Come grigliare una bistecca rotonda

Le bistecche rotonde sono economiche, ma sono anche note per essere gommose e prive di sapore. Ci vuole un po 'di lavoro per rendere una bistecca rotonda tenera e più saporita, ma con un po' di sforzo puoi grigliare una bistecca affumicata e deliziosa. La bistecca rotonda richiede semplicemente più preparazione prima della griglia rispetto ai tagli di carne più prestigiosi. Se sei disposto a intenerire, condire e cuocere lentamente la tua bistecca, però, puoi finire con un pasto delizioso.

ingredienti

Porzioni: 4 oz (112g)

• sale
• Pepe
• Olio d'oliva
• Rosmarino
• Timo
• Origano
• Cipolla in polvere
• Spicchi d'aglio
• Cipolline
• Scalogno tritato
• Rametti di erbe fresche per guarnire

Passi

Parte uno di 3: Preparare la carne

1. uno Taglia la pelle grassa e argentata del bordo in strati sottili. Tagliare il grasso del bordo e la pelle argentata aiuterà la tua bistecca a cuocere in modo uniforme e ad eliminare i pezzi difficili da masticare. Fai scorrere delicatamente la lama di un coltello corto e affilato sotto i pezzi indesiderati e fai scorrere la lama verso il basso per rimuovere il grasso in strati sottili. Tagliare il grasso con cura e in strati sottili. Tagliare troppo velocemente potrebbe finire per togliere anche pezzi di carne.
   • La bistecca è marmorizzata con grasso, che aiuta a mantenerla umida e tenera. Taglia via grossi pezzi di grasso attorno ai bordi, ma non preoccuparti di cercare di individuare piccole vene di grasso al centro della bistecca. Quelli si abbasseranno mentre grigliate la bistecca.
2. 2 Affina la carne per renderla più facile da mangiare. La bistecca tonda è un taglio di carne notoriamente duro e intenerirlo può aiutare a cucinarlo in modo uniforme e renderlo più facile da masticare. Usa un batticarne per battere le bistecche finché non sembrano sfilacciate ma ancora insieme. Una volta che hai finito, la carne dovrebbe avere uno spessore di circa 0,5 pollici (1,27 cm).
   • Affettare non è strettamente necessario, ma aiuterà a rendere una bistecca rotonda più appetibile una volta cotta.
3. 3 Condisci la bistecca. Ci sono diversi modi per condire una bistecca rotonda per migliorare il sapore. Il modo più semplice è cospargere un pizzico di sale kosher su ciascun lato della bistecca. Altre opzioni di condimento includono:
   • Mescolare un rapporto uniforme di origano essiccato e cipolla in polvere insieme a un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio tritato finemente. La quantità di cui hai bisogno dipenderà dalla quantità di bistecca che hai e dalla quantità di sapore del condimento che vuoi mantenere. Sperimenta diverse miscele per trovare l'opzione giusta per te.
   • Unire un quarto di tazza (59 ml) di olio d'oliva, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino fresco, un rametto di timo fresco e 2 spicchi d'aglio tagliati a metà insieme in un sacchetto di plastica come una marinata.
4. 4 Riposa la bistecca in frigo per almeno 1 ora. Dopo aver condito la bistecca, mettila in una busta con chiusura a cerniera e comprimi quanta più aria possibile. Se preferisci, puoi anche sigillarlo sottovuoto o coprirlo con della pellicola trasparente. Quindi, metti la bistecca in frigorifero e lasciala riposare per almeno 1 ora.
   • A seconda del condimento o della marinata, puoi lasciare riposare la bistecca per tutta la notte per ottenere il miglior sapore. Funziona particolarmente bene con sfregamenti secchi saporiti.
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Parte 2 di 3: Cucinare la bistecca

