Come presentare il cibo su un piatto

Quando impiattate il cibo, il vostro obiettivo dovrebbe essere quello di renderlo attraente e appetitoso. Questo perché le persone mangiano prima con gli occhi, quindi se il cibo sembra buono, è più probabile che lo apprezzino. Per ottenere una presentazione di qualità da ristorante, sovrapponi il cibo e sperimenta con colori e trame contrastanti per renderlo il più attraente possibile.

Passi

Parte uno di 4: A partire da cibo delizioso

1. uno Evita una combinazione di colori monocromatici. Un piatto di cibo sembra più attraente quando c'è un alto livello di contrasto nei colori. Immagina di essere servito una ciotola di farina d'avena semplice o un piatto di pasta senza salsa. Anche se la farina d'avena o la pasta sono state condite con ingredienti saporiti come burro e spezie, lo è sembra come un semplice piatto di amido. Servire la stessa ciotola di farina d'avena con bacche rosse fresche e un vortice di sciroppo d'acero ambrato, o impiattare la pasta con un sano filo di pesto verde e pomodorini tritati, e hai creato un'esperienza culinaria completamente diversa. Non importa cosa stai servendo, pensa a come aggiungere più contrasto di colore.
   • Quando pianifichi i pasti, pensa in anticipo ai colori che desideri mettere nel piatto. Potresti non essere in grado di rappresentare tutti i colori dell'arcobaleno ad ogni pasto, ma sfida te stesso ad avere più colore possibile.
   • Se ti rendi conto che stai per servire diversi cibi dello stesso colore, come pollo alla griglia e purè di patate, aggiungere una o due porzioni di frutta e verdura è un modo fantastico e facile per aggiungere tocchi di colore. Le verdure, le arance, i rossi, i viola, i blu, i rosa e i gialli più ricchi nel piatto probabilmente assumono la forma di frutta e verdura.
   • Se non sei sicuro di come aggiungere il colore, utilizza le guarnizioni. Quasi tutti i piatti salati sono ben serviti da una spolverata di erba cipollina fresca, prezzemolo, aneto o menta. Spicchi di limone e lime sono i benvenuti accanto a piatti di pollame e frutti di mare.
2. 2 Fai risaltare i colori più brillanti delle verdure. Il modo in cui cucini le verdure influisce molto sull'effetto visivo complessivo di un pasto. Le verdure un po 'troppo cotte perdono il loro colore e tendono ad apparire meno appetitose di quelle cotte fino al punto di morbidezza. Per evitare verdure molli e pallide, cerca di cuocerle finché non diventano luminose con un po 'di croccantezza. Ecco alcuni modi per esaltare al meglio le tue verdure:
   • Cuocili leggermente al vapore invece di bollirli. La cottura a vapore delle verdure le fa sembrare appetitose e saporite, mentre la bollitura crea l'effetto opposto. Prendi i broccoli, ad esempio: i broccoli al vapore li trasformano in un fresco verde brillante e ogni fiorellino mantiene la sua forma e consistenza. La bollitura dei broccoli produce una consistenza pastosa e un colore più chiaro, che non è così bello sul piatto. Lo stesso vale per asparagi, carote, fagiolini e molte altre verdure.
   • Arrostitele o saltatele con un filo di olio o burro. Le verdure arrostite o saltate sembrano piuttosto appetitose quando possono caramellare un po 'in olio o burro. L'arancio o il verde brillante della verdura è compensato da macchie marroni e croccanti. È un modo delizioso per cucinare le verdure.
