Come grigliare i kebab

Niente dice estate come grigliare deliziosokebab. Non c'è dubbio sull'aroma appetitoso degli ingredienti freschi che sfrigolano su una griglia infuocata. Soprattutto, sia che tu scelga bistecca, pollo, maiale, agnello o addirittura rinuncia completamente alla carne, gli spiedini sono un gioco da ragazzi da preparare e cucinare.

• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 10-15 minuti
• Tempo totale: 45 minuti

Passi

Parte uno di 2: Preparare gli spiedini per grigliare

1. uno Scegli una ricetta per il kebab o scegli i tuoi ingredienti. Di solito, i kebab contengono carne e / o verdure, anche se i frutti di marescaloppine, frutta e altri ingredienti vengono talvolta utilizzati. Scegli una selezione di ingredienti adatta a te: non c'è risposta 'sbagliata' qui. Le scelte popolari per la carne di kebab sono pollo, bistecca, maiale, salsiccia, agnello, gamberetti e pesce; per le verdure sono cipolle, funghi, peperoni verdi o rossi, zucchine e pomodori; e per la frutta ci sono ananas, pesche o mele.
   • Sebbene qualsiasi combinazione degli ingredienti di cui sopra dovrebbe funzionare bene, è possibile provare anche alcuni piatti di kebab con ricette prestabilite. Molte ricette tradizionali di kebab utilizzano l'agnello come carne principale. Di seguito sono riportate solo alcune ricette tradizionali e i loro ingredienti chiave
     • Kofta kebab - pezzi di agnello conditi con molte spezie
     • Chelow kebabs - agnello disossato servito su riso allo zafferano
     • Sheekh kebabs - agnello macinato condito con coriandolo e menta e preparato in un tandoor (tradizionale forno indiano)
2. 2 Se usi una ricetta che contiene carne, considera la marinatura. Se hai intenzione di grigliare la carne, potresti voler preparare una marinata, anche se certamente non lo è essenziale . Mettere a bagno la carne in una marinata prima di grigliarla può darle il sapore degli ingredienti della marinata, creando nuove combinazioni di gusto che non sarebbero possibili con la carne non marinata. In genere, per marinare la carne, la carne viene messa in un contenitore ermetico (come un sacchetto a chiusura lampo) con, come minimo, olio e un acido (ad esempio, olio vegetale e succo di limone). Di solito, a questi liquidi di base vengono aggiunti altri condimenti ed erbe per creare aromi più complessi.
   • Ad esempio, ecco gli ingredienti di una marinata teriyaki per tutti gli usi adatta per manzo, pollo e altro:
     • Olio vegetale
     • Sono salice
     • Succo di limone
     • Aglio
     • Pepe
     • salsa Worcestershire
3. 3 Immergere gli spiedini di kebab di legno in una ciotola d'acqua. Quando si tratta di grigliare il kebab, generalmente hai due opzioni in termini di spiedini: metallo o legno / bambù. I primi sono più robusti e durevoli, ma più costosi, mentre i secondi sono più economici e convenienti. Se scegli di utilizzare spiedini di legno o bambù, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima della cottura. Questo li aiuterà a mantenerli umidi durante la cottura e impedirà che prendano fuoco o brucino.
4. 4 Taglia i tuoi ingredienti a pezzetti. Metti gli ingredienti su un tagliere e usa un coltello da cucina affilato per tagliarli a cubetti spessi circa 2,54 cm. Ovviamente, queste dimensioni non saranno possibili per alcuni tipi di cibo: ad esempio, i peperoni dovranno essere tagliati in piccoli quadrati, piuttosto che a cubetti. La cosa più importante da ricordare è tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi di dimensioni più o meno uguali in modo che cuociano all'incirca alla stessa velocità.
   • Se stai usando la carne e non l'hai marinata, a questo punto potresti prendere in considerazione l'uso di uno sfregamento a secco, una combinazione di spezie e condimenti in polvere pensati per dare alla carne uno strato esterno saporito. Per applicare uno sfregamento a secco, è sufficiente mescolare i condimenti e ricoprire generosamente la carne con il composto. Ecco un esempio degli ingredienti in uno sfregamento alla paprika per tutti gli usi che è ottimo sulla bistecca:
     • Paprica
     • sale
     • Cipolla in polvere
     • Polvere d'aglio
     • Pepe nero
     • Timo
     • Origano
5. 5 Infilzare gli ingredienti uno dopo l'altro sui bastoncini. Una volta che i tuoi ingredienti sono esattamente come vorresti, è tempo di fare gli spiedini! Usa gli spiedini affilati per bucare ogni pezzo di carne o verdura e fallo scorrere fino alla fine, formando una 'pila' di ingredienti infilzati mentre procedi. In genere, gli spiedini alternano pezzi di carne a pezzi di frutta o verdura, poiché questo crea ottimi contrasti di sapore. Ovviamente, questo non è un problema con i kebab vegetariani. Quando hai infilzato tutti gli ingredienti, sei pronto per grigliare!
   • Lascia un piccolo spazio tra ogni pezzo per consentire ai pezzi di kebab di cuocere bene su tutti i lati.
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Parte 2 di 2: Grigliare

