Foie gras è il francese per 'fegato grasso' e normalmente si riferisce al fegato di anatra o oca. Servire questo piatto per la prima volta può sembrare intimidatorio, ma in realtà il processo è abbastanza semplice. Tutto quello che devi fare è portare il foie gras alla giusta temperatura e tagliarlo a fettine. Il foie gras può essere consumato tal quale per assaporarne il gusto pieno e ricco. Può anche essere abbinato a numerosi accompagnamenti dolci o aspri per rendere il tuo pasto ancora più colorato.
ingredienti
- Foie gras precotto
- Pane leggermente tostato (opzionale)
- Frutta secca, conserve di frutta o salsa di frutta (facoltativo)
- Vino da dessert (facoltativo)
Passi
Parte uno di 3: Riscaldamento di foie gras crudo
- uno Scegli foie gras precotto per evitare la cottura. Il foie gras precotto viene spesso venduto in lattine o barattoli. Cerca la parola 'cuit', che in francese significa cotto. Potresti anche vedere il fegato 'mi-cuit', che è stato parzialmente cotto attraverso una cottura lenta. Questo tipo di foie gras è anche pronto da mangiare subito, avendo un sapore più morbido a causa del tempo di cottura più lungo.
- Il foie gras Mi-cuit si conserva per circa 3 mesi. Il foie gras di Cuit può durare anni sul tuo scaffale.
- Il foie gras crudo è 'cru'. Poiché è fresco, dura solo pochi giorni nel tuo frigorifero. Va servito caldo.
- 2 Riscaldare una padella a fuoco medio sul fornello. Non è necessario aggiungere burro o olio da cucina nella padella. Basta accendere il fuoco e lasciare scaldare la padella per circa 5 minuti. Prendi la padella più calda possibile in modo che bruci subito il fegato. Per verificarlo, versa qualche goccia d'acqua nella padella. Se evaporano subito, la padella dovrebbe essere pronta.
- Il foie gras, in particolare la varietà di anatra, è molto grasso. Il grasso nel burro e nell'olio può rendere il gusto ancora più ricco del solito.
- Se desideri provare a usare l'olio, versa circa 1 cucchiaino (4,9 ml) di olio d'oliva o di canola nella padella prima di riscaldarla.
- 3 Cuocere il foie gras per circa 30 secondi su entrambi i lati. A causa dell'alto contenuto di grassi, il foie gras cuoce rapidamente. Mettilo nella padella e non spostarlo. Trascorsi 30 secondi, sollevare il fegato con una spatola. Se è finito, avrà un colore marrone intenso. Capovolgilo e cuoci l'altro lato allo stesso modo.
- Se hai un grosso pezzo di foie gras, prova prima ad affettarlo in modo che si cuocia completamente.
- La pulizia del foie gras crudo non è essenziale. Il foie gras ha molti nervi fibrosi, ma si sciolgono durante la cottura. Se vuoi assicurarti che siano sparite, toglile a mano prima di affettarle.
- Se lasci il foie gras nella padella troppo a lungo, si restringerà e sembrerà untuoso.
- 4 Lascia riposare il foie gras su un tovagliolo di carta per 1 minuto. Metti un tovagliolo di carta su un piatto sul bancone. Lascia scorrere via il grasso e il succo che gocciolano. Dopo circa un minuto, il centro del fegato dovrebbe essere morbido. Puoi quindi gustarlo con il pane o un altro accompagnamento. Annuncio pubblicitario
Parte 2 di 3: Affettare e impiattare il foie gras
- uno Raffredda il foie gras in frigorifero prima di servirlo. Il freddo aiuta a preservare la forma del foie gras. Toglietelo dalla confezione, quindi adagiatelo in un piatto di vetro o porcellana coperto. Dovresti mettere il foie gras in frigorifero per 2-5 minuti per raffreddarlo leggermente, a meno che tu non stia mangiando un paté. Questo eviterà che il foie gras si sbricioli quando lo tagli.
- Per il paté, lasciare il fegato nel suo contenitore o in un piatto coperto sul bancone fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente.
