Come cucinare Paksiw Na Pata

Paksiw na Pata è un pasto tradizionale filippino cucinato in aceto e salsa di soia. Il termine 'paksiw' si riferisce generalmente a qualcosa che viene cotto in aceto e aglio, ma molte versioni di Paksiw na Pata in realtà includono salsa di soia o salsa di pesce per sapore e colore. Il pasto impiegherà poco più di 2 ore per cucinare, ma i risultati valgono l'attesa!

ingredienti

Basic Paksiw Na Pata

• 3,3 libbre (1 ½ kg) di coscia di maiale, affettata uno ^uno⁄₂ in (3,8 cm) sezioni
• 4-5 (60-75 ml) di olio da cucina
• 8-10 spicchi d'aglio, tritati
• 2 tazze (470 ml) di acqua
• ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di aceto
• ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di salsa di soia
• 1 cucchiaio di pepe in grani interi
• 4-5 foglie di alloro essiccate
• ¼ tazza (50 g) di zucchero di canna
• ½ tazza (100 g) di fiori di banana essiccati
• 1 cucchiaio di sale

Per 4-6 persone

Batangas Style Paksiw na Pata

• Coscia di maiale da 3,3 libbre (1 ½ kg), affettata uno ^uno⁄₂ in (3,8 cm) sezioni
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà trasversalmente
• 3 cucchiai di pepe in grani interi
• 3 foglie di alloro essiccate
• 3 peperoncini verdi
• ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di aceto di canna
• 2 cipolle rosse medie, sbucciate e tagliate in quarti
• Salsa di pesce, quanto basta

Per 5 o 6 persone

Passi

Metodo uno di 2: Fare Basic Paksiw Na Pata

1. uno Soffriggere le cosce di maiale in olio a fuoco medio finché non diventano dorate. Scalda circa 4-5 cucchiai (da 60 a 75 ml) di olio da cucina in un wok, quindi aggiungi 1½ kg di coscia di maiale, tagliata a fette uno ^uno⁄₂ in (3,8 cm) sezioni. Soffriggere i pezzi di coscia di maiale finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati.
   • Usa delle pinze di metallo per girare le cosce di maiale mentre cuociono in modo che si dorino uniformemente su tutti i lati.
   • Se non hai un wok, usa invece una pentola dal fondo pesante.
2. 2 Rimuovere i pezzi di maiale e metterli da parte su un piatto. Non versare l'olio, comunque; lasciarlo nel wok o nella casseruola. Usa invece un paio di pinze di metallo per estrarre i pezzi di maiale e adagiarli su un piatto.
   • Non devi scolare il grasso dal maiale; devi solo toglierlo di mezzo mentre prepari l'aglio.
3. 3 Soffriggi l'aglio nel wok a fuoco medio finché non diventa fragrante. Pelare e tritare da 8 a 10 spicchi d'aglio, quindi aggiungerli nel wok oliato. Fateli saltare a fuoco medio, mescolando spesso con una spatola di legno, fino a quando non diventano fragranti. Questo richiederà alcuni minuti.
   • In alternativa, prova 1 cipolla media, sbucciata e affettata e 4 o 5 spicchi d'aglio tritati.
4. 4 Aggiungi il maiale, l'acqua, la salsa di soia e metà dell'aceto nel wok. Rimetti le cosce di maiale nel wok o nella casseruola. Versare 2 tazze (470 ml) di acqua, ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di salsa di soia e ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di aceto.
   • Per un sapore più aspro, prova ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di aceto invece. Ti servirà un altro ^uno⁄₂ tazza (120 ml) più tardi.
5. 5 Aggiungere i grani di pepe e le foglie di alloro. Quanto ne usi dipende da te, ma circa 1 cucchiaio di pepe in grani interi e 4-5 foglie di alloro essiccate funzionerebbe meglio.
6. 6 Porta lo stufato a ebollizione, quindi cuocilo a fuoco lento per 1,5 o 2 ore. Lo spezzatino è pronto quando la carne inizia a diventare tenera. Non cuocerlo troppo, tuttavia; ti rimangono ancora 15-20 minuti di cottura. Pianifica di conseguenza.
   • Puoi anche trasferire lo spezzatino in una pentola a pressione, quindi cuocerlo per circa 30 minuti o fino a quando la carne è tenera.
7. 7 Aggiungi il resto dell'aceto, lo zucchero e i fiori di banana. Versare il restante ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di aceto. Aggiungi ¼ di tazza (50 g) di zucchero di canna e ½ tazza (100 g) di fiori di banana essiccati.
   • Se non riesci a trovare i fiori di banana essiccati, prova i boccioli di giglio essiccati.
   • Per un sapore più intenso, usa ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di aceto invece.
8. 8 Fai bollire lo stufato per 15-20 minuti. Tieni il fuoco basso e lascia sobbollire lo stufato finché la carne non è tenera. Questo richiederà circa 15-20 minuti.
   • Se hai usato una pentola a pressione, rimettila in una pentola e lasciala sobbollire per 15-20 minuti a fuoco basso.
9. 9 Condire il piatto con il sale, quindi servirlo con riso al vapore. Quanto sale usi dipende da te, ma circa 1 cucchiaio andrebbe bene. Quando lo spezzatino sarà di vostro gradimento, servitelo caldoriso bianco al vapore.
   • Metti lo stufato avanzato in un contenitore ermetico e mettilo in frigorifero. Mangia entro 3 o 4 giorni.
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Metodo 2 di 2: Provando Batangas Style Paksiw na Pata

