La birra Lambic è una forma di birra unica e arcaica che è molto diversa dalle birre e lager moderne e comuni. Le lambic autentiche vengono prodotte solo nella regione belga della Senne River Valley, vicino a Bruxelles. Sono insoliti perché, come le birre prodotte nei tempi antichi, vengono fermentate spontaneamente con lieviti e batteri selvatici e naturali. Il lievito e i batteri risiedono nell'aria così come nelle attrezzature del birrificio e in intere strutture del birrificio come i tetti decrepiti. Il profilo microbico specifico e ideale che esiste nella Val Senne consente la creazione di una vera birra lambic che non può essere riprodotta altrove. L'attrezzatura del birrificio che ospita e nutre vari tipi di lieviti e batteri non viene mai completamente pulita e igienizzata. Le strutture in decomposizione e stagionate dei birrifici vengono mantenute come tali in modo da non perdere una flora microbica importante. Ciò è in netto contrasto con i moderni birrifici ale e lager che utilizzano ceppi puri di lievito di birra allevati in laboratorio e lavorano costantemente per garantire che la birra non sia contaminata da microbi diversi dal loro ceppo puro di lievito di birra. Anche il luppolo marrone ossidato invecchiato per tre o più anni viene utilizzato per produrre lambic. A differenza del luppolo verde e non ossidato che viene utilizzato per produrre birra convenzionale, il luppolo ossidato non contribuisce molto o in alcun modo all'amaro o al carattere del luppolo. Sono utilizzati principalmente per le loro proprietà conservanti naturali. La natura selvaggia e non convenzionale della birra lambic rende una bevanda complessa che è meglio sperimentata se servita alla temperatura appropriata e in bicchieri adeguati.
Passi
- uno Trova un'autentica birra lambic . L'autentica birra lambic deve provenire dal Belgio e l'etichetta della vera birra lambic deve riportare la parola 'lambic' (o 'lambiek'). La birra fermentata spontaneamente ma non belga non può essere una vera birra lambic. Le lambic sono tipicamente invecchiate da sei mesi a tre anni e le lambic giovani e vecchie sono tradizionalmente miscelate. Le lambic dovrebbero essere fatte con ingredienti naturali e non aromatizzate o colorate artificialmente. I Lambic di Lindeman's, ad esempio, sono solitamente addolciti artificialmente. Se gli ingredienti sono elencati sulla bottiglia, cerca l'orzo maltato, il grano non maltato e il luppolo. Anche la frutta fresca e intera è spesso un ingrediente e viene aggiunta alla birra lambic di base. Il frutto viene quindi fermentato nella birra, in quanto ricco di zuccheri fermentescibili. Le fosse e altro materiale non fermentabile vengono rimossi prima dell'imbottigliamento. Cerca la birra confezionata in bottiglie di champagne da 375 ml e 750 ml. Le bottiglie di lambic sono tappate come vino e champagne, ma alcune avranno tappi di bottiglia che sono stati tappati su tappi di sughero. Il tappo non sarà visibile fino a quando il tappo non verrà rimosso dalla bottiglia.
- Le lambic alla frutta sono comunemente etichettate come kriek, pecheresse o peche, framboise e cassis. Questi lambic sono denominati in base al tipo di frutta con cui sono stati preparati e in genere mostrano le immagini del frutto con cui sono fatti sulle loro etichette.
- Gueuze (anche ortografato geuze) e faro sono stili tradizionali di birra lambic che non sono fatti con frutta. È consuetudine che la gueuze sia una miscela di lambic di un anno, due anni e tre anni. La gueuze può essere piuttosto acida o aspra, mentre il faro è più dolce, poiché è tradizionalmente fatto con zucchero aggiunto. Le qualità aspre e aspre sono principalmente il risultato di alcuni batteri, come l'acido acetico e i batteri produttori di acido lattico, che agiscono sulla birra in fermentazione.
- Lambic non miscelato o liscio può essere lambic giovane di sei mesi o notevolmente più vecchio e tradizionalmente contiene pochissima carbonatazione. Faro è tradizionalmente non miscelato. Altri tipi di lambic tendono ad essere altamente gassati.
- 2 Raffredda la lambic a temperatura di servizio. Raffreddare nell'intervallo da circa 4 ° C a 12 ° C (da 40 ° F a 55 ° F). Usa temperature più basse per lambic alla frutta e temperature più calde per gueuze e lambic dritte non miscelate. Temperature più calde faranno risaltare gli aromi complicati e i sapori complessivi prodotti dai molti microrganismi diversi che fermentano la birra. Vasi di fermentazione in rovere, lunghi periodi di invecchiamento, ingredienti utilizzati e altri fattori influenzano anche l'aroma e il sapore generale. Poiché i frigoriferi tendono ad essere più freddi delle temperature di servizio ottimali, metti un lambic freddo sul bancone per un po 'di tempo in modo che possa riscaldarsi leggermente prima di essere aperto e versato.