- La maggior parte delle persone trova il gusto del foie gras caldo travolgente, quindi raffreddarlo può migliorarne il sapore. Se diventa troppo freddo, però, potresti perdere parte del suo gusto e della sua consistenza.
- 2 Scalda un coltello non seghettato sotto l'acqua corrente. A causa del suo alto contenuto di grassi, il foie gras può cadere a pezzi quando lo tagli. Le lame seghettate strappano la carne, quindi scegli una lama liscia. Apri il rubinetto dell'acqua calda nel lavandino per mantenere la lama calda e pulita mentre tagli la carne.
- Dovresti riscaldare e pulire la lama dopo ogni fetta che fai. Usa un asciugamano per asciugare la lama ogni volta.
- 3 Affetta il foie gras uno⁄2 pezzi da 1,3 cm. Il foie gras viene normalmente consumato in pezzi considerevoli. Puoi tagliare le fette più grandi di questa se lo desideri. Le fette più piccole di solito ti lasciano desiderare di più poiché non ottieni un gusto adeguato del sapore complesso del fegato.
- Per ottenere i migliori risultati, tagliare il foie gras quando è freddo oa temperatura ambiente.
- La porzione media è da 1,7 a 2,5 once (da 48 a 71 g) se servita come antipasto o da 3,5 a 5,3 once (da 99 a 150 g) se preparata come piatto principale.
- Si noti che solo il foie gras 'torchon', che si presenta a forma di tronco o pagnotta, deve essere tagliato. Il foie gras 'terrina' è precotto in uno stampo per terrina e va servito direttamente nella terrina.
- 4 Impiattare il foie gras dopo averlo affettato. A meno che tu non abbia acquistato una lattina di paté, non è necessario rompere il foie gras con un coltello. Raccogli semplicemente le fette e posizionale sul metodo di servizio desiderato, come un piatto o un pezzo di pane. Mangia il fegato così com'è o servilo con accompagnamenti che ne completino il sapore.
- Il paté di foie gras è morbido e pastoso, quindi dovrai utilizzare un coltello da burro per spalmarlo come faresti con burro, hummus o condimenti simili.
- Ad esempio, puoi impostare il foie gras su un piatto con mele, marmellata di cipolle o un altro componente. In alternativa, adagia il foie gras sopra un pezzo di pane.
- Goditi il foie gras mordendolo o rompendo pezzi con una forchetta o un cucchiaio. Che lo serviate con accompagnamenti o no, lasciatelo sciogliere in bocca.
Parte 3 di 3: Creazione di accompagnamenti per il foie gras
- uno Servire il foie gras come antipasto per assaporarne il gusto pieno. A seconda di quando scegli di servire il fegato, il modo in cui lo servi può cambiare. Viene comunemente servito da solo o come semplice antipasto. Questo perché il sapore del foie gras può perdersi quando viene sepolto dietro altri cibi. Servilo presto in un pasto in modo da poter godere del sapore denso in modo più completo.
- Il foie gras può essere facilmente servito liscio su un pezzo di pane come antipasto. Puoi aggiungere frutta e salse se la incorpori in un pasto.
- Se servi foie gras sia d'oca che d'anatra, inizia con l'oca. Il sapore più pieno del fegato d'anatra può sopraffare il gusto cremoso e delicato del fegato d'oca.
- 2 Servire il foie gras con il pane per renderlo un semplice spuntino. Un semplice pezzo di pane bianco o marrone è l'opzione migliore. Non hai bisogno di un pane elaborato con cereali diversi o spezie esotiche, ma una leggera quantità di dolcezza come il miele non travolgerà il foie gras. Taglia una fetta di pane delle stesse dimensioni di una fetta di foie grigio. Adagiare il foie gras sopra il pane e gustarlo con le mani.
- Il pane in stile country è comunemente usato con il foie gras, ma anche il pane a lievitazione naturale è diventato una scelta popolare.
- Puoi anche abbinare il foie gras con la brioche o il pane alla frutta. I frutti dolci, come i fichi e le albicocche, completano il ricco sapore del fegato.
