Come fare la dauphinoise gratinata senza crema

La dauphinoise gratinata è un classico piatto francese che include patate a fette sottili in una salsa ricca e cremosa. Per ottenere la sua consistenza decadente, le versioni tradizionali utilizzano la panna, ma per molte persone la panna contiene troppi grassi e colesterolo per essere parte di una dieta sana. Fortunatamente, puoi ancora fare una deliziosa dauphinoise gratinata senza panna. Sostituisci il latte senza grassi o senza latticini, una piccola quantità di burro leggero e un sacco di erbe e spezie in modo da finire con un piatto gustoso che non devi sentirti in colpa per aver mangiato.

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ingredienti

1 spicchio d'aglio, sbucciato
olio d'oliva spray
6 patate Yukon Gold medie
2 cucchiai (28 g) di burro leggero, sciolto
Sale e pepe bianco, quanto basta
½ cucchiaino (1 g) di aglio in polvere
1 ½ tazze (162 g) di groviera, grattugiato finemente
1 tazza (273 ml) di latte senza grassi
1 foglia di alloro
2 cucchiaini (3 g) di timo
¼ di cucchiaino (½ g) di noce moscata

Parte uno di 3: Preparare il forno e la pirofila

uno Preriscaldare il forno. Per assicurarti che il forno sia abbastanza caldo da cuocere il gratin, devi preriscaldarlo. Imposta la temperatura a 220 ° C (425 ° F) e lascia che si riscaldi completamente.
2 Strofina lo spicchio d'aglio su una pirofila poco profonda. Per il gratin, avrai bisogno di una teglia abbastanza bassa. Usa uno spicchio d'aglio sbucciato per strofinare l'interno del piatto. Questo aiuta a condire il piatto in modo che il gratin abbia un ulteriore livello di sapore.
- Una torta o una crostata di ceramica funziona meglio per gratinare.
- Puoi scartare lo spicchio d'aglio dopo aver strofinato la teglia o conservarlo per un'altra ricetta.
3 Nebbia il piatto con olio d'oliva spray. Tieni il flacone dello spray da 13 a 15 cm dalla teglia e ricopri uniformemente l'intero interno. Fare attenzione a non disturbare l'aglio all'interno del piatto. Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 3: Creazione degli strati gratinati

uno Pelare e tagliare le patate a fettine sottili. Per il gratin, avrai bisogno di 6 patate Yukon Gold medie. Pelare le patate, quindi utilizzare un coltello affilato per tagliarle a fette che non siano più spesse di mm pollici (3 mm).
- Saprai che le patate hanno lo spessore giusto se sembrano abbastanza sottili da friggere come patatine.
- Puoi usare una mandolina per affettare le patate se preferisci.
2 Unisci le patate, il burro, il sale, il pepe e l'aglio in polvere. Aggiungere le patate in una grande ciotola con 2 cucchiai (28 g) di burro leggero fuso, ½ cucchiaino (1 g) di aglio in polvere e sale e pepe bianco a piacere. Mescola bene gli ingredienti in modo che le patate siano ricoperte in modo uniforme.
3 Disporre alcune fette di patate e formaggio nella teglia. Disporre circa metà delle fette di patate in uno strato sottile in modo che non siano ammucchiate l'una sull'altra. Quindi, cospargere circa ¾ tazza (81 g) di groviera finemente grattugiato sulle patate. Coprite il formaggio con le patate rimanenti.
4 Portare a ebollizione il latte, il timo, la foglia di alloro e la noce moscata. Aggiungi 1 tazza (273 ml) di latte senza grassi, una foglia di alloro, 2 cucchiaini (3 g) di timo e ¼ di cucchiaino (½ g) di noce moscata in una piccola casseruola. Riscalda la miscela a fuoco medio-alto fino a quando non raggiunge il bollore, il che dovrebbe richiedere circa 5 minuti.
- Puoi utilizzare un latte senza lattosio o vegetale, come la soia. I latti non caseari tendono ad essere più sottili, quindi il tuo gratin finito potrebbe non essere denso e cremoso come il tradizionale dauphinoise gratinato.
5 Versare il composto di latte sulle patate. Togli la casseruola direttamente dal fuoco e distribuisci uniformemente il composto di latte su tutto il gratin. Tutte le patate dovrebbero essere cosparse di liquido.
6 Cospargere il resto del formaggio sulle patate. Usa i ¾ di tazza rimanenti (81 g) di groviera finemente grattugiato per coprire lo strato superiore di patate. Distribuire il formaggio il più uniformemente possibile per assicurarsi che tutte le patate siano coperte. Annuncio pubblicitario

Parte 3 di 3: Cucinare la Dauphinoise gratinata

uno Coprite la pirofila e infornate il grano finché le patate non saranno tenere. Una volta che il gratin è completamente assemblato, posiziona un pezzo di carta stagnola sopra la teglia. Aggiungi la pirofila al forno preriscaldato e lascia cuocere fino a quando le patate non saranno tenere, il che dovrebbe richiedere dai 30 ai 40 minuti.
2 Scoprire il gratin e cuocere per altri 10 minuti. Quando le patate sono tenere, togli la pellicola dalla teglia e rimetti il gratin in forno. Continuare a cuocere il gratin in modo che lo strato superiore di formaggio inizi a dorare leggermente.
3 Lascia riposare il piatto per alcuni minuti prima di servire. Togli il gratin dal forno quando inizia a dorare. Lascia il piatto sul bancone per 5-10 minuti per aiutarlo a prepararsi un po '. Servi il grano finché è ancora caldo. Annuncio pubblicitario

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Domande e risposte della comunità

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Domanda Quante porzioni servirebbe in genere questa ricetta? Questa ricetta fa da sei a otto porzioni a meno che tu non debba nutrire qualcuno che mangia molto in una volta, allora sarebbero solo due!
Domanda Puoi congelare le patate Dauphinoise e, in caso affermativo, in quale fase? Considerando che il latte ama separarsi tristemente una volta che le proteine del latte si congelano, sigillare sottovuoto e congelare dopo il passaggio 3. Scongelare, quindi continuare con il passaggio quattro quando si è pronti per completare la preparazione. Se invece del latte avete usato latte in scatola evaporato e / o panna, preparate l'intera ricetta e poi congelate. La crema non si separa né diventa schifosa una volta scongelata.

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Suggerimenti

Per un tocco in più al piatto classico, puoi sovrapporre delle cipolle saltate con le patate.

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