Come fare Masa

Se ti piace il cibo messicano e latino-americano, è probabile che tu abbia mangiato il masa, anche se non lo sapevi. La masa è un impasto a base di mais che viene utilizzato per preparare tortillas, tamales e altri cibi gustosi che contengono ripieni in un guscio duro o morbido. Mentre puoi acquistare masa già fatto in molti negozi di alimentari dell'America Latina, è facile farlo a casa. Una volta che hai montato una parte dell'impasto, puoi usarlo per preparare le tue tortillas di mais o una pentola di tamales che hanno un sapore più fresco di qualsiasi cosa compreresti al negozio o ordineresti al ristorante.

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ingredienti

Tempo di pasta

• 4 ½ tazze (513 g) di farina di masa
• 3 ¾ tazze (887 ml) di acqua fredda
• 1 ½ tazza (308 g) di strutto freddo
• 1 cucchiaio (18 g) di sale kosher

Tortillas

• Ripieni a tua scelta

Tamales

• Bucce di mais
• Ripieni a tua scelta
• 3 tazze (710 ml) di brodo di pollo

Passi

Parte uno di 3: Mescolare la pasta Masa

1. uno Mescolare la masa harina e l'acqua. Aggiungi 4 ½ tazze (513 g) di masa harina e 3 ¾ tazze (887 ml) di acqua fredda in una ciotola grande. Usa le mani pulite per mescolare i due insieme fino a quando non sono per lo più incorporati e si forma un impasto umido. Metti da parte la ciotola.
   • La masa harina è una farina a base di mais utilizzata nella cucina tradizionale messicana. Di solito puoi trovarlo nelle storie di alimentari latini o nel corridoio internazionale di altri negozi di alimentari. Molti rivenditori online lo vendono anche.
2. 2 Frullare lo strutto e il sale in una planetaria. Aggiungi 1 ½ tazza (308 g) di strutto freddo e 1 cucchiaio (18 g) di sale kosher nella ciotola di una planetaria con la paletta inserita. Sbatti i due insieme in alto fino a ottenere un composto bianco e lucido, che dovrebbe richiedere circa 2 minuti.
   • Lo strutto o il grasso di maiale fuso aiuta a dare alla masa un sapore delicato di maiale. Puoicreane uno tuoo lo trovi nei negozi di alimentari latini o in alcuni negozi di alimentari in genere nel corridoio dell'olio o della cottura.
   • Se preferisci fare una masa vegetariana, puoi sostituire il grasso vegetale al lardo. Tuttavia, non avrà lo stesso sapore del masa tradizionale.
   • Puoi sostituire la planetaria con uno sbattitore elettrico manuale, anche se potresti dover sbattere insieme lo strutto e il sale un po 'più a lungo.
3. 3 Aggiungere alcune manciate di pasta al composto di strutto. Dopo aver frullato lo strutto e il sale, abbassa la velocità del mixer a un livello medio alto e inizia ad aggiungere le manciate dell'impasto che hai preparato in precedenza. Continua a mescolare finché tutto l'impasto non si è amalgamato.
   • Quando aggiungi l'impasto, assicurati che ogni manciata sia mescolata prima di aggiungerne altro.
4. 4 Continuare a battere l'impasto fino a renderlo liscio. Dopo aver aggiunto tutto l'impasto alla miscela di strutto, continua a frullare per circa un altro minuto. Fermati quando tutti gli ingredienti sono completamente miscelati e si forma un impasto morbido e liscio.
5. 5 Coprite l'impasto e mettete in frigo per almeno un'ora. Quando l'impasto si è formato, coprire bene la ciotola con un pezzo di pellicola trasparente. Far raffreddare l'impasto in frigorifero per almeno un'ora per rassodarlo.
   • Puoi refrigerare l'impasto per un massimo di 2 giorni prima di usarlo.
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Parte 2 di 3: Usare Masa per fare le tortillas

