Gli arrosti di maiale sono una tradizione comune in molte culture, un modo per riunire amici e vicini per il cibo e il divertimento. A causa del tempo necessario per arrostire lentamente un maiale alla vecchia maniera, l'occasione offre a tutti l'opportunità di riunirsi per un'intera giornata di festeggiamenti. Ma cucinare un maiale intero non è un'impresa facile. Richiede una preparazione meticolosa, pazienza e un occhio attento. È importante che tu prenda le giuste misure per assicurarti che ogni fase del processo di cottura sia gestita correttamente e che la carne che stai servendo ai tuoi ospiti sia sicura da consumare.
Passi
Parte uno di 3: Costruire la fossa
- uno Prepara un letto per le braci. Trova un posto fuori mano dove puoi modellare un letto di carbone che fungerà da nocciolo. Uno spazio piatto e aperto funzionerà meglio. Per ottenere i migliori risultati, scavare un fossato poco profondo e riempirlo o circondarlo con ghiaia o pietre piatte di dimensioni uniformi, lasciando spazio al centro per il legno che brucerai per produrre i carboni. Hai anche la possibilità di rivestire semplicemente un pezzo di terreno piatto con pietre e poi bruciare il legno.
- Se non hai molto spazio per lavorare o non desideri accendere il fuoco direttamente nel tuo giardino, considera l'utilizzo di una griglia metallica a conchiglia per bruciare la legna.
- Allestire una teglia su un terreno piano può danneggiare la vegetazione che cresce sotto l'area in cui disponi le pietre.
- 2 Posizionare i supporti alla testa e ai piedi della fossa. Sia che tu stia assemblando uno spiedo per arrostire acquistato in negozio o mettendo insieme il tuo, devi avere un modo per tenere il maiale sul fuoco una volta che è ora di cucinare. Posizionare questi materiali di supporto su entrambi i lati della fossa nel senso della lunghezza. Alcune persone hanno successo semplicemente usando bastoncini a forma di 'Y' che tengono lo spiedo tra i loro bastoni. Altri preferiscono costruire allestimenti più elaborati usando legname di ricambio o blocchi di calcestruzzo ben distanziati. Finché i supporti che costruisci reggeranno il peso del maiale e dello spiedo, funzioneranno perfettamente.
- Quando si utilizzano supporti di legno, assicurarsi di piantarli parzialmente nel terreno in modo che siano ben radicati.
- Qualunque cosa tu decida di usare come supporto, dovrebbero essere abbastanza alti da contenere lo spiedo di 1-2 piedi (.30-.60 m) sopra la fossa.
- 3 Accendi un fuoco che userai per cucinare. Tradizionalmente, la tostatura lenta di questo tipo viene eseguita utilizzando carboni di legna. Raccogli la legna che utilizzerai per accendere il fuoco. La maggior parte delle persone preferisce utilizzare tipi di legno di base che bruciano puliti, come il legno duro, o varietà come il melo che aggiungono sapore alla carne con il loro fumo. Disporre la legna da ardere sopra le pietre nella fossa a grappoli stretti. Accendi un fuoco e aspetta che consuma la legna e si spenga finché non rimangono solo carboni ardenti. I carboni di legno bruciano a temperature molto elevate per una lunga durata. Il loro calore costante arrostirà il maiale alla perfezione.
- Probabilmente avrai bisogno di 5 o più fasci di legno per avere abbastanza da stendere sulla superficie della fossa.
- Puoi integrare i carboni di legno con carbone in sacchi, se lo desideri. Ciò manterrà la fossa in fiamme più a lungo e renderà il calore più consistente. Tuttavia, il carbone non brucia pulito come il carbone di legna e può influenzare il sapore della carne.
- Arrostire un maiale intero è un evento che dura tutto il giorno. Cucinare un maiale di taglia media di 75-100 libbre (34-45 kg) richiederà la maggior parte delle dodici ore.
- 4 Porta le braci alla giusta temperatura. I veterani culinari più esperti raccomandano circa 250 gradi Fahrenheit (121 gradi Celsius) come temperatura ottimale per un arrosto lento. La fossa deve essere mantenuta abbastanza calda da far penetrare il calore delle braci nella carne del maiale, ma non così calda da cuocere in modo irregolare o troppo veloce. Le braci dovranno essere rastrellate e riposizionate mentre il maiale arrostisce per mantenere la temperatura di cottura uniforme e potrebbe essere necessario aggiungere più legna quando la fossa inizia a perdere calore.
- Verifica la temperatura della fossa tenendo un termometro culinario all'incirca nel punto in cui il maiale verrà sospeso.
