L'esoscheletro di un'aragosta può rendere difficile rimuovere la carne per la cottura o il consumo. Una forchetta per aragosta e uno schiaccianoci o un cracker di aragosta renderanno più facile l'accesso alla carne in piccoli angoli e fessure, ma puoi usare le normali posate in un pizzico. Mentre gli artigli e la coda sono ampiamente considerati la parte più gustosa dell'animale, i mangiatori avventurosi possono trovare altre prelibatezze all'interno del corpo dell'aragosta.
Passi
Parte uno di 2: Raccolta degli artigli e della coda
- uno Cook o uccidere l'aragosta . La maggior parte delle personelessare l'aragostavivo o immediatamente dopo la morte, senza preparazione anticipata. Trasferiscilo in un bagno di ghiaccio non appena ha finito di cucinare e sei pronto per lavorarlo.
- Se la tua ricetta richiede carne cruda di aragosta, metti invece l'aragosta viva sulla sua pancia e uccidila umanamente con un piccolo coltello affilato dove la testa incontra il corpo. Pulisci l'aragosta cruda come descritto di seguito, ma fallo su una ciotola per raccogliere i succhi crudi e risciacqua la carne prima di cuocerla.
- Vedi queste istruzioniper l'aragosta congelata.
- 2 Raccogli gli artigli. Svita le chele dell'aragosta o piegale finché non si spezzano. Se hai un'aragosta dal guscio duro, rompi la punta degli artigli con uno schiaccianoci, delle forbici o con il dorso di un coltello pesante. Spingi la carne fuori dal buco che hai praticato attraverso l'apertura del 'polso'. Se hai un'aragosta dal guscio morbido, basta estrarre la carne con il dito.
- 3 Spezza le nocche degli artigli. Le nocche tra l'artiglio e il corpo sono minuscole, ma la gustosa carne all'interno ne vale la pena. Spezzali dall'artiglio e aprili con uno schiaccianoci.
- 4 Rimuovi la coda. Apri la coda e appiattiscila. Puoi rimuovere ruotando la coda e il corpo in direzioni opposte o tirando la coda indietro verso la testa finché non scatta.
- 5 Scegli le pinne della coda dell'aragosta. Il ventaglio all'estremità della coda dell'aragosta è costituito da cinque segmenti simili a pinne (un 'telson' centrale e quattro 'uropodi'). Togli questi spicchi o tagliali con un coltello da chef. Dentro ognuno c'è un pezzetto di carne dolce, che puoi ottenere con una forchetta per aragosta o rompendo il guscio.
- 6 Spingi fuori la carne dalla coda. La rimozione del ventaglio di coda lascia uno stretto foro sulla punta della coda. Spingi il dito o una forchetta per aragosta in questo foro per spingere la carne fuori dall'altra parte, dove una volta la coda incontrava il corpo.
- In alternativa, metti la coda a testa in giù sul tavolo. Affetta entrambi i lati del guscio con un paio di cesoie o forbici resistenti. Staccare la parte inferiore del guscio e rimuovere la carne.
- 7 Stacca il tratto intestinale. La vena scura che scende lungo la coda contiene i rifiuti dell'aragosta. Sbuccialo o affettalo e gettalo via. Potrebbe nascondersi sotto un lembo di carne.
- 8 Raccogli le uova. Se hai un'aragosta femmina, potresti vedere le uova - uova - all'interno del guscio della coda. Questo diventa rosa una volta cotto, il che gli dà il nome di 'corallo'.
- Le uova di aragosta crude sono nere. Cuocili a vapore per un paio di minuti finché non diventano rosa prima di mangiarli.
Parte 2 di 2: Raccolta del corpo e delle gambe
- uno Accedi al corpo dell'aragosta. La coda e l'artiglio contengono la carne più gustosa, ma ce n'è anche in abbondanza nel corpo dell'aragosta. Togli il guscio a mano o aprilo.
