Le mandoline affettano frutta e verdura in fette belle e uniformi. Sebbene sia possibile utilizzarli per gli ingredienti dell'insalata, sono particolarmente utili per le operazioni di cottura delicate. Ad esempio, la dimensione costante delle patatine fritte tagliate alla mandolina garantisce che siano tutte croccanti alla stessa velocità. Puoi anche ottenere tagli più sottili di quanto potresti fare con un coltello, che è un'ottima tecnica per gratinare o guarnire rasate. Qualunque sia il cibo che stai affettando, continua a leggere per scoprire come utilizzare questo utensile da taglio in modo sicuro ed efficace.
Passi
Parte uno di 3: Uso di base della mandolina
- uno Appoggia la mandolina su un tagliere. Piega le gambe della mandolina e posizionale su un tagliere robusto e asciutto. La mandolina non deve mai oscillare o scivolare durante l'uso.
- Assicurati che il tagliere sia pulito, poiché verrà a contatto con il cibo tritato.
- 2 Affronta la mandolina perpendicolare a te. Tieni l'estremità rialzata più vicina a te. Spingere in basso e in avanti ti dà il massimo controllo. Non posizionare la mandolina parallela a te, poiché una fetta da lato a lato può causare scivolamenti o risultati irregolari.
- 3 Taglia il cibo per ottenere una superficie piana. Se stai tagliando una patata, un limone o un altro frutto o verdura rotondo, taglialo a metà. La mandolina può tagliare solo una superficie piana. Tieni l'altra estremità rotonda per darti una presa migliore.
- Potrebbe essere necessario tagliarlo in pezzi più piccoli per adattarlo al paramano.
- 4 Bagnare la pista (opzionale). Se stai tagliando le patate o un altro alimento secco e amidaceo, versa qualche goccia d'acqua sulla superficie di taglio. Ciò garantisce che il cibo scivoli su di esso senza intoppi.
- Frutta e verdura succose di solito producono abbastanza umidità da sole.
- 5 Posizionare il cibo all'interno del paramano. Quasi tutte le mandoline sono dotate di un paramano, solitamente a forma di campana o cilindro. Posizionare il cibo nel paramano in modo che il lato piatto sia rivolto verso la pista, quindi inserire il paramano sopra la mandolina. Le lame della mandolina possono facilmente tagliare la punta del dito. Solo i professionisti dovrebbero usare una mandolina senza paramano (e hanno le cicatrici per dimostrarlo).
- Un guanto resistente al taglio può fornire una protezione aggiuntiva. Per ulteriori informazioni, vedere i suggerimenti di seguito.
- 6 Tieni ferma la mandolina con una mano. Usa la tua mano non dominante per tenere la gamba più vicina del mandolino.
- 7 Spingi il cibo sulla passerella. Afferrare il cibo con il paramano. Spingilo lungo la pista e le lame taglieranno una fetta. Ripeti questo movimento con una pressione uniforme per mantenere tutte le fette dello stesso spessore.
- Le mandoline con una lama orizzontale possono richiedere un lento movimento di segatura per cibi morbidi come i pomodori. Questo non dovrebbe essere un problema con le lame a forma di V.
Parte 2 di 3: Regolazione delle impostazioni
- uno Cerca una manopola. Se la tua mandolina ha una manopola sul lato, è facile da regolare. Basta ruotare la manopola per alzare o abbassare la lama e la mandolina affetterà a uno spessore diverso. La maggior parte delle mandoline può tagliare qualsiasi cosa, dalle patatine fritte ai gratin sottilissimi e ai contorni.
- La manopola di solito ha un'etichetta di spessore. Non è perfetto, poiché la quantità di pressione che usi influisce sullo spessore, ma non è necessario che sia perfetta per la maggior parte delle ricette.
- Alcuni modelli utilizzano invece una leva, ma fai attenzione: la leva potrebbe invece abilitare altre funzionalità, come descritto di seguito.
- 2 Passa invece a una lama diversa. Alcuni modelli sono dotati di diversi attacchi per lame invece di una manopola di regolazione. Per cambiare lo spessore della fetta o passare a un taglio speciale (julienne, crinkle o waffle), dovrai sostituire una nuova lama. Questo può essere molto pericoloso. Ti consigliamo vivamente di controllare il manuale del proprietario, poiché ogni modello ha le proprie istruzioni di sicurezza e utilizzo.