- Le temperature di cottura non devono essere esatte, poiché la velocità e l'uniformità di un maiale dipende in gran parte dalle sue dimensioni, dallo spessore e dal posizionamento. Punta a 225-250 ° F (107-121 ° C) come linea guida approssimativa. Qualsiasi dispositivo più fresco richiederà molto più tempo.
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Parte 1 Quiz
mettere palline da tennis sulle gambe del deambulatore
Come dovresti cucinare il tuo maiale per ottenere il miglior sapore?
Sopra una fossa piena di fiamme libere.
No! La fiamma libera non cuocerà il tuo maiale come gli altri metodi. I carboni bruciano più caldi e per un periodo di tempo più lungo rispetto alle fiamme libere, quindi è meglio cuocere il maiale sulla brace invece che sulla fiamma. C'è un'opzione migliore là fuori!
Su carboni ardenti.Assolutamente! Accatasta la legna in pile nella fossa di cottura e accendi il fuoco molto prima di voler iniziare a cucinare il tuo maiale. Quando rimangono solo carboni ardenti, è il momento di mettere il maiale allo spiedo e iniziare a cucinare! Continua a leggere per un'altra domanda del quiz.
Sul carbone caldo.Non esattamente! Mentre il carbone creerà lo stesso calore dei carboni ardenti di legna, potrebbe dare alla tua carne un sapore diverso. Inoltre, potrebbe non bruciare in modo coerente come altre forme di riscaldamento. Fare clic su un'altra risposta per trovare quella giusta ...
Tutto quanto sopra darà al tuo maiale lo stesso sapore.
Non proprio! Cucinare un maiale intero richiede un tipo specifico di metodo di cottura e non tutte le risposte precedenti ti daranno i migliori risultati. Comunque tu voglia cucinare il tuo maiale, assicurati di passare circa 12 ore a cucinare - è un lavoro d'amore! Scegli un'altra risposta!
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Parte 2 di 3: Preparare il maiale
- uno Procurati un maiale che è già stato vestito. Acquista il tuo maiale da un fornitore di fattoria o da un macellaio. Se possibile, chiedi al macellaio di 'vestire' il maiale e rimuovere gli organi e i tessuti accessori fastidiosi prima di portarlo a casa. La cavità interna del maiale dovrebbe essere completamente vuota per condurre meglio il calore o per permetterti di riempirlo se lo desideri. Potresti risparmiare qualche soldo vestendolo da solo, ma aumenterà notevolmente il tuo carico di lavoro.
- I suini sono disponibili in diversi pesi e dimensioni. Ovviamente, più grande è il maiale, più tempo ci vorrà per cucinare. Se non hai tutto il giorno da spendere per arrostire lentamente, o non stai dando da mangiare a tante persone, pensa di acquistare un maialino da latte.
- Chiedi al tuo macellaio i mezzi per trasportare il maiale a casa. Saranno spesso in grado di fornire sacchetti con chiusura lampo che impediranno ai succhi di finire sulla tua auto e impediranno che la carne venga esposta all'aria aperta.
- Se hai acquistato un maiale intero congelato, dovrà essere scongelato prima di poter essere cucinato. Per scongelare una carcassa di maiale congelata, immergerla in un bagno di ghiaccio leggero e lasciarla riscaldare gradualmente man mano che il ghiaccio si scioglie. Questo può richiedere diversi giorni se il maiale è abbastanza grande.
- 2 Pulite il maiale e strofinatelo con il sale. Le carcasse di maiale sono spesso ricoperte di sporcizia, feci e batteri, quindi sarà necessario pulire il maiale prima di cucinarlo. Pulisci le estremità del maiale e qualsiasi incisione o apertura fatta dal macellaio con un asciugamano freddo e umido. Se lavori all'aperto, spruzzare il maiale con un tubo flessibile può ridurre i tempi di preparazione. Cospargere abbondantemente la carcassa con sale grosso e massaggiarla sulla pelle. Fai lo stesso per la cavità interna.
- Il maiale avrà bisogno di una buona pulizia anche se è già stato pulito dalla macelleria dove l'hai comprato.
- Il sale non funziona solo come condimento, ma ha proprietà antimicrobiche che possono uccidere i germi persistenti.
- 3 Aggiungi altre spezie, salamoie o marinate. A questo punto, se lo desideri, puoi condire ulteriormente il maiale. Altre spezie come pepe nero, pepe di Caienna, curcuma, paprika o sale aromatizzato possono essere strofinate sulla pelle, oppure puoi iniettare una marinata forte o salamoia sotto la pelle usando un iniettore di carne. Questo conferirà un sapore extra al maiale mentre cuoce. Non dimenticare di ravvivare anche la cavità interna del maiale, se è accessibile a mano.