- Considera la possibilità di tostare leggermente il pane da utilizzare come supporto caldo e solido per il foie gras.
- 3 Accoppia il foie gras con frutta acida per un sapore aggiuntivo. Vari frutti, tra cui mele verdi, fragole e ciliegie, possono essere serviti a fette insieme al foie gras. Prova a spalmare delle conserve di frutta su un pezzo di pane oa versare una salsa di frutta sul foie gras su un piatto. I frutti aspri e acidi tagliano il gusto dolce e ricco del foie gras, creando un piatto equilibrato che colpisce una vasta gamma di sapori.
- Gli articoli in agrodolce sono tra le migliori opzioni. Prova una gelatina di mirtilli rossi, una salsa di agrumi o una salsa di ispirazione asiaticachutney.
- La frutta secca come fichi e prugne si abbina bene al foie gras. Funzionano anche drupacee come pesche, prugne, nettarine e amarene.
- Un'altra opzione è fare una salsa acida come una marmellata di cipolle o una salsa di mele verdi mescolata con aceto balsamico. Considera anche le salse a base di liquori come il caramello mescolato con cognac o sherry.
- 4 Usa una leggera quantità di condimento se includi un'insalata. Le insalate sono contorni leggeri se abbinate al foie gras, ma devi stare attento a quanto condimento usi. Metti l'insalata in una terrina, quindi versaci sopra una piccola quantità di condimento. Mescolare l'insalata fino a coprirla leggermente, aggiungendone dell'altro se necessario, quindi aggiungere sopra le fette di foie gras.
- Una vinaigrette balsamica è un'ottima scelta poiché ha un sapore dolce e aspro che contrasta bene con il fegato. Tuttavia, se preferisci puoi usare altre medicazioni.
- Puoi crearne uno tuovestirsimescolando 1 cucchiaio (15 ml) di aceto balsamico con 2 cucchiai (30 ml) di olio d'oliva. Fai attenzione a non usare troppo olio, poiché il grasso in esso contenuto può rendere difficile lo stomaco del fegato grasso.
- 5 Accompagna il foie gras con un vino dolce. Il vino è un altro modo per mescolare i sapori dolci con il gusto ricco e pesante del fegato. Come un buon piatto francese, il foie gras si sposa bene con un bicchiere di Sauternes. Prova anche un vino dolce dell'Alsazia o della Valle della Loira in Francia. I Riesling tedeschi sono un'altra dolce scelta che può portare il massimo dal tuo foie gras.
- Non sei limitato solo a quei vini. Altre opzioni includono Jurançon, Monbazillac, Bergerac e Gewurztraminer. Potresti anche provare il fegato insieme a un vino porto.
- Lo champagne non è stato tradizionalmente abbinato al foie gras, ma è diventato un'opzione popolare. Usa uno champagne secco per evitare di travolgere le tue papille gustative con troppa dolcezza.
- Chiedi opinioni ai tuoi ospiti. Alcune persone potrebbero dire che il vino distrae dal gusto del foie gras e lo rinuncia.
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Quale pane alla frutta posso servire con il foie gras? Helene Fuchs Qualsiasi cosa con fichi secchi, albicocche secche e / o prugne è sempre considerata una scommessa sicura. Qualsiasi frutta secca che abbia un sapore molto ricco e dolce con solo un pizzico di acidità funzionerà bene con il foie gras.
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Suggerimenti
- Conserva il foie gras in eccesso congelandolo intero. Avvolgilo nella carta stagnola, poi nella plastica, quindi mettilo in una busta richiudibile o in un contenitore nel congelatore.
- Tieni il coltello pulito e caldo quando tagli il foie gras. Ciò garantirà che la carne tagli in modo pulito.
- Il foie gras d'oca ha un gusto più cremoso e delicato del foie gras d'anatra.
- Il foie gras d'anatra è più comune del foie gras d'oca. In effetti, in alcune zone, inclusi gli Stati Uniti, potresti non essere in grado di trovare il foie gras d'oca.
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Cose di cui avrai bisogno
- Coltello da taglio affilato non seghettato
- Piatti
- Forchetta o cucchiaio
- Frigorifero