1. uno Mettere i pezzi di coscia di maiale in una pentola, quindi coprirli con acqua. Taglia 1½ kg di coscia di maiale uno ^uno⁄₂ in (3,8 cm) sezioni. Metti i pezzi in una pentola grande dal fondo pesante, quindi coprili con acqua.
   • La quantità di acqua che usi dipenderà dalle dimensioni della pentola. Tuttavia, circa 2-3 tazze (da 470 a 710 ml) dovrebbero essere sufficienti.
2. 2 Porta l'acqua a ebollizione, quindi fai sobbollire le gambe per 5 minuti. Alza la fiamma sul fornello, quindi attendi che l'acqua raggiunga il bollore. Riduci la fiamma e lascia cuocere per 5 minuti. Non preoccuparti se i pezzi di maiale non sono completamente cotti a questo punto.
3. 3 Scolare l'acqua e pulire la pentola. Rimuovere i pezzi di maiale con le pinze di metallo e trasferirli prima su un piatto. Quindi, versa l'acqua, quindi pulisci la pentola in modo che non vi si attacchi il grasso di maiale.
   • In alternativa, puoi versare l'acqua attraverso un colino, quindi adagiare su un piatto i pezzi di maiale catturati al suo interno.
   • Non risparmiare l'acqua di cottura; aggiungerai acqua fresca più tardi.
4. 4 Rimettere il maiale nella pentola, quindi aggiungere l'aglio, il pepe in grani e le foglie di alloro. Rimetti i pezzi di maiale nella pentola pulita. Affetta 1 testa d'aglio nel senso della larghezza, quindi aggiungila nella pentola, insieme a 3 cucchiai di pepe in grani e 3 foglie di alloro essiccate. Aggiungi abbastanza acqua per coprire gli ingredienti, circa 2 tazze (470 ml).
   • Non sbucciate l'aglio; se lo fai, i chiodi di garofano si spezzeranno!
5. 5 Copri gli ingredienti con l'acqua, quindi cuoci a fuoco lento per 45 minuti. Prima porta l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi riducila a ebollizione. Lascia cuocere lo stufato per 45 minuti. Controlla l'acqua ogni 10-15 minuti e aggiungi altra acqua se inizia a scendere troppo.
   • Hai bisogno di acqua appena sufficiente per coprire le cosce di maiale. Se vedi le cosce di maiale, aggiungi altra acqua.
   • La quantità di acqua che aggiungi dipende dalla velocità con cui sta evaporando. Usane quanto basta per coprire di nuovo le cosce di maiale.
6. 6 Aggiungere i peperoncini verdi, l'aceto, la cipolla e la salsa di pesce. Aggiungi 3 peperoncini verdi insieme ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di aceto. Pelare e tagliare in un quarto 2 cipolle rosse medie e aggiungerle nella pentola. Terminate con una spruzzata di salsa di pesce.
   • La quantità di salsa di pesce che usi dipende dal tuo gusto personale. Tuttavia, circa 1 cucchiaio (15 ml) dovrebbe essere sufficiente.
7. 7 Cuoci lo stufato per altri 30 minuti. Se lo spezzatino smette di bollire con l'aggiunta dei nuovi ingredienti, portalo prima a ebollizione a fuoco vivo, poi ridurre a fuoco lento a fuoco medio. Lascia cuocere lo stufato per altri 30 minuti circa. È pronto quando la carne diventa tenera.
   • Questa volta non è necessario aggiungere altra acqua / aceto.
8. 8 Servire lo spezzatino con riso bianco al vapore. Una volta che lo spezzatino è condito a vostro piacimento, trasferitelo su un piatto da portata e servitelo insieme ad un po 'riso bianco al vapore.
   • Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero. Goditeli entro 3 o 4 giorni.
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Domande e risposte della comunità

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Suggerimenti

• Le misurazioni non devono essere esatte. Puoi aggiungere più o meno un determinato ingrediente in base ai tuoi gusti personali.
• Se non hai la salsa di pesce, puoi provare a usare la salsa di soia. Il sapore non sarà più lo stesso, ma è meglio di niente.

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Cose di cui avrai bisogno

• Wok o pentola dal fondo pesante
• Pinze o colino in metallo
• Coltello da cuoco
• Spatola in legno
• Piatto
• Misurino
• Misurini
• Ciotola da portata

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