Come mangiare in sicurezza il sushi

Il sushi è un alimento delizioso e sempre più popolare. C'è sempre un certo livello di rischio nel mangiare sushi di pesce crudo. Ci sono anche alcune preoccupazioni riguardo alla quantità di mercurio nel pesce. Tuttavia, se scegli pesce 'sushi-grade', fai acquisti in stabilimenti affidabili e usi i tuoi sensi, dovresti essere in grado di consumare questo cibo in modo sicuro. È anche buono consumare sushi con wasabi, che aiuta a uccidere i parassiti.

Passi

Metodo uno di 3: Scegliere pesce e sushi di qualità sushi

1. uno Vai a strutture rispettabili. Il modo migliore per mangiare sushi in sicurezza è andare in un locale rispettabile che serve pesce di alta qualità e di qualità sushi. Chiedi ad amici e familiari consigli sui ristoranti. Vai a stabilimenti che utilizzano ingredienti freschi, congelare e conservare adeguatamente il pesce e seguire le linee guida sulla sicurezza alimentare.
2. 2 Acquista da buoni pescivendoli. Se intendi preparare il tuo sushi, è importante acquistare pesce da un pescivendolo rispettabile che vende prodotti di alta qualità per sushi. Controlla se il pesce è adeguatamente riempito di ghiaccio. Scegli un pesce sodo e lucido. Assicurati che il tuo pescivendolo congeli correttamente e conservi il pesce.
   • Se il pesce ha un odore troppo 'di pesce' o ha un cattivo odore, dovresti evitarlo.
   • Assicurati che il tuo pescivendolo sappia che vuoi mangiare il pesce crudo.
3. 3 Scopri se il pesce è stato congelato correttamente. Il pesce crudo deve essere congelato a temperature specifiche per uccidere i parassiti prima del consumo. La Food and Drug Administration (FDA) ha linee guida specifiche per il congelamento del pesce prima del consumo crudo. Chiedete di vedere i tronchi del ristorante o del pescivendolo per determinare se il pesce è stato congelato alle temperature richieste. Esamina i registri per vedere se le temperature e i tempi di congelamento soddisfano le linee guida della FDA:
   • Se il pesce è stato congelato e conservato a -20 Celsius (-4 Fahrenheit) per sette giorni, soddisfa le linee guida della FDA.
   • Se il pesce è stato congelato a -35 Celsius (-31 Fahrenheit) fino a quando non si solidifica per almeno 15 ore, soddisfa le linee guida della FDA.
   • Se il pesce è stato congelato a -35 Celsius (-31 Fahrenheit) fino a quando non si solidifica e poi conservato a -20 Celsius (-4 Fahrenheit) per almeno 24 ore, soddisfa le linee guida FDA.
4. 4 Sii curioso. Chiedete al personale del pescivendolo o del ristorante di informarvi sulle procedure di trattamento del pesce. Ad esempio, potresti provare a porre i seguenti tipi di domande:
   • 'La tua attrezzatura è stata disinfettata per garantire che non vi sia contaminazione incrociata da pesce non sushi?'
   • 'Da dove viene il tuo pesce?'
   • 'Da quanto tempo il pesce è stato congelato?'
   • 'Come gestisci il pesce?'
5. 5 Osserva le pratiche di manipolazione del pesce. Se stai acquistando sushi da un ristorante che ti permette di osservare lo chef, puoi osservare le loro pratiche di cucina. Controlla se usano taglieri e coltelli puliti. Determina se stanno disinfettando l'attrezzatura e cambiando i guanti prima di tagliare il pesce per sushi.
6. 6 Usa i tuoi sensi per determinare la qualità del pesce. Non esiste una determinazione ufficiale del pesce 'sushi-grade' o 'sashimi-grade', quindi è necessario utilizzare i sensi per identificare la qualità. Annusare e toccare il pesce o il sushi prima di acquistarlo e mangiarlo.
   • Se stai acquistando pesce crudo per sushi, dovrebbe avere l'odore dell'oceano.
   • Non dovrebbe avere un odore troppo 'di pesce'.
   • Il pesce non dovrebbe essere friabile.
   • Il pesce non dovrebbe essere troppo morbido.
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Metodo 2 di 3: Mangiare varietà di sushi più sicure

