Come preparare lo stufato di agnello mediorientale

Gli stufati di agnello del Medio Oriente sono perfetti per risvegliare le tue papille gustative, soprattutto se sei stanco del comfort food standard. La maggior parte degli stufati di agnello del Medio Oriente si basa su cubetti di agnello bollenti in salsa profumatamente speziata per diverse ore. Questo crea uno stufato di agnello che cade a pezzi in bocca. Scegli uno stufato di agnello marocchino che includa sapori fruttati (da albicocche e uvetta) e ceci. Oppure prova uno stufato di agnello iraniano leggermente piccante che utilizza concentrato di pomodoro e molta curcuma. Servi il tuo stufato di agnello mediorientale con il tuo pane piatto preferito o riso al vapore.

ingredienti

Stufato Di Agnello Marocchino

Per 6 a 8 porzioni

tennis da tavolo competitivo

• 2 libbre (907 g) di spalla di agnello
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cipolla piccola, grattugiata (circa 1/3 di tazza o 50 g)
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
• ¼ tazza (80 g) di marmellata di albicocche
• ⅓ tazza (80 ml) di aceto di vino rosso
• 1 lattina da 15 once (411 g) di ceci, scolati e sciacquati
• 2 tazze (473 ml) di brodo di pollo
• ¼ di tazza (40 g) di uvetta
• ¼ di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di succo di limone

Stufato di agnello iraniano

Per 8 porzioni

• 1 cucchiaio di curcuma
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso tritati
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cipolle medie, tritate
• 3 libbre (1,36 kg) di agnello tagliato a pezzi per stufare
• 4 tazze (950 ml) di acqua
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/4 tazza (5 g) di prezzemolo fresco o coriandolo tritato

Passi

Metodo uno di 2: Preparare lo stufato di agnello marocchino

1. uno Mondate l'agnello e grattugiate la cipolla. Prendi 2 libbre (907 g) di spalla di agnello e taglia via con cura i lembi di grasso in eccesso. Usa un coltello affilato per tagliare l'agnello in pezzi da 2,5 cm e metterlo da parte. Dovrai anche tirare fuori una piccola cipolla e sbucciarla. Grattugiate la cipolla con una grattugia. Metti da parte la cipolla grattugiata.
   • Dovresti finire con circa 1/3 di tazza (50 g) di cipolla grattugiata.
2. 2 Soffriggi l'agnello, la cipolla e i condimenti. Sciogliere 2 cucchiai di burro non salato in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-basso. Aggiungere i pezzi di agnello e la cipolla grattugiata insieme alla maggior parte dei condimenti. Mescolare la miscela di stufato e cuocere per 5-7 minuti. Dovresti sentire l'odore dei condimenti, ma l'agnello non dovrebbe dorarsi. Dovrai aggiungere questi condimenti:
   • 4 spicchi d'aglio, tritati
   • 1 cucchiaino di pepe nero
   • 1 cucchiaino di sale
   • 1 cucchiaino di cannella in polvere
   • 1 cucchiaino di coriandolo macinato
   • 1 cucchiaino di cumino macinato
   • ½ cucchiaino di fiocchi di peperone rosso
   • ¼ tazza (80 g) di marmellata di albicocche
   • ⅓ tazza (80 ml) di aceto di vino rosso
3. 3 Cuocere a fuoco lento lo spezzatino con i ceci e il brodo. Apri una lattina da 15 once (411 g) di ceci e scolala. Risciacqua i ceci e aggiungili nella pentola insieme a 2 tazze (473 ml) di brodo di pollo. Porta lo stufato marocchino a ebollizione e abbassa il fuoco al minimo. Copri la pentola e lasciala bollire leggermente per 1 ora e 15 minuti.
   • Potrebbe essere necessario regolare il calore mentre lo stufato di agnello sobbollisce. Dovrebbe sempre ribollire dolcemente.
4. 4 Incorporare l'uvetta, il prezzemolo e il succo di limone. Una volta che l'agnello è tenero, aggiungi 40 g di uvetta. Cuocere lo spezzatino per altri dieci minuti senza coperchio. L'uvetta dovrebbe ammorbidirsi e gonfiarsi. Spegni il fuoco e aggiungi 5 g di prezzemolo fresco tritato e 2 cucchiai di succo di limone.
   • Considera l'idea di servire lo stufato di agnello marocchino insieme al couscous o alla focaccia.
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Metodo 2 di 2: Preparare lo stufato di agnello iraniano

