I funghi Portobello sono celebrati dagli appassionati di cucina di tutto il mondo per la loro semplicità e profondità di sapore. Con note forti e terrose e una consistenza carnosa, i portobellos sono a casa in un'ampia varietà di piatti, dalle patatine fritte vegane alla cucina rustica italiana. Ciò che è ancora meglio è quanto siano praticamente facili da preparare: la maggior parte dei funghi richiede solo un semplice taglio e asciugatura prima di essere pronta per essere cucinata e gustata. Dopo aver acquistato i portobellos più freschi, tutto ciò di cui avrai bisogno è un tovagliolo di carta umido e un cucchiaio per prepararli per le tue ricette preferite.
Passi
Parte uno di 3: Pulire il fungo
- uno Bagna un tovagliolo di carta piegato con acqua fredda. Strizza l'acqua in eccesso in modo che il tovagliolo di carta sia leggermente umido. Nella maggior parte dei casi, un po 'di umidità è tutto ciò di cui hai bisogno per pulire un portobello appena raccolto e confezionato.
- A causa delle dimensioni e dell'anatomia dei funghi portobello, dovrebbero essere puliti singolarmente per garantire che ricevano un'adeguata attenzione.
- Puoi anche usare il lato morbido di una spugna da cucina.
- 2 Strofina delicatamente il cappello e il gambo del fungo. Ripassare la superficie esterna del portobello con la carta assorbente inumidita con movimenti fluidi e veloci. Fai attenzione a non applicare troppa pressione, altrimenti potresti danneggiare il fungo, provocando rotture o macchie schiacciate.
- Lascia che il fungo riposi nel palmo della mano invece di afferrarlo per il cappello o il gambo.
- Prestare particolare attenzione alle aree in cui lo sporco e i detriti sono più pesanti.
- 3 Usa una spazzola a fungo per pulire i funghi particolarmente sporchi. Ci possono essere momenti in cui un tovagliolo di carta non è sufficiente per eliminare ogni traccia di sporco. Una spazzola a setole morbide ti permetterà di rimuovere più sporco e graniglia dalla superficie del portobello senza bisogno di molto ammollo o risciacquo.
- I pennelli per funghi si trovano solitamente nei negozi di specialità culinarie e nella maggior parte dei supermercati.
- L'ammollo dei funghi fa sì che assorbano l'acqua come una spugna, che può opacizzare sia il loro sapore che la consistenza.
- 4 Metti da parte il portobello ad asciugare. Metti il fungo pulito su uno strato di carta assorbente. Se stai preparando più funghi, passa a quello successivo. Continua a pulire i portobellos individualmente finché non ne hai il numero necessario.
- I tovaglioli di carta assorbiranno l'umidità aggiunta che cola dai funghi.
Parte 2 di 3: Potatura del fungo
- uno Rimuovi lo stelo. Il modo più semplice per farlo è semplicemente afferrare lo stelo dal fondo, quindi girarlo e tirare con decisione. Dovrebbe staccarsi subito con poca resistenza. Puoi anche usare un coltello da cucina per tagliare i gambi liberi.
- I gambi dei funghi portobello tendono ad essere duri e legnosi e è meglio lasciarli fuori dalla maggior parte delle ricette.
- Se non vuoi che nessuna parte del fungo vada sprecata, puoi salvare e riutilizzare i gambi tagliandoli finemente e usandoli per insaporire brodi, stufati o sauté.
- 2 Raschia via le branchie nere. Capovolgi il fungo per esporre la parte inferiore del cappuccio. Rastrella la punta di un cucchiaio sulle branchie a rete finché non si staccano. Strofina la parte inferiore del cappuccio con un tovagliolo di carta umido per eliminare i pezzi rimasti.
- Queste branchie hanno un sapore amaro e poco appetitoso, che può influire negativamente sul sapore del piatto finito.
- 3 Taglia il bordo interno del cappuccio. Dopo aver raschiato via le branchie, potresti notare un labbro stretto sul lato inferiore del cappuccio. Fai scorrere il bordo di un coltello affilato attorno a questo labbro ruotando lentamente il fungo. Quando hai finito, dovresti essere lasciato con un berretto liscio che è piatto da un lato e arrotondato dall'altro.
- Rimuovere questo bordo a labbro permetterà al cappuccio di rimanere più piatto, il che sarà utile se prevedi di farlogrigliareo farcire i funghi.
- Questo è un passaggio facoltativo che migliorerà principalmente l'aspetto della presentazione.
- 4 Taglia il fungo a piacere. Il portobello è ora pronto per essere preparato per il piatto che stai preparando. Per le zuppe e le verdure miste, puoi tagliare i funghi più grandi a cubetti o strisce sottili per renderli più maneggevoli.
- Quando si tratta di portobellos, non è necessario tagliarlo: molti chef preferiscono lasciare il fungo intero per cuocere a vapore, grigliare o friggere per preservarne il sapore e la consistenza sostanziosi.
- Spennellate leggermente i cappelli di portobello con olio d'oliva, cospargeteli di sale kosher e infornateli per un'alternativa vegetariana ai panini.
