Come tagliare le cosce di pollo

] Le cosce di pollo sono tagli di carne scura che rimangono teneri e succosi durante la cottura. Mentre puoi cucinare una coscia di pollo con l'osso, rimuoverla ti consente di tagliare il pollo molto più facilmente. Inizia a tagliare intorno al femore in modo da poterlo estrarre dalla carne. Dopo aver rimosso l'osso, continua a tagliare le parti non commestibili e a porzionare la carne. Una volta tagliato il pollo, cucinalo bene in modo che raggiunga i 74 ° C per evitare intossicazioni alimentari!

Passi

Metodo uno di 3: Disossamento della coscia

1. uno Asciugare la coscia di pollo cruda con carta assorbente. Scola i succhi dalla confezione del pollo nel bidone della spazzatura o nello scarico del lavandino. Coprire la coscia con un tovagliolo di carta e applicare una pressione leggera e uniforme per assorbire il liquido in eccesso. Continua ad asciugare il pollo finché non diventa scivoloso.
   • Asciugare la coscia ti aiuterà a evitare che scivoli mentre cerchi di tagliarla.
   • Se il pollo crudo sembra appiccicoso, ha un odore potente o ha un colore grigio opaco, gettalo via poiché è andato a male.
2. 2 Taglia la giuntura tra la coscia e la coscia con un coltello da filetto se è ancora attaccata. Usa un coltello da filetto con una lama lunga e stretta in modo da poter tagliare facilmente lungo le ossa senza danneggiare la carne. Metti il ​​pollo su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto e piega indietro la coscia fino a quando non vedi una linea bianca di grasso in linea con l'articolazione. Affetta con il coltello lungo la linea grassa per separare facilmente coscia e coscia.
   • Le cosce di pollo vendute come 'quarti' hanno le bacchette ancora attaccate.
   • Se colpisci l'osso quando tagli la carne, sposta il coltello e riprova finché non scivola in modo pulito attraverso l'articolazione.
   • Assicurati di utilizzare un filecoltello affilatopoiché è più probabile che ti ferirai con una lama smussata.
3. 3 Affetta lungo il lato sinistro del femore con il coltello. Capovolgi la coscia di pollo in modo che la pelle sia rivolta verso il basso e individua l'estremità nodosa dell'osso che sporge dalla parte più spessa della carne. Posiziona la punta del coltello contro il lato sinistro dell'osso e fai dei tagli corti e lenti lungo la sua lunghezza per separare la carne. Cerca di tenere la lama il più vicino possibile all'osso in modo da non lasciare accidentalmente avanzi di carne.
   • Non applicare troppa pressione durante il taglio, altrimenti la lama potrebbe scivolare via dall'osso e tagliarti.
   • Non devi rimuovere l'osso se vuoi cuocere cosce di pollo con osso.
4. 4 Spingi la carne in modo da poterla tagliare lungo il lato destro dell'osso. Appoggia il coltello e separa il taglio con le mani in modo da poter vedere il lato destro dell'osso. Picchietta la carne in modo che rimanga in posizione prima di posizionare la punta del coltello lungo il lato non tagliato dell'osso. Usa colpi brevi e lenti con la lama inclinata verso l'osso in modo da rimuovere la maggior parte della carne. Affetta fino a raggiungere l'altra estremità dell'osso.
   • Mentre affetti la carne, continua a spingerla lontano dall'osso per aiutarla a stringerla in modo da poter fare i tagli più puliti.
5. 5 Tira l'osso verso l'alto e fuori dalla coscia mentre lo tagli dalla carne. Solleva l'estremità nodosa dell'osso dal tagliere con la mano non dominante. Posiziona la lama del coltello all'estremità dell'osso lungo il lato non tagliato dell'osso. Sollevare l'osso per tirare forte la carne e raschiare la lama contro la lunghezza per finire di tagliare la carne. Quando raggiungi la fine dell'osso, taglia i punti in cui è ancora attaccato alla carne per rimuoverlo.
   • Non tagliare mai verso le dita poiché potresti facilmente farti male se la lama scivola.
   • Salva le ossa se vuoi creare un filebrodo di pollo.

