Come glassare un prosciutto

Un prosciutto glassato è un piatto principale impressionante per ogni occasione di festa. È facile da preparare e alcuni accorgimenti possono garantire una carne tenera e umida e una glassa saporita e brillante. Prepara la glassa mentre il prosciutto è nel forno e spennellala quando il prosciutto è quasi cotto. Continuare a cuocere il prosciutto per circa 15 minuti, o fino a quando la glassa sarà croccante e caramellata. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare un termometro per carne per monitorare la temperatura interna ecuocere il prosciuttoalla perfezione.

ingredienti

Glassa di zucchero di canna semplice

• 1 ⅓ tazza (265 g) di zucchero di canna scuro
• ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di succo d'arancia, vino rosso o cognac

Glassa allo zucchero di canna e salsa di soia

• 1 ⅓ tazza (265 g) di zucchero di canna chiaro
• ²⁄₃ tazza (160 ml) di salsa di soia
• 2 spicchi d'aglio, tritati

Glassa al bourbon, melassa e chiodi di garofano

• uno ^uno⁄₃ tazze (320 ml) di melassa
• ²⁄₃ tazza (160 ml) di bourbon
• ½ cucchiaino (1 g) di chiodi di garofano macinati

Glassa Acero-Arancia

• ³⁄₄ tazza (180 ml) di sciroppo d'acero
• ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di marmellata di arance
• 2 cucchiai (30 g) di burro non salato
• 1 cucchiaio (16 g) di senape di Digione
• 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato
• ¼ di cucchiaino (¾ g) di cannella in polvere

Passi

Metodo uno di 3: Fare una glassa

1. uno Preparate la glassa dopo aver infornato il prosciutto. Alla fine, glasserai il prosciutto circa 15-20 minuti prima che sia terminata la cottura. Per avere la glassa pronta in tempo, inizia a lavorarci circa 45-60 minuti prima di aspettarti che il prosciutto sia pronto.
   • Gli smalti rapidi richiedono pochi minuti e anche quelli che devono essere ridotti sul fornello richiedono meno di 15 minuti.
2. 2 Prepara una glassa di zucchero di canna se vuoi un'opzione semplice e classica. Per l'opzione più semplice e senza cottura, mescola semplicemente 1 tazza ⅓ (265 g) di zucchero di canna scuro con ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di succo d'arancia, vino rosso o cognac. Mescolare gli ingredienti in una piccola ciotola fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
3. 3 Fai bollire una glassa di salsa di soia per aggiungere note saporite. In alternativa, unisci 265 g di zucchero di canna chiaro, ²⁄₃ tazza (160 ml) di salsa di soia e 2 spicchi d'aglio tritati in una piccola casseruola, quindi portare gli ingredienti a ebollizione a fuoco medio.
   • Abbassare la fiamma una volta che il composto avrà raggiunto il bollore. Mescola di tanto in tanto e lascia sobbollire per 3-5 minuti o finché non si è leggermente addensato. Quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la glassa per almeno 10-15 minuti prima di spennellarla sul prosciutto.
4. 4 Unisci bourbon, melassa e chiodi di garofano per una glassa calda e profonda. Sbatti insieme uno ^uno⁄₃ tazze (320 ml) di melassa, ²⁄₃ tazza (160 ml) di bourbon e ½ cucchiaino (1 g) di chiodi di garofano macinati in una piccola casseruola. Portare gli ingredienti a ebollizione a fuoco medio, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 3-5 minuti.
   • Una volta che il composto si è leggermente addensato, spegni il fuoco e lascia raffreddare per 10-15 minuti.
5. 5 Prepara una glassa all'acero e all'arancia per una combinazione di sapori piccanti e luminosi. Combina ³⁄₄ tazza (180 ml) di sciroppo d'acero, ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di marmellata di arance, 2 cucchiai (30 g) di burro non salato, 1 cucchiaio (16 g) di senape di Digione, 1 cucchiaino (2 g) di pepe nero macinato e ¼ cucchiaino (¾ g) di cannella in polvere in un pentolino. Fai sobbollire la miscela a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 5-10 minuti o finché non diventa sciropposa e si è ridotta a 1 tazza (240 ml).
   • Lascia raffreddare la glassa per almeno 10-15 minuti prima di spennellarla sul prosciutto.

   Mancia: Se non hai a portata di mano la marmellata di arance, sostituiscila con la scorza e il succo non filtrato di 2 arance combinate con ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di miele.

