Come fare le tagliatelle

Questo impasto di uova e farina crea una pasta molto più setosa e saporita di quella che otterresti in una scatola. Non hai nemmeno bisogno di una macchina per la pasta per farlo, anche se ti farà risparmiare tempo. Una volta terminate, le tagliatelle hanno un sapore migliore se cotte immediatamente.



ingredienti

Produce pasta da 1 libbra (0,45 chilogrammi); Per 4-6 persone



  • 2 tazze (10 once) di farina per tutti gli usi
  • 2 uova grandi
  • 4 tuorli d'uovo grandi aggiuntivi
  • 1 cucchiaino (5 ml) di sale (iodato o kosher; non sale marino)
  • 2 cucchiaini (10 ml) di olio d'oliva (per arrotolare più facilmente le mani, se non hai una macchina per la pasta)

Parte uno di 2: Fare la pasta

  1. Immagine titolata Make Noodles Step 1

    uno Combina tutti gli ingredienti. Inizia mescolando tutti gli ingredienti insieme, forma. Esistono diversi modi per eseguire questa operazione:
    • In un robot da cucina , pulsare alcune volte per combinare, quindi elaborare per circa 45 secondi.
    • In una planetaria , combinare con una frusta piatta per 30-60 secondi. Passare a un gancio per impastare e mescolare a velocità media per altri 2 minuti.
    • A mano , aggiungi la farina e il sale in una ciotola e forma un 'pozzetto' di 10 cm al centro. Sbattere insieme uova e tuorli, quindi versarli nella fontana. Spingere lentamente la farina nell'uovo con una forchetta, fino a formare un impasto morbido.
  2. Immagine titolata Make Noodles Step 2

    2 Apporta le modifiche. La marca della farina, la dimensione delle uova e l'umidità dell'aria influiscono sull'impasto. Se la miscela non si combina bene, modifica la ricetta:
    • Se il tuo impasto è umido e appiccicoso, aggiungi un cucchiaio di farina alla volta finché non sarà sodo.
    • Se il tuo impasto è così asciutto che non si fonde o si rompe quando viene tenuto in mano, spruzzalo con acqua o spruzzane qualche goccia con la punta delle dita. Non farlo per piccole crepe.
  3. Immagine titolata Make Noodles Step 3

    3 Impastare a mano. Adagiare l'impasto su una spianatoia infarinata e incorporare l'eventuale farina rimasta a mano o con un coltello da banco. Impasta la pasta premendolo verso il basso e in avanti con il palmo della mano. Ruota e ripeti fino a quando l'impasto non è liscio e sodo e non sono visibili bolle d'aria quando lo affetti. Questo richiede circa 10 minuti se hai combinato gli ingredienti a mano e solo 1-2 minuti se hai usato un robot da cucina o un mixer.
  4. Immagine titolata Make Noodles Step 4

    4 Lascia riposare l'impasto per un'ora (facoltativo). Nel tempo, l'umidità si distribuirà in modo più uniforme nell'impasto. Questo rende l'impasto più facile da maneggiare e rende la pasta più morbida e meno gommosa. Se hai esperienza nella manipolazione dell'impasto, puoi saltare questo passaggio senza grossi problemi. Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 2: Dare forma alla pasta

  1. Immagine titolata Make Noodles Step 5

    uno Dividi l'impasto. Stendete l'impasto a mano in un cilindro. Taglia il cilindro in sei pezzi uguali. Per i passaggi seguenti, lavora con un pezzo alla volta.
    • Cospargi di farina l'impasto che non stai utilizzando e copri con un asciugamano o una pellicola.
  2. Immagine titolata Make Noodles Step 6

    2 Stendete la pasta a mano. Se non si dispone di una macchina per la pasta, infarinare un piano di lavoro e stendere la pasta a mano. Questo richiede un po 'di muscoli e tempo, quindi consideralo come un programma di esercizi per il fornaio. Ogni pezzo di pasta dovrebbe rotolare in un rettangolo largo 15 cm e lungo 50 cm. Al termine, dovrebbe essere abbastanza trasparente da vedere le tue dita attraverso di esso.
    • Sollevalo spesso dal bancone. Spolverare con altra farina per evitare che si attacchi.
    • Più pesante è il mattarello, più veloce sarà.
  3. Immagine titolata Make Noodles Step 7

    3 Usa invece una macchina per la pasta. Una macchina per la pasta ti fa risparmiare tempo e fatica, ma devi sapere come usarla correttamente. Una macchina a manovella è l'opzione più economica, ma puoi invece utilizzare un accessorio per i miscelatori da cucina.
    • Impostare la macchina sulla sua impostazione più ampia. Premere l'impasto su un rettangolo piatto e inviarlo attraverso.
    • Piega un'estremità sopra il centro, poi l'altra, formando una pila di tre strati di pasta. Infarinare leggermente e arrotolarlo di nuovo. Ripeti almeno tre volte per aggiungere una consistenza gommosa. Ripeti questa tecnica se la pasta si strappa.
    • Impostare la macchina su un'impostazione leggermente più stretta. Spolverare di farina e far passare l'impasto, senza piegarlo. Ripetere con impostazioni sempre più strette, fino a raggiungere lo spessore desiderato (in genere la terzultima impostazione o oltre).
  4. Immagine titolata Make Noodles Step 8

    4 Taglia le tagliatelle. Puoi usare un tagliapizza, un coltello affilato o una macchina per tagliare la pasta. Questo stesso impasto può essere utilizzato per formare spaghetti di qualsiasi dimensione. Piegare le strisce di pasta in tubi per fare i maccheroni. Pizzica dei rettangoli di pasta al centro per formare delle farfalle.
    • Metti i fogli di pasta tra la carta oleata o un canovaccio da cucina mentre non li tagli attivamente. Questo impedisce loro di seccarsi.
  5. Immagine titolata Make Noodles Step 9

    5 Cuoci la pasta o conservala. Questo impasto è meglio cucinato immediatamente e richiede solo 60–120 secondi in acqua bollente. Se vuoi conservarlo a lungo, appendi gli spaghetti ad asciugare su appendiabiti di plastica puliti o su graticci. Asciugare fino a renderlo fragile, quindi conservare in un contenitore ermetico. Una volta essiccato, dovrebbe durare diverse settimane.
  6. Immagine titolata Make Noodles Final

    6 Finito. Annuncio pubblicitario

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Suggerimenti

  • La farina di semola fa una pasta più grossa che aderisce meglio al sugo. Questo è difficile da impastare a mano, quindi si consiglia un robot da cucina o un mixer.
  • La farina 00 macinata fine rende la pasta extra setosa.
  • Per un sapore più uovo e un colore dorato, aggiungi un altro tuorlo d'uovo e ⅛ tazza (5/8 oz) di farina. Questo è consigliato se si utilizza farina con un contenuto proteico superiore al 10%, come la farina multiuso a marchio King Arthur.
  • Puoi tagliare a metà la sfoglia per renderla più maneggevole.
  • Alcuni formati di pasta, come i maccheroni, sono più facili da realizzare utilizzando un'estrusione. Alcune di queste macchine potrebbero richiedere un impasto più duro di quello qui descritto.

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