Come cucinare le costolette di maiale tenere

Le costolette di maiale sono un'ottima cena veloce, ma sono facili da cuocere troppo. Per le costolette tenere e succose, marinarle o salarle prima di cuocerle. Quindi decidi se vuoi scottarli sul fornello e finire di cuocerli in forno o se vuoi saltarli su una griglia calda. Usa le costolette di maiale con osso per mantenere l'umidità nella carne o fai attenzione a cuocere le costolette di maiale disossate fino a quando non sono cotte a tuo piacimento.

ingredienti

Costolette di maiale con osso

• 3 tazze (709 ml) di acqua fredda, divise
• 3 cucchiai (54 g) di sale kosher grosso o 2 1/2 cucchiai (42 g) di sale da cucina
• 2-4 costolette di maiale con osso (circa 1 libbra o 453 g ciascuna)
• 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva
• Sale e pepe a piacere
• 2 spicchi d'aglio schiacciati, facoltativo
• 1/2 cucchiaino (1,5 g) di pepe nero in grani, facoltativo
• 1 foglia di alloro, opzionale

Per 2-4 braciole di maiale

Costolette di maiale disossate tenere

• 4 costolette di lombo di maiale disossate
• 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva
• 2 cucchiai e mezzo (37 ml) di salsa di soia
• 1 cucchiaino (3 g) di condimento per bistecca

Per 4 costolette di maiale

Passi

Metodo 1 di 2: Braciole di maiale con osso in salamoia

1. 1 Porta a ebollizione 1 tazza (240 ml) di acqua e aggiungi il sale e gli aromi. Versa 240 ml di acqua in una pentola e alza la fiamma. Quando l'acqua bolle, aggiungi 3 cucchiai (54 g) di sale kosher grosso o 2 cucchiai e mezzo (42 g) di sale da cucina. Se vuoi aggiungere aromi extra, aggiungi:
   • 2 spicchi d'aglio schiacciati
   • 1/2 cucchiaino (1,5 g) di pepe nero in grani
   • 1 foglia di alloro
2. Due Spegni il fuoco e aggiungi 2 tazze (470 ml) di acqua. L'acqua nella pentola smetterà di gorgogliare quando aggiungi l'acqua extra. Il sale dovrebbe essere completamente sciolto e la salamoia sarà a temperatura ambiente.
3. 3 Versare la salamoia sulle costolette di maiale. Mettere da 2 a 4 costolette di maiale con osso (circa 1 libbra o 453 g ciascuna) in un piatto fondo o in una tortiera. Versare la salamoia sulle costolette di maiale in modo che siano coperte.
   • Le costolette dovrebbero avere uno spessore compreso tra 0,75 pollici (1,9 cm) e 1 pollice (2,5 cm).
   • Se le costolette non sono coperte, mescola 1 tazza (240 ml) di acqua in più con 1 cucchiaio (18 g) in più di sale kosher. Versare la salamoia in più nella padella.
4. 4 Copri e lascia raffreddare le costolette per almeno 30 minuti. Coprite la teglia con la pellicola e mettetela in frigorifero. Raffredda le costolette di maiale per almeno 30 minuti o fino a 4 ore.
   • La salamoia intenerirà la carne. Per le costolette di maiale più tenere, lasciale raffreddare per 4 ore.
5. 5 Preriscalda il forno a 400 ° F (204 ° C) e scalda una padella. Quando sei quasi pronto per cuocere le costolette di maiale, accendi il forno e mettici una padella di ghisa. La griglia dovrebbe essere al centro del forno.
6. 6 Asciugare e condire le costolette di maiale con sale e pepe. Togli le costolette di maiale in salamoia dal frigorifero e toglile dalla padella. Asciugare le costolette con carta assorbente e appoggiarle su un piano di lavoro. Condisci le costolette con 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva e cospargile di sale e pepe a piacere. Usa la punta delle dita per strofinare entrambi i lati delle costolette in modo che i condimenti ricoprano uniformemente la carne.
   • Lascia riposare le costolette di maiale a temperatura ambiente mentre il forno finisce di riscaldarsi.
7. 7 Rosola le costolette di maiale per 3 minuti a fuoco medio-alto. Usa guanti da forno per rimuovere la padella calda dal forno. Metti la padella sul fornello e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Adagiare le costolette di maiale condite nella padella calda e cuocerle per 3 minuti senza spostarle.
   • Le costolette di maiale sfrigolano e fumano non appena le metti nella padella. Considera l'idea di accendere un ventilatore o di aprire una finestra.
8. 8 Gira le costolette di maiale e cuocile per 6 minuti in forno. Usa delle pinze o una spatola per capovolgere ogni braciola di maiale. Spegnere il fuoco e utilizzare guanti da forno per trasferire la padella nel forno preriscaldato. Cuocere le costolette in modo che diventino tenere e cotte dappertutto.
   • Poiché il fondo delle costolette si cuocerà nel forno, non è necessario rosolarle.
9. 9 Assicurarsi che la temperatura abbia raggiunto i 60 ° C (140 ° F). Inserisci un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa di una braciola di maiale. La braciola dovrebbe raggiungere una temperatura compresa tra 60 ° C e 63 ° C una volta terminata la cottura. Se la braciola di maiale non è terminata, arrostisci e controlla le costolette ogni 2 minuti finché non sono pronte a tuo piacimento.
10. 10 Lascia riposare le costolette tenere per 5 minuti prima di servirle. Spegnere il forno e spostare le costolette di maiale su un piatto con bordo poco profondo. Se ci sono dei succhi nella padella, versali sulle costolette. Adagia un foglio di carta stagnola sulle costolette e lasciale riposare per 5 minuti. Considera l'idea di servirli con patate smerlate, verdure arrosto o involtini.
    • Le costolette di maiale finiranno la cottura mentre riposano.
    • Conserva le costolette rimanenti in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
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Metodo Due di 2: Grigliare tenere costolette di maiale disossate