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6. 6 Prova a creare la tua glassa personalizzata. Puoi trovare innumerevoli ricette per gli smalti, ma inventare la tua glassa è facile. Sperimenta con gli ingredienti a portata di mano fino a ottenere un equilibrio tra sapori dolci, acidi e salati. Cerca di preparare da 1 a 2 tazze (240 e 470 ml) di glassa e riservane circa un terzo da servire a tavola.
   • Gli ingredienti di base di una glassa sono un dolcificante (come lo zucchero di canna o la melassa), un acido (come l'aceto o il succo d'arancia) e le erbe o le spezie (come il timo o i chiodi di garofano).
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Metodo 2 di 3: Applicazione della glassa

1. uno Cuoci un prosciutto crudo o precotto coperto a 121 ° C. Preriscalda il forno, estrai il prosciutto dalla confezione e asciugalo tamponando. Mettere il prosciutto in una busta da forno e adagiarlo con la parte tagliata verso il basso su una teglia da forno bassa rivestita con carta stagnola. Se non hai una busta da forno, copri il prosciutto senza stringere con un foglio di alluminio.
   • Pianifica di cuocere un prosciutto stagionato (precotto) per circa 10-15 minuti per libbra (circa 22-33 minuti per kg) o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 110 ° F (43 ° C). Se non hai messo a bagno il prosciutto per portarlo a temperatura ambiente, pianifica di riscaldarlo per un'ora in più.

   Variazione: Se stai cuocendo un prosciutto crudo, preriscalda il forno a 163 ° C. Mettere il prosciutto in una teglia rivestita di carta stagnola e versare ^uno⁄₂ sopra una tazza (120 ml) di bourbon, sidro, vino o acqua. Cuocilo per circa 20 minuti per libbra (circa 44 minuti per kg) o fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 150 ° F (66 ° C).

   
   
   

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2. 2 Togli il prosciutto dal forno 20 minuti prima che sia finito di cuocere. Se stai riscaldando un prosciutto stagionato, sfornalo quando raggiunge una temperatura interna di 43 ° C. Per un prosciutto da 7 a 10 libbre (da 3,2 a 4,5 kg) inzuppato in acqua calda e cotto a 250 ° F (121 ° C), occorrono da 1 a 1 ora e mezza circa.
   • Appoggia la teglia calda su una griglia. Dopo aver tolto il prosciutto, aumenta la temperatura del forno a 177 ° C.
   • Se stai cucinando un prosciutto crudo a 163 ° C, sfornalo una volta raggiunta una temperatura interna compresa tra 57 e 60 ° C (135-140 ° F) o dopo circa 2 ore.
3. 3 Segna il prosciutto se non è tagliato a spirale. Crea una serie di ^uno⁄₂ diagonali profonde 1,3 cm (2,5 cm) di distanza l'una dall'altra sulla superficie superiore del prosciutto. Quindi ruota la padella e fai dei tagli diagonali nell'altra direzione per creare una griglia di rombi. La segnatura rende un'ottima presentazione e consente alla glassa di penetrare più in profondità nella carne.
   • Poiché un prosciutto affettato a spirale è pretagliato, non è necessario segnare.
   • Se lo desideri, premi uno spicchio intero in ogni punto in cui si intersecano 2 linee segnate. Ricorda solo di rimuoverli prima di tagliare e servire il prosciutto.

   Opzionale: Prima di incidere e glassare, alcuni cuochi preferiscono rimuovere la scorza, o la pelle, e lo strato superiore di grasso. Se vuoi, affettali e sbucciali con un coltello affilato. Quindi segna il prosciutto facendo ^uno⁄₄ tagli profondi 0,64 cm sulla sua superficie.

4. 4 Spennellate il prosciutto con circa un terzo della glassa. Usa un pennello o un cucchiaio per rivestire il prosciutto con una parte della glassa. Assicurati di lavorare la glassa sulle linee segnate del prosciutto o sui tagli a spirale.
   • Gli zuccheri nella glassa caramelleranno, producendo una pelle attraente, saporita e simile a una caramella. Glassare il prosciutto troppo presto nel processo di cottura porterà a un prosciutto bruciato, quindi attendi fino agli ultimi 15-20 minuti.
5. 5 Alza il forno a 177 ° C e continua a cuocere il prosciutto. Rimettere il prosciutto in forno e continuare a cuocerlo, scoperto, fino a quando la glassa inizia a diventare lucida, croccante e leggermente dorata.
   • Alza la temperatura quando rimuovi il prosciutto per la prima volta in modo che il forno abbia il tempo di riscaldarsi.
6. 6 Spennellare su un altro terzo della glassa dopo circa 10 minuti. Lavora velocemente quando spennelli più smalto per evitare che la temperatura del forno si abbassi troppo. Conserva il prosciutto in forno per altri 5-10 minuti finché la superficie non è croccante, dorata e caramellata.
   • Assicurati di tenere d'occhio il prosciutto attraverso la finestra del forno per evitare che bruci.
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Metodo 3 di 3: Servire il tuo prosciutto glassato

