Come mantenere gli hamburger piatti

Poche persone possono resistere al gusto di un tortino di carne succoso in un panino croccante personalizzato con i loro condimenti preferiti, ma cucinare un hamburger dalla forma perfetta è un'altra questione. Gli hamburger hanno la tendenza a gonfiarsi come un pallone da calcio mentre cucinano. I bordi di un tortino cuociono più velocemente del suo centro, facendo gonfiare la carne mentre si restringe. Puoi evitare questo problema attraverso alcune semplici tecniche, come premere le polpette di hamburger crude con il pollice o schiacciandole. Ti permetteranno di preparare deliziosi hamburger piatti su una griglia, una parte superiore piatta o una padella.



ingredienti

  • 1 lb (0,45 kg) di carne macinata
  • 1 cucchiaino (5,90 g) di sale
  • 1 cucchiaino (2,33 g) di pepe nero
  • 1 cucchiaino (9,84 g) di aglio in polvere o altri condimenti
  • Lattuga, pomodori e altri condimenti
  • 4-6 panini per hamburger

Per 4-6 porzioni



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Metodo uno di 3: Usare la carne giusta

  1. Immagine titolata Keep Burgers Flat Step 1

    uno Acquista carne macinata composta per l'80% da carne e per il 20% da grassi. Il grasso è ciò che tiene insieme la carne, quindi una carne più magra di solito ti darà del filo da torcere. Se vuoi che i tuoi hamburger siano ben fatti, il mandrino macinato funziona molto bene, ma potresti anche usare il controfiletto macinato per più sapore. Puoi anche mescolare carne magra con una sorta di grasso, ad esempio combinando quantità uguali di carne macinata e maiale.
    • Carni più magre come tacchino sono mescolati con ingredienti ricchi di grassi come uova, latte o persino yogurt per aiutarli a mantenere la loro forma. Hamburger vegani può essere fatto allo stesso modo.
  2. Immagine titolata Keep Burgers Flat Step 2

    2 Procurati carne macinata se è disponibile. La maggior parte della carne macinata venduta nei supermercati è di media macinatura. Questo tipo di carne funziona abbastanza bene, ma non è la migliore disponibile. Se vuoi davvero assicurarti che gli hamburger mantengano la loro forma, chiedi aiuto al tuo macellaio. Visita una macelleria locale o chiedi a qualcuno al banco della carne del supermercato la carne macinata.
    • La carne macinata media viene generalmente lavorata fino a 5 volte, quindi non si tiene insieme come la carne macinata grossolana. La carne macinata grossolanamente viene lavorata solo una volta prima di essere confezionata per la vendita.
    • Puoi anche preparare i tuoi hamburger a casa se hai un tritacarne.
  3. 3 Arrotolare la carne in polpette della stessa dimensione. Dividi la carne in base al numero di hamburger che intendi preparare. Dopo aver separato la carne, arrotolare ogni pezzo tra le mani. Assicurati che la carne aderisca, ma maneggiala delicatamente per evitare di lavorarla troppo. Una volta che hai delle polpette consistenti da cucinare, mettile da parte finché non sei pronto a gettarle nella padella.
    • Ad esempio, 1 libbra (0,45 kg) di carne in genere produce 4 hamburger. Gli hamburger saranno uno4 lb (0,11 kg), quindi prendi più carne se hai intenzione di preparare hamburger più grandi.
    • Se acquisti carne macinata preparata dal tuo negozio di alimentari locale, probabilmente arriverà in una confezione grande. Invece di dividere la carne, prova a usare una paletta per gelato da 110 g per formare delle palline che non richiedono alcun rotolamento aggiuntivo.
    • Non condire ancora la carne. Anche se ora puoi provare a mescolare tutti i tipi di condimento, corri il rischio di lavorare la carne così tanto da non mantenere la sua forma in seguito.
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Metodo 2 di 3: Cucinare hamburger piatti su una griglia