- 3 Prepara la vetreria corretta. Usa bicchieri a tulipano, a beccuccio e stange (cilindro sottile) per gueuze e lambic alla frutta. Usa bicchieri da flute per gueuze, lambic alla frutta e faro. La maggior parte dei lambic non miscelati può essere servita in flute e strani bicchieri. Usa le preferenze personali quando scegli tra i tipi di occhiali. Bicchieri diversi modulano aromi e sapori in certi modi e lambic specifici possono essere più piacevoli se bevuti da un certo tipo di bicchiere. I bicchieri da vino completano bene le lambic, ma generalmente si preferiscono steli corti. Inoltre, gli occhiali Collins possono essere sostituiti con gli occhiali stange. Lambic specifici possono essere abbinati a bicchieri di proprietà forniti dal birrificio. Considera la capacità di determinati bicchieri e assicurati di poterli riempire in modo appropriato. Tieni anche in considerazione che la maggior parte delle lambic sono altamente gassate e schiumeranno molto, e che di solito è desiderabile servire tali lambic con una buona quantità di schiuma.
- 4 Rimuovi la pellicola se desiderato. Taglia o strappa la pellicola che potrebbe essere avvolta attorno al tappo e al collo della bottiglia. Taglialo con cura attorno al tappo con un taglierino per carta stagnola o semplicemente strappalo via come un bruto. In alternativa, basta aprire il tappo senza rimuovere la pellicola, poiché la pellicola non deve ostacolare l'azione dell'apribottiglie o tenere premuto il tappo. Tuttavia, l'apribottiglie potrebbe scivolare leggermente se la pellicola non viene rimossa inizialmente.
- 5 Togli il tappo . Se esiste un tappo, rimuoverlo con un apribottiglie. Il tappo potrebbe essere più grande dei tappi per bottiglie di birra standard, quindi alcuni apribottiglie standard potrebbero non funzionare bene.
- Prova a usare i grandi apriscatole che sono tipicamente usati dai baristi.
- 6 Stappare la bottiglia . La bottiglia può essere tappata con un tappo di sughero sia che sia sotto il tappo, oppure con un grande tappo di champagne a bulbo. Se il tappo è sotto il tappo, utilizzare un apribottiglie cavatappi per rimuovere il tappo.
- I tappi di champagne a bulbo devono essere tenuti in posizione da un tappo metallico fino a quando la bottiglia non è pronta per essere aperta, poiché il tappo può esplodere in modo esplosivo se non viene tenuto in posizione.
- Per stappare un tappo a bulbo, iniziare rimuovendo il fermacavo.
- Quindi, se lo desideri, usa il pollice o le dita per allentare il tappo. Molto probabilmente uscirà con una buona dose di forza e volerà attraverso la stanza o verso il cielo. Il tappo dovrebbe fuoriuscire dopo che il tappo è stato spostato solo leggermente dalla bottiglia. Per evitare che il tappo fuoriesca dalla bottiglia e per evitare un'eccessiva formazione di schiuma, tieni saldamente la mano sul tappo mentre lo liberi dalla bottiglia, oppure tieni un tovagliolo di stoffa o un asciugamano sopra il tappo mentre lo spingi fuori. Il tovagliolo o l'asciugamano dovrebbero contenere il tappo al suo interno.
- Lasciare che la schiuma fuoriesca dalla bottiglia quando viene aperta, in particolare il tappo è stato lasciato fuoriuscire liberamente. Non agitare ulteriormente il lambic muovendo il braccio o saltando, perché allora si limiterà a schiumare di più e gran parte del lambic finirà per terra o sui tuoi vestiti.
- 7 Per il lambic. La maggior parte delle lambic disponibili come gueuze e lambic alla frutta sono altamente gassate e schiumeranno molto facilmente. Cerca di ottenere una buona quantità di schiuma durante il versamento, ma non così tanto che non ci sia abbastanza birra liquida. La quantità esatta di schiuma che è desiderabile per birre lambic specifiche può certamente variare e potrebbe non esserci una quantità perfetta di schiuma per qualsiasi lambic. Tieni presente che le lambic sono tutte abbastanza diverse e sono il risultato di condizioni naturali e spontanee.
- Inizia versando un po 'lentamente lungo il lato del bicchiere mentre tieni il bicchiere inclinato nella mano. Ciò ridurrà al minimo l'eccessiva formazione di schiuma.