1. uno Riscalda la griglia a fuoco medio. Per una deliziosa 'scottatura' esterna sui tuoi kebab, è importante avere una bella griglia calda prima di posizionarci sopra i tuoi kebab. Per i barbecue a gas, questo è facile: basta impostare i bruciatori del grill a un livello medio, chiudere il grill e lasciarlo riscaldare. Per le griglie a carbone, questo è un po 'più complicato: ti consigliamo di accendere il carbone e lasciarlo ardere liberamente fino a quando le fiamme si spengono e le bricchette ceneri ed emanano un bagliore arancione. Questo può richiedere 30 minuti o più.
   • In genere, per circa mezzo chilo di carne, ti consigliamo di utilizzare circa 30 bricchetti di carbone.
2. 2 Posizionare gli spiedini sulla superficie della griglia. Se la griglia è calda, dovresti immediatamente iniziare a sentire uno sfrigolio. Mentre metti gli spiedini sulla griglia, lascia uno spazio tra l'uno e l'altro per garantire una cottura uniforme.
   • Per evitare che i tuoi kebab si attacchino alla griglia, è una saggia idea dipingere la superficie della griglia con olio vegetale o d'oliva immediatamente prima di posare gli spiedini. Usa una spazzola per grigliare per motivi di sicurezza: non tentare di dipingere una griglia calda con un tovagliolo di carta o strumenti simili improvvisati.
3. 3 Girare gli spiedini durante la cottura per consentire a tutti i lati di cuocere in modo uniforme. Assicurati che tutti i lati di ogni kabob tocchino la griglia: non solo questo garantisce la cottura, ma conferisce anche alla carne (se ne usi uno) un esterno croccante. Come regola generale, la maggior parte degli spiedini richiede circa 10-15 minuti per cucinare, ovvero 2,5-3,75 minuti per ciascuno dei 4 lati.
   • Per gli spiedini vegetariani, non dovrai preoccuparti della carne cotta, quindi gira a piacere per dare alle verdure e alla frutta un piacevole esterno marrone o nero e una consistenza ammorbidita.
4. 4 Controlla se la carne è cotta. Rimuovi uno degli spiedini dalla griglia. Se usi la carne, taglia un pezzo di carne per controllare se è pronto o meno. Cerca i classici segni di finezza: succhi chiari, mancanza di un interno rosa, facilità di taglio. Se la carne è molto rosa all'interno, sanguina succhi rossastri o ha una parte interna che resiste al taglio, deve cuocere più a lungo.
   • Per ulteriori informazioni su come dire se un pezzo di carne è pronto o meno, vedere:
     • Come verificare se la bistecca è stata fatta usando il test del dito
     • Come verificare se un pollo è cotto
     • Come sapere se il cibo è crudo
5. 5 Al termine, togli gli spiedini dalla griglia. Quando gli ingredienti hanno terminato la cottura, rimuovi gli spiedini dalla griglia e posizionali su un piatto o vassoio pulito. Non usare nessuno dei piatti che hai usato per contenere gli spiedini non cotti, soprattutto se hai usato carne: i germi della carne cruda possono contaminare il cibo cotto, causando gravi malattie.
6. 6 Servire da solo o con un contorno adatto. Congratulazioni! I tuoi kebab sono pronti da mangiare sia dentro che fuori dallo spiedo. La maggior parte degli spiedini prepara un piatto delizioso da sola, ma per un pasto completo, considera di servire con un lato che si abbina bene agli ingredienti del kebab.
   • Per le ricette di kebab tradizionali, spesso come contorno servono riso condito e / o un pezzo di focaccia. Questi lati di base hanno centinaia di variazioni regionali. Ad esempio, i chelo kabobs tradizionalmente vengono serviti con riso mescolato con tuorlo d'uovo crudo.
   • Gli ingredienti per kebab alla griglia possono essere utilizzati anche in altri piatti. Ad esempio, i kebab turchi di Doner sono spesso serviti in un pane pita con insalata come panino.
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Domande e risposte della comunità

