Nilagang Baka è una zuppa filippina a base di brodo con carne di manzo. Di solito contiene anche cipolla, patate e pechay. Ad alcune persone piace anche aggiungere altri oggetti, come mais, banane saba o persino cavoli. La cottura della zuppa può richiedere alcune ore, ma l'attesa ne vale la pena. Se hai fretta, invece, puoi usare una pentola a pressione.
ingredienti
Manzo in umido di base
- 2 libbre (453,59 g) di controfiletto di manzo, tagliato a cubetti di 5,1 cm
- 4 tazze (950 ml) di brodo di manzo
- 4 tazze (950 ml) di acqua
- 1 cipolla bianca grande, sbucciata e tagliata a metà
- 2 pezzi di anice stellato
- 4 gambi di sedano, tritati
- 6 pezzi di banana Saba, sbucciata e tagliata a metà (opzionale)
- 4 pezzi di patate al forno, sbucciate e tagliate in quarti
- 2 mazzi di baby bok choy o pechay
- 1 cavolo cappuccio, tritato
- Sale e pepe a piacere
Per 4-6 persone
Manzo in umido veloce
- 2,2 libbre (1 kg) di controfiletto di manzo, tagliato a cubetti da 2 pollici (5,1 cm)
- 2 cipolle, sbucciate e tagliate in quarti
- 1/3 di tazza (15 g) di zenzero, sbucciato e affettato
- 2 tazze (450 g) di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
- 5 pezzi di peperoncino verde
- 3 pannocchie di mais dolce, tagliate in terzi
- 1 mazzetto di pak choy o pechay, mondato, tagliato e lavato
- 1 cavolo cappuccio, tritato
- Sale qb
- Pepe in grani, quanto basta (facoltativo)
Per 4-6 persone
Passi
Metodo uno di 2: Cucinare il manzo stufato di base in una pentola
- uno Portare a ebollizione l'acqua e il brodo di carne in una pentola capiente. Versa 950 ml di brodo di carne in una pentola capiente. Aggiungi 950 ml di acqua, quindi porta il brodo a ebollizione a fuoco medio-alto o alto.
- Può sembrare molto brodo e acqua, ma il liquido evapora mentre la zuppa cuoce.
- 2 Aggiungere la cipolla, l'anice stellato e il sedano e cuocere per 20 minuti. Pelare e affettare a metà 1 cipolla bianca grande, quindi metterla nella pentola. Aggiungere 2 pezzi di anice stellato e 4 gambi di sedano tritati. Abbassa la fiamma sul fornello a una temperatura media, quindi copri la pentola e lascia cuocere gli ingredienti per 20 minuti.
- Non preoccuparti di tagliare bene le verdure. Questi sono semplicemente esaltatori di sapidità e li eliminerai più tardi.
- 3 Togliere la cipolla, l'anice stellato e il sedano e scartarli. Il modo più semplice per rimuoverli sarebbe con un colino, una schiumarola o una schiumarola. Puoi anche provare a strapparli dal brodo con delle pinze di metallo.
- Lascia il liquido nella pentola. Ora ha tutti i deliziosi sapori della cipolla, dell'anice stellato e del sedano.
- Puoi provare a salvare le verdure per un'altra ricetta, ma non avranno più molto sapore.
- 4 Metti la carne nella pentola, quindi cuocila per 1 ora - 1,5 ore. Taglia 453,59 g di controfiletto di manzo in cubetti di 5,1 cm e aggiungili nella pentola. Lascia che la zuppa continui a sobbollire finché la carne non diventa tenera. Questo richiederà da 1 ora a 1 ora e 30 minuti.
- Puoi usare altri tagli di manzo, come petto, mandrino e costolette, purché risultino pari a 2 libbre (453,59 g) in totale
- 5 Aggiungere la banana saba e le patate e cuocere per altri 10 minuti. Pelare e tagliare a metà 6 banane saba, quindi aggiungerle nella pentola. Successivamente, sbucciare e tagliare in quarti 4 patate da forno e aggiungerle nella pentola. Lascia sobbollire la zuppa per altri 10 minuti.
- In alternativa, puoi usare 1 patata grande tagliata a quarti, 10 fagiolini e 1 mais tagliato in quarti.
- 6 Aggiungi il bok choy, il cavolo cappuccio, il sale e il pepe. Avrai bisogno di 2 mazzi di baby bok choy e 1 cavolo cappuccio piccolo tritato. Se non riesci a trovare nessun baby bok choy, puoi usare il pechay. Condisci la zuppa a tuo piacimento con sale e pepe.
- 7 Copri la pentola, spegni il fuoco e aspetta da 2 a 5 minuti. Metti un coperchio ben aderente sulla pentola, quindi spegni il fuoco. Lascia che la pentola rimanga sul fuoco per 2-5 minuti. Ciò consente al bok choy e al cavolo di terminare la cottura a fuoco dolce.
