Come fare Skordalia

Skordalia (noto anche come skorthalia) è un tuffo o salsa di origine greca. Consumata tradizionalmente insieme al pesce fritto o alle barbabietole arrosto, la skordalia brilla anche come salsa per la piadina o come salsa per altri secondi piatti. Gli intensi sapori di aglio e acido possono essere contenuti in una base di patate, pane, mandorle o noci.

ingredienti

Skordalia di patate

serve 3-4 piatti come antipasto o contorno

• 500g (17.6 oz / ~ 2-3 patate) Patate ruggine (o altra varietà farinosa)
• 7 spicchi d'aglio, tritati o 35 ml (7 cucchiaini) di pasta all'aglio
• 120 ml (½ tazza) di olio d'oliva di alta qualità
• 15 ml (3 cucchiaini) di succo di limone
• Sale e pepe a piacere

Opzionale:

• 60 g (½ tazza) di mandorle tritate o noci tritate finemente
• 30 ml (2 cucchiai) di aceto (preferibilmente sidro di mele o aceto di vino rosso)
• una spolverata di prezzemolo fresco italiano tritato
• una manciata di olive nere, tritate

Pane Skordalia

Come la skordalia di patate, ad eccezione di quanto segue:

• Sostituire le patate con 280 g (10 oz / ~ 10 fette) di pane bianco raffermo
• Sostituisci il succo di limone con 30 ml (2 cucchiai) di aceto (vino rosso o sidro di mele)

Nut Skordalia

• 75 g di mandorle intere o noci
• 50 g di pangrattato bianco fresco o 2 fette di pane bianco raffermo
• 4 spicchi d'aglio, schiacciati
• 1-2 cucchiai di succo di limone, aceto di vino rosso o aceto di sidro di mele
• Fino a 150 ml (5 fl oz) di olio d'oliva di buona qualità (extravergine)
• Sale e pepe appena macinati a piacere

Passi

Metodo uno di 3: Skordalia di patate

1. uno Usa questa ricetta per una skordalia liscia. Le persone fanno la skordalia con patate, pane o noci, senza una versione più autentica di un'altra. Le persone che preferiscono la versione a patate apprezzano la sua consistenza morbida e il sapore più fresco.
   • Questa ricetta richiede da 25 a 35 minuti, molto più a lungo rispetto ad altre versioni.
   • Questa versione è senza glutine.
2. 2 Prepara le patate. Strofina le patate sotto l'acqua corrente.Pelatelee tagliarli grossolanamente in pezzi pari. I cubetti di circa 2,5-5 cm sono i migliori per una cottura rapida.
   • La pelle è più facile da sbucciare dopo l'ebollizione. Prova questo se non hai un pelapatate.
3. 3 Lessate le patate . Mettere le patate in una pentola di acqua fredda. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a media. Continuare la cottura finché una forchetta non penetra facilmente al centro di un pezzo di patata, circa 15 minuti per i cubetti.
   • Iniziare la patata in acqua fredda invece che calda cuoce la patata in modo più uniforme, per una consistenza più liscia.
4. 4 Scolare e schiacciare le patate. Scola le patate, ma conserva ½ tazza (120 ml) di acqua per dopo. Schiacciare le patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Continuate finché le patate non saranno il più lisce che potete.
   • Non usare mai un robot da cucina o un frullatore, che possono creare un pasticcio colloso. Se ciò accade, cambia piano e cuocere le patate gratinate anziché.
5. 5 Aggiungere una miscela di aglio e olio d'oliva. Frullare l'aglio e metà dell'olio d'oliva in un frullatore, quindi incorporarlo alle patate mentre sono ancora calde. Se non hai un frullatore, schiaccia l'aglio con un pestello o tritalo e grattalo ripetutamente per formare una pasta.
   • Un frullatore creerà una consistenza più setosa di un robot da cucina.
6. 6 Mescolare lentamente olio d'oliva e succo di limone. La base skordalia assorbe rapidamente i sapori. È meglio mescolarli in una piccola porzione alla volta, degustando in mezzo. Si suggeriscono gli importi nella ricetta; procedi lentamente in modo da poterti adattare alle tue preferenze. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, in questo ordine:
   • Mescolare più olio d'oliva 15 ml (1 cucchiaio) alla volta, fino a che liscio. Mescolare contemporaneamente un pizzico di sale e di pepe.
   • Aggiungi 5 ml di succo di limone (1 cucchiaino) alla volta, assaggiando in mezzo. Mira a un sapore aspro senza sopraffare altri sapori.
   • Se il composto è troppo denso, riscaldare l'acqua di patate riservata e mescolarla un po 'alla volta. Skordalia dovrebbe riguardare la consistenza dell'hummus.
   • Se lo desideri, aggiungi più sale e pepe.
7. 7 Servire caldo oa temperatura ambiente. Coprite la skordalia e lasciatela riposare a temperatura ambiente per un paio di minuti, poi servite. I cuochi greci spesso servono skordalia con pesce fritto o barbabietole arrosto.
   • Per una presentazione accattivante, crea un pozzo nella skordalia usando un cucchiaio. Riempite bene la vasca con olio d'oliva e aglio schiacciato.
8. 8 Prova varianti simili. Questi ingredienti opzionali aggiungono pizazz alla skordalia. Puoi aggiungerli da soli o in qualsiasi combinazione:
   • Le mandorle tritate o le noci tritate finemente aggiungono un sapore ricco. Passare in olio d'oliva prima di mescolarli al composto. Risparmia un po 'per cospargere sopra.
   • L'aceto può essere aggiunto al posto del succo di limone o in aggiunta ad esso. Il sidro di mele o l'aceto di vino rosso aggiungono più sapore.
   • Completare con olive nere tritate o prezzemolo fresco italiano.
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Metodo 2 di 3: Pane Skordalia