3. 3 Scottare la carne e lasciarla riposare. Molti piatti di carne sembrano più appetitosi quando la carne è stata scottata. La vista di una bistecca o di un pezzo di salmone alla griglia con una scottatura marrone e croccante farà venire l'acquolina in bocca ai tuoi ospiti a cena. Oltre a rosolare la carne, dovresti lasciarla riposare per diversi minuti prima di tagliarla. Ciò consente ai succhi di assorbire nuovamente la carne in modo che non finiscano per scorrere su tutto il piatto.
   • Ci sono eccezioni alla regola di rosolare la carne. Ad esempio, se stai servendoManzo brasato, dovrai pensare a modi creativi per rendere appetitosa la carne anche se non ha una crosta croccante. Servirlo con una salsa è un buon modo per aggiungere interesse visivo.
4. 4 Cuoci con cura i cibi fritti. I cibi fritti poco cotti o troppo cotti sono difficili da presentare in modo attraente. I cibi fritti possono sembrare belli su un piatto, ma è importante friggerli bene e avere un piano per gestire l'olio in modo che non sporchi il resto del piatto. Cuocere i fritti fino a dorarli, quindi lasciarli scolare su un piatto rivestito di carta assorbente per assorbire l'olio extra. In caso contrario, il cibo lascerà delle strisce di grasso sui piatti.
   • I cibi fritti spesso continuano a rosolare un po 'dopo essere stati rimossi dall'olio caldo. Controlla attentamente gli alimenti mentre li friggi per assicurarti che non diventino troppo scuri.
   • Fai attenzione a maneggiare delicatamente i cibi fritti in modo che sembrino appetitosi quando sei pronto per impiattarli. Ad esempio, se devi controllare se un pezzo di pollo fritto ha raggiunto la temperatura interna corretta, infila il termometro per carne in un punto in cui il foro risultante non sarà visibile.
5. 5 Prendi in considerazione la consistenza. Consistenza e colore vanno di pari passo quando si tratta di come il cibo appare appetitoso nel piatto. Se il tuo cibo sembra troppo oleoso, troppo secco, pastoso, duro o altrimenti difficile da masticare e ingoiare, non importa quanto sia perfettamente colorato. Fai attenzione a cuocere bene il cibo in modo che abbia la giusta consistenza.
   • Il modo in cui maneggi il cibo subito dopo che è stato cotto e prima che sia impiattato, può davvero influenzare la consistenza. La pasta, ad esempio, va tenuta in acqua o condita con un filo d'olio subito dopo la cottura in modo che non inizi a raggrumarsi. I cibi fritti non devono essere coperti con coperchi ermetici perché il calore del cibo finirà per cuocere a vapore l'impanatura e far sì che il cibo diventi inzuppato.
   • Una volta che il cibo è nel piatto, uno spritz di olio o acqua può migliorare il suo aspetto visivo se sembra troppo secco.
6. 6 Sperimenta con forme interessanti. Per esempio,tagliare le verdurein forme interessanti possono rendere speciale il semplice. Una paletta per gelato può essere utilizzata per realizzare cupole di riso o purè di patate. Puoi cucinare e servire verdure, dessert, torte in pentola e altri cibi all'interno di piatti dalla forma unica per creare forme attraenti. Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 4: Placcandolo con cura

