Come fare Momos

I Momos sono un piatto tradizionale tibetano, così popolare da essere considerato il piatto nazionale non ufficiale della regione. Sonoal vaporeo gnocchi fritti con un tritocarneoverduraripieno, e va servito ben caldo e con un piccantesalsa di pomodoro. Poiché i momos sono di dimensioni ridotte, è meglio creare dei momos da condividere durante una conversazione con la famiglia o un gruppo di amici. Segui questi suggerimenti utili per essere sicuro di stupire i tuoi ospiti con questo piatto.

ingredienti

Impasto

• 2 tazze di grano per tutti gli usi o biancoFarina
• 3/4 a 1 tazza di acqua
• 1 cucchiaino di olio
• 1/2 cucchiaino di sale

Ripieno di carne

• 1 libbra (500 g) di carne macinata macinata (bufalo d'acqua o yak è tradizionale, ma manzo, maiale,agnello, o una miscela funziona bene)
• 1 tazzacipolla, tritato
• 1 cucchiaioaglio, tritato
• 2 piccoli scalogni, chiamati anche cipolle primaverili o verdi, tritate finemente
• 1 tazzacavolo, tritato
• 1 cucchiaio frescoZenzero, tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di pepe appena macinato
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiainocannella
• 3 peperoncini rossi freschi, tritati (facoltativo)
• saleqb (~ 1 cucchiaino)

Ripieno vegetariano

• 1 libbra (500 g)cavolo, tritato
• 1 libbra (500 g)tofu, a cubetti
• 1/4 libbra (250 g)funghi(shiitake o portobello funzionano bene)
• 1 tazza di cipolla, tritata finemente
• 2 piccoli scalogni, chiamati anche cipolle primaverili o verdi, tritate finemente
• 1/2 tazza di coriandolo (coriandolo), tritato
• 1 cucchiaio aglio , tritato
• 1 cucchiaio frescoZenzero, tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di brodo vegetale (brodo)
• 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 1/4 cucchiaino di Timur (pepe di Szechwan)
• 1/4 cucchiaino di curcuma
• 1/4 cucchiainocannella
• 3 peperoncini rossi freschi, tritati (facoltativo)
• 1 cucchiaio di olio
• Sale qb

salsa

• 3 grandipomodori
• 1 peperone (capsico)
• 3 peperoncini verdi
• 1 tazza di coriandolo (coriandolo), tritato
• 1 cucchiaio di aglio, tritato
• 1 cucchiaio di zenzero, tritato
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di olio
• Sale qb

Passi

Parte uno di 5: Fare la tua pasta

1. uno Tira fuori la quantità di farina che ti serve per preparare i tuoi momos. Una farina di grano bianco, al posto della farina integrale, viene tipicamente utilizzata per fare i momos. La quantità di farina di cui avrai bisogno dipenderà dal numero di ospiti che servirai. Se vuoi fare un impasto sufficiente per quattro persone, avrai bisogno di due tazze di farina e circa ¾ a 1 tazza di acqua. Puoi dimezzare questo rapporto farina / acqua o raddoppiarlo, triplicarlo o addirittura quadruplicarlo a seconda delle tue esigenze.
2. 2 Mescola farina, sale e olio. Per creare l'impasto per i tuoi momos, inizia versando la farina in una grande ciotola, quindi aggiungendo sale e olio.
3. 3 Aggiungere l'acqua poco a poco al composto di farina. Non aggiungere l'acqua tutta in una volta perché potresti non aver bisogno di tutto per formare il tuo impasto. Aggiungere un po 'd'acqua alla volta mescolando con la mano libera, fino a quando il composto di farina si inumidisce e inizia ad aderire.
4. 4 Formare la pasta a mano. Lavorare l'impasto a mano, aggiungendo altra acqua se l'impasto sembra secco, friabile o non vuole stare insieme. Impastare fino a quando l'impasto diventa sodo, liscio e flessibile. Non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
5. 5 Lascia riposare l'impasto per 30 minuti. Quando l'impasto è formato, mettilo in una ciotola o un contenitore pulito e copri con un panno umido o un coperchio. Questo è un passaggio importante che manterrà il tuo impasto umido e permetterà alla farina di assorbire l'acqua. Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 5: Fare il tuo riempimento

