Come addensare il gelato

Il gelato è delizioso da mangiare, ma può essere difficile da preparare. Ad alcune persone piace il loro gelato ricco e denso invece che leggero e arioso. Altre persone potrebbero avere problemi con il gelato che non si ispessisce durante la zangola. Fortunatamente, con gli ingredienti e le tecniche giusti, è possibile risolvere entrambi questi dilemmi. Se non hai voglia di sperimentare in cucina, puoi provare a preparare il gelato in stile New England, noto per la sua consistenza densa e gommosa.

ingredienti

Gelato in stile New England

• 8 tuorli d'uovo grandi
• ¾ tazza (170 grammi) di zucchero
• ¼ di tazza (60 ml) di sciroppo di mais
• 350 ml di panna da cucina
• 350 ml di latte evaporato, diviso
• 2 cucchiaini di amido di arrowroot
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ a 1 cucchiaino di sale kosher, a piacere

Rende 1 quarto (688 grammi)

Passi

Metodo uno di 3: Aggiunta di stabilizzanti e addensanti

1. uno Usa parti uguali di panna e latte. Le ricette di gelato usano la panna perché puoi montarla (a differenza del latte). Questo ti darà una base leggera e ariosa. Per un gelato più denso, invece, vuoi una base meno ariosa. Ciò significa che è necessario ridurre la quantità di panna e utilizzare la stessa quantità del latte.
   • Tuttavia, non usare meno panna del latte o il gelato diventerà troppo ghiacciato.
2. 2 Aggiungi tuorli extra per una consistenza più ricca e densa. Puoi usare fino a 8 uova per 1 litro (688 grammi) di gelato. Può sembrare molto, ma fa davvero la differenza. I tuorli d'uovo non solo aiutano a rendere il gelato più denso, ma aiutano anche a ridurre la quantità di cristalli di ghiaccio che spesso si formano durante il congelamento.
   • Tieni presente che l'aggiunta di tuorli d'uovo al gelato cambierà leggermente il sapore. Il gelato avrà un sapore più simile alla crema pasticcera.
3. 3 Prova uno stabilizzatore a secco per qualcosa di semplice e veloce. Grandi esempi includono polvere di radice di freccia, farina di mais e farina di tapioca. A differenza delle uova, non alterano troppo il sapore. Pianifica di utilizzare tra 2 e 3 cucchiaini da tè per litro (688 grammi) di gelato.
4. 4 Prova uno stabilizzante gelificante se hai bisogno di qualcosa di più potente. Questi sono ingredienti che gelificano quando idratati in un liquido. Carragenina, gelatina, farina di semi di carrube, pectina e alginato di sodio sono tutti esempi di buoni stabilizzanti gelificanti. Questi ingredienti sono molto potenti, quindi dovresti usare solo dallo 0,1 allo 0,5% del peso della base. Per ottenere i migliori risultati, usa una bilancia da cucina.
   • Se non hai una bilancia da cucina, misura circa ¼ di cucchiaino di stabilizzante gelificante. Regola la quantità per ottenere lo spessore che desideri.
5. 5 Prova degli addensanti vegani. Non tutte le ricette di gelato vegano risultano dense. Anche se puoi provare che alcuni stabilizzanti sono già vegani (ad esempio: amido di mais), ci sono alcune opzioni che funzionano anche meglio. Gli stabilizzatori elencati di seguito funzionano benissimo nelle ricette di gelato vegano, ma non tanto nelle ricette tradizionali. Se stai lavorando con una ricetta vegana, prova:
   • Raccogli la panna da una lattina di grasso pienolatte di coccoe usalo come base.
   • Usa congelato, schiacciatobananecome base.
   • Aggiungi un po 'di tofu di seta, ma assicurati di mescolarlo prima.
   • Montare la salamoia da una scatola di ceci (aquafaba) fino a formare delle punte, quindi piegarla nella base.
   Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Metodo 2 di 3: Utilizzando il processo giusto

1. uno Mescola bene lo stabilizzante con gli ingredienti. Puoi farlo con un frullatore a mano oa mano con una forchetta o una frusta. Se scegli di farlo a mano, mescola per circa 5 minuti per garantire una miscelazione accurata. Se non mescoli abbastanza bene gli stabilizzanti negli ingredienti, si aggregheranno e non si addenseranno correttamente.
2. 2 Idratare gli stabilizzanti gelificanti secondo le istruzioni sulla confezione. Alcuni stabilizzanti gelificanti devono essere idratati in liquido caldo mentre altri devono essere idratati in liquido freddo. Questo determinerà quando aggiungere lo stabilizzante alla ricetta.
   • Ad esempio, la gelatina deve essere idratata in un liquido freddo. Dovresti aggiungerlo al liquido freddo (es: latte o panna) e lasciarlo sbocciare prima di procedere.
3. 3 Assicurati che la base del gelato sia fredda prima di agitarla. Non essere impaziente e cerca di agitarlo mentre è ancora caldo. Anche se è tiepido, il contenitore non sarà abbastanza freddo da addensarlo e congelarlo.
   • Raffredda la base gelato per quattro ore in un bagno di ghiaccio o per una notte in frigorifero.
4. 4 Congelare il contenitore il giorno prima per assicurarsi che sia abbastanza freddo. Questo dovrebbe essere ovvio, ma è un comune errore di gelato. Se stai agitando il gelato e non si sta addensando, assicurati che il contenitore sia freddo. Prova ad aggiungere altro ghiaccio e sale grosso.
   • La prossima volta, metti il ​​contenitore nel congelatore il giorno prima di iniziare a fare il gelato. Ciò assicurerà che sia abbastanza freddo.
5. 5 Smetti di agitare presto e trasferisci il gelato in un contenitore piatto e largo. Non appena il gelato è abbastanza denso da lasciare una rientranza con un cucchiaio, smetti di agitare. Ciò contribuirà a prevenire il sovraccarico e ridurre la quantità di aria. Trasferisci il gelato in un contenitore piatto e largo, come una teglia. Questo lo aiuterà a congelarsi più velocemente.
   • Lavora velocemente; vuoi mettere il gelato nel congelatore il più rapidamente possibile.
6. 6 Metti subito il gelato nel congelatore. Se aspetti troppo a lungo, il gelato inizierà a sciogliersi, il che può portare a cristalli di ghiaccio. Questo può influenzare la consistenza, rendendola granulosa e granulosa. Tieni il gelato sul fondo del congelatore, verso la parte posteriore, dove è più freddo.
   • Non aprire il congelatore e sbirciare il gelato. Questo rallenterà solo il processo di congelamento e introdurrà cristalli di ghiaccio.
   • Mettere un po 'di roba congelata sopra il contenitore del gelato; assicurati che questi oggetti non tocchino il gelato vero e proprio.
   Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Metodo 3 di 3: Fare il gelato in stile New England

