Muddling è la tecnica di un barista per liberare il sapore dagli ingredienti solidi del cocktail. L'idea di base è semplice come schiacciare la frutta o l'erba, ma ci sono diavoli nei dettagli pronti a rendere il tuo cocktail amaro o sgradevole. Impara come farlo nel modo giusto e non dovrai cavartela con la tua intuizione.
Passi
Metodo uno di 2: Menta confusa e altre erbe morbide
- uno Scegli uno strumento delicato per creare confusione. Un piccolo strumento di legno piatto è l'ideale, come l'estremità di un cucchiaio di legno o un mattarello francese (senza manici). Anche gli strumenti in plastica o gomma dura funzioneranno, ma richiedono un tocco delicato. Evita i pestelli con i denti, poiché questi strappano troppo le foglie.
- Un'erba dura come il rosmarino ha bisogno di più abbattimento. Segui le istruzioni per la frutta anziché.
- Ad esempio, prova a usare l'estremità larga e piatta di un cucchiaio di legno. Questo distruggerà tutto ciò che stai confondendo, senza distruggerlo.
- 2 Metti gli ingredienti in un bicchiere robusto. Non confondere in un bicchiere delicato che potrebbe scheggiarsi o rompersi se colpito. Se il cocktail richiede anche frutta, cetriolo o altri ingredienti non aromatici, mescolali separatamente per ottenere i migliori risultati.
- Lo zucchero semolato penetra negli ingredienti mentre mescoli. Questo può essere eccessivo per le erbe morbide, quindi aggiungilo con la frutta, oppure sciogliilo in poche gocce d'acqua e aggiungilo al cocktail separatamente.
- 3 Premere e ruotare leggermente. Menta, basilico e altre foglie morbide rilasciano sapori amari quando vengono schiacciate o strappate. Basta premere delicatamente verso il basso con lo strumento smussato mentre si ruota il polso, quindi rilasciare. Fallo due o tre volte.
- Usa la tua mano dominante per confondere mentre tieni fermo il bicchiere con l'altra mano.
- Hai solo bisogno di ammaccare leggermente le foglie per rilasciare gli oli e l'aroma.
- 4 Finisci la bevanda. Le foglie sono pronte quando leggermente ammaccate, ma ancora intatte. Dovresti essere in grado di annusare l'erba, poiché l'obiettivo della confusione è di rilasciare oli aromatici e saporiti. Puoi lasciare le erbe nel cocktail finale per la presentazione o filtrarle, se lo desideri. Annuncio pubblicitario
Metodo 2 di 2: Frullare frutta e verdura
- uno Scegli uno strumento per creare confusione. Agrumi, cetrioli e altra frutta e verdura possono sopportare una discreta quantità di pressione. Un pestello largo è un'ottima scelta, soprattutto se ha i denti da rompere nella pelle. Puoi anche improvvisare con il dorso di un cucchiaio di legno, un mortaio e un pestello o qualsiasi strumento smussato.
- L'acciaio inossidabile o la plastica pesante forniscono più peso del legno. Nota che il succo di frutta macchierà alcune materie plastiche.
- 2 Aggiungi piccoli pezzi a un bicchiere robusto. Taglia gli agrumi a spicchi e gli ingredienti duri come i cetrioli a fette spesse 6 mm. Metti questi ingredienti in un bicchiere che puoi pressare e macinare senza rischio di scheggiature.
- Se usi un mortaio e un pestello, metti invece gli ingredienti nella ciotola del mortaio.
- 3 Aggiungi lo zucchero se la ricetta lo richiede. Se stai usando dello zucchero semolato invece del semplice sciroppo, aggiungilo ora. Lo zucchero si dissolverà nel succo di frutta più facilmente che nell'alcol, quindi incorporarlo in questa fase può salvare il tuo cocktail da un destino grintoso.
- 4 Premere e ruotare. Tieni fermo il bicchiere e afferra l'estremità del pestello con la mano dominante. Premi lo strumento verso il basso con fermezza sul frutto anziché colpire il vetro. Premi forte e ruota, quindi rilascia e ripeti. Puoi premere contro i lati o la base del vetro.
- Avrai voglia di confondere frutta e verdura in modo un po 'più aggressivo che se stessi lavorando con le erbe.
- 5 Pestare finché la frutta o la verdura non rilascia aroma e liquido. L'obiettivo della confusione è quello di rompere la buccia e la polpa per rilasciare oli e succhi saporiti. Puoi fermarti quando senti un profumo forte e vedere gli ingredienti rilasciare liquido, oppure continuare a mescolare per intensificare il sapore.
- Gli agrumi possono rilasciare molti oli amari se confusi con forza prolungata. Questo può funzionare bene in bevande zuccherate come ilCaipirinhao Mojito . Usa un tocco più leggero quando mescoli per bevande senza zuccheri aggiunti.
- I cetrioli sono pronti dopo sei o sette pressature delicate.
- Spremere bacche e altri frutti di bosco fino a polverizzarli.
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Come fai a cavartela senza un pestello?Kady Richardson
La mixologa Kady Richardson è una mixologa nella San Francisco Bay Area. Kady ha completato il Comprehensive Bartending Training Program presso The Cocktail Camp a San Francisco ed è specializzato nella creazione di ricette per cocktail accessibili e casalinghe. Kady ha conseguito una laurea in studi americani e un master in sociologia presso la Stanford University.Kady RichardsonRisposta dell'esperto del mixologist Ti consigliamo di usare qualcosa con una base larga, come la porzione di cucchiaio di un cucchiaio di legno. Se necessario, puoi usare qualcosa come una forchetta, ma potrebbe distruggere i tuoi ingredienti più di quanto desideri. - Domanda Posso usare un frullatore per cetrioli invece di pestare? Non proprio. Un frullatore liquefa completamente il cetriolo, che rilascerà sapori più forti. Se non hai un pestello, puoi usare il manico di un robusto cucchiaio o mestolo di legno.
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Suggerimenti
- La ricetta dovrebbe chiarire se lasciare o meno gli ingredienti tritati nella bevanda. Filtrare la bevanda se contiene piccoli pezzi di foglie (segno di confusione eccessiva).
- Se sei particolarmente sensibile ai sapori amari o 'fangosi' delle erbe ammaccate, posiziona le foglie sul palmo della mano e batti le mani una volta. Per lotti più grandi,fare uno sciroppo infusoanziché. Puoi anche infondere il liquore a temperatura ambiente con l'erba in un montapanna. Basta unirli nel contenitore principale, caricarlo con il contenitore di protossido di azoto per trenta secondi, quindi lasciarlo riposare per trenta secondi.
- Se agiti la tua bevanda con ghiaccio, mescola gli ingredienti più leggermente, poiché rilasceranno più oli mentre agiti.
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avvertimento
- Evita gli strumenti in alluminio o altri metalli reattivi, soprattutto quando mischi gli agrumi. Questi possono rilasciare un sapore metallico nella tua bevanda.
- Mescolare con il ghiaccio nel bicchiere rende il processo inutilmente difficile. Successivamente aggiungi il ghiaccio.
- Evita il legno verniciato o laccato. Il finale finirà per svanire nel cocktail.
Cose di cui avrai bisogno
- Attrezzo confuso
- Shaker in vetro o Boston resistente
- Ingredienti per la bevanda