1. uno Decidi gli ingredienti per il ripieno. Mentre il tuo impasto riposa, puoi preparare il ripieno per i tuoi momos. Puoi preparare i momos con un ripieno di carne, verdure o formaggio. Si può anche usare il tofu. I condimenti tipici includono aglio, cipolla, zenzero, brodo, salsa di soia, coriandolo e pepe di Sichuan.
   • Usa carne macinata per un ripieno di carne. In Tibet, la carne di yak è più comunemente usata. Altri tipi di carne usati per preparare i momo variano in base alla regione o alla comunità tibetana. In alcune zone è comune il maiale o il manzo, mentre in altre si usa il montone. Il pollo non è un'opzione comune, ma viene utilizzato da coloro che non mangiano carne di manzo.
   • Per i ripieni vegetariani, puoi usare un ripieno di patate o un assortimento di verdure tritate finemente.
   • I ripieni di formaggio di solito consistono in un formaggio secco mescolato con zucchero, che è prodotto principalmente in Tibet; può anche essere un formaggio a pasta molle mescolato con una verdura, come formaggio e spinaci o formaggio e funghi.
2. 2 Assembla gli ingredienti. Se stai preparando un ripieno di verdure, lava e sbuccia le verdure. Dovranno essere tritati finemente o grattugiati. Puoi farlo a mano o usando un robot da cucina. Tieni l'aglio, le cipolle e lo scalogno separati dal resto delle verdure, a meno che non includa la carne nel ripieno.
   • Un frullatore può funzionare al posto di un robot da cucina; invece di frullare il composto in una purea liscia, frullalo. Ciò significa lasciare che la miscela si mescoli un paio di secondi alla volta fino a quando non sarà completamente tritata.
   • Se desideri un ripieno di carne, sostituisci semplicemente i funghi e il tofu con la carne macinata o tritata a tua scelta.
3. 3 Condisci la tua miscela. Metti le verdure tritate e / o la carne macinata in una grande ciotola e mescola bene usando le mani, se necessario. Condire con due cucchiai di salsa di soia e un cucchiaino di brodo.
   • Per assicurarti che il tuo composto di carne sia perfettamente condito, cuoci un pezzetto e assaggialo. Aggiungere altra salsa di soia e brodo, se lo si desidera.
4. 4 Cucina il ripieno di verdure. A differenza del ripieno di carne, il ripieno di verdure deve essere cotto prima di essere infilato all'interno di ogni momo. Scalda un cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco medio.
   • Aggiungere l'aglio tritato nella padella e rosolare per 2-3 secondi. Quindi aggiungere le cipolle tritate e rosolare per 10-15 secondi.
   • Aggiungere le restanti verdure tritate nella padella e alzare la fiamma al massimo. Soffriggi le verdure finché non sono cotte completamente, il che dovrebbe richiedere circa 8-9 minuti. Aggiungere circa 2 cucchiai di scalogno e cuocere ancora per un minuto.
   • Assaggia il ripieno per vedere se è condito a tuo piacimento. In caso contrario, aggiungere altra salsa di soia, sale o pepe a piacere.
5. 5 Metti da parte il ripieno finché non sei pronto per usarlo. Metti in frigorifero il ripieno fino a quando non sei pronto per inserirlo nell'impasto. È meglio lasciarlo riposare per almeno un'ora. Questo darà ai sapori il tempo di essere completamente assorbiti dagli ingredienti. Annuncio pubblicitario

