Come rimuovere la ruggine da una padella in ghisa

Le pentole in ghisa sono giustamente apprezzate per la loro durata, le sue naturali qualità antiaderenti e la loro capacità di trattenere il calore. Tuttavia, la ghisa presenta anche alcuni svantaggi. A differenza delle moderne pentole in alluminio rivestite in teflon, la ghisa può arrugginire se esposta all'acqua. Fortunatamente, rimuovere questa ruggine di solito non è estremamente difficile. Con un leggero abrasivo e un po 'di olio di gomito, non è difficile rimuovere la ruggine dalla maggior parte delle pentole in ghisa e prepararle per un nuovo condimento protettivo.

Passi

Metodo uno di 2: Pulizia di una padella arrugginita

1. uno Strofina la ruggine con un tampone abrasivo. In entrambi i casi, un bel pezzo di lana d'acciaio o un tampone di rame funzionano bene per rimuovere la ruggine. Tuttavia, è possibile ottenere buoni risultati anche da prodotti abrasivi non metallici (es.Brillo, SOS, ecc.). Se la ruggine è ostinata, aggiungi un po 'd'acqua e un po' di detersivo per piatti delicato mentre strofini.
   • Normalmente, è una cattiva idea provare a pulire una padella in ghisa nello stesso modo in cui puliresti altre pentole in metallo, poiché questo può rimuovere lo strato protettivo del condimento. Tuttavia, se la tua padella ha ruggine, questo è già accaduto, quindi è meglio pulire la ruggine dalla padella e ricostituire più tardi.
   SUGGERIMENTO DELL'ESPERTO

   Dulude Card

   Il professionista delle pulizie di casa Kadi Dulude è il proprietario di Wizard of Homes, un'impresa di pulizie con sede a New York. Kadi gestisce un team di oltre 70 professionisti della pulizia registrati e i suoi consigli sulla pulizia sono stati pubblicati su Architectural Digest e New York Magazine. Dulude Card
   Professionista della pulizia della casa

   Il nostro esperto concorda: Puoi usare qualsiasi spugnetta metallica e sapone per i piatti per rimuovere la ruggine dalla padella. Assicurati di risciacquare la superficie dopo aver risciacquato e asciugato la padella.

   
   
   

