Le taccole sono baccelli piatti che contengono piselli immaturi all'interno, ma poiché sia i baccelli che i semi sono commestibili e saporiti, non devi sgusciarli. Puoi mangiare le taccole crude o cotte, rendendole un ortaggio versatile da avere nella tua cucina. Indipendentemente dalla tecnica che usi per cucinarli, preparare i piselli richiede solo pochi semplici passaggi.
Passi
Parte uno di 3: Preparare i piselli
- uno Scegli i tuoi piselli. Le taccole sono disponibili nella sezione prodotti della maggior parte dei negozi di alimentari. Ecco cosa cercare quando si selezionano le taccole da mangiare:
- Scegli piselli croccanti con baccelli dai colori vivaci.
- Evita le taccole gonfie o lunghe più di 3 pollici (7,6 cm): tendono ad essere dure.
- Evita anche le taccole che sono secche lungo i bordi, hanno macchie gialle o sono rugose.
- Le taccole che si trovano in un contenitore sigillato e refrigerate possono essere conservate per diversi giorni.
- 2 Risciacquare le taccole. Mettere le taccole in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente fredda, facendo roteare i piselli.
- In alternativa, puoi immergere uno scolapasta di taccole in una ciotola di acqua fredda e agitare.
- 3 Taglia le taccole. È importante tagliare i gambi delle taccole perché gli steli saranno duri.
- L'estremità dello stelo avrà un piccolo cappuccio all'estremità, forse con un gambo corto attaccato.
- Lascia intatta l'altra estremità (quella con un leggero ricciolo) per ora. Ne avrai bisogno per aiutarti a rimuovere la 'stringa'.
- 4 Rimuovere la 'stringa. 'La' corda 'del baccello rende il pisello delle nevi rigido e resistente e rimuovendolo permette alle taccole di diventare più tenere.
- Pizzica l'estremità riccia della taccola. Tieni la taccola e afferra il piccolo ricciolo sul fondo del baccello. Pizzicalo finché non è completamente spento. Se hai problemi a rimuovere l'estremità, usa un coltellino per aiutarti.
- Afferrando l'estremità riccia, tirala verso il basso lungo il baccello per rimuovere la 'corda'.
Parte 2 di 3: Tagliare i piselli
- uno Affettare le taccole le rende più facili da maneggiare e da mangiare. Puoi tagliare i piselli a strisce sottili nel senso della lunghezza (julienne) da utilizzare in un'insalata marinata, un'insalata primaverile, lumpia, tacos o pasta.
- Per istruzioni su come tagliare le verdure a julienne, vedereCome Julienne.
- 2 Taglia i piselli a metà in sbieco (cioè non dritti ma diagonali). Il taglio in sbieco espone più superficie della verdura per la cottura.
- Tieni la lama del coltello in modo che sia inclinata rispetto al pisello.
- Affetta con la lama per tagliare il pisello a metà, assicurandoti di mantenere la lama angolata in modo che il taglio risultante vada diagonalmente attraverso il pisello.
- Maggiore è l'angolo del tuo taglio, maggiore è la superficie del pisello che sarà esposta per la cottura.
- Continua a tagliare il resto dei piselli sullo sbieco, assicurandoti che i pezzi siano tutti approssimativamente della stessa dimensione.
- 3 Usali interi. Le taccole possono essere servite anche intere. Esistono diversi usi per le taccole intere, tra cui:
- Usare le taccole crude come mestoli per hummus o ranch o per aggiungere croccantezza a un'insalata.
- Taccole come contorno. Puoi servire le taccole intere glassate, saltate in padella, saltate in padella o al vapore.
Parte 3 di 3: Condimento e Cucina
- uno Condite con olio d'oliva. L'olio d'oliva è un'ottima base per condire e cuocere le taccole.
- Per condire con olio d'oliva, condire con l'olio sulle taccole, quindi aggiungere sale e pepe a piacere. Le taccole preparate in questo modo possono essere consumate crude, se lo desideri.
- Per cuocere le taccole con olio d'oliva, aggiungere circa un cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungere le taccole insieme a sale e pepe a piacere e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando i piselli sono luminosi e croccanti.
- 2 Condire con condimento italiano. Il condimento italiano è una miscela di spezie disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. È un'ottima miscela da utilizzare sulle taccole.
- Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto.
- Facoltativo: aggiungi uno spicchio d'aglio tritato e cuoci per un minuto o due fino a quando non diventa fragrante.
- Aggiungere le taccole, 1/2 cucchiaino di condimento italiano, un cucchiaio di acqua e cuocere finché i piselli non saranno ben colorati, circa due minuti.
- Facoltativo: aggiungi sale e pepe a piacere.
- 3 Condite con sale. Le taccole bollite e leggermente salate sono un ottimo spuntino o un mestolo di verdure.
- Metti le taccole in una pentola di medie dimensioni.
- Aggiungere l'acqua nella pentola fino a coprire le taccole.
- Fai bollire finché non sono brillanti e teneri, circa 1 o 2 minuti.
- Scolare le taccole e condire con sale.
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Si possono congelare le taccole? Come lo farei? Ecco i passaggi facili e veloci per congelare i piselli o le taccole senza sbollentare: Rimuovere i baccelli delle cime e delle corde, come al solito. Pulire se necessario e asciugare bene. Affetta i baccelli in pezzi da 1-2 pollici. Aggiungili a un sacchetto per congelatore, elimina l'aria, etichetta il sacchetto e congelalo.
- Domanda È possibile cuocerli senza sale e olio? Se le cucini in padella, è meglio usare dell'olio. La bollitura dei piselli non richiede olio. Sale e condimenti aggiungono sapore, quindi condisci secondo i tuoi gusti! Se pensi che abbiano un buon sapore con poco o nessun sale, sentiti libero di ometterlo o sostituire una spezia diversa.
- Domanda Può essere dannoso mangiare le taccole non tagliate? Mangiare taccole non tagliate non è dannoso. Tuttavia, i gambi e le corde sono molto resistenti e non sono particolarmente piacevoli da mangiare.
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Suggerimenti
- Le taccole sono presenti in molti piatti asiatici con sapori corposi come sesamo, teriyaki, aglio, prosciutto, maiale e anatra.
- Le taccole sono ricche di vitamina C: una tazza fornisce oltre la metà della quantità giornaliera raccomandata.
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