1. uno Unisci la miscela di spezie. Sebbene non ci siano molti ingredienti nello stufato di agnello iraniano, fa affidamento su molte spezie per sapore e calore. Prendi una piccola ciotola e misura i condimenti necessari per lo stufato. Metti da parte le spezie mentre riscaldi lo stufato. Avrai bisogno di mescolare insieme:
   • 1 cucchiaio di curcuma
   • 2 cucchiaini di pepe nero
   • 1 cucchiaino di sale
   • 1 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso tritati
2. 2 Soffriggere le cipolle. Versare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola capiente o in un forno olandese. Scaldare l'olio a fuoco medio e una volta che luccica, incorporare 2 cipolle medie che sono state tritate. Soffriggi le cipolle per circa 10 minuti o finché non diventano traslucide e si ammorbidiscono.
   • Potrebbe essere necessario regolare il calore mentre rosolate le cipolle. Se iniziano a diventare troppo marroni, abbassa il fuoco.
3. 3 Aggiungere l'agnello e rosolarlo. Prendi 1,36 kg di agnello e taglialo a pezzi grandi. Aggiungere l'agnello alle cipolle saltate nella pentola e cuocere a fuoco medio-alto per diversi minuti. Girare la carne dopo pochi minuti in modo che si dorino su tutti i lati. Scolare o rimuovere il grasso che si trova sul fondo della padella.
   • Puoi usare agnello con osso, carne disossata o qualsiasi pezzo di agnello grande che hai. Puoi anche combinare questi tipi di agnello.
4. 4 Fai bollire lo stufato speziato. Aggiungere il composto di spezie all'agnello rosolato e mescolare bene in modo che le spezie ricoprano l'agnello. Versa 950 ml di acqua e porta l'acqua a ebollizione. Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa in modo che il liquido bolle dolcemente. Fai bollire lo stufato per 2 ore.
   • Potresti notare il grasso che ribolle in superficie mentre lo stufato cuoce. Puoi usare un cucchiaio grande e poco profondo per rimuovere il grasso che viene in superficie. Prova a farlo ogni 30 minuti.
5. 5 Incorporare il concentrato di pomodoro e terminare la cottura dello spezzatino. Misura 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e incorporalo allo stufato. Continua a cuocere a fuoco lento lo spezzatino senza coperchio per altri 20 minuti. Mescola spesso lo stufato in modo che non si attacchi alla padella. Lo stufato di agnello iraniano dovrebbe addensarsi e la carne si ammorbidirà una volta terminata la cottura. Assaggia lo spezzatino e aggiungi più sale o condimenti secondo i tuoi gusti.
   • Guarnisci lo stufato di agnello iraniano con 1/4 di tazza (5 g) di prezzemolo fresco tritato o coriandolo. Puoi servire lo spezzatino con focaccia o riso basmati.
6. 6 Finito. Annuncio pubblicitario

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Suggerimenti

• Lo stufato di agnello fa parte di diverse cucine culturali. Oltre alla ricetta in questo articolo, puoi preparare lo stufato di agnello usando ingredienti di base o mescolare i condimenti per creare versioni di stufato di agnello popolari in altre culture.

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Cose di cui avrai bisogno

• Misurini e cucchiai
• Coltelli e tagliere
• Apriscatole
• Pentola grande o forno olandese con coperchio
• Grande cucchiaio poco profondo