Parte 3 di 5: Preparare la salsa

1. uno Prepara gli ingredienti. I Momos vengono solitamente serviti con una salsa di pomodoro piccante. Se vuoi goderti i tuoi momos in modo tradizionale, lava e / o sbuccia i tuoi ingredienti freschi.
2. 2 Arrostire i pomodori, peperone e peperoncini. Questo può essere fatto mettendoli su una fiamma aperta o tagliandoli a metà e mettendoli sotto una griglia finché la pelle non si annerisce e si spacca.
   • Se usi la griglia, assicurati che la griglia superiore del forno sia a circa tre o quattro pollici di distanza dalla fonte di calore. Imposta il forno su cui grigliare e l'impostazione più alta. Posizionare le verdure su una superficie antiaderente, in una teglia piatta o su una teglia.
   • Una volta in forno, osservali attentamente mentre cuociono. Se non li tagli a metà, dovrai girarli mentre la pelle si annerisce. Una volta che la pelle si è annerita e si è spaccata su tutti i lati, il gioco è fatto.
   • Sfornali con cura. Lasciali raffreddare un po 'e poi togli la buccia annerita.
3. 3 Mettere tutti gli ingredienti per la salsa in un frullatore fino a renderli omogenei. Dovrebbe trasformarsi nella consistenza di una pasta. Se la salsa è troppo densa, aggiungi dell'acqua per diluirla fino alla consistenza desiderata.
4. 4 Metti la salsa in frigorifero fino a quando i tuoi momos non sono pronti per essere serviti. Versa la salsa finita in una ciotola o in un contenitore e lascia riposare in frigorifero finché non sei pronto per servire i tuoi momos. Annuncio pubblicitario

Parte 4 di 5: Assemblare i tuoi Momos

1. uno Preparati a rotolare pezzi di pasta in cerchi piatti. La tecnica utilizzata dalla maggior parte dei tibetani per modellare i momos richiede un po 'di abilità tecnica per assicurarsi che sia eseguita correttamente. Se non sei così esperto in cucina, o se è la prima volta che fai i momos e vuoi assicurarti che sia fatto correttamente, c'è un metodo alternativo che puoi utilizzare per modellare i tuoi momos. Prima di iniziare, spolvera leggermente una tavola o un'area pulita del tuo bancone con la farina.
2. 2 Modella l'impasto in cerchi piatti usando la tecnica comunemente usata dai tibetani. Per prima cosa, dividi l'impasto in quattro sezioni uguali. Il numero di sezioni in cui dividi l'impasto dipenderà dalla quantità di farina che hai usato per creare l'impasto. Queste istruzioni si basano sull'uso di due tazze di farina per creare l'impasto.
   • Se si utilizza solo una tazza di farina, dividere l'impasto in due sezioni della stessa dimensione. Se si utilizzano quattro tazze di pasta, tagliare l'impasto in otto sezioni uguali.
   • Arrotolare ogni sezione in un tronco di 6-7 pollici, quindi tagliare il tronco in fette di dimensioni uguali. Arrotolare le fette in palline e coprirle con un tovagliolo o un panno umido fino a quando non sei pronto per usarle.
   • Usando un mattarello, tira ogni pallina in un cerchio sottile. Il suo diametro dovrebbe essere di circa 2-3 pollici. Assicurati che il centro del cerchio sia spesso e che i bordi siano sottili. Potrebbe essere necessario premere un po 'lungo i bordi dei cerchi per renderli più sottili del centro.
3. 3 Crea dei cerchi di pasta appiattiti usando un metodo più semplice e veloce. Posizionate la pasta su una superficie leggermente spolverata di farina. Usa un mattarello per stenderlo molto sottilmente. Non arrotolarlo così sottile da poterlo vedere attraverso o che si laceri molto facilmente. Quindi usa un bicchiere pulito che è circa la larghezza del palmo della mano per ritagliare dei cerchi dall'impasto.
4. 4 Posizionare il ripieno al centro di ogni cerchio e poi piegare e modellare la pasta. È meglio modellare ogni momo mentre lo riempi con la miscela, in questo modo puoi posizionarlo in un ambiente umido con una superficie antiaderente per evitare che si secchi prima della cottura. Puoi creare momos in molte forme diverse, ma le più comuni sono le forme rotonde e a mezzaluna.
   • Togli il ripieno dal frigo. Se hai arrotolato l'impasto a mano, dovrai posizionare 1-2 cucchiaini di ripieno all'interno di ogni cerchio. Se hai creato i tuoi cerchi usando il metodo del vetro, usa 1 cucchiaio di ripieno.
5. 5 Crea un momo rotondo. Inizia mettendo uno dei cerchi appiattiti di pasta nella mano meno dominante. Ciò significa che se sei destrorso, l'impasto andrà nella tua mano sinistra; e se sei mancino, tieni il pezzo di pasta con la mano destra.
   • Aggiungi il ripieno al centro dell'impasto, quindi usa il pollice e l'indice per pizzicare insieme un piccolo pezzo del bordo dell'impasto in una piega. Senza muovere il pollice, raccogli un altro pezzo del bordo dell'impasto con l'indice, piegalo e poi tiralo nella tua prima piega.
   • Fatti strada lungo l'intero cerchio di pasta, raccogliendo e pizzicando le pieghe insieme finché non torni al punto di partenza. Unisci le pieghe per chiudere il foro nella parte superiore del momo.
   • Ripeti gli stessi passaggi per fare il momo rotondo con il resto dei cerchi di pasta. Quando hai finito di modellare ogni momo, posizionalo su una superficie antiaderente, come una pentola a vapore o un contenitore leggermente unto, e copri con un coperchio o un panno umido.
6. 6 Crea un momo a mezza luna. Inizia mettendo il ripieno al centro dell'impasto. Quindi piegare il cerchio a metà, coprendo il ripieno. Premere insieme i bordi del cerchio per chiudere l'impasto. Se vuoi aggiungere un disegno ai tuoi momos, puoi pizzicare e piegare i bordi dell'impasto, proprio come il momo rotondo.
   • Ripeti gli stessi passaggi per creare momi a mezzaluna dai restanti cerchi di pasta. Mentre procedi, metti ogni momo a forma di in una pentola a vapore o in un contenitore leggermente unto e poi copri con un coperchio o un panno umido.
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Parte 5 di 5: Cucinare i tuoi Momos