  1. uno Preriscalda l'olio vegetale su una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Strofina circa 1 cucchiaio (15 ml) di olio sulla griglia o sulla parte superiore piatta prima di accenderlo. Quindi, impostalo a 450 ° F (232 ° C). Lascia che si scaldi per circa 15 minuti mentre prepari gli hamburger.
    • Se stai cucinando su un fornello, l'olio si scalderà entro circa 2 minuti.
    • Per cucinare con una griglia da forno, foderare una teglia con un foglio o ungerla in modo che gli hamburger non si attacchino.
  2. 2 Distribuire la carne in un tortino 34 in (1,9 cm) di spessore. Premere la carne piatta a mano o con una spatola. Assicurati che l'intero tortino abbia uno spessore costante. Dovrebbe essere piatto in alto e in basso. Tutte le parti irregolari cuoceranno a una velocità diversa, il che può influire sulla forma dell'hamburger.
    • Rendi ogni hamburger il più uniforme possibile. Se il centro è più grande dei bordi, si gonfierà prima di terminare la cottura.
  3. 3 Usa il pollice per creare un file uno uno2 in (3,8 cm) di larghezza fossetta al centro. Posiziona il pollice sul tortino e premi delicatamente. Fai in modo che il tortino sia circa uno2 in (1,3 cm) di spessore al centro. I suoi bordi saranno ancora circa 34 in (1,9 cm) di spessore.
    • Quella piccola rientranza è sufficiente per aiutare l'hamburger a mantenere la sua forma. Con esso, la parte centrale si gonfierà solo un po 'mentre i bordi più spessi cuociono.
  4. 4 Cospargere le polpette con sale, pepe e altri condimenti. Prova a usare circa 1 cucchiaino (5,90 g) di sale e 1 cucchiaino (2,33 g) di pepe nero per condire 4-6 polpette. Condisci ciascuno liberamente. Sale e pepe sono sufficienti per preparare deliziosi hamburger piatti, ma puoi usare tutti i tipi di altri condimenti, tra cui cipolla in polvere, aglio in polvere, paprika o persino zucchero di canna.
    • Ricopri le polpette con una miscela di condimento subito prima o subito dopo averle messe su una griglia o una padella calda.
    • Ad esempio, prova a combinare 1 cucchiaio (9,84 g) di aglio in polvere con sale e pepe. Puoi quindi aggiungere una quantità uguale di paprika per rendere la carne più saporita o zucchero di canna per dare alla carne un sapore più dolce ed equilibrato.
    • Puoi anche aggiungere ingredienti come 1 cucchiaino (4,9 ml) di salsa Worcestershire, soia o pesce. L'umidità extra mantiene la carne succosa aiutandola anche ad aderire.
  5. Immagine titolata Keep Burgers Flat Step 8

    5 Cuoci l'hamburger per 4-5 minuti per lato. Trasferisci il tortino sulla griglia o nel forno per iniziare quel delizioso odore di carne rosolata. Lascialo stare mentre cuoce. Trascorso il tempo, giralo con la spatola in modo che possa continuare la cottura sull'altro lato. Finché entrambi i lati cuociono in modo uniforme, dovresti finire con un tortino a forma di disco che non farà sembrare il tuo hamburger una torre pendente.
    • Se sei un fan dei cheeseburger, metti una fetta di formaggio sul tortino dopo averlo girato. Il formaggio si scioglierà mentre la metà inferiore del tortino termina la cottura.
    • L'hamburger apparirà completamente marrone, quasi nero bruciato, una volta terminata la cottura. Assicurati che l'hamburger sia cotto prima di girarlo o toglierlo dal fuoco. Dagli tempo extra se pensi che sia ancora un po 'al di sotto.
    • Puoi utilizzare un termometro per carne per testare la cottura al centro dell'hamburger. Cuocilo a 160 ° F (71 ° C) per assicurarti che sia sicuro da mangiare.
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Metodo 3 di 3: Preparare hamburger schiacciati su una superficie piatta

