Il granchio reale è uno dei tipi di granchio più grandi e gustosi utilizzati in cucina, poiché sono precotti prima di essere congelati, sono molto facili da finire a casa. La cottura a vapore è il modo più comune per cucinare le cosce di granchio reale per mantenere la carne tenera e saporita. Se stai cercando di cucinare le cosce di granchio con limoni e altri ingredienti, cuocile in forno. Grigliare è ottimo per servire carne più saporita nella stagione calda. Infine, per riscaldare le cosce di granchio reale il più rapidamente possibile, lessale in acqua. Servire le cosce di granchio reale calde e con un po 'di burro fuso per un pasto delizioso.
ingredienti
Gambe di granchio reale al vapore
- Da 0,68 a 0,91 kg (1,5-2 libbre) di zampe di granchio
- 3 tazze (710 ml) di acqua
- 3 limoni, tagliati a metà
- 1 testa d'aglio
Per 2-4 porzioni
Gambe di granchio reale al forno
- 2 libbre (0,91 kg) di zampe di granchio
- 0,5 tazze (120 ml) di acqua bollita
- 0⁄25 tazza (0 ml) di succo di limone
- 3 cucchiai (44 ml) di olio vivo
- ¾ tazza (170,1 g) di burro,
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino (0,54 g) di prezzemolo
Per 4 porzioni
Gambe di granchio reale alla griglia
- Zampe di granchio da 2 libbre (0,91 kg)
- 0,25 tazze (59 ml) di olio d'oliva
- ¼ di tazza (55 g) di burro
- 1 limone, tagliato in quarti
Per 4 porzioni
Gambe di granchio reale bollite
- 2 libbre (0,91 kg) di zampe di granchio
- 24 tazze (5.700 ml) di acqua
- 1 cucchiaio (17,06 g) di sale
- 2 cucchiai (34,12 g) di condimento di mare
Per 4 porzioni
Passi
Metodo uno di 5: Pulizia e scongelamento delle cosce di granchio
- uno Scongelare le cosce di granchio per una notte in frigorifero prima di cuocerle. Ci vogliono circa 8 ore per scongelare. Aspetta di essere pronto per usarli prima di iniziare il processo di scongelamento. Se stai cercando di scongelarli in fretta, immergili in acqua corrente fredda. Anche se nella maggior parte dei casi puoi cucinare le cosce di granchio reale congelate, cuociono più rapidamente e in modo più uniforme quando vengono scongelate per prime.
- Le zampe di granchio reale si deteriorano rapidamente. Per questo motivo, non scongelarli con giorni di anticipo.
- La maggior parte delle cosce di granchio viene venduta congelata per preservarne la freschezza. Non troverai molti granchi freschi a meno che non vivi vicino all'oceano. Se stai prendendo un granchio fresco, ricordati di farlopuliscilo.
- 2 Taglia le zampe di granchio con delle forbici da cucina, se necessario, per ridurne le dimensioni. Di solito puoi mettere le zampe di granchio intere in un cestello per la cottura a vapore, una pentola d'acqua o una teglia. Tuttavia, le zampe di granchio reale sono piuttosto grandi e potrebbero non adattarsi bene come vorresti. Per compensare, usa qualcosa di affilato, come forbici da cucina, un buon coltello da chef o un coltello da cucina. Taglia le gambe come le articolazioni per separarle in più pezzi.
- Se hai la possibilità di cuocere le cosce intere, lasciale stare. Non solo ti fa risparmiare un po 'di lavoro in più, ma aiuta a garantire che la carne rimanga succosa e tenera.
- 3 Segna le zampe di granchio con un coltello per renderle più facili da aprire. Questo è facoltativo, ma può aiutarti a gestire il guscio duro che copre le gambe. Capovolgi tutte le gambe sul lato posteriore, che sarà colorato di bianco. Fai scorrere un coltello da cucina affilato e seghettato verticalmente al centro. Fare attenzione a non tagliare la carne.
