Come grigliare una bistecca di ferro

La bistecca alla piastra è una delle preferite da molti amanti della carne. È magro, poco costoso e un gioco da ragazzi da cucinare. E una volta scottato fino a ottenere un finale saporito, è praticamente indistinguibile da tagli più costosi come il ribeye e la striscia di New York. Dopo aver marinato e condito le bistecche a vostro piacimento, gettatele sulla griglia a fuoco medio. Procedi a cuocerli fino a quando non saranno perfettamente dorati e sodi, con segni di griglia baciati dal fuoco e un centro rosa succoso.

ingredienti

Bistecca di ferro piatto
Sale e pepe (marinata)
Marinata di carne
Salsa di bistecca a scelta

Parte uno di 3: Marinare e condire le bistecche

uno Porta le bistecche a temperatura ambiente. Circa 20 minuti prima di accendere la griglia, togli le bistecche dal frigorifero e mettile sul piano di lavoro. È meglio lasciare che i tagli di carne più duri come la bistecca di ferro si scaldino di alcuni gradi prima di metterli su una griglia calda per assicurarsi che cuociano in modo uniforme.
- Lascia le bistecche nella carta da macellaio o coprile con un foglio di pellicola trasparente mentre si riscaldano per tenere lontani insetti e batteri.
- Se le tue bistecche sono state conservate nel congelatore, dovrai scongelarle con largo anticipo. Il modo più semplice per farlo è metterli in frigorifero la sera prima di prepararli. Puoi anche metterli a bagnomaria fredda, aggiungendo acqua fresca ogni mezz'ora.
- Assicurati di non lasciare la carne fuori per più di un'ora circa. Più a lungo rimane a temperatura ambiente, più è probabile che si rovini.
2 Marinare la carne per un sapore aggiunto. Metti le bistecche crude in un sacchetto di plastica sigillato con la tua marinata preferita e lasciale riposare per 20 minuti a un'ora. In alternativa, puoi disporre le bistecche in un piatto fondo o su un piatto da portata grande e versare la marinata sopra, usando quanto basta per coprire la metà inferiore. Marinare le bistecche mentre sono seduti fuori è un buon modo per prendere due piccioni con una fava.
- Se stai marinando le bistecche su un piatto, assicurati di girarle a metà in modo che entrambi i lati assorbano il liquido.
- Diventa creativo con le tue marinate. Sapori come soia, agrumi e aglio completeranno particolarmente bene la carne.
3 Condire le bistecche a piacere con spezie delicate. Se preferisci lasciare che il sapore della carne parli da solo, puoi fare a meno della marinata e attenersi ai condimenti di base come sale, pepe nero e aglio in polvere. Aggiungi alcuni frullati a uno o entrambi i lati delle bistecche. Le spezie ricopriranno l'esterno, dandogli quel tanto che basta per rendere le cose interessanti.
- Prova a mescolare le tue miscele di spezie per le bistecche usando ingredienti come pepe di cayenna, cipolla in polvere, peperoncini ancho macinati e cumino. Mantieni le spezie piccanti conservative in modo da non sopraffare i condimenti salati più versatili.
- Poiché la bistecca di ferro è così magra, tende ad essere meno saporita rispetto ad altri tagli più grassi. Una spolverata conservativa di condimento può esaltare le note della carne senza sopraffarle.
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Parte 2 di 3: Grigliare le bistecche

uno Riscalda la griglia a fuoco medio-alto. Se utilizzi un filegrill a gas, ruotare la manopola della temperatura sulla posizione appropriata e premere il pulsante di avviamento per accendere il bruciatore. Per i tradizionaligriglie a carbone, ammucchia i carboni vicino al centro finché non sono circa 3 pollici (7,6 cm) sotto la griglia, aggiungi una spruzzata di liquido più leggero e usa un fiammifero o un accendino per farli funzionare. In entrambi i casi, vuoi che il calore sia costante, uniforme e diretto.
- Aspetta che la griglia sia ben calda prima di aggiungere le bistecche.
- Vacci piano con il fluido più leggero. Ha la tendenza a contaminare il sapore finale della carne.
2 Disponi le bistecche sulla griglia. Lascia che la griglia si riscaldi circa 10 minuti, quindi disponi le bistecche intorno al centro della superficie di cottura dove i fornelli o le braci sono più caldi. Distanziali in modo uniforme in modo che ci siano 1-2 pollici (2,5-5,1 cm) tra di loro.
- Dare alle bistecche un po 'di spazio per respirare consente una distribuzione ottimale del calore e impedisce che si attacchi.
3 Cuocere le bistecche per 4-5 minuti sul primo lato. L'esatta quantità di tempo che richiedono può variare leggermente a seconda delle loro dimensioni e di come ti piacciono i piatti. Fai attenzione che l'esterno della carne assuma un colore bruno-rossastro succoso e segni pronunciati della griglia: questi sono i segni di una bistecca cucinata in modo superbo.
- A questo punto, la cosa migliore che puoi fare per le bistecche è lasciarle stare.
- Tieni d'occhio le bistecche per evitare di bruciarle.
4 Capovolgi le bistecche e lascia che finiscano la cottura. Dopo i primi 4-5 minuti, gira le bistecche e dai loro altri 3-4 minuti. Non avranno bisogno di tanto tempo sul lato opposto, dal momento che saranno praticamente già riscaldati. Vuoi solo scottarli abbastanza a lungo da dare loro un set coordinato di segni di griglia.
- Usa un paio di pinze per capovolgere, non una forchetta. Accoltellare la carne farà uscire tutti i succhi buoni e le priverà di sapore.
- Se lo desideri, puoi anche girare le bistecche di mezzo giro a metà della grigliatura su entrambi i lati per creare un accattivante motivo a tratteggio incrociato con i segni della griglia.
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Parte 3 di 3: Determinare quando le bistecche sono pronte

