Come conservare le bietole

La bietola è un verde ricco di sostanze nutritive che si abbina bene a quasi tutti i pasti. Che tu raccolga la tua bietola o desideri averne sempre un po 'a portata di mano, ci sono modi per conservare la bietola per aumentare il tempo a disposizione per usarla. Conoscendo i modi corretti per conservare la tua bietola attraverso il congelamento, la refrigerazione e l'inscatolamento, puoi migliorare la vita della tua bietola svizzera.

Passi

Metodo uno di 3: Congelare la tua bietola

1. uno Risciacqua le bietole con acqua fredda. Risciacquare la bietola prima di congelarla rimuoverà lo sporco, i detriti o gli insetti persistenti. È importante solo sciacquare la bietola sotto l'acqua fredda per evitare che le foglie appassiscano.
   • Tagliare la bietola in pezzi più piccoli è sempre un'opzione dopo il lavaggio. Questo rende più facile lavorare prima di congelarlo.
2. 2 Metti a bollire una grande pentola d'acqua. Non c'è una quantità specifica di acqua che dovrai far bollire. Assicurati solo di avere abbastanza acqua per immergere completamente la bietola. Se non hai una pentola abbastanza grande, puoi sbollentare la bietola in quantità minori ripetendo questo processo.
   • Non aggiungere sale o altri condimenti all'acqua.
3. 3 Aggiungere la bietola all'acqua calda e cuocere a fuoco lento per 30 secondi. Posiziona la tua bietola sott'acqua usando un paio di pinze o un cucchiaio grande. Non imballare la bietola troppo stretta, poiché ha bisogno di spazio per far circolare la pentola.
   • Se stai lavorando con un lotto più grande, fai sobbollire piccole quantità di bietole alla volta. Esegui questo processo in un paio di giri per assicurarti di sbollentare completamente la tua bietola.
   • Assicurati di monitorare il calore. Man mano che aggiungi più bietole, la temperatura dell'acqua diminuirà. Tieni la pentola coperta o continua ad alzare la fiamma per mantenere il bollore.
4. 4 Usa le pinze per spostare la bietola direttamente in un bagno di ghiaccio. Dopo che le tue verdure hanno cotto a fuoco lento per 30 secondi, trasferisci le bietole in una grande ciotola di acqua ghiacciata. L'acqua deve essere la più fredda possibile senza che sia congelata. Non usare semplicemente l'acqua del rubinetto, poiché non sarà abbastanza fredda.
5. 5 Lascia riposare la bietola per 2-3 minuti nel bagno di acqua ghiacciata. Scioccare le verdure interrompe il processo di cottura e ne preserva il colore, il sapore e la consistenza vivaci. Per scioccare correttamente la bietola, lasciala riposare in acqua ghiacciata per 2-3 minuti. Non mettere le bietole nel bagno di acqua ghiacciata.
6. 6 Scolare l'acqua e il ghiaccio e strizzare l'acqua in eccesso dalla bietola. Dopo aver drenato l'acqua, usa le mani per spremere l'acqua rimanente nelle verdure. È essenziale rimuovere quanta più acqua possibile.
   • L'acqua in eccesso che rimane formerà dei cristalli sulla bietola quando si congelerà. Questi cristalli diluiranno il sapore e cambieranno la consistenza quando scongelerai la bietola in frigorifero.
7. 7 Impacchetta bene le bietole fino a formare una palla delle dimensioni di una palla da baseball. Una volta che sei sicuro di aver rimosso quanta più acqua possibile, vai avanti e raccogli una manciata di verdure tra le mani e modellale fino a quando non hanno la forma di una palla. Continua ad aggiungere bietole alla palla fino a quando non è tra le dimensioni di una palla da tennis e una palla da baseball.
   • Il processo di sbollentamento e scioccante manterrà le bietole leggermente umide, rendendole flessibili e facili da modellare.
   • Cerca di non gestirli troppo. L'umidità agirà come un adesivo, quindi non è necessario lavorare troppo la bietola.
8. 8 Metti le palline di bietola su una teglia. Mentre metti le polpette di bietola sulla teglia, assicurati che mantengano la loro forma. Lascia uno spazio da 1,3 cm a 2,5 cm tra ogni palla di bietola per evitare che perdano forma o si attacchino durante il congelamento.
9. 9 Avvolgere la pellicola trasparente intorno alla padella e congelare per 1-2 ore. Tirare la pellicola trasparente il più strettamente possibile intorno alla padella. Ciò impedirà la formazione di cristalli di ghiaccio sulla bietola umida. La tua bietola non si congelerà completamente durante questo periodo, ma formerà una tenuta abbastanza forte da impedire che le palline di bietola si aggreghino quando le sposti in un sacchetto.
   • La bietola non ha bisogno di congelarsi completamente. Assicurati che se la tua bietola non è completamente congelata, non romperà la sua forma quando la metti nel sacchetto.
10. 10 Trasferisci le verdure in un sacchetto con chiusura a zip e rimuovi l'aria in eccesso. Puoi usare un sacchetto grande o alcuni sacchetti più piccoli per conservare le palline di bietola. Questo ti permetterà di rimuovere una pallina di bietola alla volta e avere la porzione perfetta. Assicurati solo che qualunque borsa tu scelga di usare, stai rimuovendo l'aria in eccesso prima di rimetterli nel congelatore.
11. undici Conserva la tua bietola nel congelatore per un massimo di 10-12 mesi. Se lo lasci nel congelatore più a lungo, è comunque sicuromangiare, avrà solo perso parte della sua qualità. Se la tua bietola si è scolorita o ha un odore strano, è andata a male e dovrebbe essere eliminata. Annuncio pubblicitario