1. uno Decidi come ti piacerebbe cucinare i tuoi momos. Mentre la cottura a vapore è il metodo più comune utilizzato per cucinare i momos, ci sono altri modi per cucinarli. Puoi friggerli in padella o friggerli, oppure bollirli e servirli in una zuppa chiamata mothuk.
2. 2 Steam your momos. Riempi la pentola a vapore con abbastanza acqua da far bollire per diversi minuti. Mettilo a fuoco alto. C'è troppa acqua nella pentola se il cestello della vaporiera viene immerso nell'acqua una volta che lo hai messo nella pentola.
   • Se hai usato il cestello per la cottura a vapore per mantenere umidi i tuoi momos mentre li modifichi, dovresti essere pronto per partire. In caso contrario, assicurati di ungere leggermente il cestello della vaporiera con olio vegetale prima di inserire i tuoi momos all'interno. Ciò impedirà loro di attaccarsi.
   • Posizionare il cestello per la cottura a vapore sull'acqua bollente e coprire. Lascia che i momos cuocano a vapore finché non sono pronti. Il tempo necessario per cucinare varia a seconda delle dimensioni dei tuoi momos. Se hai arrotolato l'impasto in palline a mano, i tuoi momos saranno probabilmente più piccoli che se avessi creato i tuoi cerchi piatti usando una tazza di vetro.
   • Per i momos più piccoli, lasciali cuocere a vapore per 5-6 minuti. Per i momos più grandi, lasciali cuocere a vapore per circa 10 minuti. Controlla i momos più grandi circa 6 minuti per assicurarti che debbano ancora cuocere più a lungo.
   • I Momos che sono completamente cotti appariranno trasparenti e non si sentiranno appiccicosi.
   • Toglierli dalla pirofila e cospargere con gli scalogni rimanenti.
3. 3 Friggi i tuoi momos. Riscalda una padella a fuoco medio-alto. Cospargere leggermente il fondo della padella con olio vegetale. Posizionare con cura ogni momo nella padella in modo che non si tocchino tra loro o con i lati della padella. Friggere ciascuno fino a doratura su entrambi i lati.
4. 4 Friggi i tuoi momos. Puoi usare una padella profonda per friggere i tuoi momos, ma cuociono meglio in una friggitrice. Riempi la padella o la friggitrice con una generosa quantità di olio e lascia che si scaldi. Controlla se l'olio è abbastanza caldo facendo cadere un pezzo di pasta nell'olio. Se bolle, ora puoi aggiungere i tuoi momos all'olio per cuocere.
   • Lasciar friggere i momos per alcuni minuti su ciascun lato. Toglietele dall'olio quando sono pronte e mettetele su un tovagliolo di carta per far defluire l'olio in eccesso.
5. 5 Servi i tuoi momos finché sono ancora caldi. I Momos si servono subito e con una salsa piccante. La salsa può essere versata sul momo o servita a parte per inzupparla. Annuncio pubblicitario

