Come fare Tteokbokki

I tteokbokki sono un popolare cibo da strada coreano composto da piccole torte di riso cilindriche saltate in padella in una salsa piccante. Il segreto per ottenere la salsa giusta è usare un brodo a base di acciughe. Anche se puoi certamente usare acqua naturale come base per la salsa, il tteokbokki sarà molto più saporito se fai i passaggi extra e prepari il brodo. I risultati valgono lo sforzo!

ingredienti

450 g di gallette di riso a forma di cilindro
3 cipolle verdi
2 uova sode sgusciate (opzionale)
^uno⁄₂ libbra (230 g) di gallette di pesce (facoltativo)
110 g di cavolo cappuccio (facoltativo)
1 cucchiaino di olio di sesamo (facoltativo)
1 cucchiaino di semi di sesamo (facoltativo)

Brodo di acciughe

4 tazze (0,95 L) di acqua
7 grandi acciughe essiccate, teste e budella rimosse
Un pezzo di alghe essiccate da 6 x 8 pollici (15 x 20 cm)

salsa

3 cucchiai (51 g) di pasta di peperoncino
1-3 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
1-2 cucchiai (da 15 a 30 g) di zucchero bianco semolato
1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia (facoltativo)
2 cucchiaini di aglio tritato (facoltativo)

Per 3 persone

Parte uno di 2: Preparare la salsa

uno Versare l'acqua in una pentola, quindi aggiungere le acciughe e le alghe. Misura 4 tazze (0,95 litri) di acqua in una pentola grande e poco profonda. Aggiungi 7 acciughe grandi e essiccate e un pezzo di alghe essiccate di 15 x 20 cm.
- Usa acciughe essiccate che hanno già rimosso la testa e le budella. È difficile rimuovere queste cose dalle acciughe già essiccate.
- Assicurati di utilizzare alghe reali. Non usare un foglio nori, come quello che useresti per fare il sushi.
2 Portate a ebollizione l'acqua e lasciate cuocere a fuoco vivace per 15 minuti. Non coprire la pentola con un coperchio; vuoi che l'acqua evapori mentre cuoce. Questo ti darà un brodo concentrato e dal gusto ricco. Se lasci il coperchio, la condensa gocciolerà di nuovo nella pentola e innaffierà il brodo.
3 Tirare fuori le acciughe e le alghe dalla pentola e scartarle. Non è consigliabile salvarli per un'altra ricetta perché tutti i loro sapori sarebbero andati nel brodo. Avrai circa 2 ^uno⁄₂ tazze (590 ml) di brodo rimasto.
- Usa una forchetta, delle pinze di metallo o delle bacchette per sollevare le acciughe e le alghe.
4 Mescola gli ingredienti della salsa in una ciotola. Scegli una marca di pasta di peperoncino con il livello di piccantezza desiderato. Misura 3 cucchiai (51 g) e mettilo in una piccola ciotola. Aggiungi da 1 a 3 cucchiaini di peperoncino in scaglie e da 1 a 2 cucchiai (da 15 a 30 g) di zucchero bianco semolato. Mescola il tutto con una forchetta o una frusta fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Per un sapore extra, aggiungi 1 cucchiaio (15 ml) di salsa di soia e 2 cucchiaini di aglio tritato.
- La maggior parte del calore proviene dai fiocchi di pepe. Più fiocchi di pepe usi, più piccante sarà la salsa.
5 Aggiungere il composto di peperoni nella pentola e cuocere finché non si scioglie. Usa una spatola di gomma per pulire la piccola ciotola in modo da non sprecare la pasta. Mescolare il brodo con una frusta per unire gli ingredienti, quindi portarlo a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescola di tanto in tanto fino a quando la pasta si scioglie e si mescola al brodo.
- Questo dovrebbe richiedere solo 2-3 minuti. La salsa è pronta quando il colore e la consistenza sono coerenti. Non preoccuparti se si addensa ancora.
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Parte 2 di 2: Cucinare il Tteokbokki

uno Immergi 450 g di gallette di riso in acqua fredda per 20 minuti. Questo è necessario solo per le torte di riso refrigerate. Se utilizzi torte di riso appena fatte, non è necessario metterle a bagno. Se stai usando torte di riso congelate, tuttavia, lasciale scongelare prima a temperatura ambiente, quindi immergile in acqua fredda per 20 minuti.
- 450 g di gallette di riso equivalgono a circa 24 pezzi.
- Le gallette di riso dovrebbero essere lunghe circa 7,6 cm. Se sono più lunghi, tagliali a pezzi più corti con un coltello.
2 Aggiungere le gallette di riso al brodo e cuocerle per 8-10 minuti. Mettere delicatamente le gallette di riso nel brodo. Lasciali cuocere a fuoco medio-alto per 8-10 minuti. Mescolali spesso con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchino al fondo della pentola.
3 Aggiungi cavolo, scalogno, uova e tortine di pesce, se lo desideri. Puoi includere tutti questi ingredienti oppure puoi scegliere quelli che ti piacciono. Altre cose gustose che puoi aggiungere alla pentola includono gnocchi, ramen e frutti di mare.
- Affetta le gallette di pesce, il cavolo e le cipolle verdi in pezzi lunghi da 2 a 3 pollici (da 5,1 a 7,6 cm) prima di aggiungerli alla pentola. Non tagliare le uova, però.
4 Cuocere il brodo a fuoco vivo per 4-6 minuti, mescolando spesso. Accendi prima la stufa a fuoco alto. Lascia che il brodo torni a ebollizione, quindi mescola con un cucchiaio di legno. Continua a cuocere e mescola il brodo per circa 4-6 minuti. È pronto quando le gallette di riso sono morbide e la salsa è densa.
5 Aggiungere l'olio di sesamo e i semi di sesamo prima di servire il tteokbokki. Non appena il tteokbokki ha finito di cuocere, incorporare 1 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaino di semi di sesamo. Spegni il fuoco e togli la pentola dal fuoco. Servire i tteokbokki immediatamente mentre sono ancora caldi.
- Metti in frigorifero gli avanzi in un contenitore ermetico. Mangiali entro 1 o 2 giorni.
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Suggerimenti

Non cuocere al microonde gli avanzi. Riscaldateli invece in un pentolino a fuoco basso con un po 'di brodo di acciughe o acqua.
Puoi usare 2 ^uno⁄₂ tazze (590 ml) di acqua naturale invece di preparare un brodo di acciughe.

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