uno Usa un termometro per carne. Misurare la temperatura delle bistecche è un modo veloce e pratico per sapere quando hanno finito: fintanto che sono abbastanza calde dentro, sono sicure da mangiare. In questo caso, stai cercando una temperatura interna di circa 130 ° F (54 ° C). Quando vedi il numero magico, rimuovi le bistecche dal fuoco e scavale.
- Assicurati di inserire il termometro nella parte più spessa della bistecca, che impiega più tempo a cuocersi e di conseguenza è più probabile che sia cruda.
- Se ti piace la tua bistecca sul lato raro, il termometro dovrebbe leggere 125–130 ° F (52–54 ° C).
- Le bistecche medie dovrebbero rientrare nell'intervallo 60–63 ° C (140–145 ° F).
- Per un taglio di carne ben cotto con poco o niente rosa all'interno, punta a una temperatura interna di 160 ° F (71 ° C) o superiore.
2 Premere sulla carne per sentire quanto è soda. Supponendo che tu sia più un maestro del grill intuitivo, puoi semplicemente utilizzare il test della trama. Le bistecche poco cotte avranno una consistenza soffice, mentre i tagli troppo cotti saranno duri e coriacea. Quando avranno ragione, avranno un po 'di cedimento ma torneranno subito in forma.
- La trama può servire solo come guida approssimativa. Se sei particolarmente attento a come vengono cotte le tue bistecche, potrebbe essere meglio optare per un altro metodo.
- Tieni presente che le bistecche saranno estremamente calde mentre sono sulla griglia. Per motivi di sicurezza, potrebbe essere meglio colpire con un altro strumento, come il bordo delle pinze.
3 Tagliare la bistecca per controllarne il colore. Fai una piccola incisione al centro di una delle bistecche e aprila per vedere come sta andando. Più la carne è cruda, più apparirà rossa e traslucida. Al contrario, una bistecca ben cotta ha una colorazione quasi grigia e generalmente sarà più difficile far passare il coltello.
- La cottura è principalmente una questione di preferenza. Tuttavia, a molti appassionati di carne piace avere le loro bistecche di ferro il più vicino possibile alla media (con un esterno marrone rossastro scuro e un centro rosa freddo) per preservare le note più sottili del taglio e impedire che diventi gommoso.
4 Lascia riposare le bistecche per 5 minuti prima di servire. Quando sei soddisfatto dell'aspetto delle tue bistecche, spegni il grill e trasferisci le bistecche su un piatto pulito. Aspetta di porzionarli finché non hanno avuto il tempo di raffreddarsi. Questo darà ai succhi la possibilità di stabilizzarsi.
- Goditi la tua bistecca con una spruzzata di salsa Worcestershire, A1 o chimichurri, o mantieni le cose semplici con un pizzico di sale e pepe.
- Quando affettata sottile, la bistecca di ferro piatto è perfetta anche per condire insalate, farcire quesadillas o impilare su panini grigliati.
5 Finito. Annuncio pubblicitario

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Domanda Si può fare su una bistecchiera? Michael Stefanyk Sì, puoi cucinare la tua bistecca su una bistecchiera. Consiglio di farlo sul barbecue, perché le padelle della griglia sono difficili da pulire.

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Suggerimenti

Se l'impiegato ti guarda in modo strano quando richiedi una bistecca di ferro piatto, prova a chiedere un taglio 'a lama alta'. È così che viene identificato in alcuni supermercati e macellerie.
Quando è cotta correttamente, la bistecca di ferro dovrebbe essere molto tenera (soprattutto se l'hai ammorbidita con una marinata), quindi non c'è bisogno di pestarla senza senso.
Affettare i tagli duri contro il grano, piuttosto che con esso, può renderli più facili da masticare.
Dal momento che ha un contenuto di grassi inferiore, la bistecca di ferro è ricca di proteine e leggera su sodio e calorie superflue, rendendola un buon alimento dietetico e un'alternativa più sana a una cena tradizionale da steakhouse.

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