- Lasciate il guscio chiuso e intatto fino a quando non avrete terminato la cottura delle cosce. Quindi, puoi aprirli al taglio che hai fatto. Sarà più facile aprirli in questo modo.
- Non aprire il guscio o tagliarlo troppo in profondità. Esporre la carne rende più probabile che si secchi durante la cottura. Segna il guscio, ma non tagliarlo.
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Metodo 2 di 5: Preparare le cosce di granchio reale al vapore
- uno Riempi una pentola grande con circa 3 tazze (710 ml) d'acqua. La temperatura dell'acqua non ha importanza, ma tieni la pentola piena per circa ⅓. Avere un inserto per la cottura a vapore che si adatti anche alla pentola, ma per ora aspetta di metterlo dentro. Un inserto per la cottura a vapore è fondamentalmente un piccolo cestello di metallo che aiuta a cuocere il cibo tenendolo sopra il livello dell'acqua. Assicurati che l'acqua non raggiunga il cestello della vaporiera o le zampe di granchio.
- Se non hai un inserto per la cottura a vapore, prova a usare uno scolapasta di metallo. Potresti anche essere in grado di inserire qualcosa come una griglia o un foglio di alluminio all'interno della pentola.
- Il livello dell'acqua non deve essere esatto. La parte più importante è aggiungere abbastanza per durare durante il processo di cottura a vapore assicurandosi anche che le zampe di granchio non siano immerse.
- 2 Aggiungere i limoni e l'aglio tagliati a metà all'acqua se si desidera condirlo. Non è necessario, ma aggiungerà un po 'di sapore in più alle cosce di granchio. Tagliare fino a 3 limoni a metà nel senso della lunghezza e lasciarli cadere nell'acqua. Quindi, sbucciare la pelle da una testa d'aglio. Dividilo a metà prima di far cadere i chiodi di garofano nell'acqua.
- Se lo desideri, puoi usare meno limoni o spicchi d'aglio. Puoi anche usare l'aglio tritato acquistato in negozio o tritare i bulbi di aglio se preferisci.
- 3 Riscalda l'acqua a fuoco alto finché non inizia a bollire. Porta l'acqua a una temperatura di 100 ° C. Una volta che inizia a bollire rapidamente, è pronto per le cosce di granchio. Dato che non stai usando molta acqua, non dovrai preoccuparti troppo del fatto che trabocchi. Tuttavia, assicurati di avere abbastanza acqua per durare almeno 5 minuti.
- Fai un controllo finale sull'acqua. Non dovrebbe toccare il cestello della vaporiera una volta posizionato nella pentola. Se il livello dell'acqua è troppo alto, lascia raffreddare l'acqua, quindi versane un po 'nel lavandino.
- 4 Metti le zampe di granchio e il cestello per la cottura a vapore nella pentola. Adatta il maggior numero di zampe di granchio che puoi stendendole piatte all'interno del cestino. Sovrapponendoli un po 'va bene fintanto che sono all'interno della pentola. Di solito puoi cuocere circa 1,5-2 libbre (0,68-0,91 kg) alla volta, ma dipende dalle dimensioni della pentola e del cestello per la cottura a vapore che stai utilizzando.
- Se stai cucinando molte zampe di granchio, pianifica di dividerle in lotti. Ciò garantirà a tutti la stessa quantità di tempo nel cestello e abbondante vapore. Farcirne troppe in una volta potrebbe farle cuocere in modo non uniforme.
- 5 Copri la pentola e cuoci le cosce di granchio per 5 minuti. Controlla tutte le zampe di granchio una volta che il timer si spegne. Quando avranno finito, un forte odore di granchio riempirà la tua cucina. Le zampe di granchio assumono un colore rosso uniforme e si sentono calde dappertutto.