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Metodo 2 di 3: Tenere bietole nel frigorifero

1. uno Metti le bietole non lavate in una custodia. Puoi usare qualsiasi tipo di busta di plastica per conservare la tua bietola, assicurati solo che la borsa abbia una chiusura ermetica. Anche se una normale busta di plastica funzionerà altrettanto bene, se conserverai la bietola nella sezione più croccante del tuo frigorifero, puoi scegliere di utilizzare una busta di plastica perforata.
   • Non lavare la bietola prima di riporla in frigorifero. Qualsiasi esposizione all'acqua prima della refrigerazione ne causerà il deterioramento molto più velocemente.
2. 2 Rimuovi l'aria in eccesso dalla borsa. Dopo aver posizionato la bietola nella custodia, avvolgila il più strettamente possibile attorno alla bietola. Per mantenere le verdure fresche, rimuovi dal sacchetto quanta più aria possibile.
3. 3 Conserva la bietola a una temperatura compresa tra 32 ° F (0 ° C) e 40 ° F (4 ° C) per un massimo di 10 giorni. Se possibile, mantieni il frigorifero al 95% di umidità relativa. Questo sarà generalmente più ottenibile quando si utilizza la sezione crisper nel frigorifero.
   • Finché la tua bietola è confezionata correttamente, durerà dai 5 ai 10 giorni a seconda della temperatura del tuo frigorifero.
   • Se conservi la bietola a una temperatura inferiore a 0 ° C (32 ° F) o più a lungo del tempo consigliato, potresti notare che lo stelo inizia a sviluppare macchie marroni e le foglie iniziano ad appassire e ingiallire. Anche se non ti farà male mangiare bietole appassite, non è raccomandato.
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Metodo 3 di 3: Canning Swiss Chard