- Prova a massaggiare la pelle con uno speciale trattamento a secco prima della cottura.
- L'iniezione di salamoie e marinate nella carne aggiungerà umidità per evitare che bruci e renderla particolarmente gustosa una volta terminata.
- 4 Metti il maiale allo spiedo. Per arrostire con successo il maiale a fuoco aperto, sarà necessario fissarlo a uno spiedo, un palo lungo e diritto che attraversa un pezzo di carne cotto intero. Gli spiedi sono grandi, costosi e un po 'ingombranti e non sono il genere di cose che la maggior parte delle persone ha in giro per casa, ma a volte possono essere affittate da fattorie o fornitori di barbecue tradizionali. Puoi anche acquistare un robusto girarrosto in metallo per portare a termine il lavoro, o modellare il tuo con legno spoglio e intagliato se ti senti furbo. Guida lo spiedo con attenzione attraverso l'ano o l'apertura posteriore del maiale e fuori attraverso la bocca. Questo potrebbe essere un lavoro di 2-3 uomini.
- Lo spiedo dovrebbe essere abbastanza lungo da poter essere appoggiato sopra i supporti alle due estremità del fuoco e abbastanza forte da sostenere un maiale fino o più di 100 libbre (45 kg).
- Lega le zampe e la parte centrale del maiale allo spiedo usando filo o spago per evitare che si pieghi e si pieghi mentre pende sulla brace.
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Parte 2 Quiz
Qual è il miglior tipo di maiale da acquistare se non hai molto tempo per cucinarlo?
Un maiale svestito.No! Anche se hai giorni interi prima di dover cucinare il tuo maiale, sarà utile se prendi un maiale vestito. Un maiale svestito potrebbe essere un po 'più economico, ma dovrai lavorare molto di più per prepararlo per la cottura. Indovina di nuovo!
Un maiale vestito.Vicino! Un maiale vestito cucinerà più velocemente di un maiale svestito, ma c'è un tipo migliore di maiale da acquistare se sai che non avrai molto tempo per cucinarlo. La medicazione si riferisce solo al processo di rimozione di tutti gli organi interni del maiale. Anche se acquisti un maiale svestito, dovrai farlo prima di cucinarlo. C'è un'opzione migliore là fuori!
Un maiale congelato.Riprova! Un maiale congelato impiegherà molto più tempo a cucinare rispetto a un maiale scongelato, quindi se non hai molto tempo per cucinare, non prenderne uno congelato! A seconda delle dimensioni dell'animale, potrebbe essere necessario attendere più di un giorno per lasciarlo scongelare. Riprova...
Un maialino da latte.Esattamente! Un maialino da latte è molto più piccolo di un maiale tradizionale. Anche se il tuo macellaio non offre maialini da latte, assicurati di chiedere un porcellino se non hai molto tempo per cucinare o se non dai da mangiare a molte persone. Continua a leggere per un'altra domanda del quiz.
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Parte 3 di 3: Arrostire il maiale
- uno Sollevare il maiale sui supporti su entrambi i lati della fossa. Una volta che il maiale è stato fissato allo spiedo, sollevarlo e appoggiarlo sui supporti per appoggiarlo sopra la fossa. Il maiale dovrebbe essere centrato e sospeso a circa 1-2 piedi (.30-.60 m) sopra le braci. Se si avvicina troppo, il calore potrebbe bruciare la pelle. Assicurati che lo spiedo non scivoli o si muova dopo che è stato montato.
- Assicurati di avere aiuto per posizionare il maiale sulla brace. Possono essere pesanti!
- 2 Lascia cuocere il maiale per diverse ore su entrambi i lati. Fate cuocere il maiale a moderata distanza dalla brace. Una linea guida utile da tenere a mente è che il maiale dovrebbe cuocere un'ora per ogni dieci libbre del suo peso; per un maiale di taglia media, 75-100 libbre (34-45 kg), questo significa 4-6 ore per lato. Siediti e goditi una bevanda fresca nel frattempo! A metà cottura girate il maiale per iniziare la cottura dal lato opposto. Ricorda di mantenere la fossa calda aggiungendo provvisoriamente altra legna e rastrella e riposiziona le braci se una parte del maiale cuoce più velocemente di un'altra.
- 'Lento e basso' è ciò che gli esperti consigliano quando si arrostisce un maiale intero. Richiede tempo e attenzione costante, ma è un ottimo elemento centrale per una giornata di cucina e socializzazione.
