Come grigliare un London Broil

Cos'è esattamente un London Broil? La risposta a questa domanda è in realtà alquanto oscura: per alcuni, 'London Broil' è un metodo di cottura; per altri il termine si riferisce a uno specifico taglio di carne. Gli esperti culinari concordano sul fatto che il piatto non è nemmeno di Londra! Quel che è certo è questo: London Broil è un piatto di bistecca che, se cucinato correttamente, è saziante, saporito e nutriente. Sebbene il London Broil possa essere cucinato in diversi modi, marinare e grigliare lentamente la carne è un modo semplice per conferire consistenza e sapore deliziosi.

ingredienti

Basic London Broil

• Bistecca di fianco da 2-2 e 1/2 libbre (per circa 6 persone)
• Sale e pepe a piacere
• Olio d'oliva o olio di canola

Marinata Balsamica

• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 3 cucchiai di succo di limone
• 2/3 di tazza di olio d'oliva
• 3 cucchiai di senape
• Fiocchi di peperone rosso qb
• 1 cucchiaio di salsa di soia

Marinata asiatica

• 3/4 tazza di salsa di soia
• 5 spicchi d'aglio, tritati
• 3/4 di tazza di coriandolo, tritato
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di olio di sesamo

Tequila marinata Jalapeño

• 1 tazza di tequila
• 1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tritato
• 1 tazza di salsa teriyaki
• 1 spicchio d'aglio
• 1/4 di olio di sesamo
• 1/4 tazza di salsa Worcestershire
• Sale e pepe a piacere

Passi

Parte uno di 3: Preparare la carne

1. uno Acquista una bistecca di fianco di buona qualità. Non c'è modo di aggirarlo; se usi carne di alta qualità, è molto più facile ottenere un buon risultato di gusto che se usi carne mediocre. Anche se i bravi chef possono preparare un gustoso London Broil da un pezzo di carne economico, questo può essere difficile, quindi opta per un pezzo di manzo di alta qualità ogni volta che puoi. Se non sei sicuro di quali tagli di bistecca siano i migliori, parla con il tuo macellaio locale.
   • Negli Stati Uniti, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti classifica la carne bovina come 'Select', 'Choice' o 'Prime' (in ordine crescente di qualità). I tagli `` Prime '' sono generalmente i più saporiti e ben marmorizzati, quindi ti consigliamo di primavera per questi se sono disponibili.
   • Nota che alcuni macellai possono etichettare un taglio di carne chiamato bistecca tonda come London Broil, piuttosto che bistecca di fianco.
2. 2 Affina la tua carne. La bistecca di fianco a volte ha una reputazione ingiusta come taglio di carne duro, gommoso e insapore. Tuttavia, questo è vero solo se la carne è mal preparata. Diversi modi possono rendere tenera la bistecca prima ancora di iniziare a cucinarla. Il più facile? Colpiscilo con un mazzuolo tenero su un tagliere pulito. Questo rompe le fibre muscolari della carne, dandole una consistenza più morbida.
   • Non utilizzare inteneritori di carne in polvere o composti intenerenti contenenti estratti di papaia o frutti di ananas. Questi sono difficili da usare correttamente e a volte possono intenerire la carne in modo non uniforme, dandole un esterno pastoso e un interno duro.
3. 3 Marina la carne. Sbattere la bistecca sul fianco con un martello non è l'unico modo per renderla più tenera. Ad esempio, le bistecche sui fianchi possono trarre grandi benefici immergendole in una marinata prima della cottura - in questo modo non solo si dà alla carne la possibilità di assorbire il sapore della marinata, ma anche la tenera leggermente (anche se questo non è vero il 100% delle volte) .
   • Abbiamo incluso alcune ricette di marinata di esempio sopra. Per marinare la carne, unisci gli ingredienti in una delle ricette sopra (o la tua), metti la carne in un sacchetto di plastica ermetico, versaci sopra gli ingredienti liquidi per coprirlo e sigillare il sacchetto. Infine lasciatela in frigo per almeno qualche ora. Di solito, circa mezza giornata di marinatura permetterà alla carne di assorbire quanto più sapore possibile.
   • Per aiutare la bistecca ad assorbire la sua marinata, incidere la carne prima di marinarla.Usa un coltello affilato per fare alcuni tagli a forma di X sulla superficie della carnecirca mezzo pollice o giù di lì prima di applicare la marinata.
4. 4 Riscalda la griglia. Quando la carne sarà marinata per un tempo sufficiente, rimuoverla dal frigorifero e lasciarla scaldare a temperatura ambiente. Mentre aspetti, avvia la griglia. Lascia che raggiunga una fiamma media prima di cuocere la carne: vuoi che la griglia sia abbastanza calda da dare alla carne una `` rosolatura '' iniziale, ma non così calda da seccare la carne durante la cottura.
   • Per una tenerezza ottimale, si desidera utilizzare una cottura lunga e lenta dopo la rosolatura iniziale. Su una griglia a gas, questo è facile: basta impostare un bruciatore su 'medio' e uno su 'basso'. Su una griglia a carbone, questo è un po 'più complicato: vuoi fare una grande pila di carboni su un lato della griglia e una piccola sull'altro.
   • Per le grigliate a carbone, non dimenticare che i carboni non sono pronti per essere cucinati quando sono in fiamme, ma piuttosto quando sono inceneriti e emanano un bagliore arancione.
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Parte 2 di 3: Grigliare la carne

