuoi affettarlo.
- Se scegli un coltello da chef, assicurati che lo siamolto appuntitoprima di iniziare a scolpire il seno. In caso contrario, sarà molto difficile eseguire tagli netti. Il coltello dovrebbe essere lungo circa 20 cm.
- Questo metodo funzionerà se hai separato un petto da un intero tacchino o se hai cucinato un petto con osso da solo.
- 2 Posizionare il corpo del tacchino su un piatto da portata o un tagliere. Metti il petto di tacchino intero, al seno, su un piatto da portata piatto o su un tagliere abbastanza grande da poterlo tagliare. Affronta la cavità del collo lontano da te.
- È utile se il piatto da portata ha un bordo o il tagliere ha una trincea per raccogliere i succhi di tacchino mentre si intaglia.
- 3 Affetta lungo un lato dello sterno e fino in fondo. Scegli un lato e inizia dalla parte superiore del seno proprio dove incontra la parte superiore dello sterno. Affetta verso il basso e il più vicino possibile allo sterno per separare la carne dall'osso finché non riesci più a tagliare la carne.
- Se stai usando un coltello da chef, usa tratti lunghi e uniformi. Se stai usando un coltello seghettato, usa un movimento di sega uniforme per intagliare il seno.
- 4 Sposta il coltello davanti alle costole, vicino al collo, e taglia lungo di esse. Affetta lungo le costole, il più vicino possibile a loro e lungo la parte inferiore del petto. Continua ad affettare fino a quando non ti unisci al tuo primo taglio e hai liberato una grossa fetta di petto dalle ossa.
- Dovresti sentire il seno staccarsi quando entrambi i tagli si incontrano. Potrebbe persino cadere! Se è ancora collegato, usa il coltello per tagliare gli ultimi pezzi che lo tengono in posizione.
- 5 Sfilare la carne dal petto e tagliarla a fette. Togli il pezzo di petto dalla carcassa e adagialo sul tagliere o sul vassoio. Affettalo contro il grano in pezzi della dimensione che desideri per servire.
- Puoi usare le pinze per stabilizzare il seno mentre lo tagli a fette. Quindi, avrai a portata di mano anche le pinze per servire.
- Contro il grano è più o meno dritto verso il basso o leggermente inclinato rispetto a te.
- Se non sei sicuro di quanto spesso affettare il tacchino, taglialo a fette da 0,5 pollici (1,3 cm).
- 6 Ripeti il processo per l'altro lato del seno. Capovolgi il seno davanti a te in modo da poter tagliare facilmente l'altro lato. Ricomincia dall'inizio per tagliare l'altro petto di tacchino.
- Ad esempio, se hai intagliato prima il lato destro del seno, poi gira il seno in modo da poter tagliare il lato sinistro dall'osso ora. La cavità del collo sarà ora di fronte a te invece che lontano da te.
- Se lo hai fatto correttamente, la maggior parte della carne dovrebbe essere disossata ora. Puoi usare le dita per pulire la carcassa in un secondo momento e usare le ossa e gli scarti perfare il brodo di tacchinoo zuppa.
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