Il Celebrity Chef ha creato tre piatti del Mediterraneo-Meets-Miami per i fan del tennis da assaggiare, esclusivamente su Tennis.com.
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tutore per braccio e gomito
Fuggire nel Mediterraneo, il tutto senza lasciare il sud della Florida.
Il famoso chef Daniel Boulud ha servito tre ricette esclusive che sicuramente porteranno i fan del tennis in un tour mondiale di deliziosi sapori.
Nel 2010, lo chef e un ristoratore premio-star di James Beard Award hanno aperto Boulud Sud Miami Su Biscayne Blvd. e la sua fusione della cultura costiera locale con un tocco di fascino mediterraneo lo hanno reso da allora un punto fermo della scena alimentare di Miami.
Ora, i piatti più iconici di Boulud si stanno dirigendo verso il tavolo da pranzo durante gli Open di Miami presentati da Itau, esclusivamente al basale. Pronto, piatto!
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Berkshire Pork Chop
Berkshire Pork Chop
- Tagliare la maiale di stagione e grigliare alla Doneness desiderata
Per Farro
- 1 ea. grande cipolla
- 1 sedano a costole
- 1 ea. carota
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- Pollo da 3 litri per brodo vegetale
- 1 pinta Farro
- Burro, se necessario
Trita tutte le verdure piccole. Sudare verdure in olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungi Farro e toast per 4-6 minuti. Aggiungi lo stock di scelta e aumenta la temperatura a medio, copertura. Cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido non viene assorbito, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare il burro a dadini per rendere cremoso.
Per cavolo brasato
- 1 capo del cavolo savoia
- 1 ea. grande cipolla
- 1 sedano a costole
- 1 ea. carota
- 3 ea. spicchi di aglio
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro
- 20 g di vino bianco
- 30 g di aceto balsamico
- Brodo di pollo da 1 litro
Bouquet Garni
In una pentola capiente, colorare i cunei di cavolo con sale e pepe in olio d'oliva e burro su entrambi i lati, posizionare il cavolo in una padella.
Nella stessa pentola, arrostire tutta la verdura con scaglie di peperoncino fino a doratura. Aggiungere il vino bianco, ridurre per asciugare, aggiungere il balsamico e ridurre fino a quando è sciropposo. Aggiungi lo stock e il bouquet Garni, fai sobbollire, rettificare il condimento e i poveri sul cavolo.
Coprire la padella dell'hotel con un foglio di alluminio e cuocere a 350 F per 20 minuti. Rimuovere la pellicola, capovolgere tutte le zeppe e cuocere fino a quando sono teneri (circa 20 minuti). Raffreddare, trasferisci tutte le zeppe in un'altra padella dell'hotel senza la verdura e filtra il liquido attraverso un chinois sul cavolo. Frullare tutte le verdure per ottenere una purea da servire sotto il cavolo.
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Al pick -up, riscaldati nel forno, vetrati con il liquido e finisci con prezzemolo tritato fresco.
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Per purea di zucchine:
- 4 oz olio d'oliva
- 2 ea. Grande zucchine, tagliate a dadini
- 1 ea. Grande cipolla gialla
- 4 ea. chiodi di garofano aglio
- 1 panna pesante pinta
- ½ mazzo di foglie di basilico
Tritare la cipolla e il sudore in olio d'oliva a fuoco basso fino a quando non è morbido e traslucido. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco basso per 3-5 minuti. Aggiungi zucchine a dadini, alza a fuoco medio. Cuocere fino a quando le zucchine sono morbide ma non completamente cotte, circa 5 minuti. Aggiungi la panna e lascia cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti rimuovi dal fuoco e aggiungi il basilico.
Frullare in un frullatore fino a che liscio. Condire a piacere.
Per finire
Aggiungi la purea di zucchine e il burro a una pentola, scalda delicatamente. Aggiungi la pasta cotta preferita, lascia cuocere insieme per 2 minuti. Aggiungi gli asparagi che sono stati tagliati, sbiancati e freschi piselli primaverili. Rimuovere la pentola dal fuoco e aggiungere la menta e il parmigiano tritato.
Choco Cremux
Choco Cremux
- Crema pesante 274 gr
- Latte 274 gr
- Tuorlo d'uovo 117 gr
- Zucchero 63 gr
- Cioccolato al latte 94 gr
- Dark Choco 178 Gr
- Fogli di gelatina 1 u
Immergi la gelatina in acqua fredda. Fai bollire la panna pesante con il latte. Una volta che bolle, versare un terzo sui tuorli e lo zucchero per scaldarlo. Rimettere tutto nella padella e cuocere fino a 85 ° C. Versare sopra il cioccolato scuro, il latte e la gelatina imbevuta in 3 aggiunte mentre si mescola con una trama a mano. Versare la miscela nello stampo e congelare durante la notte.
Per pasta frolla del cacao
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- Burro 367 gr
- Zucchero a velo 147 gr
- Vaniglia 7 gr
- Sale 3 gr
- Albumi uova 59 gr
- Farina per tutti gli scopi 367 gr
- Cocoa in polvere 51
Unisci zucchero a velo, burro, vaniglia e sale. Aggiungi albume. Finita DU Aggiungere farina e cacao in polvere.
Posiziona l'impasto tra due fogli di carta cerata e usa un perno rotolante per rendere uno spessore di circa 1 cm. Raffreddare per alcune ore e tagliare a seconda della forma dello stampo in cui si mette il cremeux da usare come base. Metti un silpat e punge l'impasto con una forchetta. Cuocere a 300*C per 20 minuti.
Per il pistacchio di zucchero
- Egg wites 6 gr
- Zucchero 55 gr
- Pistacchio 138 gr
In una ciotola, mescolare gli albumi con gli albumi. Aggiungi lo zucchero.
Versare in una grande padella da hotel versare il mix e cuocerlo a 196 F fino a quando i pistacchi sono prefettamente asciutti. Ogni 8 minuti, mescolare la miscela per separare tutti i pistacchi.
Per il gelato a pistacchio
- Latte 340 gr
- Crema pesante 5 gr
- Latte in polvere 16 gr
- Zucchero 40 gr
- Glucosio 35 gr
- Pistaggio pistacchio 65 gr
- Stabilizzatore per gelato 2 gr
Scaldare il latte con glucosio, aggiungere pasta pistacchio e panna pesante. Aggiungi le polveri e scalda fino a 85 ° C. Freddo e riposare durante la notte. Metti nella macchina del gelato.
Placcatura
Posizionare la pasta frolla sulla base e poi mettere il cremeux in cima. Metti alcuni pistacchi e in cima aggiungi il gelato. Termina con una decorazione al cioccolato e un tocco di olio d'oliva e sale.
Guarda il Miami Open presentato da Itau Live on Tennis Channel.