1. uno Prepara uno skordalia veloce con il pane. Puoi preparare la skordalia in pochi minuti usando questa ricetta, ma tende ad essere un po 'granulosa. Poiché questa base ha meno sapore delle patate o delle noci, alcuni cuochi apprezzano il modo in cui questa skordalia mette in mostra i sapori di aglio e aceto.
   • A differenza della versione a patate, questa ricetta non risulta mai troppo densa e collosa.
2. 2 Elimina le croste dal pane raffermo. Il pane bianco è l'opzione più economica e comune. Puoi usare altri tipi di pane, se vuoi, ma la maggior parte del sapore verrà dagli altri ingredienti.
   • Conserva le croste per servire, se prevedi di usare la skordalia come salsa.
3. 3 Immergi il pane in acqua e aceto. Metti una fetta di pane in una piccola ciotola di acqua fredda e aceto. Rimuovere dopo alcuni secondi e strizzare a mano l'acqua in eccesso. Ripeti per ogni fetta.
4. 4 Frullare con aglio e olio d'oliva. Lancia il pane in un robot da cucina o in un frullatore potente. Aggiungere l'aglio e metà dell'olio d'oliva. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Se non hai un robot da cucina, schiaccia l'aglio e unisci tutti gli ingredienti con un mortaio e un pestello o una forchetta.
5. 5 Addensare con altro olio d'oliva. Aggiungere poco a poco altro olio e continuare a frullare, finché il composto non si sarà addensato.
6. 6 Servire. Molte persone apprezzano la skordalia come antipasto per il pane croccante. Puoi usare le croste rifilate di prima o servire con pita tostata. Annuncio pubblicitario

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Metodo 3 di 3: Nut Skordalia

1. uno Tosta le mandorle o le noci. Riscaldare una padella asciutta finché non è calda. Aggiungere le noci intere e tostare a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Le noci sono pronte quando sono leggermente dorate e rilasciano un odore caldo e tostato. Questo richiede circa 10 minuti per le mandorle e 10-15 minuti per le noci.
   • Rimuovere i gusci prima di tostare.
2. 2 Metti a bagno il pane. Copri il pangrattato o il pane con l'acqua e lascia in ammollo per 1 minuto. Scolare e strizzare l'acqua in eccesso.
3. 3 Frulla tutti gli ingredienti tranne l'olio d'oliva. Unisci pane, noci tostate, aglio e succo di limone o aceto. Frullare in un robot da cucina fino a formare un composto a grana fine.
4. 4 Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva, mescolando. Tieni acceso il robot da cucina. Aggiungere l'olio d'oliva a filo. Fermarsi non appena il composto si addensa fino a ottenere una pasta fine.
5. 5 Servire. Condire con sale e pepe se lo si desidera. Provalo come accompagnamento a verdure, agnello o manzo. Annuncio pubblicitario

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Cose di cui avrai bisogno

• Pela patate
• Coltello da cucina affilato e tagliere
• Casseruola
• Piccola ciotola
• Robot da cucina o frullatore
• Piatti da portata o bacinella
• Padella (per skordalia alle noci)

Suggerimenti

• La skordalia tradizionale ha un intenso sapore di aglio. Se non sei abituato a piatti ricchi di aglio, provaarrostire l'aglioprima di mescolarlo. In alternativa, far bollire i chiodi di garofano pelati nel latte per cinque minuti.

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