Come preparare Roti

Roti è un pane indiano rotondo, piatto e azzimo. Mentre la maggior parte dei ristoranti indiani serve naan (una focaccia lievitata fatta con un lievito madre e farina bianca che viene tipicamente cotta in un forno tandoor), il roti è tipicamente fatto con farina di frumento e cotto su una piastra calda. È un pane quotidiano preparato fresco e mangiato con curry, chutney e vari altri piatti indiani. In effetti, il roti è spesso usato come utensile per raccogliere altro cibo. È un pane delizioso, versatile e sorprendentemente facile da preparare che puoi cuocere a casa da solo. Questa ricetta farà 20-30 rotis.

ingredienti

• 3 tazze di farina chapatti (nota anche come atta di grano duro) O 1 tazza e ½ di farina integrale + 1 ½ tazza di farina per tutti gli usi
• ½-1 cucchiaino di sale (facoltativo)
• 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio
• 1-1½ tazze di acqua calda

Passi

Metodo uno di 2: Preparare la Pasta Roti

1. uno Scegli la tua farina. Le ricette tradizionali dei roti richiedono farina di chapati (a volte “chapatti” di farro), nota anche come atta di grano duro. Alcune ricette elencano semplicemente “atta” nella lista degli ingredienti; si riferiscono tipicamente alla farina di chapati (infatti, i termini “roti” e “chapati” sono talvolta usati in modo intercambiabile - sono entrambi focacce di grano azzimo).
   • La farina Atta / Chapati è una farina integrale di grano tenero finemente macinata, è la scelta tradizionale per la preparazione dei roti.
   • Se non riesci a trovare la farina di chapati o non ce l'hai a portata di mano, puoi sostituire la farina integrale. Poiché è una farina più pesante, tuttavia, dovresti considerare di utilizzare una miscela di metà farina integrale e metà farina per tutti gli usi per avvicinare più da vicino la consistenza della farina di chapati.
   • Puoi anche usare solo farina per tutti gli usi nella ricetta se è tutto ciò che hai a disposizione. Se segui questa strada, però, potresti aver bisogno di usare meno acqua. Assicurati di prestare attenzione alla consistenza e alla consistenza dell'impasto mentre mescoli; spiegheremo di più su questo nei passaggi seguenti.
   • Inoltre, se usi solo farina per tutti gli usi, il tuo roti non avrà un sapore gommoso e ricco di noci come il roti tradizionale.
2. 2 Scegli il tuo olio. Avrai bisogno di una piccola quantità di olio a portata di mano per spennellare il rotis finito e, facoltativamente, un po 'da aggiungere all'impasto. Puoi usare qualsiasi olio da cucina: olio d'oliva, olio vegetale, burro fuso o burro chiarificato, ma è consigliato il burro chiarificato.
   • Il burro chiarificato è un burro chiarificato che è stato cotto a fuoco lento fino a quando tutta l'umidità è evaporata e le parti solide del latte hanno iniziato a dorarsi. Il ghee ha un sapore e un colore nocciola, simile al caramello. Il ghee ha un punto di fumo molto alto (quasi 375 °) ed è quindi adatto per la frittura. È prontamente disponibile nei mercati mediorientali e indiani e nei negozi di specialità alimentari, oppure puoi farloprepara il tuo burro chiarificato a casa.
3. 3 Setacciare la farina e il sale. Metti la farina in una ciotola grande, nel mixer o nella ciotola del tuo robot da cucina (dotata di una lama per impastare). Aggiungere il sale e mescolare bene.
4. 4 Aggiungere il burro chiarificato (o l'olio) alla farina. Non tutte le ricette di roti richiedono l'aggiunta di olio all'impasto, ma così facendo puoi aggiungere un po 'di sapore a questo pane altrimenti semplice e puoi anche ammorbidirlo un tocco. Aggiungere il burro chiarificato a piacere, fino a circa 1 cucchiaino. Mescolare lentamente l'impasto finché non compaiono i fiocchi.
   • Assicurati che le tue mani siano pulite se stai mescolando l'impasto a mano. Se usi un mixer, mescola a bassa velocità o se usi un robot da cucina, frulla alcune volte fino a quando non vedi i fiocchi.
5. 5 Aggiungere l'acqua alla farina. Iniziare lentamente ad aggiungere acqua tiepida all'impasto. All'inizio l'impasto sarà sabbioso, ma man mano che ne aggiungi dell'altro, dovrebbe iniziare a tirare insieme per formare una palla.
   • Assicurati di non aggiungere l'acqua troppo velocemente; non vuoi che il tuo impasto sia troppo appiccicoso o non sarai in grado di stenderlo.
   • Se stai usando un mixer o un robot da cucina potresti dover fermare di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola prima di mescolare / pulsare di più.
   • L'impasto finito dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso, anche se dovresti essere in grado di staccarlo dalla mano. Se ti si attacca alle mani, è troppo umido e dovresti aggiungere un po 'più di farina.
6. 6 Impasta la pasta. Una volta che la tua palla di pasta si è formata, lascia che il mixer o il robot da cucina funzioni per un altro paio di minuti e / o impasta a mano per circa cinque minuti. Questo aiuterà la formazione delle proteine ​​del glutine.
   • Il tempo necessario per impastare l'impasto è flessibile e dipende dalla forza dell'impasto o dall'elettrodomestico da cucina. Stai mirando a produrre un impasto flessibile ed elastico che sarai in grado di stendere.
7. 7 Lascia riposare l'impasto. Una volta finito di impastare, spennellalo leggermente con olio o burro chiarificato e coprilo con un tovagliolo di carta o un panno umido. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti (va bene lasciarlo riposare più a lungo).
   • Lasciando riposare l'impasto si otterrà un rotis più morbido. Il glutine che hai formato durante il processo di impasto si rilasserà e le eventuali bolle d'aria avranno la possibilità di essere eliminate dall'impasto.
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Metodo 2 di 2: Cucinare il tuo Rotis