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2. 2 Per una leggera ruggine, prova a strofinare con bicarbonato di sodio. Se la ruggine sembra essere sottile e leggera, spesso puoi farla franca usando abrasivi delicati che probabilmente hai già in cucina. Ad esempio, per utilizzare il bicarbonato di sodio come abrasivo, spruzzane una piccola quantità sulla superficie della padella insieme ad un po 'd'acqua. Mescola il bicarbonato di sodio con l'acqua per ottenere una pasta ruvida, quindi usa uno straccio per strofinare la pasta nelle macchie arrugginite della padella.
   • Dopo aver strofinato le aree arrugginite, lascia riposare la pasta per alcuni minuti, quindi risciacqua con acqua di rubinetto. Se rimane della ruggine, ripetere se necessario o passare a un abrasivo diverso.
3. 3 Fai uno scrub al sale. Un altro facile abrasivo fai-da-te utilizza sale e acqua. Questo metodo funziona quasi esattamente come il bicarbonato di sodio sopra: fai una pasta ruvida di sale e acqua nella padella, quindi strofina nei punti arrugginiti con uno straccio.
   • Poiché i cristalli di sale sono un po 'più grandi e ruvidi delle particelle di bicarbonato di sodio, la pasta sarà leggermente più abrasiva. Tuttavia, il sale è ancora considerato abbastanza delicato.
4. 4 In caso di cattiva ruggine, utilizzare un detergente resistente. In alcuni casi, i semplici abrasivi non rimuovono la ruggine da soli. In questi casi, possono essere utili detergenti chimici più aggressivi. Ad esempio, i detergenti per WC a basso prezzo contenenti circa il 20% di acido cloridrico (HCl) tendono a funzionare bene. L'HCl dissolve completamente la ruggine in una polvere bagnata. In questo stato, può essere facilmente rimosso - consultare la confezione del prodotto per le istruzioni sullo smaltimento.
   • L'HCl è un acido forte, quindi lavorare con esso richiede grande cura per prevenire ustioni chimiche. Proteggi la pelle, le mani e gli occhi: indossa guanti, una maglietta a maniche lunghe e occhiali protettivi o altre protezioni per gli occhi (che di solito possono essere acquistate a un prezzo abbastanza economico nelle università con dipartimenti di chimica). Utilizzare sempre una buona ventilazione ed evitare di respirare i fumi del prodotto. Gli acidi forti possono irritare la gola e i polmoni, specialmente nelle persone con malattie polmonari o asmatiche.
   • Attenzione: HCl smusserà le viti rivestite o placcate e il ferro o l'acciaio lucido e lucido e così via.
5. 5 Risciacquare la padella e asciugare accuratamente. Dopo la pulizia, sciacquare accuratamente la padella per rimuovere eventuali residui di ruggine o prodotti per la pulizia. Se hai usato HCl, consulta invece la confezione del prodotto per le istruzioni sullo smaltimento. Quando la padella è pulita, asciugare con uno straccio pulito o un tovagliolo di carta. Assicurati di far uscire tutta l'acqua: mancarne anche un po 'può causare la formazione di ruggine.
   • Dopo aver asciugato con un asciugamano, prova a scaldare la padella sul fornello a fuoco medio per circa cinque minuti. Questo rimuoverà le ultime tracce d'acqua, lasciandoti con una padella completamente asciutta. Fare attenzione quando si maneggia la padella calda.
   • Dopo aver rimosso la ruggine, si consiglia vivamente di condire la padella. Questo è un processo semplice che essenzialmente conferisce alla ghisa uno strato protettivo di grasso che previene la futura ruggine e impedisce anche al cibo di attaccarsi durante la cottura. Vedere la sezione seguente per informazioni su come condire la padella.
6. 6 Per pentole con forte ruggine, utilizzare abrasione di qualità professionale. Annuncio pubblicitario