  1. Immagine titolata Keep Burgers Flat Step 9

    uno Scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto in una padella o in una superficie piatta. Versa circa 1 cucchiaio (15 ml) di olio nella padella. Lascia che si scaldi per circa 2 minuti. Prima di provare a cuocere gli hamburger, inclina la padella avanti e indietro per distribuire l'olio su di essa. Assicurati che la padella sia coperta dappertutto con un sottile strato di olio.
    • Non avrai bisogno di una tonnellata di olio per i tuoi hamburger. Il grasso nella carne mantiene i tortini umidi e tenuti insieme. Tuttavia, quel po 'di olio è buono per evitare che la carne si attacchi alla padella.
    • L'olio vegetale è la scelta migliore perché non brucia facilmente. Puoi anche usare burro e altri tipi di olio da cucina, ma assicurati che non inizino a fumare.
  2. 2 Metti la carne nella padella e schiacciala. Esatto, dovrai schiacciare quei pezzi di carne che hai appena passato il tempo ad arrotolare, ma non preoccuparti, è una buona cosa. Premilo con forza con una spatola. Rendi ogni tortino il più piatto possibile. Finché sembra piatto, cuocerà in modo uniforme senza gonfiarsi al centro.
    • Questo non funzionerà anche su una griglia poiché la carne verrà spinta direttamente attraverso le sue aperture. La cottura alla griglia può funzionare, ma gli hamburger schiacciati devono essere fatti in padella.
    • I tortini possono sembrare un po 'ruvidi intorno ai bordi, ma va bene. I bordi possono essere leggermente più alti del centro. Se il centro è più alto, il tuo hamburger non rimarrà piatto.
    • Potresti aver sentito che schiacciare le polpette di hamburger piatte le fa seccare. Poiché la carne è ancora cruda, non perderà il succo quando la appiattisci.
    • Metti più polpette nella padella che puoi. Ricorda di lasciare abbastanza spazio perché la carne si distenda quando la appiattisci con la spatola. A seconda delle dimensioni della padella, potrebbe essere necessario lavorare in batch.
  3. 3 Condisci gli hamburger con sale e pepe se lo desideri. Il momento migliore per condire gli hamburger è quando sono piatti ma ancora crudi. Aggiungi la quantità di ogni ingrediente che desideri. Prova a usare circa 1 cucchiaino (5,90 g) di sale e 1 cucchiaino (2,33 g) di pepe nero per ogni tortino. Puoi aromatizzare le polpette con condimenti aggiuntivi o saltare completamente il condimento se preferisci i tuoi hamburger semplici.
    • Ad esempio, prova ad aggiungere 1 cucchiaino (3,28 g) di aglio in polvere a ogni tortino.
    • Se stai usando una miscela di condimento, spargila uniformemente su tutti gli hamburger che stai preparando. Risparmia la metà anche per quando giri gli hamburger!
  4. 4 Cuocere l'hamburger per circa 2 minuti fino a quando il fondo è marrone. Lascia le polpette indisturbate mentre cuociono. Imposta un timer in modo da poterli girare prima che si cuociano troppo. Quando il tempo è scaduto, raccogli le polpette con la spatola. Il lato cotto dovrebbe apparire completamente marrone e anche un po 'croccante in alcuni punti.
    • Fai attenzione che i bordi esterni delle polpette diventino marroni. Se i bordi sembrano marroni, anche il centro sottile sarà cotto.
    • Se l'hamburger non sembra cotto sul fondo, lascialo cuocere ancora un po '. Tuttavia, 2 minuti sono più che sufficienti per smash hamburger poiché sono così sottili.
  5. 5 Capovolgi le polpette e condiscile con sale e pepe. Giratele una ad una, tenendole separate nella padella. Distribuire una quantità generosa di sale e pepe sui tortini. Prova a usare di nuovo circa 1 cucchiaino (5,90 g) di sale e 1 cucchiaino (2,33 g) di pepe nero per ciascuno. Puoi quindi guarnire ciascuno di essi con una fetta di formaggio se stai preparando dei cheeseburger.
    • Puoi aggiungere altri condimenti, come l'aglio, o lasciare fuori il pepe se lo desideri.
    • Aggiungere due volte il condimento è un piccolo lavoro in più, ma è meglio per dare forma ai tuoi hamburger. Non devi provare a mescolare i condimenti alla carne, quindi non c'è il rischio di sovraccaricare la carne. Non perderà la sua forma in padella!
  6. 6 Cuocere le polpette per un altro minuto finché non saranno dorate. Resisti alla tentazione di toccare o spostare in altro modo gli hamburger mentre stanno cucinando. Attendi che inizino a dorare lungo i bordi. Poiché sono già a metà cottura, non ci vorrà molto tempo per finire. Una volta scaduto il tempo, raccogli gli hamburger con una spatola e controllali per vedere se sono dorati prima di servirli.
    • Se stai preparando i cheeseburger, aggiungi il formaggio quando giri gli hamburger e guarda che i lati del formaggio inizino a cadere.
    • Usa un termometro per carne per assicurarti che gli hamburger siano pronti. Saranno circa 160 ° F (71 ° C) al centro.
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Domande e risposte della comunità

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Suggerimenti

  • La carne di manzo appena macinata è molto meglio della carne di manzo acquistata in negozio. Il manzo confezionato tende a essere macinato più volte, quindi non regge bene come speri.
  • Potresti formare i tuoi hamburger e congelarli in anticipo. Mantengono la loro forma molto bene, quindi tutto ciò che devi fare è scongelarli prima di metterli su una griglia, una padella o una griglia.
  • Per ottenere l'effetto migliore, aspetta di salare la carne finché non sei pronto per cucinarla. Il sale può sciogliere le proteine, facendo perdere la forma a un tortino di hamburger nel tempo.

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Avvertenze

  • Per limitare la diffusione dei batteri lavarsi sempre le mani prima e dopo aver maneggiato la carne dell'hamburger.
  • La carne poco cotta aumenta le tue possibilità di contrarre malattie di origine alimentare. Per sicurezza, cuocere gli hamburger a 160 ° F (71 ° C).
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Cose di cui avrai bisogno

Usare la carne giusta

  • Terrina
  • Misurino e cucchiai

Cucinare hamburger piatti su una griglia

  • Cucina, forno o grill
  • Spatola
  • Misurino e cucchiai

Preparare hamburger schiacciati su una superficie piatta

  • Stufa
  • Padella o piastra
  • Spatola
  • Misurino e cucchiai

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