- 6 Sciogliere il burro se si desidera creare una salsa per immersione. Preparare una salsa di base è facile poiché puoi semplicemente sciogliere un po 'di burro e immergerci la polpa di granchio. Prova a sciogliere 0,5 tazze (113 g) di burro in una casseruola sul fornello. Se desideri aggiungere più sapore, aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone e 2 cucchiaini (6,56 g) di aglio in polvere. Quindi, condiscilo sulla carne o immergici la carne dopo averla tolta dai gusci.
- Preparare una salsa è facoltativo e le cosce di granchio avranno un buon sapore anche da sole.
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Metodo 3 di 5: Preparare le cosce di granchio reale al forno in un forno
- uno Preriscalda il forno a 177 ° C. Lascia che il forno si scaldi mentre prepari le cosce di granchio. Dagli almeno 5-10 minuti per raggiungere la temperatura massima. Nel frattempo, tieni la porta chiusa finché non sei pronto a mettere le zampe di granchio nel forno.
- Fai attenzione all'uso di temperature diverse. Determinerà il tempo impiegato dalle zampe di granchio per cucinare. Impostazioni di calore elevato potrebbero anche far seccare la carne.
- 2 Distribuire le cosce di granchio in un unico strato su una teglia poco profonda. Scegli una teglia o una teglia da forno con molto spazio per adattarsi alle zampe di granchio. Non usarne uno con i lati alti, poiché ciò potrebbe causare una cottura irregolare delle zampe di granchio. Appoggia le zampe di granchio sul foglio. Di solito puoi contenere fino a 2 libbre (0,91 kg) su un foglio. '
- Se non riesci a far stare tutte le zampe di granchio, dividile in lotti o usa più fogli. Non provare a impilarli. Non cucineranno alla stessa velocità.
- 3 Fai bollire circa 0,5 tazze (120 ml) di acqua e versala sulla teglia. Prova a riscaldare l'acqua in un forno a microonde o in un bollitore. Fai attenzione quando lo versi per evitare scottature. Versalo direttamente sulla teglia in modo che copra il fondo di circa 0,125 pollici (0,32 cm). Potrebbe essere necessario utilizzare più o meno acqua a seconda delle dimensioni del foglio.
- Indossare guanti da cucina in gomma per evitare la possibilità di entrare in contatto con acqua bollente.
- L'acqua non è strettamente necessaria, ma è utile per mantenere umide le zampe di granchio mentre sonoinfornare. Senza l'acqua la carne potrebbe risultare secca e gommosa.
- 4 Mescola il succo di limone, l'aglio e altre erbe aromatiche da aggiungere alle cosce di granchio. Il vantaggio principale della cottura al forno è cucinare le cosce di granchio con tutti i tipi di altri ingredienti. Per una ricetta semplice, prova a versare 59 ml di succo di limone in una ciotola separata. Aggiungi 3 cucchiai (44 ml) di olio d'oliva, ¾ di tazza (170,1 g) di burro, 3 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino (0,54 g) di prezzemolo.
- Puoi personalizzare la miscela di sapori come preferisci. Ad esempio, potresti aggiungere ingredienti come sale, condimento cajun o altre erbe come l'aneto. Se ti piacciono le zampe di granchio semplici, non devi aggiungere nulla.
- 5 Spennella o versa i condimenti sulle cosce di granchio, se ne usi. Usa una spazzola da cucina per rivestire tutte le cosce di granchio con uno strato consistente della miscela di condimento. Se non hai un pennello, versa il composto sulla teglia. Cerca di distribuirlo uniformemente su tutte le zampe di granchio.
- Considera di salvare metà di una miscela di salsa al burro da mangiare con le cosce di granchio dopo aver finito di cucinare. Non devi farlo, ma è un modo per dare più sapore al granchio.