1. uno In caso di dubbio, scegli piatti bianchi. I piatti bianchi non competono visivamente con il cibo che stai servendo. Forniscono contrasto, rendendo i colori più luminosi e le trame più interessanti. Per questo motivo, i piatti bianchi sono la scelta standard per gli chef nei ristoranti di tutto il mondo. La forma del piatto non ha importanza quanto il suo colore.
   • Detto questo, ci sono delle eccezioni. Se hai un set di piatti speciali con un motivo o una certa combinazione di colori, puoi usarli. Assicurati solo che completino il cibo che stai servendo invece di competere per l'attenzione.
   • Non dimenticare di prendere in considerazione anche il resto del tavolo. Posate, bicchieri e biancheria miglioreranno l'aspetto generale del piatto sul tavolo.
   • Quando cerchi stoviglie interessanti, prova ad andare nei negozi di alimentari asiatici, nei mercatini di artigianato o delle pulci e nei negozi di antiquariato. Puoi trovare alcune stoviglie molto interessanti da tutte queste fonti.
2. 2 Visualizza il piatto finito. Considera come presentare la porzione principale in relazione ai contorni. Che si tratti di una fetta di torta, di carne, di uno sformato o di qualsiasi altra cosa, considera dove starà meglio sul piatto con gli altri elementi del piatto. Considera anche come ottenere il miglior impatto: l'aspetto e la simmetria sono tutti influenzati dal fatto che il cibo venga tagliato a fette sottili, spesse o lasciato intero. Presto ti farai un'idea di cosa funziona e non c'è niente di male a prendere in prestito idee dai tuoi ristoranti preferiti.
3. 3 Limita le dimensioni delle porzioni. Riempi di cibo solo i due terzi di ogni piatto. Il resto del piatto dovrebbe essere lasciato vuoto. Lo spazio negativo fornirà un contrasto con il cibo, rendendolo più appetitoso. Se il piatto è pieno di cibo, il cibo stesso non apparirà visivamente piacevole. Tieni a mente le dimensioni delle porzioni standard e cerca di servire la giusta quantità di ogni parte del piatto.
   • Come regola generale, metà del cibo nel piatto dovrebbe essere composto da verdure, un quarto dovrebbe essere composto da carne o un'altra proteina e un quarto da un amido.
   • Inizia a impiattare il cibo al centro del piatto e da lì lavora verso l'esterno in modo che il cibo sia centrato al centro del piatto.
4. 4 Segui la regola delle probabilità. Avere un numero dispari di elementi su un piatto è visivamente più attraente che avere un numero pari. Crea l'impressione che un pezzo di cibo venga incorniciato dagli altri. Tienilo a mente se stai servendo diversi tipi di cibo o più di un pezzo dello stesso cibo. Ad esempio, se stai servendo capesante, servine 3 o 5 invece di 4.
5. 5 Gioca con diverse trame. Creare un contrasto di trama è un buon modo per attirare l'attenzione. Troppi cibi morbidi o croccanti su un piatto non sono allettanti, ma una combinazione di entrambi è deliziosa. Ad esempio, un piatto appetitoso potrebbe includere una pozza poco profonda di risotto ai funghi setoso sormontato da un pezzo di salmone scottato e una manciata di scalogno croccante. Le tre diverse trame si armonizzano per creare una piacevole esperienza culinaria. Tralasciare uno degli elementi risulterebbe in un piatto meno appetitoso.
   • Per aggiungere velocemente un po 'di croccantezza a un piatto, prova a condirlo con noci tritate e tostate, mandorle o pepita.
   • Una cucchiaiata di crème fraiche o alcuni pezzi di formaggio di capra possono aggiungere una consistenza morbida e cremosa a piatti salati. La panna montata o la crema pasticcera sono un buon modo per aggiungere un elemento morbido ai piatti dolci.
6. 6 Alimenti a strati per aggiungere altezza. È comune vedere la stratificazione del cibo nei ristoranti, ma i cuochi casalinghi di solito non lo provano. Aggiungere altezza a un piatto può portarlo da ordinario a sbalorditivo. Non aver paura di mostrare le tue abilità culinarie usando metodi di impilamento e stratificazione per rendere la tua presentazione più professionale.
   • Un modo semplice per iniziare a stratificare il cibo è servire le proteine ​​su un letto di amido. Ad esempio, servi un kebab su un mucchio di riso o del pesce spada alla griglia su un mucchio di purè di patate.
   • Puoi anche usare le salse per stratificare. Mestola una pozza di au jus, marinara o qualsiasi altra salsa che stai usando al centro del piatto e disponi gli altri elementi del piatto sopra.
   • Cerca di far sembrare gli alimenti più grandi, non più piccoli. Prepara le insalate, ad esempio, invece di lisciarle. Crea una piccola pila di asparagi cotti a tratteggio incrociato invece di presentarla in uno strato piatto.
7. 7 Usa la salsa con saggezza. Se stai servendo una casseruola al curry, uno stufato o una zuppa, potresti voler scolare il cibo dalla sua salsa prima di servire, quindi versare la giusta quantità quando impiattate il piatto. In questo modo puoi controllare la quantità di salsa e usarla per dare un aspetto decorativo al piatto. Un piatto brodoso su un piatto piano sembra disordinato a meno che non sia frenato da qualcosa come il riso,pastao patate, o servite in una ciotola adatta o in un piatto fondo.
8. 8 Resta al passo con le tendenze dello stile alimentare. Ricorda che gli stili cambiano anche nell'arco di pochi anni o addirittura mesi, quindi tieniti aggiornato controllando riviste di cucina, siti web di cucina o di buongustai e programmi di cucina per idee attuali. I contorni complessi hanno avuto il loro tempo sotto i riflettori e anche le torri o le pile di cibi erano di moda a un certo punto. Tuttavia, le tendenze complicate e difficili da realizzare tendono a svanire alla fine, mentre i principi classici di impiattare il cibo in modo che appaia fresco, appetitoso e delizioso non passano mai di moda. Annuncio pubblicitario

