Come cucinare la passera di mare

La passera di mare è un tipo di pesce piatto britannico che ha macchie arancioni luminose ed è originario delle acque del Regno Unito. La passera di mare è disponibile tutto l'anno e può essere acquistata fresca o congelata, sfilettata o intera. Ci sono molti modi per gustare questo pesce ad alto contenuto proteico, tra cui friggere, cuocere al forno, sbriciolare e grigliare intero. Gli accompagnamenti comuni ai piatti di passera di mare sono limone, olio d'oliva e pomodori.

ingredienti

Filetti Di Platessa In Padella

• 2 filetti di passera di mare (circa 150 g l'uno)
• 2 cucchiai (30 g) di burro
• Succo di 1 limone
• sale
• Pepe

Filetti Di Platessa Al Forno

• 4 filetti di passera di mare (circa 150 g l'uno)
• Succo di 1 limone
• 1 manciata di prezzemolo tritato
• 1/2 tazza (50 g) di mandorle a scaglie
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva

Passera di mare sbriciolata

• 2 filetti di passera di mare (circa 150 g l'uno)
• 1 uovo
• 2/3 di tazza (150 ml) di latte
• 50 g di farina
• sale
• Pepe
• 1 tazza (125 g) di pangrattato
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva

Passera Di Mare Alla Griglia Intera

• 1 passera di mare (almeno 2 lb 4 oz / 1 kg), eviscerata
• Succo di 1 limone
• sale
• Pepe
• 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva

Passi

Metodo uno di 4: Preparare Filetti Di Passera In Padella

1. uno Riscaldare il burro in una padella antiaderente. Usa una fiamma alta e saprai che la padella è pronta per l'uso una volta che il burro avrà schiumato. Una padella antiaderente è la cosa migliore e ti farà risparmiare tempo nella pulizia.
   • Se preferisci, puoi sostituire l'olio al posto del burro. L'olio d'oliva si sposa bene con la passera di mare e 2 cucchiai (30 ml) sono una buona quantità per coprire la padella e friggere alla perfezione.
2. 2 Mettere i filetti nella padella e friggere il primo lato per 2 minuti. Adagiare ogni filetto di passera di mare piatto nella padella. Friggere per 2 minuti, quindi capovolgere con cura ogni filetto e cuocere per altri 2 minuti o fino a cottura completa.
   • La maggior parte delle passere di mare surgelate viene venduta senza pelle, ma se la acquisti fresca con la pelle, inizia friggendo prima la pelle con il lato rivolto verso il basso.
3. 3 Rimuovere i filetti dalla padella quando sono cotti. Sarai in grado di dire che i filetti sono cotti quando sono opachi e si sfaldano facilmente. Disporre i filetti sui piatti per servire.
4. 4 Condire i filetti saltati in padella a piacere. La passera di mare è un pesce fresco e leggero che si sposa bene con condimenti semplici. Puoi spremere il succo di limone, con sale e pepe a piacere sui filetti per un semplice condimento.
   • Il burro al prezzemolo e limone accompagna piacevolmente anche la passera di mare saltata in padella. Unisci 2 cucchiai (25 g) di burro, il succo di ½ limone e una manciata di prezzemolo tritato a foglia piatta in una padella fino a quando è caldo. Cospargere i filetti in padella per un piatto facile. Questo è sufficiente per 2 filetti.
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Metodo 2 di 4: Fare Filetti Di Platessa Al Forno

1. uno Preriscalda il forno a 180 ° C / 356 ° F / gas mark 4. Assicurarsi che il forno sia completamente caldo prima di cuocere i filetti di passera di mare. Ciò garantirà che cucinino correttamente.
2. 2 Mettere i filetti in una pirofila. Un piatto da gratin di medie dimensioni funziona meglio per 4 filetti. Assicurati che ci sia abbastanza spazio per ciascuno e che non si sovrappongano in alcun punto.
   • Usa un leggero strato di olio o burro per coprire il piatto. Anche la carta da forno funziona bene e riduce il disordine per pulire in seguito.
3. 3 Condire i filetti nella pirofila. Unisci il succo di limone, il prezzemolo tritato, le mandorle a scaglie e l'olio d'oliva per preparare un condimento tipo salsa.
4. 4 Cuocere i filetti scoperti per 10-15 minuti. Il tempo dipende dalle dimensioni dei filetti e da quanto freddi sono gli ingredienti per cominciare. Quando il pesce è cotto, sfornare e lasciar riposare 1 minuto, prima di trasferirlo su un piatto da portata.
   • Puoi dire che i filetti sono cotti quando fai un'incisione nel mezzo del pesce, sembra opaco, piuttosto che traslucido come quando è crudo. Anche il pesce cotto si romperà facilmente in scaglie quando è pronto.
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Metodo 3 di 4: Cucinare Passera Di Mare Sbriciolata