   Mancia: Esercitati a disossare più cosce contemporaneamente in modo da poter fare più pratica. Avvolgi le cosce che non vuoi cucinare in un foglio di alluminio e conservale nel congelatore per un massimo di 9 mesi.

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Metodo 2 di 3: Tagliare e affettare la carne

1. uno Elimina il grasso o la cartilagine in eccesso con il coltello. Tieni la coscia di pollo con il lato della pelle rivolto verso il basso in modo da poter vedere facilmente la carne. Cerca eventuali pezzi grossi di grasso bianco o cartilagine gialla rimasti sulla carne che non vuoi mangiare. Stringere il grasso o la cartilagine con la mano non dominante in modo da poter affettare il più vicino possibile alla carne con il coltello. Getta via gli scarti quando hai finito.
   • Va bene lasciare un po 'di grasso sulla coscia poiché si cuocerà e manterrà il pollo succoso.
2. 2 Staccare la pelle con le dita se non lo si desidera. Capovolgi la coscia di pollo in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto. Afferra un bordo della pelle con la mano dominante e tieni la carne contro il tagliere con l'altra mano. Tirare la pelle verso l'alto e lontano dalla carne in modo che si separi facilmente. Se la pelle non si stacca, tirala più forte che puoi e taglia la carne con la punta del coltello.
   • La pelle di pollo diventa croccante una volta cotta, quindi puoi lasciarla sulla coscia se vuoi. Elimina l'eccesso che pende dalla carne con il coltello.
3. 3 Farfalla la parte più spessa della coscia se è più sottile su un lato. Capovolgi la carne in modo che il lato con la pelle sia rivolto verso il basso e appiattiscilo in modo da vedere quanto è spessa. Se un lato della carne è più spesso dell'altro, taglia il lato spesso con un angolo di 45 gradi in modo che la lama passi a metà della carne. Dopo aver eseguito il taglio, separa i lati e allarga di nuovo la carne per vedere se ha uno spessore costante. Altrimenti, affetta più a fondo la carne finché non lo fa.
   • Non devi tagliare le cosce di pollo se non vuoi, ma aiuterà la carne a cuocere in modo uniforme.

   Variazione: Appoggia la coscia su un pezzo di pellicola trasparente e coprila con un altro pezzo. Pestare il pollo con la parte piatta di un martello da carne fino a ottenere lo stesso spessore.

   
   
   
4. 4 Suddividi la coscia in strisce o cubetti se vuoi pezzi più piccoli. Tieni la carne piatta sul tagliere in modo che sia più facile dividerla in parti uguali. Tieni il pollo in posizione con la mano non dominante mentre fai tagli lenti e lisci attraverso la carne con il coltello. Se vuoi tagliarli a strisce, prova a farli diventare larghi circa 5 cm e lunghi 10 cm. Se vuoi tagliare la carne in pezzi più piccoli, prova a fare cubetti da 2,5 cm × 2,5 cm.
   • Puoi anche cuocere la coscia di pollo intera se non vuoi tagliarla.
   • Assicurati di pulire o disinfettare tutte le superfici su cui erano presenti pollo crudo in modo da non diffondere batteri.
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Metodo 3 di 3: Cucinare le cosce di pollo