1. uno Pulisci i barattoli e la pentola a pressione con acqua calda e sapone. Sebbene non sia necessario sterilizzare i barattoli quando si utilizza una pentola a pressione, è necessario assicurarsi che i barattoli siano puliti. Tutto quello che devi fare è lavare tutte le scorte di conserve in acqua calda e sapone prima di usarle.
   • È anche una buona idea far scorrere le dita lungo il bordo delle palpebre per verificare la presenza di crepe o scheggiature. Non utilizzare coperchi che presentano questi difetti, poiché non sigilleranno correttamente.
2. 2 Lavare accuratamente piccole quantità di bietole. Assicurati che la tua bietola sia priva di sporco e detriti. Puoi usare una vasca di acqua tiepida per ammollo le bietole per qualche minuto e poi risciacquare abbondantemente. Assicurati che l'acqua che fuoriesce dalle bietole sia priva di detriti.
3. 3 Mondate le bietole e eliminate i gambi. Per inscatolare la tua bietola, dovrai assicurarti di tagliare la bietola in modo che si adatti facilmente al barattolo. Inizia rimuovendo i gambi e tagliando le foglie.
   • Durante questo passaggio, dovrai anche rimuovere eventuali punti cattivi dalla bietola.
4. 4 Cuoci 1 libbra (16 once) di bietole usando un sacchetto di garza per 3-5 minuti. Sebbene tu possa inscatolare più di 1 libbra (16 once) di bietola, inizia a cuocere a vapore solo quello che andrà a finire in un barattolo. Metti la bietola in una busta di garza o in un cestello per la cottura a vapore e cuocila a vapore finché non è appassita. Questo processo richiederà tra 3-5 minuti.
   • Piccole quantità di bietola appassiranno più vicino a 3 minuti, mentre quantità maggiori impiegheranno più vicino a 5.
5. 5 Usa le pinze per posizionare la bietola al vapore in un barattolo da 0,24 litri. Non imballare le bietole troppo strettamente nel barattolo. Lascia almeno 2,5 cm di spazio tra la parte superiore della bietola e il coperchio del barattolo.
   • Per quantità maggiori è possibile utilizzare un barattolo per conserve da 1 US qt (0,95 L), ma ricordarsi di lasciare ancora 1 pollice (2,5 cm) di spazio di testa.
6. 6 Riempi il barattolo con acqua bollente. Usa un bollitore o una teiera per far bollire l'acqua. Assicurati di mantenere uno spazio di testa di 2,5 cm mentre versi l'acqua nel barattolo, assicurandoti che la bietola sia completamente immersa.
   • Assicurati di rimuovere eventuali bolle d'aria nel barattolo regolando lo spazio di testa.
7. 7 Asciugare i bordi del barattolo con un tovagliolo di carta e chiudere il coperchio. Asciugare i bordi prima di posizionare il coperchio sui barattoli ti aiuterà ad assicurarti di creare una tenuta ermetica. Assicurati che il coperchio sia ben chiuso per assicurarti che le bietole siano ben sigillate durante il tempo di cottura.
8. 8 Cuoci i tuoi barattoli da 5.000 g in una pentola a pressione per 70 minuti. Fai molta attenzione quando metti i barattoli nella pentola a pressione. Aspetta di inserire i barattoli nella pentola finché non avrai più barattoli pronti. Lavora il tuo 0,5 US qt (0,47 L) con una pressione di 10 lb (4.500 g) per 70 minuti e 1 US qt (0,95 L) per 90 minuti.
   • I tempi di elaborazione cambieranno in base all'altitudine. Se ci si trova a un'altitudine superiore a 300 m, aggiungere 15 libbre (6.800 g) di pressione.
   • Per 10 libbre (4.500 g) utilizzerai un manometro ponderato. Per qualsiasi cosa da 11 libbre (5.000 g) e oltre, utilizzerai il comparatore e regolerai la pressione in base alla tua altitudine.
9. 9 Spegni il fuoco della pentola a pressione e togli il coperchio lentamente. Quando si inscatolano le verdure può essere complicato prevenire la perdita di liquido all'interno dei barattoli. È importante che prima di rimuovere i barattoli dall'inscatolatore spegni il fuoco e attendi che il blocco del coperchio si abbassi. Dopodiché puoi togliere il coperchio lentamente per far uscire un po 'di vapore.
   • Depressurizzare molto lentamente è importante per mantenere il liquido all'interno dei barattoli. Se togli i barattoli troppo presto, le bietole si seccheranno.
10. 10 Rimetti il ​​coperchio sulla padella e lascia riposare i barattoli per 10 minuti. Non chiudere il coperchio durante questo periodo. È necessario attendere che i barattoli si raffreddino gradualmente prima di rimuoverli. Trascorsi i primi 10 minuti, togliete completamente il coperchio dalla padella e lasciate riposare per altri 10 minuti.
11. undici Usa le pinze per rimuovere i barattoli dall'inscatolatore. Dopo aver lasciato raffreddare i barattoli nell'inscatolatore, usa delle pinze o altri strumenti resistenti al calore per rimuoverli. Dovrai lasciare raffreddare completamente i barattoli prima di riporli.
    • Potresti notare una certa perdita di liquido nei barattoli durante il raffreddamento. La perdita di liquido è normale durante questo processo, tuttavia, se le verdure non sono più coperte dal liquido rimasto nel barattolo, il barattolo deve essere refrigerato e le verdure dovrebbero essere consumate entro una settimana.
12. 12 Conserva i barattoli di bietola in un luogo fresco, buio e asciutto. La temperatura di conservazione consigliata per i prodotti in scatola è compresa tra 50 ° F (10 ° C) e 70 ° F (21 ° C). Usa la tua bietola in scatola entro un anno per evitare il deterioramento.
    • Gli alimenti a bassa acidità, come la bietola, possono essere difficili da testare per il deterioramento. L'indicatore più grande sarà un odore insolito una volta aperto il barattolo. Se vedi delle bietole essiccate in cima al barattolo, mentre è ancora sigillato, dovresti scartarlo.
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Cose di cui avrai bisogno

Congelare la tua bietola

• Bietole fresche, le quantità variano in base alle dimensioni del lotto
• Colino o scolapasta
• Pinza
• Teglia
• Involucro di plastica
• Borse con chiusura a zip

Tenere bietole nel frigorifero

• Bietola svizzera non lavata e fresca, le quantità possono variare
• Borsa portaoggetti o borsa grande con chiusura a zip

Canning Swiss Chard

• Bietole fresche e lavate, le quantità possono variare
• Barattoli per conserve da 0,5 US pt (0,24 L) o 1 US qt (0,95 L)
• Pentola a pressione
• Garza
• Pinza
• Bollitore o teiera