1. uno Copri la tua tortilla press con la plastica. Per facilitare la rimozione delle tortillas dalla pressa, è utile coprirle con la plastica. Taglia un sacchetto di plastica con cerniera lungo una cucitura laterale. Apri la tortilla press e mettici sopra la busta aperta.
   • Puoi acquistare una tortilla press nella maggior parte dei negozi di articoli per la casa e in una varietà di rivenditori online. È un buon investimento se prepari regolarmente tortillas fatte in casa.
   • Se non hai una tortilla press, puoi stendere la masa con un mattarello. Non saranno perfettamente tonde come con una pressa e potrebbero esserci delle crepe lungo i bordi, ma funzionano comunque bene per contenere le tue otturazioni preferite.
   • Puoi usare un normale involucro di plastica per coprire la pressa, ma i sacchetti funzionano meglio perché la plastica è più spessa, il che rende più facile sollevare le tortillas pressate.
2. 2 Arrotolare l'impasto in una palla. Dopo aver coperto la pressa con il sacchetto di plastica, usa una mano pulita per rimuovere circa 3 o 4 cucchiai (da 45 a 60 g) dell'impasto freddo di masa dalla ciotola. Arrotolalo con cura in una palla tra le mani.
   • Una palla di masa che ha all'incirca le stesse dimensioni di una pallina da ping pong creerà in genere una tortilla da 15 cm. Regola la quantità di pasta che usi per ottenere la dimensione della tortilla che preferisci.
3. 3 Posizionare la palla sulla pressa e coprire con la plastica. Una volta che hai arrotolato il masa in una palla, posizionalo sul sacchetto di plastica aperto al centro della pressa. Piega l'altro lato del sacchetto di plastica sopra la palla in modo che la masa sia protetta con plastica su entrambi i lati.
4. 4 Premere l'impasto fino a ottenere lo spessore desiderato. Con la palla masa in posizione, chiudere la pressa. Abbassa la maniglia sulla parte superiore della pressa e appiattisci l'impasto fino a ottenere uno spessore di circa ⅛ pollici (3 mm).
   • Se premi la tortilla e non è sottile come vorresti, di solito aiuta a ruotare la plastica con l'impasto sopra e reprimerla.
5. 5 Staccare la tortilla e ripetere il processo con il resto della masa. Dopo aver premuto la tortilla allo spessore giusto, apri la pressa, rimuovi lo strato superiore di plastica e capovolgi la tortilla sulla mano in modo da poter staccare la busta di plastica dall'altro lato. Metti la tortilla finita su un piatto e ripeti il ​​processo per tutte le tortillas di cui hai bisogno.
   • Se stai aspettando di cuocere tutte le tortillas una volta che hai finito di pressarle, assicurati di coprire la tortilla appiattita con un asciugamano per mantenerle fresche.
   • Puoi impilare le tortillas una sopra l'altra, ma devi fare attenzione quando le sbucci dalla pila perché potrebbero attaccarsi. Se lo desideri, puoi tagliare altri sacchetti di plastica da sovrapporre alle tortillas.
6. 6 Riscalda una padella. Per cuocere le tortillas, metti sul fornello una padella larga e piatta in ghisa. Accendi la fiamma a una temperatura medio-alta e lascia che la padella si riscaldi per almeno 5 minuti.
   • Saprai che la padella è abbastanza calda quando ci metti sopra dell'acqua e sfrigola subito.
7. 7 Cuoci la tortilla per un paio di minuti su ogni lato. Quando la padella è calda, mettici dentro una tortilla. Lasciar cuocere per 1 o 2 minuti sul primo lato o finché i bordi non iniziano ad arricciarsi. Capovolgi la tortilla e cuocila per altri 1 o 2 minuti sull'altro lato.
   • Saprai che i lati della tortilla sono pronti quando sono asciutti e hanno delle macchie marroni e tostate.
   • Puoi cucinare tutte le tortillas che si adattano alla padella in un unico strato senza sovrapposizioni contemporaneamente.
8. 8 Avvolgi la tortilla in un asciugamano. Dopo che la tortilla ha finito di cuocere, posizionala su un canovaccio pulito. Avvolgi l'asciugamano attorno per intrappolare il vapore e ammorbidirlo. Continua a cuocere le tortillas e impila quelle finite l'una sull'altra, avvolgendo l'intera pila nell'asciugamano.
9. 9 Servire le tortillas immediatamente o conservare in frigorifero per qualche giorno. Le tortillas fresche fatte in casa sono le migliori se servite calde, quindi puoi usarle subito nelle tue ricette preferite. Se non hai intenzione di mangiarli subito, lasciali raffreddare, mettili in sacchetti di plastica con cerniera e conservali in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
   • Puoi usare le tortillas di mais per tacos, enchiladas, quesadillas o qualsiasi ricetta che richieda una tortilla o un involucro.
   • Per riscaldare le tortillas refrigerate, avvolgerle in carta assorbente inumidita e metterle nel microonde a intervalli di 30 secondi finché non saranno calde e morbide.
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Parte 3 di 3: Preparare i tamales con Masa

