Affettare il pollo è uno di quei passaggi della ricetta che molti di noi sono colpevoli di saltare. Dopotutto, non vediamo l'ora di finire di cucinare in modo da poter portare del cibo in tavola e mangiare, e sembra una di quelle cose che potrebbero non essere super necessarie. Bene, siamo qui per dirti che non solo intenerire il pollo lo rende molto più delizioso e tenero, ma è anche semplicissimo da fare e hai un paio di opzioni diverse! Di seguito ti spiegheremo come intenerire il pollo con una mazza o con una gustosa marinata se non hai una mazza a portata di mano.
Passi
Metodo 1 di 4: Usando uno strumento per tenere la carne
- 1 Procurati uno strumento per intenerire la carne. Si tratta generalmente di mazze di legno o di metallo con una testa irregolare che vengono utilizzate per battere la carne per renderla più tenera. Puoi acquistare uno strumento per intenerire la carne da qualsiasi negozio di forniture da cucina. Se non hai un inteneritore, puoi usare un martello pulito al suo posto, anche se questo sarà meno efficace di uno strumento inteneritore poiché ha una testa liscia.
- Due Usalo su tagli di pollo disossati. Petti di pollo o cosce disossati possono essere lavorati con uno strumento per intenerire la carne. Non tentare di intenerire i tagli di carne con l'osso, perché romperai le ossa. Se hai un taglio di carne con osso che vuoi intenerire in questo modo, rimuovi prima la carne dall'osso.
- 3 Copri la carne con un pezzo di pellicola trasparente. In questo modo eviterai che piccoli pezzi di carne si disperdano sul piano di lavoro quando lo sbatti.
- 4 Pestare la carne. Usa lo strumento per intenerire la carne per pestare la carne in modo uniforme su tutta la superficie. Continua ad andare avanti e indietro sulla carne finché non è sottile quanto vuoi per la ricetta che stai usando. Questo è un ottimo metodo da utilizzare prima di cuocere la carne utilizzando un metodo veloce, come grigliare o friggere. La martellatura abbatte le fibre della carne e consente una cottura molto veloce. Annuncio pubblicitario
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Metodo Due di 4: Usando una marinata
- 1 Usa uno yogurt bianco o una marinata di latticello. Yogurt e latticello contengono enzimi e acidi che lavorano insieme per abbattere le proteine nella carne di pollo, facendola diventare più tenera. Ecco perché così tanti cuochi sanno che ammollo il pollo nello yogurt o nel latticello durante la notte prima di friggerlo si ottiene il miglior pollo fritto che si possa immaginare. Lo stesso trucco può essere utilizzato per preparare qualsiasi tipo di pollo per qualsiasi processo di cottura.
- Se vuoi usare lo yogurt, generalmente usa uno yogurt bianco. Gli aromi come lo yogurt alla vaniglia possono risultare sgradevoli.
- Alcuni yogurt aromatizzati, come limone, lime, cocco o altri aromi di frutta che funzionano bene con il pollo possono produrre risultati meravigliosi.
- Lo yogurt intero o magro funziona bene. Il pollo avrà un leggero sapore di yogurt, che si abbina bene con peperoni e altre spezie.
- Il latticello è un po 'più mite e non influirà sul sapore del pollo. Se non hai il latticello a portata di mano, puoi farlo. Aggiungi semplicemente 1 cucchiaio (30 ml) di aceto bianco a un misurino grande quanto una tazza. Riempi il resto della tazza con latte intero o magro. Lascia riposare il composto per 5-10 minuti, finché non si rapprende. Puoi usarlo al posto del latticello.
- Due Marinare la carne per un'ora o più. La notte è la cosa migliore, ma marinare il pollo nel latticello o nello yogurt per circa un'ora farà una grande differenza nella consistenza della carne. Per marinarlo, metti semplicemente la carne in un contenitore e versa abbastanza yogurt bianco o latticello per coprirlo. Chiudi il contenitore e lascialo riposare in frigorifero finché non sei pronto per usarlo.
- Puoi condire la marinata con spezie e sale per salare il pollo mentre sta marinando.
- Dopo che il pollo ha finito di marinare, scuoti o risciacqua il latticello o lo yogurt in eccesso prima di usarlo nella tua ricetta.