1. uno Riscalda la superficie di cottura. Per cucinare il tuo rotis, avrai bisogno di una piastra, una padella in ghisa con un diametro di almeno 20,3-22,9 cm o una tradizionale tawa di ferro. Metti la piastra a fuoco medio-alto.
   • Puoi testare il calore della tua piastra facendo cadere un pizzico o due di farina sulla superficie. Quando la farina sarà dorata, saprai che la tua superficie di cottura è abbastanza calda.
   • La maggior parte delle ricette di roti consiglia di riscaldare la superficie di cottura mentre si stende l'impasto. Se sei nuovo a questo, però, il processo di laminazione potrebbe richiedere un po 'di tempo, nel qual caso non vuoi che la tua piastra diventi troppo calda o inizi a fumare. In tal caso, puoi aspettare per riscaldare la piastra.
2. 2 Prepara la superficie di rotolamento. Avrai bisogno di un ampio spazio piatto per stendere la pasta. Una lastra di marmo o un tradizionale blocco chapati sono le scelte ideali, ma un grande tagliere di legno o anche un piano di lavoro funzionerà. Spolverate leggermente la superficie di rotolamento con la farina e tenetene una piccola quantità (circa ¼ di tazza) vicino per spolverare sulle mani mentre lavorate con l'impasto. Polvere anche il mattarello.
3. 3 Impastare e dividere la pasta. Prendi l'impasto riposato e impastalo per un minuto o due finché l'impasto non si rilassa. Dividete l'impasto in palline uguali della stessa dimensione (circa 2 'di diametro).
4. 4 Stendi le palline. Prendi una palla e inizia ad appiattirla tra i palmi delle mani. Spolverare leggermente entrambi i lati con la farina e iniziare a stendere la palla sulla superficie in polvere con il mattarello in polvere.
   • Muovi costantemente il mattarello per ottenere una forma il più circolare possibile. Immagina un orologio quando rotoli: vai dalle sei alle dodici, poi dalle sette all'una, ecc.
   • Assicurati di capovolgere regolarmente il cerchio dell'impasto in modo che la parte inferiore non si attacchi alla superficie e assicurati di cospargere più farina sull'impasto e sulla superficie di rotolamento secondo necessità.
   • Cerca un cerchio di circa 6-8 'di diametro, ma assicurati di non stendere l'impasto troppo sottile. Se è troppo sottile, si formeranno dei buchi o l'impasto si attaccherà.
5. 5 Inizia a cuocere i roti. Metti la tua pasta appiattita sulla padella calda o sul tawa per circa 15-30 secondi. Il roti sarà pronto per essere capovolto quando inizierai a vedere le bolle che si formano sul lato superiore. Osserva anche la consistenza al rialzo: inizierà ad apparire più secca quando la parte inferiore sarà cotta. Puoi anche sbirciare la parte inferiore usando una spatola o un paio di pinze: girala quando vedi macchie marroni.
6. 6 Terminate la cottura dei roti. Cuoci l'altro lato del roti per altri 30 secondi circa. Il roti inizierà a sbuffare (il che è buono!), Ma prendi un asciugamano pulito e asciutto e premi delicatamente il roti, concentrandoti sulle zone che sbuffano (questo aiuterà l'aria a passare più uniformemente attraverso l'impasto e lo aiuterà a sbuffare in modo più uniforme ) e tutte le aree che non toccano la piastra.
   • Non aver paura di ruotare il roti in modo che non si attacchi o si cuocia troppo in nessuna area. Puoi anche capovolgerlo di nuovo per dorare un po 'di più l'altro lato.
   • A seconda di quanto è calda la superficie di cottura, potrebbe essere necessario impiegare più o meno tempo tra i lanci. Presta maggiore attenzione a come sta rosolando il roti rispetto a quanto tempo sta cuocendo.
7. 7 Rimuovere il roti e ripetere con la successiva palla di pasta. Posizionare il roti finito su un asciugamano pulito e asciutto e spennellare leggermente con burro chiarificato o olio, quindi piegare l'asciugamano su di esso. Ciò contribuirà a mantenere il roti caldo e morbido mentre continui a cuocere il resto del tuo lotto.
8. 8 Goditi il ​​prodotto del tuo lavoro! Per una festa indiana completa, prova a faretraccia,curry, aloo methi eTarka Dal. Servi con il tuo rotis appena fatto! Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

