Come cucinare i calamari

I calamari potrebbero sembrare qualcosa che ordini solo nei ristoranti, ma ci sono molti modi per cucinarli facilmente a casa. Tagliate i calamari a rondelle sottili e passateli in una pastella di latticello prima di friggerli. Se vuoi un pasto più sano, rosola gli anelli con peperoncini e aglio o brasali con pomodori e olive. Per un pasto abbondante, marinate le bistecche di calamari in una semplice marinata e saltatele sulla griglia.

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ingredienti

Calamari Fritti Croccanti

• ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di latticello
• 2 libbre (0,91 kg) di calamari
• 2 tazze (240 g) di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato
• 8 tazze (1,9 l) di olio vegetale
• Sale kosher qb
• Spicchi di limone, per servire

Per 4 porzioni

Calamari Saltati Piccanti

• ³⁄₄ libbra (340 g) di calamari
• 1 cucchiaino (5,5 g) di sale kosher
• 1 cucchiaino (4,9 ml) di olio di sesamo
• 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe nero appena macinato
• 1 peperoncino rosso lungo e sottile oppure 1 o 2 peperoncini serrano, privati ​​dei semi e affettati per il lungo
• 1 spicchio d'aglio, tagliato a fettine sottili
• 1/2 tazza (50 g) di scalogno affettato, diviso
• 3 cucchiai (44 ml) di olio vegetale o di canola, divisi
• 1/4 cucchiaino (0,5 g) di pepe in grani di Sichuan macinato, facoltativo

Per 2-4 porzioni

Calamari brasati alla mediterranea

• 3 cucchiai (44 ml) di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla piccola
• 4 spicchi d'aglio
• ^uno⁄₂ 120 ml di vino bianco secco
• 2 libbre (0,91 kg) di calamari
• 1 lattina da 28 once (800 g) di pomodori pelati interi
• 3 rametti di timo fresco
• 170 g di olive nere snocciolate
• 1/2 cucchiaio (8 g) di pasta di harissa o salsa piccante
• 2 cucchiaini (10 g) di scorza di limone
• Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
• 1 piccola manciata di prezzemolo tritato fresco

Per 4-6 porzioni

Bistecche Di Calamari Alla Griglia

• 2 libbre (0,91 kg) di bistecche di calamari, fresche o scongelate
• 1 cucchiaio (8 g) di aglio tritato
• 1 cucchiaino e mezzo (2,5 g) di fiocchi di peperone rosso
• 1/4 tazza (5 g) di prezzemolo a foglia piatta tritato
• ²⁄₃ tazza (160 ml) di olio extravergine di oliva, diviso
• ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di succo di limone fresco, diviso
• 1 cucchiaino (5,5 g) di sale marino, diviso