1. uno Unisci gli ingredienti per la copertura del pangrattato. Sbatti insieme l'uovo e il latte in una ciotola per fare un uovo lavato. Quindi mescolare la farina con sale e pepe a piacere in una ciotola a parte. Metti il ​​pangrattato su un altro piatto.
2. 2 Immergere i filetti nel rivestimento di pangrattato. Immergere ogni filetto di passera di mare nella miscela di farina e scrollarsi di dosso l'eccesso. Quindi immergere ogni filetto nell'uovo sbattuto. Infine, adagiare i filetti nel pangrattato e ricoprirli completamente.
   • Se necessario, è possibile rivestire i filetti di passera di mare con il pangrattato in anticipo, quindi refrigerarli.
3. 3 Soffriggere i filetti di passera di mare per 2 minuti sul primo lato. Riscaldare una padella a fuoco medio con l'olio d'oliva. Mettere i filetti nella padella facendo attenzione a non sovraffollare la padella. Gira i filetti dopo 2 minuti e friggi l'altro lato per altri 2 minuti o finché non diventano leggermente colorati su entrambi i lati.
4. 4 Rimuovere i filetti dalla padella quando sono croccanti e dorati. Sarai in grado di dire che la passera di mare è cotta quando la polpa è cambiata da traslucida a opaca. Il rivestimento di pangrattato diventerà dorato. Annuncio pubblicitario

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Metodo 4 di 4: Fare la passera di mare alla griglia intera

1. uno Sciacquare il pesce in acqua. Usa acqua corrente fredda per risciacquare delicatamente la passera di mare, che rimuove la sabbia o la sabbia se è appena pescata. Assicurati di lavarti bene le mani prima e dopo per evitare di diffondere batteri in cucina.
   • Per asciugare la passera di mare dopo averla risciacquata, tamponala con della carta assorbente. Questo aiuta anche a evitare che il pesce diventi duro o molliccio quando lo cucini.
2. 2 Taglia le pinne. Usa un paio di forbici da cucina per tagliare le pinne della passera di mare. Puoi lasciare la coda per creare un aspetto impressionante per il tuo piatto.
3. 3 Taglia la buccia della passera di mare con un coltello affilato. Fai un lungo taglio lungo la spina dorsale, quindi 6 tagli diagonali che ne derivano, con 3 per lato. Questo rende il pesce croccante.
   • Fai i tagli sul lato superiore del pesce, che per i pesci piatti come la passera di mare, è il lato su cui sono gli occhi.
   • Le incisioni dovrebbero essere profonde, ma non passare interamente attraverso il pesce. Una profondità di circa 1 centimetro (0,4 pollici) funziona bene.
4. 4 Condisci la passera di mare. Spennellare generosamente l'olio d'oliva su tutto il pesce. Quindi condire a piacere con sale, pepe e succo di limone.
5. 5 Metti la passera di mare sotto una griglia calda per 8-10 minuti. Mettere la passera di mare in una pirofila e grigliare a fuoco medio. Un pesce più grande potrebbe impiegare alcuni minuti in più.
   • Non è necessario girare il pesce durante la cottura alla griglia, poiché cuocerà in modo uniforme.
   • Grigliare a fuoco medio funziona meglio per il pesce. Questo perché un fuoco troppo basso non cuocerà adeguatamente il pesce, ma un calore troppo alto farà seccare alcune parti e altre non cuocere abbastanza velocemente.
6. 6 Sollevare i filetti dallo scheletro quando sono cotti. Usa un coltello da pesce e una forchetta per staccare i due filetti superiori dallo scheletro. Quindi puoi semplicemente rimuovere lo scheletro sfilandolo delicatamente come una cerniera. Questo lascerà i due filetti di fondo nel piatto, anch'essi pronti da servire.
   • Sarai in grado di dire quando la passera di mare è pronta perché la carne sarà opaca e si staccerà facilmente dall'osso.
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Suggerimenti

• Scongelare i filetti di passera di mare congelati in frigorifero prima della cottura. Questo darà i migliori risultati e assicurerà che il pesce sia cotto correttamente.

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Avvertenze

• Conserva sempre la passera di mare in frigorifero fino a quando non inizi a prepararla. Ciò impedisce al pesce di deteriorarsi e riduce la possibilità di intossicazione alimentare.

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Cose di cui avrai bisogno

• Padella
• Forno
• Pirofila
• Forbici da cucina
• Coltello affilato

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