Metodo 2 di 2: Condire nuovamente la padella

1. uno Preriscalda il forno a 350 F (177 C). Il processo di stagionatura richiede fondamentalmente di 'cuocere' uno strato di grasso nella padella in modo che rimanga lì semipermanente. Il grasso protegge la superficie del ferro dall'ossidazione (ruggine). Per iniziare, riscalda il forno. Puoi procedere con i passaggi successivi durante l'attesa.
2. 2 Rivestire la padella asciutta con olio da cucina. In generale, la fonte di grasso più semplice con cui lavorare a questo scopo è l'olio refrigerante (ad esempio, olio di canola, olio vegetale, olio di arachidi, ecc.). Versane una piccola quantità (non più di un cucchiaio circa) nella padella e stendila con un tovagliolo di carta, ricoprendo l'intera superficie. Molti chef amano rivestire anche la parte inferiore e la maniglia, anche se questo è meno importante.
   • L'olio d'oliva non è il migliore per questo compito: ha un punto di fumo inferiore rispetto alla maggior parte degli altri oli da cucina, il che significa che è più probabile che emetta fumo e potrebbe far scattare l'allarme fumo.
3. 3 In alternativa, usa un'altra fonte di grasso. Non lo fai avere usare l'olio: la maggior parte dei grassi da cucina funzionerà bene. Di seguito vengono fornite alcune idee:
   • Una soluzione facile è usare il grasso di pancetta. Cuocere la pancetta nella padella di ghisa, scolare il grasso in eccesso in una padella e utilizzare un tovagliolo di carta per ricoprire uniformemente la padella con il resto.
   • Anche lo strutto o il grasso vanno bene. Per questi grassi, usa una temperatura leggermente inferiore. 275-300 F (135-149 C) di solito funziona bene.
4. 4 Metti la padella in forno per un'ora. Posizionare la teglia direttamente su una griglia al centro del forno sottosopra (in modo che il piano di cottura sia rivolto verso il fondo del forno. Mettete sotto una teglia per raccogliere le gocce di olio in eccesso. Lasciate 'cuocere' la teglia in questo modo per circa un'ora.
5. 5 Spegni il forno. Dopo un'ora, spegni il forno ma non aprirlo. Lascia che si raffreddi gradualmente: potrebbe essere necessario un'ora o due in più. Quando la teglia è abbastanza fredda da maneggiarla in sicurezza (usa un guanto da forno se non sei sicuro), sfornala. Congratulazioni, ora è stagionato. Dovrebbe resistere alla ruggine e attaccarsi meno al cibo in futuro.
   • Se lo desideri, puoi ricondizionare parzialmente la padella ogni volta che lo desideri aggiungendo un po 'di grasso in più dopo le successive cotture. Basta applicare olio, strutto, ecc. Con un tovagliolo di carta come sopra, coprendo uniformemente la superficie con uno strato sottile. Questo non è essenziale, ma è un'idea saggia se elimini accidentalmente parte del condimento (vedi sotto).
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Ho comprato un forno olandese in ghisa molto arrugginito e snocciolato. Come faccio a sapere se è oltre ogni aiuto? Come lo ripristino? La ghisa non è mai davvero senza aiuto. Ne ho trovato uno sepolto da un'alluvione per molti anni e l'ho portato a un'azienda che faceva sabbiatura. Poof, niente più ruggine o buchi! L'ho portato a casa e l'ho condito, e da allora lo uso da anni.
• Domanda Ho acquistato una padella in ghisa Lodge usata, ma parte della finitura all'interno è opaca e sembra che un sottile strato della superficie sia mancante o scheggiato dove si vedono le aree opache. Cosa posso fare per risolverlo? Lo strato sottile è probabilmente solo una stagionatura precedente. Il modo più semplice per rimuoverlo è metterlo in un forno autopulente ed eseguire il ciclo. Assicurati di condirlo di nuovo dopo che è stato pulito.
• Domanda Dove posso trovare una padella di ferro senza manico, come quella in questo articolo? Lodge produce alcune padelle con maniglie d'aiuto piuttosto che maniglie complete.
• Domanda Posso usare l'olio di girasole per condirlo? Potresti controllare le temperature di combustione per diversi oli. Penso che l'olio di girasole possa raggiungere i 450 gradi prima di iniziare a fumare.
• Domanda Come faccio a sbarazzarmi di un cattivo odore e di un sapore terribile in una pentola di ghisa? Strofina bene la padella con acqua calda e sapone. Asciugare accuratamente. Distribuire un sottile strato di grasso fuso o olio vegetale sulla padella. Disporlo capovolto su una griglia centrale a 375 °. (Mettere un foglio di alluminio su una griglia inferiore per raccogliere le gocce.) Cuocere 1 ora; lasciate raffreddare in forno.

Domande senza risposta

• C'è un po 'di ruggine all'esterno della mia padella in ghisa. È necessario pulirlo? O brucerà? Risposta

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Suggerimenti

• Non usare mai detersivi o detersivo per piatti per pulire una padella in ghisa stagionata. Questi rimuoveranno il condimento dalla superficie. Usa solo acqua calda e una spazzola.
• Allo stesso modo, evita di cucinare cibi acidi (come pomodori o agrumi) nella padella condita. Anche questi possono rimuovere il condimento.
• Per pulire una padella in ghisa, scaldala a fuoco medio, versa una tazza circa di acqua calda e spegni il fuoco. L'acqua bollente che colpisce il ferro caldo rimuove o ammorbidisce il cibo bloccato senza rimuovere lo strato di olio.
• Dopo che la padella si è raffreddata, pulirla leggermente con un panno di plastica morbida, sciacquare con acqua tiepida e asciugare bene immediatamente.

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