Per 4-6 porzioni

Passi

Metodo uno di 4: Calamari Fritti Croccanti

1. uno Taglia 2 libbre (0,91 kg) di calamari ^uno⁄₈ anelli spessi pollici (0,32 cm). Metti i calamari freschi o scongelati sul tagliere e usa un coltello affilato per tagliare con cura ogni calamaro da preparare ^uno⁄₈ anelli spessi pollici (0,32 cm). Se il tuo calamaro ha dei tentacoli, tagliali in pezzi da 2,5 cm.
   • È importante che gli anelli siano sottili in modo che si cuociano velocemente e non diventino duri.
   • Se non puoi comprare i calamari puliti, tagliali a metà in modo che i tentacoli siano separati dal corpo. Quindi, togli la testa e rimuovi la pelle. Sciacquare i calamari prima di tagliarli.
2. 2 Mettete gli anelli in una ciotola e versateli ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di latticello. Mescola i calamari finché non sono completamente ricoperti di latticello. Il latticello intenerisce i frutti di mare, quindi impedisce ai calamari di diventare duri.
   • Per preparare i calamari in anticipo, mescolare gli anelli nel latticello e metterli da parte a temperatura ambiente per un massimo di 1 ora.
3. 3 Versa 1,9 litri di olio vegetale in una pentola profonda e scaldalo a 182 ° C. Metti una pentola profonda, come un forno olandese, sul fornello e aggiungi l'olio vegetale. Aggancia un termometro per frittura a lato e accendi il fornello a una temperatura medio-alta. Riscalda l'olio finché non raggiunge i 182 ° C.
   • Se stai usando una casseruola, scegli una padella profonda 3,8 litri.
4. 4 Unisci la farina e il pepe in una ciotola separata. Metti 2 tazze (240 g) di farina 00 e 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato in una terrina. Mescola o frusta per distribuire il pepe.
5. 5 Lancia gli anelli nella miscela secca. Usa una schiumarola per sollevare gli anelli di calamari dal latticello. Lascia che il latticello in eccesso goccioli nuovamente nella ciotola. Metti gli anelli nella ciotola con la miscela di farina e mescolali finché non sono ricoperti.
6. 6 Friggere 1 lotto di anelli per 1 minuto. Sollevare gli anelli ricoperti dalla farina e scrollarsi di dosso la farina in eccesso prima di immergerli nell'olio caldo. Metti lentamente 1/4 degli anelli nell'olio e mescolali con un colino a rete metallica. Friggerle per 1 minuto o finché non saranno dorate e croccanti.
   • Fai attenzione quando lavori con l'olio caldo. Non far cadere gli anelli nell'olio o potrebbero schizzare e ustionarti.
7. 7 Trasferisci i calamari fritti su una gratella e friggi un altro infornato. Usa il colino a rete per raccogliere i calamari fritti su una gratella sopra una teglia da forno bordata. Una volta che la temperatura dell'olio raggiunge i 182 ° C, aggiungi un'altra serie di anelli e friggeteli.
   • Sebbene tu possa mettere i calamari fritti su un piatto rivestito di carta assorbente, il tovagliolo di carta trattiene il vapore che renderà i calamari mollicci.

   Mancia: Riscalda il forno a 250 ° F (121 ° C) e mettici dentro i calamari fritti per tenerlo al caldo mentre friggi i restanti lotti.

   
   
   
8. 8 Condire i calamari con sale kosher e servirli con spicchi di limone. Cospargi di sale i calamari e assaggia 1 per vedere se è abbastanza condito. Prepara spicchi di limone da spremere sui calamari fritti e divertiti!
   • Evita di conservare i calamari fritti avanzati perché non rimarranno croccanti.
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Metodo 2 di 4: Calamari Saltati Piccanti

1. uno Mescola il sale, gli oli, i peperoncini, l'aglio e lo scalogno in una ciotola. Prendi una ciotola media e aggiungi 1 cucchiaino (5,5 g) di sale kosher insieme a 1 cucchiaino (4,9 ml) di olio di sesamo e 1/2 cucchiaino (1 g) di pepe nero macinato. Aggiungere 1 peperoncino rosso lungo e sottile o 1 o 2 peperoncini serrano. Quindi, aggiungi 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili, 1/4 tazza (25 g) di fettescalognoe 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale o di canola.
   • Se vuoi una marinata davvero piccante, aggiungi 1/4 cucchiaino (0,5 g) di pepe in grani di Sichuan macinato.
2. 2 Tagliare ³⁄₄ libbra (340 g) di calamari in ^uno⁄₂ anelli spessi 1,3 cm. Adagiare i calamari su un tagliere e tagliarli con cura per formare anelli di dimensioni uniformi. Quindi, asciugare gli anelli con un tovagliolo di carta. Se il tuo calamaro ha dei tentacoli, tagliali in pezzi da 2,5 cm.
   • La marinata si attacca meglio ai calamari quando sono completamente asciutti.
   • Se non puoi acquistare i calamari già puliti, tagliali a metà per separare i tentacoli dal corpo. Usa le dita per allontanare la testa dal corpo e staccare la pelle dal corpo. Sciacquare i calamari e i tentacoli prima di tagliarli.
3. 3 Aggiungi i calamari nella ciotola e lasciali marinare per 5-10 minuti. Metti gli anelli nella marinata e mescola finché non saranno ricoperti. Copri la ciotola e mettila da parte a temperatura ambiente mentre scaldi la padella.
4. 4 Soffriggi 1/2 dei calamari in una padella a fuoco alto per 1 1/2 o 2 minuti. Versa i 2 cucchiai rimanenti (30 ml) di olio vegetale o di canola in una padella capiente e accendi il fuoco. Una volta che l'olio luccica, usa una schiumarola per trasferire metà dei calamari dalla marinata alla padella. Mescola spesso i calamari fino a renderli opachi.
   • Cuocere i calamari fino a quando non sono scottati in punti e non sono più traslucidi.