Parte 3 di 4: Aggiunta di tocchi appetitosi

1. uno Usa guarnizioni che esaltano il sapore del pasto. Pensa oltre le guarnizioni standard, come il classico pezzetto di prezzemolo secco e ruvido servito accanto a un piatto di uova strapazzate. Forse aggiunge un pizzico di verde, ma esalta davvero il piatto? Invece, crea un piccolo bouquet di erba cipollina o aggiungi una spolverata di aneto fresco al piatto. Indipendentemente da ciò che stai servendo, assicurati che il contorno renda effettivamente il piatto migliore invece di ingombrare il piatto.
   • Se servi un piatto con spicchi di limone o lime, prendi in considerazione la possibilità di creare sottili e graziose torsioni invece di tagliarli a spicchi spessi. Questo potrebbe invogliare il commensale a usare effettivamente il contorno invece di spostarlo sul lato del suo piatto!
   • Pensa fuori dagli schemi e usa guarnizioni che normalmente non prendi in considerazione. Cospargere un pizzico di cannella su un piatto di pollo o una manciata di semi di melograno su un'insalata altrimenti normale. Scegli guarnizioni che aggiungono un'esplosione di sapore e colore.
   • In molte cucine, i fiori sono una guarnizione accettabile o una grande foglia non commestibile posta sotto il cibo. Nella più ampia cultura occidentale, si raccomanda di non servire nulla di immangiabile nel piatto. Inoltre, poiché alcune guarnizioni possono influire sul sapore, scegli attentamente.
2. 2 Usa pioggerelle e turbinii. Un altro modo per finire il cibo è con un filo o un vortice di salsa o liquido concentrato. Per i piatti salati, potrebbe essere una piccola spremuta di remoulade, pesto o olio aromatizzato. Per i piatti dolci, l'aggiunta di salsa al cioccolato, marmellata di frutta o crema inglese potrebbe essere il modo più delizioso per aggiungere quel tocco finale.
   • Piuttosto che versare una salsa sul cibo, prendi in considerazione di metterlo in una bottiglia da spremere in modo da poter creare un bel vortice o motivo. Se non hai una bottiglia da spremere, metti la salsa in una busta di plastica per alimenti, taglia un pezzetto da uno degli angoli e spremi la salsa attraverso la busta.
   • Non esagerare. La chiave è aggiungere un tocco di colore, sapore e consistenza senza sopraffare la parte principale del piatto.
3. 3 Assicurati che la piastra sia pulita. Dopo esserti preso la briga di presentare il tuo cibo in modo bello, assicurati di non servirlo su un piatto sporco. Esamina i bordi del piatto per rilevare impronte e macchie. Un ottimo modo per pulire i bordi di un piatto è immergere un tovagliolo di carta in una tazza d'acqua con un goccio di aceto bianco. Pulisci il bordo del piatto in modo che non siano visibili residui di cibo o impronte. Ciò conferisce alla presentazione un tocco professionale. Annuncio pubblicitario