- 6 Copri le zampe di granchio con uno strato di carta stagnola. Usa la pellicola per sigillare l'umidità e gli aromi. Copri l'intero foglio, avendo cura di infilare i bordi della pellicola sui lati. Quando sposti la teglia nel forno, fai attenzione a non far fuoriuscire gli ingredienti dai lati.
- 7 Cuocere il granchio in forno per circa 15 minuti. Imposta il timer e aspetta. Quindi, solleva la pellicola per controllare le zampe di granchio. Durante la cottura assumono un colore rosso vivo. Puoi toccarli per vedere se sono caldi dappertutto. Sarai anche in grado di rilevare un forte odore di granchio nella tua cucina.
- Tieni presente che il tempo di cottura varia a seconda del forno e del livello di calore utilizzato.
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Metodo 4 di 5: Preparare le cosce di granchio reale alla griglia
- uno Preriscalda il grill a circa 163 ° C. Usa l'impostazione medio-bassa se la tua griglia ce l'ha. Quindi, attendere circa 15 minuti affinché la griglia raggiunga la temperatura massima. Mentre si sta riscaldando, prepara le cosce di granchio.
- Se la tua griglia ha un intervallo di temperatura limitato, va bene usare un'impostazione media. Ricorda di guardare attentamente le zampe di granchio per assicurarti che non si cuociano troppo.
- 2 Spennellate le cosce di granchio con olio se le mettete direttamente sulla griglia. Versa circa 0,25 tazze (59 ml) di olio d'oliva in una ciotola. Usando una spazzola da cucina, ricopri tutte le cosce di granchio con l'olio. L'olio eviterà che si attacchino alla griglia.
- Se non hai un pennello, puoi strofinare l'olio sulle zampe di granchio a mano. Un'altra opzione è arrotolarli nell'olio.
- Puoi anche avvolgere le zampe di granchio in un foglio di alluminio. È sicuro da usare sulla griglia e impedisce loro di attaccarsi. Se hai intenzione di condire le cosce di granchio prima di cuocerle, usa un foglio di alluminio al posto dell'olio.
- 3 Avvolgi le cosce di granchio nella carta stagnola se prevedi di condirle. Posare 4 fogli di carta stagnola su un piano di lavoro. Distribuisci le zampe di granchio in modo uniforme tra di loro. In genere puoi montare fino a 1,6 kg di zampe di granchio reale, quindi procurati più pellicola se desideri produrne di più. Metti da parte altri 4 fogli di carta stagnola per avvolgere le cosce di granchio.
- La pellicola non è necessaria se prevedi di cuocere le zampe di granchio in modo semplice. Ricoprili semplicemente di olio per evitare che si attacchino alla griglia.
- 4 Rivestire le cosce di granchio con burro e condimenti per un ulteriore sapore. Ad esempio, prendi circa ¼ di tazza (55 g) di burro. Strofinalo a mano su ciascuna delle zampe di granchio. Quindi, tagliare un limone in quarti e spremerlo sulle cosce di granchio.
- Per un sapore ancora maggiore, trita 5 spicchi d'aglio e cospargili sulle cosce di granchio. Aggiungi ½ tazza (2,5 g) di prezzemolo, 1 cucchiaino (5,69 g) di sale marino e 1 cucchiaino (2,33 g) di pepe nero.
- Puoi anche sciogliere un po 'di burro da versare sulle cosce di granchio una volta che hai finitogrigliarli.
- 5 Cuocere le cosce di granchio sulla griglia per circa 5 minuti. Posiziona le zampe di granchio più vicino al lato della griglia, lontano dalla brace o dal calore diretto, per evitare che si cuociano troppo. Tienili a circa 13 cm dal calore. Quindi, chiudere la parte superiore della griglia e lasciare le zampe di granchio indisturbate.
- Se stai cucinando le cosce di granchio in un foglio, assicurati di avvolgerle strettamente per bloccare eventuali condimenti aggiunti. Burro e altri ingredienti non ti faranno bene se fuoriescono!