   Mancia: Evitare di cuocere i calamari per più di 2 minuti, poiché una cottura eccessiva rende i calamari duri e gommosi.

5. 5 Trasferire i calamari in una ciotola da portata e rosolare gli anelli rimanenti. Versare i calamari cotti in una ciotola e finire di cuocere il resto dei calamari che sono nella marinata.
   • È importante cucinare i calamari in lotti. Se affollate la padella, i calamari cuociono al vapore invece di soffriggere.
6. 6 Servire i calamari saltati con lo scalogno e i tuoi lati preferiti. Cospargere i restanti 1/4 di tazza (25 g) di scalogno affettato sugli anelli. Quindi, servire i calamari con il vaporeriso integrale, focaccia o saltataverdure.
   • Metti i calamari avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero e usali entro 4 giorni.
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Metodo 3 di 4: Calamari brasati alla mediterranea

1. uno Tagliare 1 cipolla gialla e 4 spicchi d'aglio dentro ^uno⁄₄ fette spesse 0,64 cm. Tagliare la cipolla in 4 spicchi uguali e affettarli su ogni spicchio per fare ^uno⁄₄ fette spesse 0,64 cm. Quindi, affettare gli spicchi d'aglio il più sottili possibile.
   • Una cipolla gialla è più dolce di una cipolla rossa. Se non riesci a trovare una cipolla gialla, usa invece una cipolla bianca delicata.
2. 2 Soffriggi la cipolla e l'aglio per 4 minuti a fuoco medio. Versa 3 cucchiai (44 ml) di olio extravergine d'oliva in una grande casseruola e regola la fiamma a una temperatura media. Una volta che l'olio luccica, aggiungi la cipolla e l'aglio. Soffriggere il composto finché la cipolla si ammorbidisce un po 'e l'aglio diventa fragrante.
   • Mescola spesso la cipolla e l'aglio per evitare che si attacchino al fondo della padella.
3. 3 Affetta 2 libbre (0,91 kg) di calamari ^uno⁄₂ anelli di pollice (1,3 cm). Mentre la cipolla e l'aglio cuociono, adagiare i corpi di calamaro su un tagliere. Taglia ogni calamaro per formare degli anelli. Se avete anche i tentacoli di calamaro, tagliateli a metà nel senso della larghezza.
   • Chiedi alla persona al banco del pesce di pulire i calamari per te. Se non possono, taglia i calamari a metà per separare i tentacoli. Tira la testa dal corpo e sbuccia la pelle sottile dai calamari. Risciacqua i calamari prima di affettarli.
4. 4 Aggiungere i calamari e ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di vino bianco secco nella padella. Mettere gli anelli di calamari nella casseruola con le cipolle e l'aglio. Versare lentamente ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di vino bianco secco e mescolare il composto.
   • Per un vino bianco secco, prendi in considerazione l'utilizzo di sauvignon blanc, pinot grigio o pinot grigio.
   • Se non vuoi cucinare con l'alcol, sostituisci il brodo vegetale al vino.

   Mancia: Se preferisci il sapore del vino rosso, usa un vino rosso secco al posto del vino bianco. Prova il cabernet sauvignon, il merlot o il syrah.