1. uno Stabilisci 2 livelli di calore sulla griglia. Prepara lati più caldi e freddi sulla griglia per cucinare una bistecca rotonda. Se stai usando una griglia a carbone, rastrella tutti i carboni su un lato. Su una griglia a propano, imposta semplicemente un bruciatore a fiamma media. L'area accanto ma non direttamente sopra il bruciatore funge da lato più freddo. Una volta stabilite le zone di calore, lascia che la griglia si riscaldi completamente. Questo richiederà 5-10 minuti.
2. 2 Elimina i pezzi più grandi dalla marinata. Vuoi che i tuoi condimenti e il sale rimangano sulla bistecca. Tuttavia, pezzi più grandi come pezzi di spicchi d'aglio o rametti interi di erbe possono bruciare e causare un sapore acre. Rimuovere eventuali grossi pezzi di erbe o verdure dalla bistecca prima di grigliarla e scolare il liquido in eccesso.
   • Non riutilizzare la marinata per imbastire la bistecca mentre cucini.
3. 3 Rosola la bistecca a fuoco vivo per 60-90 secondi su ciascun lato. Metti la bistecca direttamente sulla zona a fiamma alta della griglia e lasciala cuocere per 60-90 secondi. Quindi, giralo con le pinze e scottalo sull'altro lato. Ripeti questo processo finché non si forma uno strato marrone croccante su ciascun lato della bistecca.
4. 4 Sposta la bistecca sul lato freddo della griglia per cuocere l'interno. Una volta che la tua bistecca ha una buona scottatura all'esterno, spostala sul lato più freddo della griglia e coprila per farla cuocere all'interno. A seconda di quanto è spessa la tua bistecca, potrebbero essere necessari 5-10 minuti. Controllalo di tanto in tanto per assicurarti che non stia bruciando o cuocendo troppo.
   • Capovolgi la bistecca una volta circa a metà del tempo di cottura, quando la temperatura interna è di circa 100 ° F (37,7 ° C).
5. 5 Verificare la presenza di una temperatura interna di 120 ° F (48,9 ° C). Poiché la bistecca rotonda è naturalmente dura, si consiglia di cuocerla a non più che mediamente cotta. Ciò impedisce alla bistecca di assumere una consistenza gommosa. Usa un termometro per carne inserito a metà circa nella bistecca per controllare la temperatura interna. Dovrebbe essere di circa 120-125 ° F (48,9-51,6 ° C).
   • Ricorda che l'intervallo di temperatura ideale è di circa 130 ° F (54,4 ° C). La tua bistecca cuocerà ancora un po 'mentre riposa, quindi non vuoi portarla completamente alla temperatura media sulla griglia.
   • Se vuoi cuocere la bistecca tonda a una temperatura media, portala a una temperatura di 62,8 ° C prima di rimuoverla dalla griglia. Ciò risulterà in una bistecca cotta da media a mediamente bene. Le bistecche ben cotte dovrebbero essere cotte a 160 ° F (71,1 ° C), ma questo potrebbe risultare in una consistenza molto coriacea o gommosa.
6. 6 Togli le bistecche dalla griglia e lasciale riposare per 10 minuti. Una volta che la tua bistecca avrà raggiunto la giusta temperatura, trasferiscila prontamente dalla griglia su un tagliere. Lascialo riposare lì per 7-10 minuti. Per mantenerlo caldo, tendilo con un foglio di alluminio mentre riposa. Annuncio pubblicitario

Parte 3 di 3: Tagliare e servire

1. uno Tagliate la bistecca a fettine sottili andando controcorrente. Guarda la corsa delle fibre muscolari nella tua bistecca. La direzione in cui viaggiano queste fibre è chiamata grana. Usa un coltello affilato per tagliare contro il grano della tua bistecca. Affetta la bistecca in diverse fette sottili per mantenerla tenera.
   • Ciò significa che se il tuo grano scorre da sinistra a destra, dovresti tagliare la bistecca dall'alto verso il basso.
   • Affettare contro il grano mantiene le fibre di ogni boccone corte in modo che la tua bistecca non diventi eccessivamente gommosa e difficile da ingoiare.
2. 2 Impiattare la bistecca con contorno e / o salsa. Una volta tagliata, la bistecca è pronta per essere portata nel piatto. Puoi servirlo così com'è, oppure puoi aggiungere un po 'di salsa e / o un contorno di verdure fresche. Cipolle grigliate o sott'aceto e peperoni, o scalogno tritato e erbe aromatiche sono entrambi ottimi toppers. Alcune opzioni di salsa includono:
   • chimichurri
   • Salsa al mango
   • Un burro aromatizzato
   • Una riduzione di vino rosso
3. 3 Servi la bistecca finché è ancora calda. Vuoi servire la bistecca mentre è ancora calda. Lasciare raffreddare troppo una bistecca rotonda può comprometterne il sapore e la consistenza. Servire la bistecca subito dopo averla fatta riposare per il miglior gusto e presentazione possibile.
   • È possibile conservare gli avanzi in un contenitore ermetico posto in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Tuttavia, riscaldare e raffreddare ripetutamente la bistecca la seccherà e la renderà più dura.
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Cose di cui avrai bisogno

• Griglia a carbone oa gas
• Pinze per barbecue
• Frigorifero
• Borse con chiusura a cerniera
• Termometro per carne
• Piatto da portata
• Coltello da bistecca

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