- 6 Capovolgi le zampe di granchio e cuocile per un massimo di 5 minuti. Usa un paio di pinze per capovolgerle, tenendole nello stesso punto sulla griglia. Chiudi di nuovo la parte superiore quando hai finito. Quando le zampe di granchio sono pronte, saranno di un rosso brillante e avranno un forte odore. Saranno anche costantemente caldi dappertutto.
- Tieni presente che il tempo di cottura può variare molto a seconda della griglia e del livello di calore utilizzato. Tutte le grigliate cuociono il cibo a una velocità diversa. Tieni d'occhio le zampe di granchio per evitare che brucino.
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Metodo 5 di 5: Preparare le zampe di granchio reale bollite in acqua
- uno Riempi una pentola capiente per metà con acqua fredda. La quantità di acqua di cui hai bisogno dipenderà dalla pentola che stai utilizzando. Una pentola base richiede circa 24 tazze (5.700 ml) di acqua, ma regola la quantità secondo necessità. Sarà sufficiente per cuocere 1,8 kg di cosce di granchio reale.
- Assicurati che le zampe di granchio siano completamente immerse nell'acqua, altrimenti potrebbero non cuocere in modo uniforme. Se la tua pentola è troppo piccola, cuoci le cosce di granchio in lotti o usa più pentole.
- 2 Salate e condite l'acqua se volete insaporire le cosce di granchio. Ad esempio, inizia con 1 cucchiaio (17,06 g) di sale e mescola nella pentola piena d'acqua. Quindi, aggiungi 2 cucchiai (34,12 g) di condimento per frutti di mare acquistato in negozio. Puoi mescolare erbe come prezzemolo e aneto, mettere aglio e limoni nella pentola o personalizzare il sapore come preferisci.
- Il sale è utile per condire le cosce di granchio e farle cuocere in modo più uniforme. Anche se non hai intenzione di aggiungere altro, vale la pena aggiungere il sale.
- 3 Alzare il fuoco fino a quando l'acqua inizia a bollire. Imposta la tua stufa su un livello alto e aspetta. Guarda che l'acqua bolle a una velocità costante. Ci vorrà un po 'di tempo, quindi non affrettarti ad abbassare il riscaldamento.
- L'acqua deve bollire prima di mettere le cosce di granchio nella pentola. Se non sta bollendo, sarà molto più difficile determinare quando le zampe di granchio hanno finito di cuocere.
- 4 Immergi le zampe di granchio nell'acqua. Lascia cadere le zampe di granchio nell'acqua, facendo attenzione a non schizzare l'acqua calda. Usa le pinze per spingere le zampe di granchio verso il basso e immergile nell'acqua il più possibile. Cerca di tenerli completamente coperti dall'acqua prima di farli cuocere.
- Le parti che sono fuori dall'acqua non verranno cotte. Se vuoi che le cosce cuociano alla stessa velocità, tienile sommerse.
- Se non riesci a mettere tutte le gambe nella pentola, conservane alcune per cuocerle in seguito.
- 5 Riduci la fiamma a una temperatura media e aspetta che l'acqua torni a bollire. L'aggiunta delle zampe di granchio riduce la temperatura dell'acqua, quindi non bolle più. Attendi un paio di minuti finché non inizia a bollire di nuovo rapidamente. Una volta raggiunto quel punto, cuocerà rapidamente le zampe di granchio a una velocità uniforme.
- Pianifica di cuocere a fuoco lento le zampe di granchio finché non hanno finito. Controlla l'acqua per bolle minuscole e consistenti e ciuffi di vapore. Avvia il timer una volta che l'acqua raggiunge quel punto.
- 6 Fai bollire le zampe di granchio per 5-7 minuti finché non si saranno riscaldate. Lascia la pentola scoperta e osserva come le zampe di granchio cambiano colore. Diventeranno di una tonalità di rosso consistente mentre riempiono la tua cucina di un delizioso profumo. Una volta che sembrano pronte, usa le pinze per estrarle dall'acqua. Mettetele su un piatto da mangiare calde.