Hai fatto questa ricetta?

Domande e risposte della comunità

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• Domanda Devo cuocere al vapore i momos prima di friggerli? Questa è la tua scelta. Alcune persone trovano che quelle fritte siano più croccanti.
• Domanda Per quanti minuti devo far bollire i momos? Bollire almeno 10 minuti per una cottura uniforme.
• Domanda Devo fare un momo rotondo o un momo a mezza luna? Dipende dalla tua scelta. Un momo a mezza luna è più facile da realizzare. Ma la scelta è tua!
• Domanda La bollitura è un buon sostituto per i momos al vapore? Potrebbe essere, ma molto probabilmente la consistenza sarà più dura e non saranno così gustosi.
• Domanda Come si preparano i paneer momos? Per fare il paneer momos fai come sopra, ma prima fai bollire il paneer e metti sale, spezie, ecc. All'interno dell'impasto.
• Domanda Posso congelare i momo ripieni un'ora prima di cucinarli? No, perché quando lo cuoci a vapore, l'impasto si spezzerà.
• Domanda Posso usare farina integrale invece di farina di grano tenero o bianco? Sì, ma l'impasto ha bisogno di un po 'più di acqua rispetto alla farina normale, per renderlo elastico e flessibile.
• Domanda È necessario cuocere carne o verdure prima di metterle nell'impasto? No, quando cucini i tuoi momos, la carne e le verdure vengono cotte dall'interno.

Domande senza risposta

• Devo cuocere la carne prima di riempire i momos? Risposta

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Suggerimenti

• Assicurati di avere una superficie antiaderente e un panno umido o un coperchio a portata di mano per evitare che il momo assemblato si asciughi mentre stai assemblando altro. Puoi adagiare i momos nella vaporiera leggermente unta e tenerli con il coperchio, oppure puoi adagiarli su carta oleata e coprirli con il panno umido.
• Lascia raffreddare il ripieno per almeno un'ora per consentire ai sapori di fondersi.
• Usare una tazza di vetro per creare i tuoi cerchi appiattiti di pasta è la cosa migliore se vuoi assicurarti che tutti i tuoi cerchi abbiano le stesse dimensioni e forma.
• Se sei un principiante in cucina, o se è la prima volta che crei i momos, dai forma ai tuoi momos in una mezza luna. È più facile che modellare una momo rotonda e richiede meno tempo.
• Quando misuri farina e acqua, non è necessario essere esatti sulle tue misure. La quantità di acqua che usi con la farina dipenderà dalla farina che usi.

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Avvertenze

• Non lasciare che l'impasto si asciughi.
• I Momos possono essere piuttosto succosi, quindi fai attenzione ai succhi caldi che bruciano la tua bocca quando li mordi.
• Se friggi i tuoi momos, non lasciare che l'olio fumi. Se il tuo olio sta fumando, è troppo caldo, il che significa che i tuoi momos potrebbero bruciare se provi a cucinarli e l'olio surriscaldato potrebbe diventare un pericolo di incendio.
• Non cuocere troppo i tuoi momos. L'impasto dei momos troppo cotti sarà molto denso e asciutto.

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Cose di cui avrai bisogno

• Misurini
• Utensili da cucina, come coltelli, grandi cucchiai per mescolare e immergere e una spatola
• Tritatutto o frullatore
• Grande ciotola o contenitore con coperchio
• Steamer
• Friggitrice
• Padella grande
• Panno umido
• Teglia da forno o teglia