Come cucinare un salmone intero

Saper cucinare un salmone intero è una grande abilità da avere, perché riduce al minimo gli sprechi, ti consente di aggiungere molto sapore al pesce ed è ottimo per le persone a cui piace pescare il proprio. Ci sono un paio di modi per cucinare un intero salmone, tra cui arrostire e grigliare. In realtà non hai nemmeno bisogno di un bollitore per il pesce per cucinare il salmone in questo modo, ma puoi sicuramente usarne uno se lo hai a portata di mano.

ingredienti

Salmone Arrosto

Per quattro persone

• 5 ½ libbre (2,5 kg) di salmone intero, squamato ed eviscerato
• 3 libbre (1,5 kg) di patate
• Pizzico di sale
• Pepe nero
• 1 mazzetto di aneto fresco, lavato e tritato
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta, lavato e tritato
• 2 limoni
• 2 carote, a dadini
• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 spicchio d'aglio, affettato
• ½ tazza (119 ml) di vino bianco secco
• Olio d'oliva, per condire

Salmone Alla Griglia

Per due persone

• 3 libbre (1,4 kg) di salmone intero, a scaglie e eviscerato
• ¼ di tazza (59 ml) di salsa di soia
• 1 cucchiaio (15 ml) di salsa piccante
• 1 pollice di radice di zenzero fresca, tritata
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 1 lime
• 1 cucchiaio (13 g) di zucchero di canna
• 3 cipolle verdi, tritate

Passi

Parte uno di 3: Salmone Arrosto

1. uno Preriscalda il forno e prepara la teglia. Imposta il forno a 400 F (204 C) e lascia che raggiunga la temperatura. Scegli una teglia abbastanza lunga da contenere il pesce. Va bene se la testa e la coda sporgono leggermente. Foderare la teglia con due strati di carta stagnola, ciascuno un po 'più lungo del foglio.
   • Puoi anche usare una padella o una pentola per il pesce per cuocere il salmone.
2. 2 Mondate e affettate le patate. Pulite le patate sotto l'acqua corrente e strofinatele con una spazzola per verdure per eliminare lo sporco. Asciugali con un tovagliolo o un tovagliolo di carta. Con un coltello, tagliali a rondelle dello spessore di 0,6 cm.
   • Puoi anche usare una mandolina per tagliare le patate.
3. 3 Adagiare le patate sulla teglia. Disporre le fette di patate sopra la carta stagnola sulla teglia. Inizia con un unico strato, quindi sovrapponi le patate se necessario. Condirli con un po 'di olio d'oliva per ricoprire lo strato superiore.
   • Cospargere la parte superiore delle patate con sale e pepe.
4. 4 Prepara il condimento. Prendi metà dell'aneto e metà del prezzemolo e mettilo in una ciotola. Usa uno zester o una grattugia per fare la scorza dei due limoni. Aggiungere la scorza alla ciotola con le erbe e mescolare per amalgamare.
   • Taglia uno dei limoni e spremi il succo sulle erbe. Mescola sul rivestimento.
5. 5 Asciuga la pancia e la pelle. Metti il ​​salmone sul tagliere. Apri la fessura nella pancia che il pescivendolo ha fatto durante l'estrazione degli organi. Asciugare l'interno della pancia con un tovagliolo di carta. Picchietta anche l'esterno con un tovagliolo di carta fresco.
6. 6 Affetta la pelle del salmone. Con il coltello, incidi la pelle del salmone facendo sei tagli ad angolo dal dorso alla pancia. I tagli dovrebbero essere profondi circa 2,5 cm. Girare il pesce e ripetere sull'altro lato.
   • Lo scopo di segnare la pelle è darti un posto dove farcire le erbe, il condimento e le verdure.
7. 7 Condite e farcite il salmone. Trasferisci il pesce sulla teglia, adagiandolo diagonalmente sulle patate. Prendi l'aneto e il prezzemolo rimanenti e infilarli nella pancia del salmone. Cospargere di sale, pepe e la miscela di erbe e limone in ogni taglio che hai fatto nella pelle.
   • Cospargere la parte superiore del pesce con le carote, le cipolle, il sedano e l'aglio.
   • Versare il vino bianco sopra il pesce e le verdure.
8. 8 Arrostisci il salmone. Arriccia i bordi della pellicola su e intorno al pesce e alle patate per fare un piccolo labbro intorno a tutto. Mettere il pesce nel forno e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo, abbassa la fiamma a 177 ° C e cuoci il salmone per un'altra mezz'ora.
   • Quando il tempo di cottura è scaduto, togli il pesce dal forno.
9. 9 Prova il pesce per la cottura. Inserisci uno spiedino nel pesce dietro la sua testa e lascialo per 10 secondi. Rimuovi lo spiedo e tienilo sul labbro. Se è caldo, il pesce è pronto. Annuncio pubblicitario