• Domanda Come si preparano i chapati morbidi? Impastare la pasta morbida e lasciarla riposare per almeno 30 minuti prima di stenderla a cuocere.
• Domanda Perché non c'è il lievito nel roti? Tradizionalmente il roti si fa solo con farina e acqua; alcune persone aggiungeranno un po 'di olio da cucina. Tutte le altre varianti con lievito, bicarbonato di sodio o lievito non sono considerate roti. Invece, sono considerati naan, focacce, ecc.
• Domanda mangiare roti mi farà ingrassare? Mangiare qualsiasi cosa può farti ingrassare se ne mangi troppo. I carboidrati, incluso il roti, possono portare a un aumento di peso più facile in alcuni individui rispetto ad altri alimenti perché i carboidrati non sono sazianti come i grassi o le proteine, portandoti a consumare più di quanto dovresti.
• Domanda Posso congelarlo per un uso successivo? Sì, puoi congelarlo e usarlo ogni volta che sei pronto.
• Domanda Come si pronuncia correttamente roti? Pensa alla parola in due parti, ro e ti. Ora, 'ro' è pronunciato come 'row' (Jim ha remato la barca per raggiungere la riva in tempo) e 'ti' è pronunciato come 'tea'. È abbastanza semplice. 'Row-tea'. Spero che abbia aiutato.
• Domanda Possiamo usare la farina per tutti gli usi invece di quella integrale? Potrebbe non essere così buono / ideale, ma l'ho provato e ha funzionato abbastanza bene.
• Domanda Come posso far gonfiare di più il mio roti? Un roti si gonfia a causa dell'aria intrappolata all'interno. Cerca di stendere il roti il ​​più sottile possibile senza romperlo o lasciare buchi. Inoltre, prova a stenderlo il più uniformemente possibile (il problema che generalmente si verifica sono i bordi più spessi e il centro più sottile) in modo che si gonfi senza essere appesantito dai lati più pesanti.
• Domanda Come si prepara il roti su un piano cottura a induzione? Ho bisogno di un kadai separato da riscaldare su un piano cottura a induzione? Una padella in ghisa funziona bene per l'induzione del rotis.
• Domanda Indichi 'non troppo magro' al passaggio 4. Quanto spesso dovremmo mirare idealmente? Non farlo rotolare così tanto che si attacca al piano di lavoro o è difficile da tenere tra le mani. Se è troppo sottile, lo saprai, poiché sarà molto più difficile da mettere sulla tava e potrebbe persino attaccarsi o strapparsi. Tienilo a circa 1-2 mm se stai davvero contando. Dovrebbe essere abbastanza sottile da essere morbido e gonfio, se è spesso diventerà duro più velocemente e sarà difficile da mangiare.
• Domanda Come si prepara il riempimento di roti? Ci sono molti ripieni, come le verdure speziate. Esistono molte varianti delle otturazioni; il mio suggerimento è solo di provarne un paio, quindi scegliere i tuoi preferiti. Sentiti libero di crearne uno tuo!