Come cucinare Chole

Chole (noto anche come chana masala o chole masala) è un piatto dell'India settentrionale a base di ceci. È speziato, ricco e ha un debole sapore di agrumi. In India, il piatto viene spesso gustato con la bhatoora, un tipo di pane fritto. Puoi anche trovarlo in paesi al di fuori dell'India, da posti come i ristoranti indiani britannici al corridoio di cibo surgelato presso un American Trader Joe's. Se vuoi sapere come creare il tuo chole, vedi il passaggio 1 per iniziare.

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ingredienti

• 1 tazza di ceci (kabuli channa)
• 2 patate a cubetti
• 2 pomodori a cubetti
• 2 cucchiai. foglie di coriandolo (dhania)
• 1 cucchiaio. cumino in polvere (jeera)
• 2 cucchiai. polvere di peperoncino
• 1 cucchiaio. polvere di mango (polvere di amchur)
• 1 cucchiaio. chole masala
• 1/2 cucchiaino. pepe nero in polvere
• 3 cucchiaini.ghee(burro chiarificato)
• 1 cucchiaino. sale
• 2 foglie di alloro
• Per guarnire:
• 1 pomodoro a fette
• 1 peperoncino
• 2 cucchiai. coriandolo tritato
• fetta di limone
• Tempo di cottura: 30 minuti
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Serve 3-4 persone

Passi

1. uno Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 6 ore. Per ottenere i migliori risultati, immergere 1 tazza di ceci secchi in acqua fredda durante la notte, o anche per 24 ore. In alternativa, se hai poco tempo, puoi semplicemente usare una lattina di ceci invece di completare il processo di ammollo, ma il tuo piatto non sarà altrettanto gustoso.
2. 2 Cuocere i ceci in una pentola a pressione. Dopo aver messo a bagno i ceci, noti anche come channa, puoi scolarli e sciacquarli prima di metterli in una pentola a pressione. Versare acqua quanto basta per coprire i ceci nella pentola a pressione. Mettere 1 cucchiaio di sale e 2 foglie di alloro nel fornello e cuocere la chana per circa 20 minuti, finché non sarà appena un po 'tenera; i ceci si ammorbidiranno di più dopo averli fritti. Puoi anche usare una casseruola pesante se non hai una pentola a pressione.
3. 3 Friggere le patate in una casseruola con burro chiarificato. Scalda tre cucchiai di ghee (burro chiarificato) in una casseruola e mettici dentro 2 patate a cubetti. Friggere le patate fino a renderle morbide, per circa 10 minuti. Una volta che le patate sono cotte, toglietele dalla padella ma lasciate dentro il burro chiarificato.
4. 4 Friggere le foglie di coriandolo, il cumino e il peperoncino in polvere nella stessa casseruola per alcuni secondi. Usa il burro chiarificato che hai usato per cuocere le patate per friggere 2 cucchiai di foglie di coriandolo (dhania), 1 cucchiaio di cumino (jeera in polvere) e 2 cucchiai di peperoncino in polvere.
5. 5 Aggiungere i ceci lessati nella casseruola e soffriggere per 5 minuti. Aggiungere i ceci lessati nella padella e mantecarli con gli ingredienti sottostanti. Imposta la padella a fuoco medio-basso.
6. 6 Aggiungere la cole masala, la polvere di mango e la polvere di pepe nero e cuocere per 2 minuti. Dopo aver fritto i ceci con alcune delle altre spezie e burro chiarificato, aggiungi 1 cucchiaio di mango in polvere, 1 cucchiaio di chole masala e 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere. Mescola gli ingredienti.
7. 7 Aggiungere le patate a dadini e il pomodoro nella padella e cuocere per 2 minuti. Aggiungere le 2 patate a cubetti cotte e il pomodoro a fette 1 nella padella. Quando hai finito, togli la pirofila dalla padella e adagiala su un piatto.
8. 8 Aggiungi la guarnizione. Guarnire il piatto disponendo le fette di pomodoro intorno al piatto, mettendovi sopra un peperoncino e cospargendo di coriandolo tritato.
9. 9 Servire. Puoi servire questo gustoso piatto con bhatoora,bagliore, orzo o riso. Puoi anche guarnirlo con panna acida e una spruzzata di succo di limone.
10. 10 Considera l'idea di creare un'altra variante di cole. Puoi fare una variazione di questo piatto usando spezie o verdure diverse mentre segui un processo simile. Prova a fare alcune di queste variazioni di chole:
    • Methi chole. Questo piatto include una cipolla o un concentrato di pomodoro, foglie di fieno greco, cardamomo e cannella.
    • Palak chole. Questo piatto di chole include spinaci o palak.
    • Chole con cocco. Questo gustoso piatto ottiene un po 'del suo sapore unico dal cocco grattugiato.
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Quanta cole dovrebbe essere preparata per 15-20 persone? Dipende se hai contorni o altre verdure insieme. Per 15-20 persone, un chilogrammo o poco più dovrebbe bastare.
• Domanda Quanto cholla essiccato è necessario per 6 persone? A seconda di cosa stai facendo, la maggior parte delle ricette richiede 2 tazze per 5 o 6 persone.
• Domanda Come determino la quantità di cole da preparare per più persone? Dal inzuppato durante la notte raddoppia le dimensioni, quindi 1/4 di tazza non in ammollo a persona è ragionevole.

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