Come cucinare gli asparagi bianchi

L'asparago bianco è in realtà un asparago standard che non è mai cresciuto fuori terra; la mancanza di luce solare impedisce lo sviluppo della clorofilla. In generale, ha un sapore più delicato e una pelle più dura rispetto alla sua controparte verde.Bollentee la cottura al vapore sono i modi più diffusi per cucinare gli asparagi bianchi, ma anche arrostire e grigliare sono metodi abbastanza comuni.

ingredienti

Bollente

Per 2-4 porzioni

• 450 g di asparagi bianchi
• 4 litri d'acqua
• 60 ml di succo di limone
• 2 cucchiai (30 ml) di burro
• 1 cucchiaio (15 ml) di sale

Fumante

Per 2-4 porzioni

• 450 g di asparagi bianchi
• Da 1 a 2 litri d'acqua
• 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
• 1 cucchiaio (15 ml) di burro, sciolto

Torrefazione

Per 2-4 porzioni

• 450 g di asparagi bianchi
• 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale kosher
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero macinato

Grigliare

Per 2-4 porzioni

• 450 g di asparagi bianchi
• 1 cucchiaio (15 ml) di olio d'oliva
• 1 cucchiaio (15 ml) di aceto balsamico

Passi

Metodo 1 di 4: Bollente

1. 1 Fai bollire l'acqua. Versa circa 4 litri di acqua in una pentola capiente. Mettilo sul fornello a fuoco medio e lascia che l'acqua raggiunga un bollore costante.
   • Idealmente, dovresti evitare di usare pentole di alluminio poiché i minerali negli asparagi possono reagire chimicamente a quel metallo e scolorire gli asparagi.
   • Nota che dovresti iniziare a preparare gli asparagi mentre l'acqua si riscalda.
2. Due Pelare e tagliare gli asparagi. Nel frattempo, usa un pelapatate per rimuovere la dura pelle esterna da ciascuna lancia di asparagi bianchi, quindi usa un coltello per tagliare 1/2 pollice (1,25 cm) dall'estremità legnosa del gambo di ciascuna lancia.
   • Per pelare gli asparagi, appoggia ciascuna lancia e fai scorrere la lama del pelapatate lungo la lunghezza della lancia iniziando a 1-1 / 2 pollici (3,75 cm) dalla cima.
3. 3 Impacchettare gli asparagi. Separare le lance di asparagi in due o quattro fasci e legare senza stringere ogni fascio con dello spago da cucina pulito.
   • Disporre fasci in base al numero previsto di porzioni può rendere le cose convenienti, ma tieni presente che pacchi più grandi possono aumentare leggermente il tempo di cottura.
4. 4 Aggiungere il succo di limone, il burro e il sale all'acqua. Aggiungi tutti e tre gli ingredienti all'acqua bollente. Aspetta che il burro si sciolga e l'acqua torni a bollire.
   • Il sale e il burro aggiungono sapore alle lance di asparagi bianchi durante la cottura, il che è particolarmente importante poiché la varietà bianca ha un sapore un po 'insipido di per sé.
   • Il succo di limone può aiutare a prevenire lo scolorimento degli asparagi bianchi.
5. 5 Cuocere gli asparagi finché non diventano teneri. Abbassa i fagottini di asparagi nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco lento per 8-30 minuti o fino a quando gli asparagi sono abbastanza teneri da bucare con i rebbi di una forchetta.
   • L'esatta quantità di tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle lance. Le lance più sottili di 1/2 pollice (1,25 cm) di diametro possono impiegare solo 8-12 minuti, ma le lance più spesse di 1 pollice (2,5 cm) possono impiegare fino a 20 o 30 minuti.
   • Regola il calore secondo necessità per mantenere un bollore costante e controlla frequentemente la cottura per evitare una cottura eccessiva accidentale.
6. 6 Scolare e servire. Con le pinze togliete i fagottini di asparagi dall'acqua e adagiateli su un piatto rivestito di carta assorbente. Tagliate lo spago, quindi servite gli asparagi a piacere.
   • Considera l'idea di lanciare gli asparagi finiti nel burro fuso o di condirli con salsa olandese. Goditi gli asparagi bianchi finché sono ancora caldi.
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Metodo Due di 4: Fumante