Parte 4 di 4: Presentazione di piatti difficili

1. uno Rendi la pasta deliziosa. È uno dei piatti più complicati da presentare in modo appetitoso. Assicurati che la pasta rimanga umida dopo la cottura in modo che non si grumi. Usa un paio di pinze per sollevare diversi fili di pasta dalla pentola e adagiarli su un piatto in un grazioso ricciolo. Fai lo stesso con un altro set di fili di pasta e continua finché non avrai una porzione di riccioli di pasta nel piatto. Completa con cura la pasta con una porzione di salsa in modo che si raccolga al centro della pasta - non bagnarla.
   • Se stai servendo la pasta con una proteina, disponila in modo attraente sul mucchio di pasta. Ad esempio, se il piatto include gamberetti, mettici sopra invece di seppellire i pezzi all'interno del mucchio di pasta.
   • Poco prima di servire, puoi bagnare la pasta con un filo d'olio per farla brillare in modo gradevole.
2. 2 Presenta appetitosamente piatti 'marroni'. La crema di zuppa di funghi o lo spezzatino di verdure possono essere deliziosi, ma tendono a sembrare noiosamente neutri in una ciotola o su un piatto. Come si fa a far risaltare qualcosa di marrone chiaro o marrone? L'aggiunta di un contorno è la chiave. A seconda del profilo aromatico della zuppa o dello stufato, prendi in considerazione l'aggiunta di timo tritato, pezzi di salvia fritti, erba cipollina tritata o un'altra erba verde per rinfrescarli.
   • Le zuppe e gli stufati tendono a schizzare e colare, quindi è anche importante assicurarsi che i lati della ciotola o del piatto in cui li stai servendo siano puliti prima di servire.
   • Anche le casseruole potrebbero fuoriuscire sul lato marrone. Servirli insieme a un mazzo di insalata fresca è un buon modo per compensare il piatto principale dall'aspetto neutro.
3. 3 Migliora i dessert che hanno un sapore migliore di quanto sembrano. Forse hai preparato la famosa ricetta dei brownie di tua nonna e vuoi elevare il piatto in modo che appaia meno marrone. I dessert al forno come brownies, calzolai e torte di tutti i giorni potrebbero aver bisogno di una piccola spinta per avere un aspetto buono quanto il loro sapore. Prova uno di questi trucchi:
   • Usa uno stampino per biscotti per creare una forma pulita. Un biscotto a forma di stella o foglia sembrerà più interessante del tuo quadrato di base.
   • Servitela con la menta. Aggiungere qualche rametto fresco è un ottimo modo per esaltare molti dessert, soprattutto quelli fruttati.
   • Cospargere di cacao, cannella o zucchero a velo. Scegli la polvere che contrasta di colore con il dolce che hai preparato.
   • Cospargere di menta piperita tritata sopra. Sembrerà che tu abbia ricoperto il tuo piatto con glitter rosa.
   • A proposito di glitter, aggiungiglitter commestibilial piatto per portarlo sopra.
   • Quando tutto il resto fallisce, impiattalo con un ricciolo di panna montata. Puoi convogliarlo attraverso una borsa da ghiaccio fissata con una punta a forma di stella per creare una forma visivamente piacevole.
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Qual è un ortaggio appetitoso da servire con pollo fritto e purè di patate? Consiglierei qualcosa di verde per contrastare i toni neutri del marrone / bianco. Puoi anche grigliare dei peperoni rossi, verdi e arancioni per aggiungere ancora più colore al piatto.
• Domanda Come presento una torta o dei prodotti di pasticceria agli ospiti? Cerca di mantenere il piatto abbastanza chiaro. Magari condisci con una composta o uno sciroppo a tua scelta. Oppure potresti usare frutta fresca.
• Domanda Sto preparando una torta capovolta, come devo presentarla? Cospargere di zucchero a velo sopra la torta. Aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia a lato e adagiarvi sopra una foglia di menta. Non solo stai aggiungendo diverse trame e temperature al piatto, ma anche una varietà di colori.
• Domanda Come si presenta il purè di fagioli con sopra una salsa? Usa una paletta per gelato per creare una cupola di purea di fagioli e aggiungi un po 'di salsa con un cucchiaio in modo che goccioli solo sui lati.
• Domanda Come posso presentare efficacemente il pad thai senza che sembri semplice? Durante la cottura, trattenere alcune delle cipolle verdi e delle arachidi. Se aggiungi un peperoncino (o peperone), scegline uno rosso e riserva qualche fetta sottile. Quando rimuovi il Pad Thai dalla padella, usa una forchetta per estrarlo facendo roteare gli spaghetti in piccole pile Metti due o tre pile sul piatto o sulla ciotola larga, quindi guarnisci con cipolle verdi affettate, arachidi e peperoncino tritato. Metti le fette di lime in punti strategici. È anche comune aggiungere al pad thai alcuni germogli di soia freschi. Tutte queste trame, colori e strati dovrebbero impedire al piatto di sembrare semplice.
• Domanda Come decorerei un piatto di barrette al rabarbaro con una glassa bianca? Cuocete a vapore i gambi un po ', in modo che si ammorbidiscano fino al punto giusto, quindi impiattateli uno sopra l'altro e glassate i bordi. Un'altra opzione sarebbe servirli in una ciotola con la glassa al centro per creare un perfetto antipasto dolce o dessert.
• Domanda Come presento un panino in modo che appaia accattivante? Un panino da solo sembrerà attraente se è stato preparato con cura. (Qualsiasi panino sarà scoraggiante se è disordinato e cade a pezzi.) Se vuoi fare il possibile, prova a tagliare il panino in forme carine.
• Domanda Come posso inserire un menu se ho un tavolino con un piatto principale e una composizione floreale su di esso? Acquista un semplice supporto (in legno o metallo) che posizionerà il menu verso l'alto in modo che occupi pochissimo spazio sul tavolo.
• Domanda Come presento un dessert semplice e monocolore? Prova ad aggiungere una decorazione colorata sopra il dessert. Puoi anche aggiungere una ganache colorata. Assicurati che il piatto sia in ordine e pulito quando impasti il ​​tuo piatto.
• Domanda Quali sono le porzioni standard quando si prepara un piatto da servire? Sforzati di riempire circa 2/3 dello spazio con il cibo, lasciando un po 'di spazio negativo in modo che il materiale del piatto possa contrastare con il cibo, rendendolo ancora più gradevole visivamente.