Parte 2 di 3: Salmone Alla Griglia

1. uno Preriscaldare la griglia e avvolgere il pesce. Accendi la griglia o il barbecue a fuoco alto, a circa 400 F (204 C). Stendi tre grandi fogli di carta stagnola abbastanza grandi da contenere il salmone, più un po 'di più per piegarlo.
   • Adagia il salmone sui tre strati di carta stagnola. Piega i bordi della pellicola intorno al salmone su tutti i lati per formare un labbro.
2. 2 Prepara il condimento. Sbatti insieme la salsa di soia, la salsa chili, lo zenzero e l'aglio in una ciotola media. Usa la scorza per scorza il lime e aggiungilo alla ciotola. Taglia il lime a metà e spremi il succo nella ciotola. Aggiungere lo zucchero di canna e frullare per unire tutti gli ingredienti.
3. 3 Segna e vesti la pelle. Con un coltello affilato, incidere la pelle del salmone praticando quattro tagli superficiali su un lato del corpo, che vanno dal dorso alla pancia. Versare il condimento nelle fessure e sulla pelle del pesce. Infine, cospargere il pesce con le cipolle verdi tritate.
4. 4 Griglia il salmone. Per una griglia a legna oa carbone, sposta i carboni ardenti su entrambi i lati della griglia in modo che il salmone cuocia a fuoco indiretto. Per una griglia a gas, spegnere il gas da un lato. Metti il ​​salmone sulla griglia lontano dal fuoco. Chiudi il coperchio e cuoci il salmone per 25-30 minuti.
   • Per determinare se il salmone è pronto, osserva il colore della carne. Dovrebbe essere rosa all'interno con bordi di colore più chiaro.
   • Se hai un termometro per carne, 120 ° F (49 ° C) è raro e 130 ° F (54 ° C) è medio.
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Parte 3 di 3: Servire e affettare il salmone intero

1. uno Fai riposare il salmone. Quando il salmone esce dal forno o dalla griglia, mettilo da parte a riposare per 5-10 minuti prima di tagliarlo. Questo darà alla carne il tempo di rilassarsi e renderà il salmone più succoso.
2. 2 Rimuovi la pelle. Una volta che il pesce ha avuto il tempo di riposare, puoi rimuovere la pelle. Inizia aprendo la pellicola che circonda il pesce. Rimuovere delicatamente la pelle dal pesce. Se c'è della polpa grigia sul salmone, grattalo via con cura con un cucchiaio.
3. 3 Impiattare il pesce. Con una spatola sollevate con cura il pesce dalla pellicola e trasferitelo su un piatto da portata. Usa un cucchiaio per raccogliere i succhi rimasti nella pellicola e cospargili sul pesce.
   • Per il salmone arrostito con altre verdure, disporre le verdure (come patate e carote) attorno al pesce sul vassoio.
   • Puoi servire il pesce intero in questo modo e affettarlo in singole porzioni al tavolo.
4. 4 Affetta il salmone. Usa un coltello affilato per tagliare il pesce in porzioni singole. Taglia la testa e la coda se sono ancora attaccate. Quindi, tagliare il salmone a bistecche orizzontali o nel senso della larghezza. Ogni bistecca dovrebbe avere uno spessore di circa 1,3 cm.
   • Trasferisci le porzioni in piatti individuali e servi un po 'di verdure e succhi con ogni porzione.
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Cose di cui avrai bisogno

Salmone Arrosto

• Coltello
• Teglia
• Foglio di alluminio
• Tagliere
• Zester
• Ciotola
• Tovagliolo di carta
• Spiedo
• Piatto da portata
• Spatola

Salmone grigliato

• Barbecue o grill
• Foglio di alluminio
• Coltello
• Frusta
• Ciotola
• Zester
• Piatto da portata
• Spatola