- Spennella una copertura di salsa barbecue o usa un bastoncino di tacchino per inzuppare il maiale in una gustosa marinata mentre cuoce. Questo aumenterà il sapore e manterrà la pelle croccante e succosa.
- 3 Prendi la temperatura del maiale in più punti. Quando il maiale si avvicina al completamento, la sua pelle inizierà a diventare marrone e bolle, ma non c'è modo di dire se la carne all'interno è cotta se non per temperarla. Usa un termometro per carne di livello professionale per rilevare la temperatura interna in diverse aree del maiale. Le sezioni morbide della pancia e della pancetta (il tessuto adiposo sul retro) sono servite al meglio a circa 63 ° C, mentre le parti più dure e muscolose come la spalla e le anche dovranno essere di almeno 160-165 ° F (74 ° C) prima che possano essere mangiati.
- Dovrai rilevare la temperatura più volte durante il processo di cottura. Non servire il maiale se una qualsiasi parte della carne è inferiore a 63 ° C (145 ° F).
- Se un'area è particolarmente lenta, riposiziona i carboni al di sotto di quell'area per aumentare il calore.
- 4 Tagliare e servire l'arrosto. Dopo 10-12 ore il maiale è ora un marrone croccante e la temperatura interna è giusta: è ora di mangiare! Togli il maiale dalla brace, rimuovi lo spiedo e dì a tutti di scavare. Puoi tagliare l'arrosto in sezioni, tagliarlo tutto insieme come un barbecue di maiale o chiedere a tutti di strappare le loro sezioni preferite a mano. Quando è cotta bene, la carne dovrebbe essere abbastanza tenera da separarsi. Spalma l'arrosto di maiale nella tua salsa preferita, servilo con qualche contorno sontuoso e buon appetito!
- La carne dovrebbe essere succosa quando è completamente cotta, ma non sanguinante o rossa. Se non è abbastanza pronto quando lo tagli, potrebbero essere necessari alcuni minuti in più.
- Accoppia un maiale arrosto con altri piatti preferiti del cortile come verdure grigliate e fagioli al forno, o scegli i sapori più ispirati dell'isola di riso selvatico, platano fritto e ananas.
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Parte 3 Quiz
Come saprai quando il maiale avrà finito di cucinare?
La pelle è marrone e ribolle.Non proprio! Anche se questo è un buon segno che il tuo maiale è vicino alla fine, non limitarti a guardare la pelle. C'è un modo migliore per verificare che il tuo maiale sia pronto. C'è un'opzione migliore là fuori!
La carne è di almeno 145 gradi Fahrenheit (63 gradi Celsius).Sì! La temperatura interna della carne è l'unico modo per sapere con certezza che il maiale è cotto. La pancia morbida e i lati della pancetta del maiale dovrebbero essere almeno 145 gradi F (63 gradi C) prima di mangiare, e la spalla e le cosce dovrebbero essere almeno 160 gradi F (74 gradi C). Continua a leggere per un'altra domanda del quiz.
La carne è rossa ma non insanguinata.Riprova! La carne dovrebbe essere succosa, ma non rossa o insanguinata. C'è un modo migliore per capire se il maiale è pronto e non sarà necessario tagliarlo. Riprova...
Il maiale sta cuocendo da almeno 10 ore.Non esattamente! Il tuo maiale potrebbe essere pronto dopo 10 ore, ma questo non dovrebbe essere l'unico modo per determinare la sua finezza. Non è sicuro mangiare carne poco cotta, quindi assicurati di controllare accuratamente la carne prima di mangiarla. Prova un'altra risposta ...
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Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Quante persone serve un maiale da 60 libbre? Se hai dei contorni, è meglio assumere 1 libbra a persona, anche se la maggior parte delle persone probabilmente non mangerà così tanto.
- Domanda Quanto tempo ci vuole per cucinare un maiale da 60 libbre? Una buona regola generale è di circa 1 ora per ogni 10 libbre di peso, quindi un maiale di taglia moderata (60-70 libbre) potrebbe impiegare da 6 a 8 ore, a seconda dello spessore della carne, della consistenza e dell'intensità della tua fonte di calore. Assicurati di avere tutto il giorno libero!
- Domanda Un maiale ripieno impiegherà più tempo per cucinare bene? Stefania Sì. Un maiale senza ripieno ha molto spazio all'interno per respirare e cucinare, mentre un maiale ripieno è ... beh ... ripieno. Lascia poco spazio per respirare e impiega più tempo per cucinare.