1. uno Sfornate il prosciutto e lasciate riposare. Sfornare il prosciutto, trasferirlo su un tagliere e spegnere il forno. Tenerlo liberamente con un foglio e lasciarlo riposare per 15-20 minuti.
   • Mentre il prosciutto riposa, la sua temperatura interna aumenterà un po '. Ciò significa che la temperatura di servizio finale sarà di circa 120 ° F (49 ° C) per un prosciutto crudo e da 145 a 150 ° F (da 63 a 66 ° C) per uno che era crudo quando lo hai acquistato.
   • Per un prosciutto fresco e crudo, la temperatura interna consigliata è 63 ° C (145 ° F). Un prosciutto crudo era già cotto, quindi è anche sicuro mangiarlo freddo.
2. 2 Prepara una salsa veloce con il resto della glassa. Mentre il prosciutto riposa, sbatti da 2 a 4 cucchiai del succo della padella con il restante terzo della glassa fino a quando non lo avrai diluito in una salsa.
   • Per mantenere la glassa al caldo, posizionare la casseruola su un fornello a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto.
3. 3 Presenta il prosciutto ai tuoi ospiti prima di tagliarlo. Guarnisci il prosciutto con un bouquet di erbe fresche, come il prezzemolo o il crescione, e mostralo ai tuoi ospiti. Una volta che hanno avuto la possibilità di ammirare il tuo lavoro, puoi iniziare a tagliare e servire il prosciutto.
4. 4 Tagliare il prosciutto ^uno⁄₄ fette di pollice (0,64 cm). Se il tuo prosciutto non è pretagliato, affettalo tu stesso con un coltello da taglio o da chef affilato. Per prima cosa, rimuovi i chiodi di garofano, se ne hai inseriti nella superficie incisa. Taglia alcune fette per appiattire il lato più sottile, quindi gira il prosciutto sul lato piatto in modo che non rotoli mentre tagli il lato più carnoso.
   • Se guardi il lato tagliato, vedrai che l'osso è più vicino a un bordo. Questo è il lato più sottile e vuoi scolpire il lato opposto e più carnoso.
   • Affetta direttamente nel prosciutto fino a raggiungere l'osso. Fai dei tagli ogni ^uno⁄₄ pollici (0,64 cm), quindi fai scorrere il coltello orizzontalmente lungo l'osso per rimuovere le fette.
   • Se hai acquistato un prosciutto affettato a spirale, taglialo semplicemente lungo l'osso per rimuovere le fette.
5. 5 Servire le fette di prosciutto con la salsa glassata. Trasferisci le fette, insieme ai tuoi contorni, su un piatto da portata. Metti una forchetta da portata sul piatto e versa la salsa glassata in una salsiera. Porta la barca e il vassoio in tavola, servi i tuoi ospiti e invitali ad aggiungere la salsa a loro piacimento.
   • Abbina il tuo prosciutto glassato a contorni come il balsamico fagioli verdi ,purèosmerlatopatate ecarote arrostite.
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda A che temperatura devo togliere il prosciutto con osso e applicare la glassa? Faccio una glassa di zucchero di canna, succo d'ananas e senape secca e la metto sul prosciutto, insieme alle lance di chiodi di garofano e agli anelli di ananas, la metto in forno a 275 e lascio cuocere lentamente per circa 10 ore, quindi alzo la temperatura a 350 per un'ora prima di scolpire. Imbastisci spesso durante la cottura. Metti un po 'd'acqua sul fondo della teglia durante la cottura per evitare che si secchi.
• Domanda Copro il prosciutto durante la cottura? Coprire con un foglio per 3/4 del tempo di cottura, quindi scoprire per rendere croccante la cotenna. Deve essere segnato per essere croccante.
• Domanda La glassa può essere applicata a un prosciutto completamente cotto e raffreddato mentre lo si riscalda, appena prima di essere servito? Sì, ma l'ideale è glassare un prosciutto appena prima di servirlo. È così che il calore scioglie la glassa e così la carne può intenerire. Se la glassa viene lasciata sul prosciutto troppo a lungo, la carne non si intenerirà.
• Domanda Quanto tempo devo riscaldare un prosciutto cotto completamente cotto ea quale temperatura del forno? Coprire con un foglio e riscaldare per circa 1 ora a 175 ° C o fino a raggiungere una temperatura interna di 75 ° C. Togli la pellicola per gli ultimi 15 minuti.

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Suggerimenti

• Vai con un prosciutto con osso affettato a spirale, che sono le opzioni più saporite, convenienti e prontamente disponibili. Richiedono meno tempo per la preparazione e, poiché sono pretagliati, sono più facili da intagliare.
• Se non sei sicuro delle dimensioni del prosciutto da acquistare, concediti circa ^uno⁄₂ per ³⁄₄ libbra (da 230 a 340 g) a persona.
• Evita di acquistare prosciutti etichettati come 'aggiunta di acqua' o 'prosciutto e acqua'. Queste soluzioni iniettate diluiscono il sapore.
• Per ridurre i tempi di cottura, immergere il prosciutto nella sua confezione originale in acqua calda per 90 minuti. Meno tempo nel forno significa meno evaporazione, che si traduce in carne umida e tenera.
• Conserva il prosciutto glassato avanzato per 7-10 giorni e gustalo con le uova fritte, nei panini o con i contorni avanzati del pasto delle vacanze.

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Cose di cui avrai bisogno

• Teglia
• Borsa da forno (o foglio di alluminio)
• Termometro per carne
• Piccola casseruola
• Misurino
• Misurino
• Frusta
• Pennello o cucchiaio per imbastire
• Tagliere
• Coltello da chef