Domande senza risposta

• È corretto che la carne su un piatto sia posizionata verso la tavola calda con gli altri oggetti dietro di essa, lontana dalla tavola calda? Risposta
• Un antipasto dovrebbe affrontare un ospite quando presenta il cibo su un piatto? Risposta

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Suggerimenti

• Cerca di mantenere tutta la presentazione del cibo pertinente e semplice. Un bel piatto formale è ottimo per una festa, ma anche i pasti semplici possono essere migliorati con l'aggiunta di alcune erbe.
• Leggi gli attuali libri di cucina e riviste per trovare idee. La tua biblioteca locale è una risorsa meravigliosa e molte riviste di cucina sono ora disponibili per il download, permettendoti di leggere le ricette nell'area di cottura direttamente dal tuo iPad, eReader o altro dispositivo. Ciò ti consente anche di decorare un tavolo con il dispositivo elettronico come riferimento!
• Ora ci sono piatti che mantengono caldo il cibo (brevettato). Un ottimo tocco finale per alcune deliziose ricette calde (soprattutto se sono costose e richiedono molto tempo per la preparazione).

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Cose di cui avrai bisogno

• Guarnizioni
• Riviste di cibo e libri di cucina
• Stoviglie e stoviglie ideali
• Ispirazione da ricette e ristoranti / caffè che ti piacciono