- Prova a servire le cosce di granchio calde con burro fuso e succo di limone. Puoi anche goderteli semplici se lo desideri.
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Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Come preparo le cosce di granchio reale che sono state divise e congelate? Michele Top Answerer Lo stesso che apriresti, anche se potresti non aver bisogno di tanto tempo per riscaldarli.
- Domanda Devo scongelare il granchio prima di bollirlo? Per ottenere i migliori risultati, dovresti assolutamente scongelare il granchio prima di farlo bollire per mantenere la consistenza della carne del granchio.
- Domanda Come si riscaldano le cosce di granchio che sono state precedentemente cotte al vapore? Basta cuocerli a microonde fino a raggiungere la temperatura desiderata.
- Domanda Le cosce di granchio reale possono essere scongelate nel microonde? Sì, ma è molto più facile bollirli appena congelati. Quando lo fai, usa il sale nell'acqua, perché se non lo fai, tirerà fuori molto sapore dalla polpa di granchio.
- Domanda Il granchio reale può essere cotto a vapore in una tostatrice elettrica? Michele Più risposte Se la tua torrefazione consente i liquidi, allora sì. Puoi cuocere a vapore il granchio in qualsiasi contenitore riscaldato che porti l'acqua almeno a ebollizione.
- Domanda Per quanto tempo devo cuocere al microonde le cosce di granchio? Non è consigliabile metterli nel microonde, poiché diventeranno molto duri e potrebbero non essere commestibili in seguito.
- Domanda Posso cucinarli congelati? Michele Top Answerer Le zampe di granchio reale sono precotte nel sito di cattura. Dal momento che tutto ciò che stai davvero facendo è riscaldarli, la risposta è sì, puoi riscaldarli da congelati. Basta aggiungere qualche minuto al tempo se cuocete a vapore, bollite, grigliate o infornate.
- Domanda Le cosce di granchio reale possono essere cotte al vapore nel microonde? Sì, l'ho fatto e ha funzionato benissimo! Tuttavia, dovrai sperimentare i tempi di cottura, perché ogni microonde è diverso.
- Domanda Metto le cosce di granchio nella pentola dopo che sono state scongelate? Se possibile, dovresti usare un cestello per la cottura a vapore; ma sì, una volta scongelati e l'acqua nella pentola bolle, nella pentola vanno.
- Domanda Come si cucinano le cosce di granchio reale dell'Alaska sgusciate? Michele Migliore risposta Se la carne è già fuori dal guscio, puoi fare diverse cose con essa. Prepara torte di granchio. Fateli rosolare nel burro e un po 'di aglio. Fai un gratin. Prepara gli gnocchi di granchio.
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Suggerimenti
- Poiché le cosce di granchio reale sono in genere precotte, le stai riscaldando principalmente a casa. Metti alla prova le gambe quando il timer si spegne, così non finirai per cuocerle troppo!
- La carne non ha bisogno di essere condita dopo che è stata cotta, ma è ottima se intintaburro fuso.
- Le cosce di granchio possono essere bollite con altri tipi di frutti di mare, come i gamberi, per far bollire i frutti di mare.
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Cose di cui avrai bisogno
Pulizia e scongelamento delle cosce di granchio
- Frigorifero
- Coltello multiuso seghettato
Gambe di granchio reale fumanti
- Stufa
- Pentola
- Inserto per la cottura a vapore o scolapasta
- Pinza
- Misurino
- Coltello
Cuocere le cosce di granchio in un forno
- Forno
- Teglia
- Misurino
- Spazzola
Usare una griglia
- Griglia
- Gas o carbone
- Pinza
- Foil (opzionale)
- Pennello (opzionale)
Bollire le cosce di granchio in acqua
- Pentola
- Misurino
- Pinza