Come cuocere al vapore l'aragosta

La cottura al vapore e la bollitura sono i modi migliori per cucinare l'aragosta viva. Molti amanti dei frutti di mare preferiscono cuocere a vapore piuttosto che bollire perché la cottura a vapore rende la carne più tenera, preserva meglio il sapore delicato e rende l'aragosta più difficile da cuocere troppo. L'aragosta troppo cotta diventa gommosa e perde un po 'del suo sapore, quindi evitarlo. Alla maggior parte delle persone piace servire aragosta al vapore con burro fuso di base, ma ci sono anche una serie di piatti più complessi che richiedono carne di aragosta.

ingredienti

Aragosta

• 1 aragosta fresca, da 1 a 1½ libbre (da 0,45 a 0,68 kg)
• 1 cucchiaio (17 g) di sale

Burro alle erbe al limone

• ¼ di tazza (57,5 g) di burro
• ½ cucchiaino (1,5 ml) di succo di limone fresco
• ½ cucchiaino (1,25 g) di prezzemolo fresco tritato
• ½ cucchiaino (1,25 g) di erba cipollina fresca tritata
• ½ cucchiaino (1,25 g) di basilico tritato

Passi

Parte uno di 3: Cottura a vapore dell'aragosta

1. uno Raccogli le tue provviste. Per cuocere al vapore un'aragosta, avrai bisogno di una pinza, un piatto, acqua fresca, una pentola grande con un coperchio aderente e una griglia fumante. Se non hai una griglia fumante, usa una griglia metallica o uno scolapasta capovolto.
   • Per cucinare aragoste più o più grandi, potresti dover regolare il tempo di cottura e potresti aver bisogno di una pentola più grande, più acqua e un cucchiaio in più di sale.
   • Avrai bisogno di abbastanza acqua fresca per riempire il fondo della pentola, quindi le dimensioni e la forma della pentola determineranno la quantità di acqua.
   • Per cuocere fino a otto libbre (3,6 kg) di aragosta alla volta, usa una pentola da cinque galloni (19 litri).
2. 2 Prepara la pentola. Posiziona la griglia sul fondo della pentola e riempi il fondo con 5 cm di acqua. Aggiungi il sale all'acqua. Ci sono una serie di sali che puoi usare per questo, tra cui:
   • Sale marino
   • Sale kosher
   • Sale da tavola
3. 3 Riscalda l'acqua e prepara l'astice. Posiziona la pentola sull'elemento più grande che hai, metti il ​​coperchio e scaldalo a fuoco alto. Quando l'acqua arriva a ebollizione, prepara l'aragosta:
   • Sciacquare l'aragosta sotto l'acqua corrente fredda e posizionarla su un piatto, un vassoio o un'altra superficie piana finché l'acqua non bolle.
   • Quando l'acqua bolle, afferra l'aragosta dove la testa incontra il corpo. Tieni ferma l'aragosta e rimuovi con cura gli elastici dagli artigli facendoli scivolare via o tagliandoli con le forbici. Guarda le tue mani, o potresti essere pizzicato.
   • Puoi lasciare le fasce accese durante il processo di cottura se temi di essere pizzicato. Le bande possono trasferire un po 'di un sapore gommoso alla carne degli artigli.
4. 4 Cuoci l'aragosta. Immediatamente dopo aver rimosso le fasce, togli il coperchio dalla pentola e usa le mani o le pinze per immergere l'aragosta a testa in giù nell'acqua bollente. Se ne stai cucinando più di uno, mettili nella pentola uno alla volta. Rimettere il coperchio e riportare l'acqua a ebollizione.
   • Evita di affollare la pentola se stai cucinando più di un'aragosta. Se non riesci a vedere il fondo della pentola o non riesci a mettere il coperchio correttamente, hai bisogno di una seconda pentola, una pentola più grande o devi cuocere le aragoste in due volte.
5. 5 Avvia il timer. Non appena l'aragosta entra nell'acqua, avvia il timer di cottura o prendi nota del tempo, perché il tempo di cottura si basa su quando l'aragosta va nella pentola, non quando l'acqua torna a bollire. I tempi di cottura per le aragoste al vapore sono:
   • 10 minuti per una libbra
   • 12 minuti per 1 ¼ libbra
   • 14 minuti per 1 ½ libbra
   • 16 minuti per 1 libbre
   • 18 minuti per due libbre
   • 22 minuti per 2 ½ libbre
   • Da 20 a 25 minuti per tre libbre
   • Da 40 a 45 minuti per cinque libbre
   • Da 50 a 60 minuti per sei-sette libbre
6. 6 Sposta l'aragosta a metà strada. A metà del tempo di cottura a vapore, togli il coperchio dalla pentola. Usa le pinze per riorganizzare l'aragosta nella pentola per garantire una cottura uniforme.
   • Rimetti il ​​coperchio quando hai finito e lascia che l'aragosta continui la cottura.
   • Quando rimuovi il coperchio, prima aprilo lontano da te in modo che il vapore fuoriesca dall'altra parte e non ti bruci.
7. 7 Rimuovere le aragoste quando sono cotte. Togli la pentola dal fuoco, rimuovi il coperchio e usa le pinze per rimuovere l'aragosta dalla pentola. Se stai cucinando più di un'aragosta, rimuovile una alla volta. Metti l'aragosta su una teglia finché non è abbastanza fredda da poter essere toccata.
   • Per interrompere immediatamente il processo di cottura e accelerare il raffreddamento, immergi rapidamente l'aragosta dentro e fuori una pentola di acqua ghiacciata prima di posizionarla sulla teglia.
   • Puoi dire che l'aragosta è pronta quando il guscio diventa rosso vivo, la carne diventa bianca e un'antenna esce senza resistenza quando viene tirata.
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Parte 2 di 3: Rimuovere la carne