- Se il fornello è troppo caldo e fa bollire la zuppa, fai scorrere la pentola su un fornello freddo.
- 8 Trasferisci la zuppa in una ciotola da portata e servila. Puoi servirlo in un'unica, grande ciotola in modo che tutti possano aiutare se stessi, oppure puoi versarlo in porzioni individuali in ciotole più piccole.
- Per un tocco di colore in più, guarnisci con delle cipolle verdi affettate. Puoi anche aggiungere del succo di limone o lime.
- Conserva gli avanzi di zuppa in un contenitore ermetico nel frigorifero. Goditela entro 3-5 giorni.
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Metodo 2 di 2: Preparare il manzo stufato veloce in una pentola a pressione
- uno Metti la carne di manzo, le cipolle, lo zenzero e l'acqua in una pentola a pressione. Taglia 1 kg di carne di manzo in cubetti da 5 cm e gettali in una pentola a pressione. Pelare e tagliare 2 cipolle in quarti e aggiungerle anche loro. Infine, aggiungi ⅓ tazza (15 g) di zenzero sbucciato e affettato e 6 tazze (1,4 l) di acqua.
- Per un sapore extra, aggiungi dei grani di pepe. Basterà circa 1 cucchiaio.
- 2 Copri la pentola a pressione, quindi cuoci a fuoco alto finché non fischia. Chiudere prima il coperchio della pentola a pressione, quindi impostare la fiamma al massimo. Accendi la pentola a pressione e lascia che si riscaldi finché la pressione non aumenta. Saprai quando sarà abbastanza alto quando la pentola inizierà a fischiare.
- Quanto tempo questo richiede varierà; potrebbero volerci da pochi secondi ad alcuni minuti.
- Il modo in cui imposti la pentola a pressione dipenderà dalla marca. Se non sai come usare il tuo, fai riferimento al manuale fornito con la cucina.
- 3 Abbassare la fiamma, quindi lasciare cuocere la zuppa per circa 30 minuti. Il tempo e la pressione di cottura esatti possono variare, quindi sarebbe una buona idea controllare il manuale fornito con la pentola a pressione. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, i pezzi di manzo da 5,1 cm saranno cotti dopo circa 30 minuti.
- 4 Riduci la pressione, quindi aggiungi le patate, il mais e i peperoncini. Spegnere il fuoco e attendere che il vapore smetta di uscire dalla pentola a pressione. Una volta che la pressione è bassa, aggiungi 2 tazze (450 g) di patate dolci sbucciate e tagliate a cubetti, 5 peperoncini verdi e 3 pannocchie di mais dolce tagliate in terzi.
- Se la pressione impiega troppo tempo a scendere, fai scorrere dell'acqua fredda sulla pentola mentre il coperchio è ancora acceso.
- Se non riesci a trovare patate dolci, usa invece patate normali.
- 5 Accendi il fuoco per aumentare la pressione, quindi spegnilo per ridurla. Riaccendi il fuoco e attendi che la pressione aumenti. Quando la pentola inizia a fischiare, spegni il fuoco e attendi che il vapore scompaia.
- 6 Aggiungere il pak choi e il cavolo cappuccio e cuocere ancora per qualche minuto. Lavare e tagliare 1 mazzetto di pak choi, quindi tagliarlo a brandelli. Aggiungilo nella pentola a pressione, quindi fai lo stesso per il cavolo. Lasciar cuocere ancora per qualche minuto finché il pak choi e il cavolo non diventano teneri.
- Dovrai prima tagliare il cavolo in quarti. Puoi anche ometterlo completamente.
- 7 Condisci la zuppa con sale prima di servirla. Spegnere prima il fuoco, quindi attendere che la pressione si abbassi. Non appena il vapore si ferma, apri il coperchio e servi la zuppa.
- Aggiungi una spruzzata di limone o succo di lime per più sapore. Puoi anche aggiungere sale, pepe e cipolla verde.
- Versare gli avanzi in un contenitore ermetico. Mangiali entro 3 o 4 giorni.
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Suggerimenti
- Le misurazioni non devono essere esatte. Se ti piacciono davvero le patate ma odi il cavolo, usa più patate e salta il cavolo.
- Considera l'aggiunta di altri ingredienti gustosi, come le carotine.
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Cose di cui avrai bisogno
Manzo in umido di base
- Pentola grande
- Misurini
- Pelapatate
- Colino, schiumatoio o pinze di metallo
- Coltello da macellaio
- Coltello da verdura
- Tagliere
Manzo in umido veloce
- Pentola a pressione
- Pelapatate
- Coltello da macellaio
- Coltello da verdura
- Tagliere