- 2 Svita le otto zampe di aragosta. Se vuoi fino all'ultimo pezzetto di carne, premi la carne fuori da ogni gamba con un mattarello, iniziando dalla punta. Se l'aragosta è cotta, puoi invece mettere in bocca l'estremità di ciascuna gamba e tirare la carne verso il basso con i denti mentre succhia.
- 3 Butta via le branchie. Questi sono oggetti pallidi e piumati sul lato del corpo dell'aragosta. Fare attenzione a non rimuovere la carne tra di loro.
- 4 Butta il sacco di sabbia. Tira fuori e getta via il 'sacco di sabbia' granuloso appena dietro i suoi occhi.
- 5 Salva o elimina il tomalley. Questa sostanza morbida e verde funge da fegato e pancreas. Non tutti lo trovano appetitoso, ma alcune persone lo aggiungono alle salse o lo spalmano sul pane. Tuttavia, se la dieta dell'aragosta include tossine, si accumulano in questo organo. Se vuoi stare sul sicuro, limita gli adulti a un tomalley di aragosta al giorno e tienilo lontano dai bambini.
- Scartare il tomalley se c'è un divieto di crostacei nella tua zona a causa del PSP (veleno paralitico dei crostacei). Se l'aragosta ha consumato crostacei tossici, il veleno si accumula nella marea, ma la carne è al sicuro.
- Se stai raccogliendo un'aragosta cruda, il tomalley sarà grigio e molto deperibile. Mantenerlo ghiacciato e cuocerlo come parte di una salsa entro poche ore dall'uccisione dell'aragosta.
- 6 Scegli la carne dalla cavità del corpo. Pescate i pezzetti di carne attorno alle costolette. Scartare i gusci di carta tra di loro.
- 7 Lessare i gusci avanzati nel brodo di aragosta. Cuocili a fuoco lento per non più di 45 minuti. Cuocerli troppo può rovinare il sapore. Non includere il sacco di sabbia o le branchie nel brodo. Annuncio pubblicitario
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Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Posso rimuovere la vena scura prima dell'ebollizione? Sì, puoi uccidere l'aragosta e rimuovere la vena da solo, ma può essere parzialmente traslucida e nascondersi tra la carne cruda. Se non lo vedi, prova a capovolgere la coda e tagliare longitudinalmente a metà la carne. Se vuoi mantenere la coda intatta, arriccia la coda chiusa e infila uno spiedino tra i segmenti del guscio, afferra la vena e tirala fuori a mano.
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Suggerimenti
- È comune indossare un bavaglino quando si pulisce e si mangia l'aragosta poiché il processo è solitamente disordinato.
- La carne di aragosta viene in genere immersa nel burro fuso immediatamente prima di mangiarla.
- Se non hai intenzione di utilizzare l'aragosta subito dopo la cottura, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico. La carne rimane buona per due o tre giorni nel guscio o da tre a cinque giorni dopo la rimozione.
- Alcuni libri di ricette si riferiscono al corpo (senza coda o artigli) come la 'carcassa'.
- Non è chiaro quanto siano capaci le aragoste a provare dolore o stress. Se sei preoccupato, recidi il nervo del 'collo' prima di bollire o offusca prima i sensi dell'aragosta tenendola sul ghiaccio.
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Avvertenze
- Se sei incinta o stai allattando, tieni presente che tomalley può avere livelli di diossina particolarmente alti e può rivelarsi pericoloso per il tuo bambino se lo mangi.
- Se stai rompendo un'aragosta poco dopo averla bollita, fai attenzione a non rompere l'aragosta verso di te o chiunque altro. Potrebbe esserci acqua residua all'interno dell'aragosta e potrebbe essere molto calda. Spruzzare l'acqua calda su se stessi o su altri potrebbe provocare ustioni.
- Se la carne dell'aragosta non è soda e rosa una volta cotta e rimossa dal guscio, allora è carne cattiva. Scartalo immediatamente.
Cose di cui avrai bisogno
- Aragosta
- Pick di aragosta (forchetta per aragosta)
- Cracker all'aragosta, schiaccianoci o mazza di granchio
- Acqua calda
- Ciotola
- Mattarello