1. uno Raccogli la tua attrezzatura. Per arrivare alla carne dentro l'aragosta, devi rompere e rimuovere il guscio che la protegge. Per questo, avrai bisogno di:
   • Un coltello affilato
   • Forbici
   • Un piccolo asciugamano
2. 2 Rimuovere la carne dalla coda. Rimuovi la coda dal corpo ruotando delicatamente e allontanando la coda dal corpo. Appoggia la coda con il lato destro in alto su un tagliere. Inserisci la punta del coltello al centro della coda e taglia la coda a metà, nel senso della lunghezza, verso le pinne della coda.
   • Gira la coda e fai un secondo taglio longitudinale per finire di tagliare la coda a metà. Usa le dita per rimuovere delicatamente la carne dall'interno delle metà del guscio.
3. 3 Rompi gli artigli per rimuovere la carne. Rimuovere gli artigli dal corpo ruotando delicatamente e allontanando gli artigli e le nocche dal corpo. Usa le forbici per separare gli artigli dalle nocche. Metti da parte le nocche.
   • Rimuovi la pinza più piccola dall'artiglio piegandola avanti e indietro con le dita finché il guscio non si spezza. La carne dovrebbe rimanere dietro, ancora attaccata all'artiglio più grande.
   • Avvolgi l'artiglio in un asciugamano e colpiscilo con il calcio di un coltello per aprire il guscio. Colpiscilo una o due volte su ciascun lato. Scartare l'asciugamano e sbucciare il guscio rotto dalla carne.
4. 4 Togli la carne dalle nocche. Usa le forbici o un coltello per aprire il lato del guscio delle nocche. Puoi quindi fare leva per aprire il guscio e rimuovere la carne dall'interno.
   • Se hai cracker ai frutti di mare, puoi usarli al posto di un coltello o delle forbici per rompere il guscio su artigli, nocche e gambe.
5. 5 Taglia la carne dalle cosce. Tira o taglia le gambe dal corpo. Usa le forbici per aprire il lato del guscio. Fai leva sul guscio e rimuovi la carne dall'interno.
   • Quando hai finito di rimuovere la carne da tutte queste parti, butta via ciò che rimane, compresi tutti i gusci, la testa e il busto.
6. 6 Impiattare e servire. Adagiare l'aragosta su un piatto e servire con il burro alle erbe aromatiche e uno spicchio di limone fresco.
   • Puoi anche usare la carne di aragosta in altri piatti, come pasta di aragosta, bisque o insalate.
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Parte 3 di 3: Preparare il burro alle erbe aromatiche al limone

1. uno Sciogliere il burro. In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Per fare una partita più grande di burro per servire più persone, moltiplica i rapporti per quattro. Gli ingredienti di cui hai bisogno dal burro alle erbe aromatiche al limone sono:
   • 1 tazza (230 g) di burro
   • 2 cucchiaini (12 ml) di succo di limone fresco
   • 2 cucchiaini (10 g) ciascuno di prezzemolo, erba cipollina e basilico
2. 2 Aggiungi le erbe. Quando il burro sarà sciolto, aggiungere il succo di limone e le erbe aromatiche. Usa un cucchiaino per assaggiare il burro, quindi aggiungi sale e pepe a piacere.
   • Per un trattamento piccante, aggiungi anche ¼ di cucchiaino (1,25 g) di pepe di Caienna macinato al burro.
3. 3 Servire con l'aragosta. Trasferire il burro in una pirofila e servire con l'aragosta. Per mantenere il burro caldo e liquido puoi:
   • Mettilo in uno stampo progettato per sedersi sopra una piccola candela da tè
   • Metti il ​​piatto in una ciotola più grande piena di acqua calda
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