• Domanda Posso mettere la carta stagnola su una griglia per cuocere gli spiedini o posso metterli direttamente sulla griglia? Direttamente sulla griglia è meglio riscaldare tutte le superfici contemporaneamente, ma puoi usare la carta stagnola.
• Domanda Cosa devo fare con i kebab acquistati in negozio? Gli spiedini vengono grigliati allo stesso modo sia che siano fatti in casa o acquistati in negozio. Semplicemente non dovrai fare parte del lavoro di preparazione.
• Domanda Gli spiedini possono essere cotti al forno sotto carta stagnola e poi grigliati? Si Loro possono. Ovviamente, è necessario posizionare gli spiedini su una teglia o una teglia da forno; altrimenti il ​​tuo forno sarà un gran casino.
• Domanda Quanto tempo marini la carne? Qualunque cosa tu preferisca davvero, ma più a lungo marini la carne, più sarà saporita.
• Domanda La carne può essere bollita prima della grigliatura? Potrebbe, ma probabilmente si asciugherà se lo fai bollire e poi lo griglia.
• Domanda Fornire una linea temporale per la marinatura della carne, per favore. Troppo tempo può renderlo molle, giusto? Se si utilizza carne di manzo, 2-6 ore in frigorifero sono sufficienti. Alcune persone marinano durante la notte.
• Domanda Come posso grigliare gli spiedini e assicurarmi che la carne sia ben cotta senza bruciare le verdure? Griglia la carne su uno spiedino separato. Allo stesso modo, abbina frutta o verdura con tempi di cottura uguali o simili su uno spiedino. In questo modo, puoi iniziare a cuocere gli spiedini di carne e aggiungere gli altri al momento opportuno per evitare che si cuociano troppo, pur avendo fatto tutto allo stesso tempo.
• La domanda 'Medio' non è un numero, vero? No, ma è un termine usato nelle cucine professionali. Non tutte le attrezzature sono uguali, quindi uno chef dovrebbe imparare la differenza tra fuoco basso, medio e alto senza fare affidamento sulle posizioni e sui numeri delle manopole.
• Domanda A che temperatura deve essere cotto il pollo sugli spiedini? Ad alta temperatura in modo da ottenere un effetto simile a un barbecue. Assicurati solo di girarli regolarmente e controlla che la carne sia cotta.
• Domanda Come si fa a evitare che la carne e le verdure si attacchino al bastone? Potresti lubrificare gli spiedini con olio o spray da cucina.