- Alcune lame della mandolina sono accessibili dalla parte inferiore. Altri hanno una cerniera che si apre per rivelare la parte inferiore della lama. Quindi fai uscire la lama dalla sua base e inserisci la nuova lama nella sua fessura.
- Alcuni modelli hanno una lama fissa e più attacchi in plastica per la pista. Questi sono molto più facili da attivare e disattivare.
- 3 Controlla le funzionalità extra. Il più comune di questi è una lama in più per tagliare a julienne il cibo in strisce sottili, tagliarlo a pieghe o eseguire un altro taglio speciale. Questo può essere integrato e sollevato da una leva sul lato inferiore del dispositivo. Se separato dal corpo della mandolina, in genere lo tieni per la maniglia e lo inserisci nella mandolina dal lato.
- Stai molto attento quando cerchi questa leva. Su alcuni modelli puoi tagliarti sulla parte inferiore della lama.
- Julienning è spesso difficile con una mandolina, specialmente con verdure dure. Alcuni chef preferiscono affettare l'ingrediente come al solito, poi julienne le fette a mano.
Parte 3 di 3: Pulizia e conservazione
- uno Regola tutte le lame per la massima sicurezza. Se hai utilizzato una funzione di lama extra (come per julienning), riportala nella sua posizione nascosta originale. Se la lama principale è regolabile, impostala nella posizione più bassa.
- 2 Pulisci la lama con un panno umido e insaponato. Strofina lentamente dalla base della lama alla punta, per ridurre la possibilità di tagliarti. Una volta eliminati gli avanzi di cibo o le macchie, risciacquare il sapone sotto l'acqua corrente.
- 3 Asciugare accuratamente. Mettilo sulla griglia per asciugarlo all'aria o asciugalo accuratamente con un asciugamano. Conservare la mandolina bagnata può causare ruggine.
- 4 Conservare lontano dalla portata di bambini e animali domestici. Le mandoline sono significativamente più pericolose dei coltelli. Non lasciarli mai da qualche parte che un bambino possa raggiungere.
- Idealmente, tieni la mandolina in un contenitore etichettato. Non metterlo mai sciolto in un cassetto o su uno scaffale alto dove qualcuno potrebbe mettere la mano senza guardare.
- 5 Puliscilo accuratamente quando necessario. Una pulizia profonda occasionale è una buona idea se usi spesso la mandolina. La maggior parte delle mandoline in plastica e alcune in acciaio inossidabile possono essere lavate in lavastoviglie, ma il lavaggio a mano è più delicato sulle lame. Quando si lava a mano, maneggiare con cautela e considerare di indossare guanti resistenti al taglio. Annuncio pubblicitario
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Quanto costa una mandolina? Le affettatrici Mandoline possono costare circa $ 15 e oltre, a seconda del marchio e delle caratteristiche che stai cercando.
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Suggerimenti
- Per una protezione extra, indossa un guanto resistente al taglio (spesso più economico nei negozi di articoli sportivi). Questi non sono a prova di taglio al 100%, quindi il paramano è comunque consigliato. Se prevedi di usarlo al posto di un paramano, scegli un materiale più resistente come Kevlar o Dyneema. I materiali più leggeri come Spectra sono apprezzati per la loro mobilità e comfort, ma offrono meno protezione.
- Il modello specifico di mandolina fa un'enorme differenza. Se il tuo è difficile da usare o pericoloso (a causa delle oscillazioni o di una scarsa protezione della mano), valuta la possibilità di cercare un'alternativa. Ci sono molte mandoline di qualità nella gamma da $ 15 a $ 50.
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Avvertenze
- Le mandoline in stile francese vecchio stile con una sola lama orizzontale sono particolarmente pericolose.
- Gli chef professionisti tendono a consigliare mandoline compatte, robuste e taglienti. Questo non è sempre in linea con le esigenze di un utente domestico, che dovrebbe concentrarsi maggiormente sulla sicurezza e sulla facilità d'uso.