1. uno Scegli sushi a base di pesce stagionato. Chiedi al tuo server se ci sono opzioni di menu per pesce affumicato, in salamoia o sotto sale. Ad esempio, molti ristoranti di sushi avranno un filesalmone affumicatoe rotolo di avocado. Il pesce che è stato curato mediante affumicatura, decapaggio o salatura è più sicuro da mangiare.
   • Il processo di affumicatura del salmone eliminerà tutti i vermi che potrebbero essere stati nel pesce.
2. 2 Ordina il sushi senza pesce crudo. C'è sempre un certo livello di rischio nel mangiare sushi di pesce crudo. Per evitare del tutto questo rischio, potresti scegliere varietà di sushi che non contengono pesce crudo. Ad esempio, prova a ordinare una delle seguenti varietà di sushi che non contengono pesce crudo:
   • California roll con imitazioni di bastoncini di granchio.
   • Sushi di Tomago con l'uovo.
   • Rotolo PLS.
   • Unagi.
   • Sushi di salmone affumicato.
   • Rotolo di pancetta epico.
3. 3 Scegli sushi con pesce a basso contenuto di mercurio. Se ti piace mangiare pesce più di due volte a settimana, è importante scegliere sushi a base di pesce a basso contenuto di mercurio. Il tonno bianco, il pesce spada, lo squalo e il marlin sono tra i pesci con concentrazioni di mercurio molto elevate. Anche il pesce tegola, lo sgombro e il mahi-mahi hanno alti livelli di mercurio. Invece di pesce ad alto contenuto di mercurio, ordina sushi di pesce crudo con livelli inferiori di mercurio.
   • Ad esempio, salmone, anguilla, granchio e vongole hanno bassi livelli di mercurio.
   • In caso di gravidanza o allattamento, è particolarmente importante evitare il sushi con alti livelli di mercurio.
4. 4 Scegli l'acqua salata sui pesci d'acqua dolce. Per evitare il pesce che è stato infettato da parassiti, dovresti sempre scegliere l'acqua salata rispetto ai pesci d'acqua dolce. C'è un rischio maggiore che i pesci d'acqua dolce siano stati infettati da parassiti. Invece di pesci d'acqua dolce come trote o storioni, scegli pesci d'acqua salata come alalunga, merluzzo, anguilla o tonno.
   • Il pesce d'allevamento viene allevato in un ambiente controllato e può essere più sicuro da mangiare.
5. 5 Evita il sushi se fai parte di una popolazione ad alto rischio. Alcuni gruppi di persone sono più vulnerabili alle malattie di origine alimentare. Le donne incinte, i neonati, i bambini piccoli e gli anziani possono essere più vulnerabili alle malattie di origine alimentare. Se appartieni a uno di questi gruppi, dovresti generalmente evitare il sushi di pesce crudo.
   • Se non sei sicuro del tuo livello di rischio, dovresti consultare il tuo medico.
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Metodo 3 di 3: Preparare il sushi a casa

1. uno Igienizza la tua cucina . Per evitare infezioni batteriche, dovrai disinfettare adeguatamente l'area di lavoro. È necessario avere coltelli puliti, taglieri, ciotole e ripiani da cucina. Inoltre, dovresti disinfettare adeguatamente le mani prima di preparare il sushi.
2. 2 Acquista pesce di qualità sushi da una fonte attendibile. Il pesce di qualità sushi dovrebbe provenire dal pescivendolo più rispettabile della tua città. Scegli i filetti piuttosto che le bistecche, poiché sono più facili da affettare. Per assicurarti che sia pesce di buona qualità, dovresti esaminare il colore, l'odore e la consistenza del pesce.
   • Se vivi in ​​un paese senza una forte cultura del sushi, potresti considerare di preparare il sushi senza pesce crudo.
   • Cerca pesci dai colori vivaci.
   • Evita il pesce che ha un odore forte e cattivo.
   • Evita i pesci viscidi.
3. 3 Congela il pesce in un congelatore di buona qualità. Avrai bisogno di un congelatore abbastanza freddo per conservare correttamente il pesce per sushi. Controlla la temperatura del congelatore per vedere se soddisfa i requisiti. Metti un termometro per elettrodomestici nel congelatore e leggi la temperatura. Se il tuo congelatore scende a -20 gradi Celsius (-4 Fahrenheit), puoi usarlo per conservare il tuo pesce sushi.
4. 4 Prepara degli involtini di sushi. Se sei un principiante, è più probabile che tu abbia una buona esperienza nel preparare involtini di sushi. Il sushi nigiri è molto difficile da preparare a casa. Richiede anni di pratica e formazione professionale. Tuttavia, gli involtini di sushi possono essere preparati con gli ingredienti e gli strumenti giusti, come un cuociriso, coltelli appropriati, un tappetino per arrotolare il riso, ciotole grandi e piccole e una paletta per il riso. Per preparare gli involtini di sushi, avrai bisogno di alcuni ingredienti chiave:
   • Riso appiccicoso o riso bianco a grana media, in stile giapponese.
   • Aceto di sushi.
   • Nemmeno io.
   • Wasabi.
   • Sono salice.
   • Ingredienti per il tuo sushi, come tonno, shitake e punte di asparagi.
5. 5 Prepara il riso . Risciacquare e scolare il riso colloso. Metti un pezzo di alga kombu da due pollici con il tuo riso nella pentola o nella risottiera. Cuoci il riso. Elimina le alghe. Trasferisci il riso in una ciotola capiente. Aggiungi un cucchiaio di aceto per sushi al riso e mescolalo con la tua paletta di riso.
6. 6 Taglia il pesce in strisce lunghe otto pollici. Taglia il filetto di pesce, come il tonno, a listarelle sottili. Dovrebbero essere lunghi otto pollici.
7. 7 Unisci l'acqua e un cucchiaio di aceto in una piccola ciotola. Immergi le mani nella ciotola. Quindi, batti le mani insieme per rimuovere l'acqua in eccesso.
8. 8 Metti mezzo foglio di nori sul tappetino di bambù. Assicurati che il lato lucido del nori sia rivolto verso il basso. Distribuire uno strato di riso da un quarto di pollice sopra il nori. Aggiungere una striscia di tonno al riso. Solleva il tappetino di bambù e arrotolalo lontano da te. Quando arrivi alla fine, premi il tappetino di bambù per comprimere il rotolo di sushi.
9. 9 Taglia e servi il rotolo di sushi. Inizia tagliandolo a metà. Quindi, taglia ciascuna metà in terzi con il coltello da chef. Posizionare il sushi su un vassoio da portata con salsa di soia, wasabi e zenzero sottaceto. Servire subito il rotolo di sushi per garantire un consumo sicuro. Annuncio pubblicitario

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Cose di cui avrai bisogno

• Cuociriso
• Coltello da chef con lama curva
• Coltello da pesce
• Coltello per tagliare le verdure
• Tappetino in bambù
• Scodella grande
• Ciotole piccole
• Pala di riso
• Ciotola di taglio