1. 1 Fai bollire l'acqua e il succo di limone. Versa da 5 a 7,6 pollici d'acqua nella metà inferiore di una vaporiera per verdure. Aggiungi il succo di limone all'acqua, quindi porta il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto.
   • Puoi usare qualsiasi pentola grande per questo, purché tu abbia un cestello per la cottura a vapore che può sedersi all'interno senza toccare il fondo della pentola. Evita tuttavia di utilizzare pentole in alluminio, poiché l'alluminio può avere una reazione chimica negativa ai minerali presenti negli asparagi.
   • Nota che il succo di limone dovrebbe entrare nel vapore e contribuire a ridurre lo scolorimento di conseguenza.
2. Due Nel frattempo sbucciate e mondate gli asparagi. Usa un pelapatate per rimuovere la pelle spessa dall'esterno di ogni lancia di asparagi. Taglia circa 0,6-1,25 cm dall'estremità legnosa del gambo di ciascuna lancia.
   • La quantità esatta da tagliare varia a seconda dello spessore della lancia.
   • Sbuccia le lance dall'alto verso il basso, iniziando a 1-1 / 2 pollici (3,75 cm) dalla punta. Appoggia le lance sui loro lati mentre le sbucci poiché la sbucciatura verticale potrebbe farle spezzare.
3. 3 Cuoci gli asparagi finché sono teneri. Posizionare il cestello per la cottura a vapore sull'acqua bollente, quindi disporre gli asparagi in uno strato uniforme all'interno del cestello. Copri e cuoci per 20-30 minuti.
   • L'esatta quantità di tempo varia a seconda dello spessore degli asparagi. Controlla dopo circa 20 minuti perforando la lancia più grossa con una forchetta. Se riesci a bucare facilmente la lancia fino in fondo, gli asparagi dovrebbero essere pronti.
4. 4 Condite con il burro e servite. Togli gli asparagi bianchi finiti dal fuoco e condiscili leggermente con burro fuso per insaporire. Servire finché è ancora caldo.
   • In alternativa, potresti servire degli asparagi bianchi al vapore con un piatto tradizionaleSalsa olandeseperché qualcosa darà un po 'più di calcio.
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Metodo 3 di 4: Torrefazione

1. 1 Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit (200 gradi Celsius). Preparare una teglia da forno bordata coprendola con carta forno o uno strato sottile di spray da cucina antiaderente.
   • In alternativa, puoi usare una pirofila poco profonda invece di una teglia. Le pentole in vetro e antiaderenti non devono essere coperte.
   • Evita di usare fogli di alluminio. I minerali negli asparagi possono reagire con l'alluminio e causare uno scolorimento indesiderato.
   • Continuare con il passaggio successivo mentre il forno si preriscalda.
2. Due Mondate e pelate gli asparagi. Taglia circa 1,25 cm dall'estremità dello stelo di ciascuna lancia e rimuovi il duro strato esterno di pelle.
   • Per le lance di spessore superiore a 2,5 cm, potresti anche voler tagliare ciascuna lancia nel senso della lunghezza per ridurre il tempo di cottura complessivo.
   • Sbucciare la pelle utilizzando un normale pelapatate. Tieni ogni lancia piatta contro il bancone o il tavolo invece di tenerla in posizione verticale e sbucciala dall'alto verso il basso, iniziando a circa 3,75 cm dalla punta.
3. 3 Cospargere con olio d'oliva, sale e pepe. Adagiare gli asparagi bianchi sulla teglia preparata e spennellare leggermente le lance con olio d'oliva. Cospargere uniformemente di sale e pepe.
   • Disporre le lance in un unico strato per favorire una cottura uniforme.
   • Getta leggermente le lance usando una forchetta o una spatola dopo averle ricoperte per aiutare a spargere l'olio e i condimenti.
4. 4 Arrostire finché sono teneri. Metti gli asparagi nel forno preriscaldato e cuocili per 15-20 minuti, o finché non diventano teneri e leggermente dorati.
   • La quantità esatta di tempo di cottura varia a seconda dello spessore delle lance.
   • Valuta di mescolare gli asparagi a metà del tempo di cottura per aiutare le lance a cuocere in modo uniforme.
   • Nota che gli asparagi dovrebbero essere abbastanza teneri da bucare con una forchetta ma abbastanza sodi da mantenerne la forma.
5. 5 Servire caldo. Sfornare gli asparagi bianchi finiti e lasciarli raffreddare leggermente per alcuni minuti prima di servirli.
   • Quando è preparato in questo modo, potrebbe non essere necessario servire gli asparagi bianchi con alcun contorno. Comunque,Salsa olandeseoburro rosolatosono guarnizioni popolari che vale la pena considerare.
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Metodo 4 di 4: Grigliare