- Quando il bicchiere è pieno da un quarto a metà, spostalo gradualmente verso l'alto. Ciò causerà la formazione di una quantità decente e desiderata di schiuma densa, densa o rocciosa quando il getto è completato. Aumentare la velocità di inclinazione del bicchiere verso l'alto e l'altezza da cui viene versata la birra per aumentare la formazione di schiuma. In alternativa, versare ad un'altezza inferiore e versare per un periodo di tempo più lungo lungo il lato del bicchiere per ridurre al minimo la formazione di schiuma. Una buona parte del bicchiere dovrebbe essere solitamente occupata dalla schiuma, poiché la schiuma ha un aspetto meraviglioso ed è spesso una parte importante della birra lambic.
- Il lambic versato può apparire piuttosto velato, poiché è tradizione che i lambic non siano filtrati. Tali lambic non filtrate avranno anche un sedimento sul fondo della bottiglia che può produrre opacità. Per evitare un aspetto torbido, non agitare la bottiglia prima di versarla, versarla gradualmente senza inclinare troppo la bottiglia e non versare l'ultima quantità di birra. I batteri presenti durante la fermentazione possono anche essere responsabili della nebulizzazione delle lambic. Questi batteri possono produrre una melma che viene successivamente scomposta nel tempo e i resti della melma provocano una foschia. Questo tipo di foschia è perfettamente accettabile. Le lambic filtrate non sono insolite, quindi non sorprenderti se una lambic è torbida e un'altra no. Inoltre, le lambic non filtrate possono apparire abbastanza chiare se la lambic non è stata agitata e dotata di tempo sufficiente per consentire alle particelle nella lambic di depositarsi naturalmente. In questo caso, il lambic può inizialmente versare trasparente, quindi diventare torbido quando i residui della bottiglia vengono versati nel bicchiere. Le lambic alla frutta possono essere piuttosto scure, a seconda del tipo di frutta che è stata utilizzata.
- 8 Annusa e assaggia il lambic . Gli aromi attesi sono tipicamente descritti come fruttati, citrici, di cavallo, di cortile, di capra, sudati, di fieno, di coperta di cavallo, terrosi e acidi. I lambic possono avere un sapore piuttosto aspro e aspro e possono ricordare lo sherry o il sidro. Può essere presente anche astringenza tannica e si può rilevare il rovere in cui potrebbe essere stato invecchiato il lambic. L'amaro da luppolo dovrebbe essere basso o assente. Aromi e sapori complessivi indesiderati possono essere descritti come simili a sigari, fumosi, enterici e di formaggio. Lambic alla frutta molto dolci possono avere aggiunto zucchero principalmente per il mercato americano, ma autentici lambic alla frutta artigianali come quelli prodotti da Cantillon o Hanssens dovrebbero conferire solo dolcezza che proviene dalla frutta fresca e dal succo di frutta. Il sapore e il colore del tipo di frutta che è stato utilizzato per fare una lambic alla frutta dovrebbero essere evidenti. Annuncio pubblicitario
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Suggerimenti
- Non tutte le lambic sono uguali! Ci sono esempi cattivi, da cartone animato e lambic classici buoni (proprio come altri stili di birra). Chapeau e la maggior parte dei Lindeman (eccezione: la Gueuze Cuvee Rene) sono lambic con ruote da allenamento, aromi di frutta fortemente zuccherati e simili a KoolAid. Per un'esperienza davvero classica, cerca i migliori esempi, come: Cantillon, Boon (specialmente Marriage Parfait!) E Hanssens. Questi sono molto più secchi, acidi e le offerte di frutta sono più sottili e naturali. Godere!
- Leggi gli ingredienti sulle bottiglie di lambic e verifica che siano costituiti da ingredienti naturali come l'orzo maltato, il grano e la frutta fresca.
- Le lambic sono generalmente birre viventi che contengono microbi viventi. Evita di esporre la birra a temperature eccessive in modo che questi organismi non vengano uccisi. Conserva le lambic in luoghi freschi e bui o in un luogo refrigerato.
- Mentre i lambic sono fermentati da molti tipi di lieviti selvatici e batteri, la birra non è dannosa perché ha un pH basso e alcol. Il pH acido basso e l'alcol sopprimono la crescita di microbi dannosi.
- Non devi seguire esattamente questi passaggi. Sentiti libero di aprire la bottiglia come puoi e non devi bere da un bicchiere specifico.
- Quando apri un tappo in stile champagne, disfa il filo ritorto ma lascia la gabbia. Usa la gabbia per una maggiore presa e ruota il tappo fuori dalla bottiglia. Sollevarlo con il pollice potrebbe farlo entrare in collisione con qualcosa di delicato.
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Avvertenze
- Quando stappi un tappo in stile champagne, non lasciare che entri in collisione con qualcosa di vivo o delicato.
- Non bere e non guidare
- Non bere questo in eccesso. È da gustare.