1. uno Cuocere le cosce di pollo al forno se si desidera un pasto semplice. Spostare una delle griglie del forno in posizione centrale e preriscaldare il forno a 218 ° C (425 ° F). Condire la coscia di pollo con sale e pepe per insaporire prima di metterla in una pirofila unta. Metti il ​​pollo nel forno per circa 20 minuti prima di controllare se ha una temperatura interna di 165 ° F (74 ° C) con un termometro per carne. In caso contrario, rimettilo in forno e ricontrolla tra 5 minuti. Sfornare la coscia e lasciarla riposare per 10 minuti in modo che rimanga succosa.
   • Non mangiare pollo con una temperatura interna inferiore a 74 ° C poiché potresti rischiare di contrarre un'intossicazione alimentare.
   • Il tempo necessario per cuocere le cosce di pollo dipende dallo spessore della carne. Controlla sempre la temperatura piuttosto che fare affidamento su orari prestabiliti.
   • Provaremarinaturail pollo in salsa prima di infornarlo se vuoi che abbia più sapore.
2. 2 Scottare la coscia di pollo in una padella calda per mantenerla succosa. Condisci il pollo con una spruzzata di sale e pepe prima di cuocerlo. Metti una padella con 2 cucchiaini (9,9 ml) di olio d'oliva a fuoco alto sul fornello finché non inizia a fumare. Adagiare la coscia di pollo al centro della padella e lasciarla cuocere per 5 minuti in modo che diventi croccante. Capovolgi il pollo e riducilo a fuoco medio finché non raggiunge una temperatura interna di 74 ° C.
   • Se lasciate la pelle sulla coscia, mettetela nella padella con la pelle rivolta verso il basso in modo che possa diventare croccante.
   • Prova a usare spezie e condimenti diversi se desideri un sapore diverso. Ad esempio, prova il pepe di cayenna o la paprika per aggiungere un po 'di spezie, oppure usa origano e basilico se vuoi qualcosa di più a base di erbe.
3. 3 Griglia la coscia di pollo per un classico gusto barbecue. Avvia la griglia e lascia che raggiunga una fiamma medio-alta. Spennellate le grate con olio d'oliva prima di metterci sopra il pollo, altrimenti la coscia potrebbe attaccarsi alle grate. Posizionare la coscia sulla griglia e lasciarla riposare per circa 5 minuti. Capovolgi la coscia dall'altra parte e lasciala cuocere per altri 5 minuti prima di controllare la temperatura.
   • Usa la salsa barbecue come marinata se vuoi preparare succose cosce di pollo al barbecue.
   • Tieni la griglia coperta mentre cucini il pollo per portarlo a temperatura più velocemente.
4. 4 Friggi le strisce di pollo nell'olio se vuoi che siano croccanti e facili da mangiare. Dopo aver tagliato la coscia di pollo in strisce di 5,1 cm × 10,2 cm, marinatele nel latticello fino a 24 ore per mantenerle succose. Scuotere il latticello in eccesso prima di ricoprirli di farina condita con sale e pepe. Riscalda una pentola di olio vegetale a 350 ° F (177 ° C) prima di far cadere 4-5 strisce alla volta. Lasciali cuocere per circa 7 minuti o finché non raggiungono una temperatura interna di 74 ° C.
   • Servire le strisce di pollo con salse da immersione, come senape al miele, salsa barbecue o condimento ranch, per un sapore aggiuntivo.

   Mancia: Se stai preparando più lotti di strisce di pollo, tieni quelle che hai già cucinato su una teglia nel forno a 250 ° F (121 ° C).

   dove servire nel tennis

5. 5 Spiedini di pollo e verdure se vuoi fare kebab . Taglia le cosce di pollo in pezzi da 2,5 cm × 2,5 cm in modo che si adattino bene agli spiedini. Spingi uno spiedino di legno al centro di un pezzo di coscia di pollo e fallo scorrere verso il basso. Alterna pezzi di pollo e verdure di dimensioni simili, come pezzi di cipolla, pepe o funghi. Mettere gli spiedini su una griglia a fuoco vivo e cuocerli per circa 3 minuti prima di girarli. Cuoci l'altro lato per altri 2-3 minuti o finché il pollo non raggiunge i 74 ° C.
   • Spennella una salsa o una marinata sul pollo e sulle verdure mentre cuociono se vuoi infondere sapori.
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Avvertenze

• Non mangiare il pollo a meno che non lo cucini a una temperatura interna di 74 ° C, altrimenti rischi di avere un'intossicazione alimentare.
• Pulisci qualsiasi superficie che entra in contatto con il pollo crudo con acqua saponosa o disinfettante in modo da non diffondere batteri nocivi.
• Fai attenzione a non tagliarti le dita mentre usi il coltello. Tienili sempre lontani dalla lama,

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Cose di cui avrai bisogno

Disossamento della coscia

• Coltello da filetto
• Tagliere
• Tovaglioli di carta

Tagliare la carne

• Coltello da filetto
• Tagliere