1. 1 Unisci olio d'oliva, salsa di soia e condimento per bistecca in una ciotola. Per preparare la marinata, prendi una piccola ciotola e versaci 60 ml di olio d'oliva. Aggiungi 2 cucchiai e mezzo (37 ml) di salsa di soia e 1 cucchiaino (3 g) di condimento per bistecca.
   • Se lo desideri, puoi sostituire la tua erba o spezia preferita con il condimento per bistecca. Ad esempio, usa 1 cucchiaino (2 g) di rosmarino o timo essiccato.
2. Due Cospargere le costolette di maiale nella marinata e lasciarle raffreddare per almeno 3 ore. Versare la marinata in un grande sacchetto richiudibile e aggiungere 4 costolette di lonza disossate. Spremi quanta più aria puoi e chiudi il sacchetto. Le costolette di maiale dovrebbero essere ricoperte dalla marinata. Mettili in frigorifero per almeno 3 ore o fino a 1 giorno.
   • Le costolette di maiale non dovrebbero avere uno spessore superiore a 2,5 cm. Se sono troppo spessi, tagliarli a metà orizzontalmente per ottenere delle costolette più vicine ¹⁄_Due pollici (1,3 cm) di spessore. Questo ti darà 4 costolette extra.
3. 3 Riscalda una griglia a fuoco medio. Quando sei pronto per grigliare le tenere costolette di maiale, accendi una griglia a gas a una temperatura media. Se tu seiutilizzando una griglia a carbone, riempite un camino di bricchette e accendetele. Versa i carboni ardenti e ceneri al centro della griglia.
4. 4 Griglia le costolette di maiale disossate per 6-8 minuti. Togli le costolette di maiale marinate dal frigorifero. Adagiatele sulla griglia calda e coprite con il coperchio. Griglia le costolette per 6 minuti se usi costolette di maiale sottili o fino a 8 minuti se usi costolette di maiale spesse.
5. 5 Girare e grigliare le costolette di maiale per altri 6-8 minuti. Togli il coperchio e usa delle pinze o una spatola per capovolgere le costolette di maiale. Rimetti il ​​coperchio sulla griglia e cuocile per altri 6-8 minuti, a seconda di quanto ben cotte vuoi le costolette.
6. 6 Controlla se la temperatura delle costolette di maiale è di 63 ° C. Inserisci un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa di una braciola di maiale. La braciola dovrebbe raggiungere una temperatura compresa tra i 63 ° C (145 ° F) e 68 ° C (155 ° F) una volta terminata la cottura.
7. 7 Sposta le costolette su un tagliere e lasciale riposare per 5 minuti. Trasferisci le costolette di maiale alla griglia su un tagliere o un piatto grande usando le pinze. Adagiare un foglio di carta stagnola sulle costolette e lasciarle riposare per 5 minuti. Termineranno la cottura e i succhi si ridistribuiranno all'interno della carne.
8. 8 Servire le tenere costolette di maiale alla griglia. Mettere 1 braciola di maiale su ogni piatto da portata o affettare ogni costoletta a strisce sottili prima di impiattarle. Servire le costolette tenere con l'orzo pilaf, patate arrosto, insalata verde o insalata di pasta.
   • Conserva gli avanzi di costolette di maiale grigliate in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
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Cose di cui avrai bisogno

Costolette di maiale con osso in salamoia

• Misurini e cucchiai
• Piatto basso o piatto per torta
• Cucchiaio
• Involucro di plastica
• Termometro a lettura istantanea
• Padella di ferro
• Guanti da forno
• Tovaglioli di carta
• Coltello e tagliere
• Foglio di alluminio
• Piatto bordato poco profondo
• Pinze o spatole

Tenero Costolette Di Maiale Disossate Alla Griglia

• Piccola ciotola
• Frusta
• Misurini e cucchiai
• Borsa grande richiudibile
• Coltello e tagliere
• Griglia a gas oa carbone con bricchetti
• Pinze o spatole
• Termometro a lettura istantanea
• Foglio di alluminio
• Piatti da portata