- 3 Sperimenta con altri tipi di marinate. Si inteneriranno in modo diverso. Ci sono centinaia, forse migliaia, di marinate e salamoie tra cui scegliere, sia fatte in casa che commerciali. Ma renditi conto che non tutte le marinate si inteneriranno allo stesso modo. Alcuni produrranno un pollo più sodo e in realtà non inteneriranno.
- Usare una marinata molto acida, come quella con aceto o succo di limone, può indurire leggermente la carne. Le marinate a base di acidi conferiscono alla carne un sapore eccezionale, ma potresti dover diventare molto aggressivo con la tenerizzazione meccanica, che funziona meglio quando stai preparando un curry. Non puoi davvero rilevare la frutta nel curry finito, ma potresti essere in grado di farlo in piatti senza una salsa dal sapore forte.
- Per un pollo pastoso, usa una marinata a base di enzimi che contenga ananas o un batticarne. Questi possono fare il lavoro un po 'troppo bene, facendo diventare la carne di pollo 'pastosa'. Ovviamente, questo potrebbe essere il risultato desiderato e potrebbe andare bene per i piatti che richiedono pollo molto morbido.
- In alternativa, usa una marinata di frutta. Se vuoi che il pollo sia il più tenero possibile e non ti dispiace se diventa un po 'pastoso, puoi sfruttare gli enzimi che si trovano naturalmente in alcuni frutti. Sbucciare e frullare un kiwi, ananas o mango e mescolarlo con i pezzi di pollo crudo. Tienilo coperto in frigorifero per circa un'ora.
- Prova la soda come marinata. Una marinata facilmente disponibile e sorprendentemente buona è una bevanda analcolica. Le proprietà altamente acide del pop scompongono chimicamente il pollo e il sapore è delizioso. Copri semplicemente il pollo con la soda che preferisci e aggiungi circa un cucchiaino di sale. Se non hai abbastanza bibite analcoliche, aggiungi dell'acqua alla miscela
- I gusti di Cola tendono a funzionare bene: Coca Cola, Pepsi, RC, ecc.
- Anche i gusti Lemon-Lime funzionano bene: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist, ecc.
- Anche Moxie (un raro marchio americano di soda) funziona molto bene.
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Metodo 3 di 4: Cucinare Il Pollo
- 1 Scegli il tuo metodo di cottura. Ci sono molti modi per cucinare il pollo, ma ecco alcuni esempi:
- Annerire il pollo: prendi una padella, metti 1 cucchiaio (30 ml) di olio (l'olio d'oliva aggiunge sapore in più !!) e riscalda l'olio. Nel frattempo condisci il pollo usando le spezie che preferisci. Copri il pollo con le spezie e mettilo nella padella. Cuocere fino a quando non sarà più rosa all'interno.
- Cuocere il pollo al forno: condire il pollo e metterlo in una teglia unta. Cuocere per 30-40 minuti o finché non diventa più rosa.
- Grigliare il pollo: trasferire il pollo tenero e condito sulla griglia e cuocere fino al termine.
- Stufare il pollo: in uno stufato corretto, è praticamente impossibile produrre pollo duro. Questo è uno dei tanti motivi per cui in tutto il mondo si trovano stufati di pollo di vario tipo. Puoi usare tagli di pollo sia semplici che marinati.
- Due Non cuocere troppo l'uccello. Una cottura eccessiva può portare alla perdita di umidità e alle proteine che si restringono nella consistenza della gomma da masticare. L'esperienza ti aiuterà a giudicare quando il pollo è pronto, ma anche i cuochi professionisti lo faranno comunque con un termometro per esserne certi. Testa la temperatura dell'uccello usando un termometro per carne per determinare se ha raggiunto la temperatura interna corretta. Per la maggior parte dei tagli di pollo, la temperatura sarà di 74 ° C.
- Usa un termometro a sonda quando cucini un uccello intero, immerso nella parte più profonda del petto. Usa una lettura istantanea per tagli più piccoli come seno e cosce.
- 3 Prova un metodo di cottura 'basso e lento'. Anche se apparentemente contraddittorio con l'avvertimento 'non cuocere troppo', una cottura bassa e lenta scompone le proteine, consentendo un'esperienza più tenera. Questo tipo di cottura lascia inoltre tempo ai sapori e ai succhi di penetrare nella carne, donando ancora più succosità. Funziona meglio con le cosce con osso e altra carne scura, oppure potresti arrostire un pollo intero in questo modo.