1. uno Adagia la carne direttamente sulla griglia. Togli la carne (ora a temperatura ambiente) dalla marinata e usa un tovagliolo di carta per asciugare la carne in modo che sia un po 'asciutta. Dipingi leggermente le barre della griglia con un po 'di olio d'oliva o di canola, quindi adagia delicatamente la carne. Dovresti sentire immediatamente uno sfrigolio, altrimenti la griglia probabilmente non è abbastanza calda. Lascia cuocere la carne con la griglia scoperta.
2. 2 Girare una volta durante la cottura. Resisti all'impulso di girare spesso la carne, altrimenti potresti seccarla. L'esatta quantità di tempo che ogni lato della tua carne impiegherà per cucinare può variare notevolmente in base sia al livello di cottura che stai cercando sia allo spessore della tua carne. In generale, tagli più spessi richiederanno qualche minuto in più per lato, così come (ovviamente) più piatti ben cotti. Di seguito sono riportate alcune linee guida generali per quanto tempo impiegare a cucinare la carne per lato :
   • Per rari: 2 minuti per una bistecca da 1/2 pollice (1,27 cm), 2-3 minuti per una bistecca da 3/4 pollici (1,9 cm), 3-4 minuti per una bistecca da 1 pollice (2,54 cm).
   • Per medie: 3-4 minuti per una bistecca da 1/2 pollice, 4-5 minuti per una bistecca da 3/4 di pollice, 5-6 minuti per una bistecca da 1 pollice.
   • Per ben cotto: 5-6 minuti per una bistecca da 1/2 pollice, 6-7 minuti per una bistecca da 3/4 di pollice, 8-9 minuti per una bistecca da 1 pollice.
3. 3 Facoltativamente, trasferire a fuoco basso. Se hai diviso la griglia in una sezione calda e una più fredda (come indicato sopra), una volta che la carne inizia ad avvicinarsi alla cottura, se lo desideri, puoi trasferirla nella sezione più fredda. Lascialo qui per diversi minuti con il coperchio della griglia chiuso. Cucinare la carne per un periodo di tempo più lungo a fuoco basso aiuta a renderla il più tenera possibile: questo è il motivo per cui i tagli di manzo eccezionalmente duri come il petto a volte vengono cotti a fuoco basso tutto il giorno.
4. 4 Se non hai marinato, dipingi con la tua salsa preferita. Se non hai avuto il tempo di applicare una marinata prima della cottura, hai comunque la possibilità di dare alla tua carne un po 'di sapore in più durante il processo di cottura. Usando una spazzola per griglia e una piccola ciotola della tua salsa preferita, dipingi generosamente la parte superiore della carne, quindi ripeti dopo averla girata. Dare a ciascun lato un'altra applicazione di salsa circa trenta secondi prima di pianificare di rimuovere la carne dalla griglia. Mentre le complesse combinazioni di sapori possibili con le marinate non sono possibili con questo trucco, un pezzo di carne che è stato generosamente imbevuto di salsa barbecue, sriracha o un'altra salsa deliziosa può essere eccezionale di per sé.
5. 5 Rimuovi la carne quando è cotta. La carne è cotta quando ha un bel colore marrone (punteggiato di nero) e un utensile inserito nella parte più spessa della carne non incontra porzioni dure e non cotte. Se non sei sicuro che la tua carne sia cotta o meno, non aver paura di tagliarla per cercare porzioni crude di colore rosso intenso.
   • Un altro modo per controllare che la carne sia cotta è usare un termometro. Inserito nella parte più spessa della carne, un termometro dovrebbe leggere circa 135^oF (circa 57^o) per mediamente cotta; fino a dieci gradi in più per una cottura da media a ben fatta. Se è più caldo di questo, la carne può iniziare a seccarsi, quindi rimuovila immediatamente!
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Parte 3 di 3: Servire la tua carne

