Il mofongo (pronunciato moh-FON-goh) è un piatto caraibico molto tipico il cui ingrediente principale è verde, duro e acerbo piantagione. Le pianure sono i grandi cugini delle banane più piccole. In Germania, ad esempio, si chiamano 'kochbananen' o banane da cucina. Se i platani stanno girando o sono diventati gialli e morbidi, loro non può essere utilizzato in questa ricetta. È molto popolare a Porto Rico, nella Repubblica Dominicana e in altre isole vicine, nonché in qualsiasi comunità del mondo in cui si possono trovare portoricani. Può essere servito da solo, con altri piatti principali o con diversi tipi di 'ripieno' che possono trasformarlo in un piatto principale tutto da solo. Prepararlo non è difficile, ma attenzione che ci vuole un po 'di olio di gomito! Ecco come preparare il mofongo.
ingredienti
- Uno verde, acerbo piantaggine per porzione
- Aglio (fresco / tritato o in polvere) qb
- Cotenne di maiale fritte o 'ciccioli' (facoltativo, in spagnolo noto come 'chicharrones')
- Olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
- Olio vegetale sufficiente per friggere i platani
- Se hai intenzione di servire con ripieno: manzo in umido, pollo, gamberetti, tofu, verdure, pesce o qualsiasi cosa la tua immaginazione possa evocare!
Passi
- uno Riscalda l'olio vegetale. Riscaldare olio di circa 2,5 cm - 5 cm in una padella profonda owoka 350ºF / 180ºC. Se non hai un termometro, scalda l'olio finché non riesci a mettere una fetta di piantaggine nella padella e inizia immediatamente a gorgogliare mentre frigge.
- 2 Pelate i platani . Fai un taglio poco profondo lungo una delle 'costole' longitudinali della piantaggine e sbuccia la buccia con cura inserendo la punta del dito a un'estremità e facendola scorrere lungo la banana. Sarà anche più facile se immergi la piantaggine in acqua calda per non più di due o tre minuti per ammorbidire la pelle.
- 3 Affetta la piantaggine per tutta la sua larghezza in fette rotonde di 2,5 cm.
- 4 Friggere le fette di piantaggine in lotti fino a quando non saranno di colore giallo dorato. Non friggerli troppo; se diventano marroni potrebbero non avere la giusta consistenza. Li vuoi cotti, non tostati.
- 5 Mettere i pezzi fritti in una ciotola rivestita di carta assorbente per scolare e asciugare.
- 6 Metti quattro o cinque pezzi di piantaggine fritta nel pilón (di legno mortaio e pestello ) e schiacciarli. Aggiungere un paio di spicchi d'aglio, qualche pezzetto di cotenna (l'idea è di renderlo un po 'croccante senza sopraffare il gusto), un cucchiaio diolio d'olivae sale e pepe a piacere nel pilón. Schiaccia di nuovo la miscela. In alternativa, puoi usare un robot da cucina con una lama da taglio, anche se la consistenza del prodotto finito non sarà la stessa e potrebbe richiedere un po 'più di olio d'oliva.
- 7 Togliete il composto dal pilón e formate una mezza palla (rotonda con fondo piatto).
- Se lo servirai da solo, il gioco è fatto! Basta aggiungere a un piatto da portata insieme a insalata, portata principale, ecc.
- Se lo servirai con un qualche tipo di ripieno, usa la mano o un cucchiaio grande per formare una ciotola concava nella parte superiore e versaci sopra il ripieno.
- Godere!
- 8 Finito. Annuncio pubblicitario
Hai fatto questa ricetta?
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Posso bollire i platani invece di friggerli? Se li fai bollire, diventeranno di un colore grigio e non avranno la stessa consistenza, quindi non sarai in grado di fare il mofongo con loro.
- Domanda Se ho degli avanzi, posso mangiarli il giorno successivo? Juan Sicuro. Scaldali nel microonde e aggiungi un filo d'olio d'oliva e sei a posto.
- Domanda Perché non possono essere gialli? Juan Perché quando diventano gialli iniziano a diventare dolci e il sapore è completamente diverso.
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Suggerimenti
- Quando viene servito liscio, alcuni puristi preferiscono che il mofongo sia servito in una grande ciotola che è stata parzialmente riempita con un abbondante brodo di pollo o brodo di pesce. Questo rende il mofongo più gommoso e umido.
- C'è un piatto simile fatto nella Repubblica Dominicana; si chiama 'mangú' (pronunciato man-GU) e ha una consistenza molto più morbida. La differenza è che il mangú si fa bollendo i platani invece di friggerli.
- Compra abbastanza piantaggine verdi per il numero di porzioni di mofongo che intendi preparare. Una regola generale è una piantaggine media per porzione. I platani devono essere completamente verdi e molto duri. Qualsiasi ingiallimento sulla pelle della piantaggine o punti molli lungo la sua lunghezza significa che sta maturando, avrà un sapore dolce e non fa bene al mofongo. si
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Avvertenze
- Non usare banane mature per questa ricetta. Se la piantaggine ha iniziato a ingiallire, o è completamente gialla / nera, ed è morbida in qualsiasi punto, sta cominciando a maturare e rovinerà la ricetta.
- Questo piatto non si conserva bene in frigorifero. Se hai degli avanzi, non conservare per più di un giorno o due. Per riscaldare, riscaldare nel microonde per uno o due minuti per ogni pallina di mofongo, con un po 'di brodo per aiutare a reidratare.
- Assicurati che i platani siano cotti. Se le fette sono ancora giallo chiaro e crude al centro, friggetele un po 'più a lungo. I platani crudi ti faranno venire mal di pancia!
- Questo non è un piatto ipocalorico e povero di grassi, ma se sei preoccupato che alcune modifiche possano essere apportate alla ricetta:
- Friggere le fette di piantaggine in olio di colza o di soia al posto dell'olio di mais.
- Salta le cotenne / ciccioli di maiale fritti o sostituiscili con un ingrediente di noci croccanti come mandorle a fette o pezzi di noci se tu ei tuoi ospiti non siete allergici alle noci. Questo è un buon sostituto anche per i vegetariani.
- Utilizzare olio extravergine di oliva in piccole quantità, aggiungendo quanto basta al purè di platano fino a raggiungere la consistenza desiderata. L'olio extravergine è più costoso ma ha un gusto più deciso e quantità minori ti daranno il giusto risultato. Un po 'di brodo vegetale o di pollo darà una consistenza simile.
Cose di cui avrai bisogno
- Una padella profonda per friggere i platani. Un wok è perfetto per questo!
- Carta assorbente per asciugare i platani fritti e una ciotola
- Un 'Pilón': un mortaio e un pestello di legno, disponibile in qualsiasi supermercato che vende utensili da cucina caraibici. Puoi usarne uno fatto di marmo, ceramica o materiale duro simile, ma è più facile schiacciare i platani se usi uno di legno perché si attaccano meglio ai lati della ciotola del pilon. Se non hai accesso a un pilón, in alternativa è accettabile un robot da cucina con lama da taglio.
- Piatti da portata e accompagnamenti
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