5. 5 Cuocere a fuoco lento i calamari nel vino per 3 minuti. Tieni il fuoco a una temperatura media e mescola spesso i calamari. Cuocere i calamari fino a quando la maggior parte del vino evapora. Questo lascia il sapore del vino.
6. 6 Schiacciare i pomodori in scatola e aggiungerli insieme al timo e alle olive nere. Apri una lattina da 800 g di pomodori pelati interi e schiaccia ogni pomodoro intero con una mano prima di aggiungerlo alla casseruola. Quindi, aggiungi 3 rametti di timo fresco e 170 g di olive nere snocciolate.
   • Mescolate il composto per incorporare i pomodori schiacciati.
7. 7 Fai bollire i calamari per 30 minuti o finché non sono morbidi. Cuocere i calamari nella salsa di pomodoro in modo che la salsa bolle dolcemente. Togli il coperchio dalla casseruola e mescola i calamari di tanto in tanto finché non diventano morbidi quando li colpisci con una forchetta.
   • Se la salsa di pomodoro bolle, regola il fuoco.
8. 8 Rimuovere i rametti di timo e aggiungere l'harissa e la scorza di limone. Spegni il fuoco e usa le pinze per togliere i rametti di timo dalla casseruola. Scartali e mescola 1/2 cucchiaio (8 g) di pasta di harissa o salsa piccante insieme a 2 cucchiaini (10 g) discorza di limonenella padella.
   • Sentiti libero di aggiungere più harissa o salsa piccante se ti piacciono i cibi ancora più piccanti.
9. 9 Condisci i calamari con sale, pepe e prezzemolo prima di servirli. Assaggia i calamari e aggiungi tanto sale e pepe quanto vuoi. Quindi, cospargere 1 piccola manciata di prezzemolo tritato fresco sopra. Versare i calamari in ciotole e servirli insieme a pane croccante,riso, ocouscous.
   • Metti in frigorifero gli avanzi in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni.
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Metodo 4 di 4: Bistecche Di Calamari Alla Griglia

1. uno Mescolare l'aglio, i fiocchi di pepe, il prezzemolo, l'olio, il succo di limone e il sale in una ciotola. Per preparare una marinata saporita, metti 1 cucchiaio (8 g) di aglio tritato in una grande ciotola. Mescola o sbatti:
   • 1 cucchiaino e mezzo (2,5 g) di fiocchi di peperone rosso
   • 1/4 tazza (5 g) di prezzemolo a foglia piatta tritato
   • ^uno⁄₃ tazza (79 ml) di olio extravergine di oliva
   • 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
   • 1/2 cucchiaino (2,25 g) di sale marino
2. 2 Aggiungere le bistecche di calamari e conservarle in frigorifero nella marinata per 1-5 ore. Prendi 2 libbre (0,91 kg) di bistecche di calamari fresche o scongelate fuori dal frigorifero e aggiungile alla ciotola con la marinata. Copri la ciotola e metti in frigo i calamari nella marinata per almeno 1 ora.
   • Non è necessario pulire le bistecche di calamari perché sono già preparate e tagliate.
   • Girare le bistecche di calamari alcune volte mentre marinano.
   • Più a lungo marini le bistecche, più saporite saranno.
3. 3 Riscaldare un gas o Griglia a carbone in alto. Se utilizzi una griglia a gas, regola i bruciatori al massimo in modo che la temperatura raggiunga una temperatura compresa tra 232 e 288 ° C (450 e 550 ° F). Se stai usando una griglia a carbone, riempi un camino con bricchetti e accendili. Versare con cautela i bricchetti nella griglia quando sono caldi e leggermente coperti di cenere.
   • Cuocere i calamari su una griglia a carbone darà un sapore leggermente affumicato.
4. 4 Scolare i calamari in uno scolapasta e scartare la marinata. Metti uno scolapasta nel lavandino e tira fuori i calamari dal frigorifero. Versa i calamari nello scolapasta in modo che la marinata scoli nel lavandino.
5. 5 Adagia le bistecche sulla griglia e cuocile per 4-5 minuti. Metti le bistecche di calamari sulla griglia in modo che siano distanti almeno 2,5 cm l'una dall'altra sulla griglia. Metti il ​​coperchio sulla griglia e cuoci le bistecche fino a quando non saranno opache. Usa le pinze per girarli a metà del tempo di cottura.