1. uno Lasciar riposare la carne prima di tagliarla. Come con la maggior parte degli altri tagli di carne, la bistecca di fianco è più tenera e saporita non subito dopo essere stata tolta dalla griglia, ma dopo aver avuto un po 'di tempo per riposare e raffreddarsi. Se la carne viene tagliata subito dopo essere stata tolta dalla griglia, noterai che i succhi interni si riversano sul piatto. Questi succhi sono responsabili del sapore e della consistenza della carne, quindi farlo può rendere la carne tenera e gustosa. Tuttavia, se dai alla tua carne una breve 'pausa' prima di tagliarla, ha la possibilità di riassorbire questi succhi, trattenendo gran parte della sua umidità e sapore.
   • Per 'riposare' la carne, posizionala su un piatto o un vassoio pulito sotto un foglio di alluminio con una tenda e lasciala riposare per 10-15 minuti. La pellicola aiuterà la carne a trattenere il calore mentre riposa.
2. 2 Affetta contro il grano. La bistecca di fianco è composta da fibre muscolari lunghe e sottili: puoi vederle se cerchi linee piccole e deboli che percorrono la lunghezza della carne. Se lasciate intatte, queste fibre possono essere difficili da masticare. Tuttavia, tagliando la carne in diagonale, perpendicolare al grano della carne, le fibre vengono recise, rendendo le fette di carne molto più tenere. Per questo motivo, i London Broils sono tradizionalmente serviti come fette diagonali strette fatte contro il grano della carne.
3. 3 Condire a piacere. Dividi il tuo London Broil in porzioni composte da poche fette ciascuna. Se lo desideri, ora puoi condire le tue porzioni individualmente. Una leggera spolverata di sale e pepe nero macinato fresco si abbina quasi sempre bene con London Broil, ma anche altri condimenti possono fare ottime scelte. Di seguito sono riportate solo alcune idee di condimento:
   • Miscele di condimenti preconfezionati (Johnny's, ecc.)
   • Rosmarino, timo e aglio arrosto
   • Peperoncino in polvere
   • Paprica
   • Cipolle grigliate / fritte
4. 4 Godere! Congratulazioni! Il tuo delizioso London Broil è pronto da mangiare. Prova a servire questo piatto classico con verdure arrostite o inseriscilo tra pochi pezzi di pane per abbinamenti di sapori classici. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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• Domanda La mia griglia a Londra ha uno spessore di 1-3 / 4 pollici. Quanto tempo lo cucino per mediamente al forno su una griglia a carbone? Penmouse L'USDA consiglia di cuocere le bistecche di manzo a 145 gradi F o 62,8 gradi C. Lasciare riposare la bistecca per almeno 3 minuti prima di servire. Usa un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura della bistecca. Non sono riuscito a trovare il tempo di cottura che non fosse associato a un marchio, quindi non posso fornire un tempo di cottura esatto. Puoi controllare un libro di cucina per assistenza o cercare online per determinare il tempo di cottura effettivo.

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Suggerimenti

• Puoi anche aggiungere origano o altre spezie alla carne dopo che è cotta per darle più sapore.
• Se non sei sicuro di come 'fatta' la tua carne, sbaglia sul lato raro o medio-raro. Puoi sempre cuocere la carne più a lungo se non ti piace, ma non puoi 'disfare' un pezzo di carne ben cotto!

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Avvertenze

• Non bucare la carne con una forchetta per girarla. Invece, ruota e capovolgi la carne usando delle pinze a manico lungo. Forare la carne può rilasciare i succhi interni, portando a un prodotto finito più secco.

manica del gomito in ptex

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