Parte 3 di 3: Conservazione e utilizzo dei funghi Portobello
- uno Controlla che i portobellos siano freschi. Prima di acquistare, ispeziona il cappuccio e lo stelo per eventuali lividi o macchie sgradevoli. Questi possono indicare che il fungo ha superato il suo periodo migliore. Un buon portobello sarà largo tra i 4 ei 6 pollici, sodo al tatto e avrà un colore uniforme.
- Se possibile, acquista i tuoi portobellos separatamente da un bidone sfuso piuttosto che in un pacchetto. In questo modo, puoi raccogliere a mano i funghi più belli.
- Anche la condizione delle branchie può essere un segno significativo. Se le branchie appaiono umide, viscide o avvizzite, il fungo è probabilmente vecchio.
- 2 Conserva in frigorifero i portobellos non consumati in un contenitore traspirante. Non appena arrivi a casa, togli i portobellos dalla loro confezione originale e trasferiscili in un sacchetto di carta o in un foglio di carta assorbente. I funghi emanano umidità mentre si siedono. Se lasciati nella plastica, possono diventare morbidi e spugnosi.
- Una corretta ventilazione è la chiave per garantire che i portobellos rimangano freschi finché non sei pronto per usarli.
- Puoi anche tagliare e avvolgere i cappucci in un doppio strato di carta assorbente umida.
- 3 Usa i funghi entro tre giorni. I Portobellos, come la maggior parte degli altri prodotti freschi, saranno i migliori se utilizzati subito. Esamina sempre attentamente i funghi prima di inserirli nel cibo che mangi. Se appaiono incolori, si sentono molli o sviluppano un odore discutibile, vai sul sicuro e buttali fuori.
- Di solito è meglio acquistare ingredienti come i funghi freschi ogni volta che ne hai bisogno.
- In rari casi, i funghi portobello possono durare fino a una settimana se conservati correttamente.
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Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda È stato dimostrato dallo chef Alton Brown e da altri che i funghi non assorbono l'acqua come una spugna. Risciacquarli o metterli in ammollo brevemente sono un ottimo modo per pulirli. Cosa ne pensi di questo? Dipende da quanto ti fidi dei tuoi coltivatori di funghi. Un mio amico coltiva sia il Portobello che i funghi ostrica, e preferisce usare l'aria compressa per pulirli con l'aerografo. In questo modo, non giochi con l'acqua. Questi sono funghi eccezionalmente puliti.
- Domanda La rimozione della buccia del fungo riduce il valore nutritivo? sunil yadav Sì. Non è necessario rimuovere la pelle del fungo, che non è solo sicuro da mangiare, ma anche un'ottima fonte di proteine e carboidrati con una quantità molto bassa di grassi. Se vuoi pulirlo, mettilo in acqua calda per circa 15 minuti.
- Domanda Dovresti rimuovere le branchie nere dai portobellos prima di grigliarli? No, sono perfettamente commestibili e deliziosi. I Portobellos sono ottimi funghi da grigliare.
- Domanda Puoi friggere l'intero fungo sul fornello per fare un hamburger di funghi? Sì, anche se sarebbe meglio farlo su una griglia. Gli hamburger di funghi sono un'ottima alternativa salutare per un hamburger!
- Domanda Le branchie nere sul fungo portobello vanno bene da mangiare, ma l'amaro è vero Zaren Camacho Le branchie dei funghi sono totalmente commestibili, ma in alcuni casi rendono un piatto antiestetico. La maggior parte delle ricette che richiedono funghi non richiedono di rimuovere le branchie sul lato inferiore dei cappucci. I funghi Portobello, tuttavia, hanno branchie particolarmente scure, che possono far sì che qualsiasi piatto in cui vengono utilizzati diventi scuro e poco invitante.
- Domanda Ci sono punti deboli più chiari sul fungo. Cosa sarebbe quello? Samantha Davis Non c'è nulla di cui preoccuparsi quando vedi punti più chiari su un fungo. Tutti i funghi sono diversi (come i fiocchi di neve).
- Domanda I funghi portobello a volte diventano di colore arancione all'interno dopo averli puliti? Samantha Davis Possono, ma non preoccuparti, perché è perfettamente normale. Puoi continuare a mangiarli solo quando li metti via assicurandoti che non ci sia aria extra nel contenitore.
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Suggerimenti
- Usa i funghi portobello per conferire un sapore deciso e terroso a piatti saporiti.
- La carne di un portobello è abbastanza sostanziosa da renderlo un soddisfacente sostituto della carne.
- Limita la quantità di olio, salsa o marinata che usi quando cucini i portobellos, poiché possono assorbire rapidamente l'umidità.
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Avvertenze
- Non cucinare con i portobellos senza prima averli puliti. Poiché i funghi crescono nel terreno, saranno spesso piuttosto sporchi.
- Fai attenzione quando maneggi i coltelli in cucina. Gli incidenti accadono.
Cose di cui avrai bisogno
- Tovaglioli di carta
- Spazzola per funghi
- Spugna da cucina
- Coltello da cucina affilato
- Cucchiaio
- Busta di carta