   Mancia: Per evitare che le bistecche di calamari si arriccino durante la cottura, inserisci 2 spiedini di metallo su ciascuna bistecca prima di metterli sulla griglia. Questi aiuteranno le bistecche a mantenere la loro forma.

   
   
   
6. 6 Rimuovere le bistecche e condirle con olio extra, succo di limone e sale. Trasferisci i calamari su un piatto da portata. Quindi, irrorare i restanti 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone fresco e ^uno⁄₃ sopra una tazza (79 ml) di olio extravergine di oliva. Cospargere il restante 1/2 cucchiaino (2,25 g) di sale marino sulle bistecche e servirleverdure alla grigliae pane croccante.
   • Conserva i calamari avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Mia moglie ha fritto i calamari nel burro con un goccio di succo di limone ed è finito come la gomma. Qual è la causa di questo? Virago Phoenix Probabilmente ha cucinato i calamari troppo a lungo. Alcuni tipi di frutti di mare diventano molto gommosi quando vengono cotti troppo a lungo.
• Domanda È meglio cuocere i calamari ripieni al forno o sul fornello? Se stai usando un ripieno completamente cotto, puoi friggerlo velocemente. Se si utilizza il ripieno crudo, è meglio infornare, facendo attenzione a non cuocere troppo i calamari.
• Domanda Cosa rende i calamari duri? Cuocere troppo i calamari lo rende gommoso. Non metterlo in infusione in nessun sugo o friggerlo.
• Domanda Come faccio a cucinare la bistecca di calamari senza che si arriccia in un rotolo? Infila degli spiedini attraverso la bistecca, da bordo tagliato a bordo tagliato, per mantenerlo piatto. Più è filettato, più piatto rimane.
• Domanda Devo tagliare i miei calamari in pezzi così piccoli? No, non lo fai. Puoi tagliare i calamari nella misura che preferisci.
• Domanda Posso cuocere parzialmente i calamari, conservarli e terminare la cottura in un secondo momento? No, una volta che inizi a cucinare i calamari devi cuocerli completamente o cresceranno batteri nocivi.
• Domanda Quanto tempo devo cuocere anelli di calamari impanati in un forno con friggitrice ad aria su una griglia? Non utilizzare una friggitrice ad aria, poiché non funzionerà. Brucerà i calamari. I calamari devono essere cotti a temperatura costante.

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Suggerimenti

• Calamari è la parola italiana per calamaro, quindi potresti vederlo etichettato come calamaro.
• La maggior parte dei banchi di frutti di mare vendono calamari già puliti. Se non riesci a trovarlo lì, guarda nel corridoio del congelatore.
• Per scongelare i calamari surgelati, lasciateli nella confezione e metteteli in frigorifero la sera prima di cuocerli.

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Cose di cui avrai bisogno

Calamari Fritti Croccanti

• Misurini e cucchiai
• Coltello e tagliere
• Pentola profonda
• Termometro per frittura
• Ciotola
• Cucchiaio
• Cucchiaio scanalato
• Filtro in rete metallica
• Griglia
• Teglia da forno bordata

Calamari Saltati Piccanti

• Misurini e cucchiai
• Coltello e tagliere
• Padella grande
• Terrina
• Cucchiaio scanalato
• Tovagliolo di carta
• Cucchiaio
• Ciotola da portata

Calamari brasati alla mediterranea

• Misurini e cucchiai
• Coltello e tagliere
• Grande pentola con coperchio
• Cucchiaio
• Ciotole da portata

Bistecche Di Calamari Alla Griglia

• Misurini e cucchiai
• Terrina
• Cucchiaio o frusta
• Griglia a gas oa carbone
• Pinza
• Ciotola da portata
• Colino
• Spiedini, facoltativi

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