- 4 Lasciar riposare la carne dopo la cottura. Coprilo con un foglio di alluminio resistente e lascia riposare per 5-10 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuire nella carne. Se lo tagli subito, è più probabile che i succhi finiscano immediatamente invece di riassorbirsi nella carne. Ciò è particolarmente importante per il pollo intero arrosto o per le parti di pollo arrosto.
- Anche se questo consiglio è assolutamente vero, ti assicuriamo che intagliare subito non porterà il tuo pollo succulento in un pasticcio secco di un pasto.
- Ha anche senso aspettare che il pollo sia abbastanza freddo da poter essere maneggiato, comunque. Un pollo appena sfornato è troppo caldo per tagliarlo senza rischiare di scottarsi. Anche il pollo caldo brucerà quando viene morso.
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Metodo 4 di 4: Selezione e cottura del pollo più tenero
- 1 Conosci la tua fonte. È difficile giudicare la qualità del pollo solo guardando la carne, quindi la cosa migliore da fare è acquistare il pollo da una fonte affidabile. Il marchio del negozio può essere affidabile o meno quanto un marchio nazionale. L'allevatore di pollame biologico può o non può fornire un pollo più tenero, anche se se acquistato al mercato di un contadino potrebbe essere in grado di guidarti verso una buona scelta.
- Due Tieni presente che il vecchio pollo è un pollo duro. Negli Stati Uniti, i polli da carne vengono lavorati solo a poche settimane per garantire carne tenera. Tuttavia, è possibile cucinare le 'galline da stufato' più vecchie come quelle che si trovano nelle fattorie per hobby o nei pollai. Come suggerisce il termine, stufare la carne è la tecnica di cottura suggerita, poiché la carne più vecchia tende ad essere più dura.
- 3 Considera il taglio di pollame utilizzato. Il pollo di carne scura contiene più grasso e quindi può essere reso più umido e tenero in piatti che funzionano bene con la carne scura. La carne di petto e altre carni bianche tendono ad essere un po 'più dure. Tuttavia, se usi una buona marinata di latticello o un batticarne, può comunque risultare piuttosto tenero. Annuncio pubblicitario
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Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Qual è il tempo massimo che posso mantenere il pollo nel latticello? GrowingNana Puoi tenere il pollo nel latticello finché non va a male. Conservalo in un contenitore sigillato in frigorifero.
- Domanda Lo yogurt greco funzionerà al posto dello yogurt bianco? Se stai preparando lo tzatziki, lo yogurt greco è buono. Lo yogurt bianco deve essere scolato per renderlo liquido prima di preparare lo tzatziki.
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Suggerimenti
- Il pollo martellante viene spesso fatto con un mazzuolo tra due fogli di pellicola trasparente o carta oleata. Tuttavia, le borse con cerniera (con l'aria compressa fuori) funzionano meglio e qualsiasi oggetto pesante andrà bene, ad esempio, un mattarello funzionerebbe bene.
- La FDA raccomanda di cuocere il pollo a 74 ° C (165 ° F) per sicurezza. Tuttavia, quando si arrostisce un pollo intero, rimuoverlo dal forno quando il termometro posizionato correttamente registra 155 gradi. Lasciare che la carne rimanga sotto la pellicola dopo la rimozione consentirà al 'calore residuo' di aumentare la temperatura interna dell'uccello al di sopra della zona di pericolo.
- Gli inteneritori di carne commerciali possono essere allettanti, ma sono additivi chimici non necessari se gli altri passaggi vengono seguiti correttamente.
- A parità di altre condizioni, il pollo fresco sarà più tenero e umido di quello congelato. Il congelamento distrugge le cellule della carne, causando la perdita di umidità, che può significare un morso più duro in seguito.
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Avvertenze
- Scongela il pollo in frigorifero, non sul bancone. Se desideri uno scongelamento rapido, chiudi il pollo in una busta con chiusura a zip con tutta l'aria compressa fuori e fai scorrere sotto l'acqua fredda nel lavandino.
- Non mangiare mai crudo opollo crudo.