1. uno Congela la bomboletta della tua gelatiera il giorno prima. Se il contenitore non si raffredda abbastanza, il gelato non si addenserà adeguatamente. Pianifica in anticipo e metti quel contenitore nel congelatore prima di pianificare il gelato.
2. 2 Mescola i tuorli d'uovo, lo zucchero e lo sciroppo di mais. Rompi i tuorli d'uovo in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere lo zucchero e lo sciroppo di mais, quindi frullare il tutto.
   • Conserva gli albumi per un'altra ricetta, ad esempiomeringa.
   • Lo sciroppo di mais aiuta ad addensare il gelato senza renderlo eccessivamente dolce.
3. 3 Incorporare la panna e parte del latte evaporato. Versare tutta la panna nel composto di tuorlo d'uovo, quindi aggiungere 300 ml di latte evaporato. Mescola tutto insieme ancora una volta.
4. 4 Unisci il resto del latte evaporato con la radice di freccia in una ciotola separata. Versare i restanti ¼ di tazza (60 ml) di latte evaporato in una piccola ciotola. Aggiungi la radice di freccia in polvere, quindi mescola finché non diventa densa e priva di grumi. Mettilo da parte per dopo.
5. 5 Cuoci il composto di tuorlo d'uovo finché non si addensa. Metti la casseruola sul fornello e regola la fiamma a una temperatura medio-bassa. Cuocere il composto mescolando spesso con una frusta. È pronto quando raggiunge 170 ° F (77 ° C). Se non hai un termometro, controlla invece la consistenza. Dovrebbe essere abbastanza spesso da rivestire il dorso di un cucchiaio.
   • Questo processo richiederà dai 10 ai 15 minuti.
6. 6 Incorporate gli altri ingredienti. Togli la casseruola dal fuoco. Aggiungere il latte evaporato addensato, l'estratto di vaniglia e il sale. Mescolare il composto fino a quando tutto è combinato e la consistenza è coerente.
7. 7 Filtrare e raffreddare la miscela di crema pasticcera. Metti un colino a maglia fine su una ciotola. Versare la crema pasticcera nella ciotola, quindi eliminare i solidi catturati nel colino. Coprire e raffreddare la crema pasticcera in un bagno di ghiaccio per 4 ore, o per tutta la notte in frigorifero.
8. 8 Agitare il gelato fino a ottenere una consistenza soda e morbida. Il tempismo per il gelato in stile New England è complicato. Hai bisogno di agitare il gelato a lungo fino a quando non assume una consistenza soda e morbida. Se premi un cucchiaio nel gelato, dovrebbe lasciare un'impressione.
9. 9 Trasferisci il gelato in un contenitore piatto, quindi mettilo nel congelatore. Versare la base per gelato in un contenitore largo e piatto, come una teglia. Coprilo bene con della pellicola trasparente, quindi mettilo nel congelatore.
   • Il posto migliore per il gelato è sul ripiano inferiore, verso il retro.
10. 10 Congelare il gelato per almeno 6 ore prima di servirlo. Una volta che il gelato è congelato, puoi raccoglierlo in una ciotola da portata, quindi aggiungere i mix-in, come lo sciroppo di cioccolato, la salsa al caramello, le gocce di cioccolato, ecc.
    • Non sbirciare nel congelatore mentre il gelato si sta congelando. Ciò altererà la temperatura all'interno del congelatore e creerà cristalli di ghiaccio nel gelato.
    Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Domande e risposte della comunità

Ricerca Aggiungi nuova domanda Fai una domanda 200 caratteri rimasti Includi il tuo indirizzo email per ricevere un messaggio quando viene data risposta a questa domanda. Invia
Annuncio pubblicitario

Suggerimenti

• Se la tua base di crema pasticcera non si sta addensando, lascia raffreddare il composto, quindi riscaldalo. A volte, l'atto di riscaldare aiuta la base ad addensarsi.
• Se un metodo non funziona, provane un altro!
• Puoi provare a aromatizzare una partita di gelato in stile New England infondendo la base di crema pasticcera.

Pubblicità Invia un suggerimento Tutti i suggerimenti inviati vengono esaminati attentamente prima di essere pubblicati Grazie per aver inviato un suggerimento per la revisione!

Cose di cui avrai bisogno

Gelato in stile New England

• Gelataio
• Padella dal fondo pesante
• Piccola ciotola
• Terrina
• Fine, colino a rete
• Frusta
• Contenitore largo e piatto (es .: teglia)