1. 1 Preriscalda la griglia a fuoco medio. Preriscalda una griglia a carbone, a gas o elettrica a fuoco medio.
   • Per preriscaldare una griglia a carbone, disporre uno strato uniforme di carboni sul fondo della griglia, rivestirli con un liquido più leggero e accenderli con il fuoco. Lascia che le braci diventino bianche e ceneri, quindi copri la griglia con il coperchio per circa 10 minuti.
   • Per preriscaldare una griglia a gas o elettrica, alzare la fiamma il più possibile e chiudere il coperchio. Guarda attentamente l'indicatore della temperatura. Quando la temperatura raggiunge il livello medio, apri il grill e ruota il selettore della temperatura su un valore medio.
2. Due Mondate e pelate gli asparagi. Taglia 1,25 cm dall'estremità legnosa del gambo di ciascuna lancia di asparagi bianchi, quindi usa un pelapatate per rimuovere la pelle dura dall'intera lunghezza della lancia.
   • Quando sbucci gli asparagi, tieni la lancia piatta contro la superficie di lavoro e sbucciala dall'alto verso il basso, iniziando a circa 3,75 cm dalla punta. Non sbucciare gli asparagi in posizione verticale poiché ciò potrebbe causare la rottura delle lance più delicate.
3. 3 Prepara la pellicola. Strappa quattro pezzi di foglio di alluminio, facendo ciascuno di circa 15-20 cm di lunghezza.
   • Prendi in considerazione l'utilizzo di carta stagnola rivestita di pergamena, quando disponibile, per evitare di esporre direttamente gli asparagi all'alluminio.
   • Quando si utilizza un foglio di alluminio standard, può verificarsi un lieve scolorimento. Il gusto e la qualità degli asparagi bianchi dovrebbero comunque rimanere buoni.
4. 4 Condire gli asparagi con olio e aceto. Dividere uniformemente gli asparagi tra i quattro fogli di carta stagnola. Condire ogni porzione con un filo d'olio d'oliva e un po 'di aceto balsamico.
   • Usa una forchetta per mescolare con cura le lance di asparagi nell'olio e aceto per ricoprirle in modo uniforme.
   • Al termine, riorganizza le lance in modo che formino un unico strato uniforme sulla pellicola.
5. 5 Avvolgi la pellicola. Avvolgere i lati di ogni rettangolo di alluminio attorno agli asparagi, formando dei pacchetti.
   • Piega prima le estremità longitudinali sugli asparagi, quindi unisci le estremità larghe. Piega insieme le estremità in larghezza, sovrapponendole due o tre volte, per evitare che il pacchetto si slacci.
6. 6 Grigliare finché sono teneri. Metti i pacchetti di alluminio sul fornello preriscaldato e grigliali per 5-10 minuti.
   • Quando si usano asparagi di dimensioni da sottili a moderate, 5 minuti dovrebbero essere sufficienti. Per le lance più spesse, tuttavia, potrebbe essere necessario cuocere gli asparagi per tutti i 10 minuti.
7. 7 Servire caldo. Rimuovere i pacchetti dalla griglia utilizzando le pinze. Lascia riposare gli asparagi per un minuto circa, quindi apri con cura i pacchetti e servi gli asparagi bianchi finiti mentre sono ancora caldi.
   • Idealmente, gli asparagi dovrebbero essere abbastanza teneri da bucare con una forchetta. Se è ancora troppo duro, considera di rimettere i pacchetti aperti sulla griglia per altri 1 o 2 minuti.
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Cose di cui avrai bisogno

Bollente

• Pentola grande
• Pelapatate
• Coltello
• Spago da cucina
• Pinza
• Tovaglioli di carta

Fumante

• Pentola grande
• Cestello per il vapore
• Pelapatate
• Coltello
• Pinza

Torrefazione

• Teglia da forno bordata
• Carta pergamena o spray da cucina antiaderente
• Pelapatate
• Coltello
• Pennello da pasticceria
• Spatola
• Forchetta

Grigliare

• Pelapatate
• Coltello
• Foglio di alluminio
• Forchetta
• Pinza