1. uno Metti a bagno le bucce di mais per sciacquarle. Per formare i tamales, hai bisogno di bucce di mais. Rimuovi lo sporco dalle bucce riempiendo il lavandino con acqua tiepida e mettendole a bagno per almeno 15 minuti. Agita le bucce nell'acqua una o due volte per assicurarti che tutto lo sporco si allenti.
   • Dopo che le bucce hanno finito di ammollo, scolate il lavandino e sciacquatele con acqua fresca prima di passare alla fase successiva.
   • Puoi trovare bucce di mais, spesso commercializzate come involucri di tamale, nei negozi di alimentari latini e in molti mercati tradizionali.
2. 2 Taglia le bucce di mais. Le bucce di mais sono spesso grandi, quindi a meno che tu non voglia fare tamales di grandi dimensioni, è meglio tagliarle. Usa un paio di forbici per tagliare le bucce in modo che siano larghe circa 5 pollici (13 cm).
   • Salva gli scarti delle bucce che tagli. Puoi usarli per cucinare i tamales in seguito.
3. 3 Versare la masa sulle bucce e distribuirla in uno strato sottile. Una volta che le bucce sono pulite e rifilate, stendile e posiziona circa 2 cucchiai (30 g) di masa al centro. Usa un coltello da burro o una spatola offset per stendere la masa in modo che formi un quadrato di 13 x 13 cm lungo uno dei lati più lunghi delle bucce.
4. 4 Posizionare il ripieno di vostra scelta al centro della masa. Dopo aver steso il masa, aggiungi una piccola quantità di ripieno a tua scelta al centro. Stendilo sulla masa in uno strato sottile e uniforme.
   • I ripieni tradizionali dei tamales includono maiale, pollo e fagioli e formaggio, ma puoi essere creativo quanto vuoi.
   • È meglio preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero. I ripieni freddi mantengono meglio la loro forma e non finiscono i tamales.
5. 5 Piega le bucce sul ripieno e infila sotto l'estremità. Dopo aver distribuito il ripieno sulla masa, piega su un lato lungo delle bucce. Quindi, piega l'altro lato per coprire il primo. Con la cucitura rivolta verso l'alto, piega un'estremità delle bucce sotto per fissarla.
   • Un'estremità dei tamales sarà ancora aperta quando avrai finito di piegarli correttamente.
6. 6 Sistema i tamales in una pentola. Dopo aver piegato i tamales, allinea il fondo di una pentola grande con gli scarti della buccia di mais che hai tagliato in precedenza. Accartoccia una palla di carta stagnola e posizionala al centro della pentola prima di disporre i tamales attorno ad essa.
   • Quando metti i tamales nella pentola, assicurati di disporli con le cuciture rivolte verso l'esterno e le estremità spiegate rivolte verso l'alto.
   • Va tutto bene se i tamales si appoggiano l'uno contro l'altro, quindi puoi creare più file nel piatto.
7. 7 Riempi la pentola con il brodo e portalo a ebollizione. Quando tutti i tamales sono nella pentola, versa 3 tazze (710 ml) di brodo di pollo nella pentola. Riscalda la pentola sul fornello a fiamma alta finché non raggiunge il bollore.
   • Se preferisci, puoi sostituire l'acqua o un altro tipo di brodo al brodo di pollo.
8. 8 Fai bollire i tamales per 40 minuti o finché non si attaccano più alla buccia. Quando la pentola avrà raggiunto il bollore, coprila e abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa. Lasciare sobbollire i tamales per circa 40 minuti, aggiungendo altro brodo se il liquido si cuoce. Saprai che i tamales sono pronti quando non si attaccano più alla buccia quando li scarti.
   • Lasciare riposare i tamales per circa 10 minuti prima di servire.
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Suggerimenti

• Mentre il masa è più comunemente usato per preparare tortillas di mais e tamales, puoi anche usarlo per preparare gorditas, arepas, tlacoyos e altri preferiti latini.
• In alcuni negozi di alimentari latini, puoi acquistare la pasta di masa già preparata. In genere viene venduto come masa preparada ed è una buona opzione se hai fretta di preparare tortillas o tamales fatti in casa.

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Cose di cui avrai bisogno

Massa

• Una grande scodella
• Robot da cucina con attacco a paletta
• Involucro di plastica

Tortillas

• Pressa per tortilla
• Borsa in plastica con cerniera
• Forbici
• Grande padella in ghisa
• Spatola
• Asciugamano

Tamales

• Forbici
• Cucchiaio
• Coltello da burro o spatola offset
• Pentola grande con coperchio