Come sventrare un maiale

I maiali, selvatici o allevati in fattoria, possono fornire un'enorme quantità di carne. Sapere come raccogliere correttamente un maiale, condirlo e macellarlo manterrà il tuo frigorifero rifornito per i mesi a venire. Con gli strumenti giusti, puoi imparare a fare tagli intelligenti ed eliminare il deterioramento e gli sprechi dall'equazione.

Passi

Parte uno di 3: Preparare il maiale

1. uno Procurati l'attrezzatura adeguata. Mentre il processo stesso è semplice, abbattere un maiale è un lavoro impegnativo: la media di 250 libbre di maiale produce circa 144 libbre di tagli di carne pronti per la vendita al dettaglio. È un sacco di maiale prezioso da maneggiare male, quindi è importante che ti prenda il tempo per far sì che l'attrezzatura faccia le cose correttamente, riducendo ogni possibilità di spreco e deterioramento. Non stiamo parlando di una lepre, qui. Per elaborare un maiale, avrai bisogno di:
   • Coltelli in acciaio inossidabile affilati, lunghi almeno sei pollici
   • Un gambrel di carne e un argano, disponibili in molti negozi di articoli sportivi e all'aperto
   • Sawzall o seghetto, usato per separare le costole
   • Una grande vasca o botte con acqua, abbastanza grande da immergere il maiale, insieme a una fonte di calore abbastanza grande da riscaldare l'acqua fino all'ebollizione
   • Un secchio
   • Una superficie ampia e piana all'aperto, all'altezza della vita circa: alcune assi di legno su cavalletti costituiscono una buona superficie improvvisata
   • Un tritacarne per la lavorazione della carne di maiale macinata (opzionale)
2. 2 Seleziona il maiale giusto. Il maiale ideale per la raccolta è un giovane maschio che è stato castrato prima di raggiungere la maturità sessuale, chiamato a tumulo , o una giovane donna, chiamata a si applica . Generalmente, i maiali vengono macellati nel tardo autunno quando le temperature iniziano a raffreddarsi, a quel punto i maiali sono idealmente tra gli 8 ei 10 mesi e tra i 180 e i 250 libbre. Trattenere tutto il cibo per 24 ore prima della raccolta in modo che il tratto intestinale dell'animale sia pulito. Fornire molta acqua fresca e pulita affinché l'animale possa bere.
   • I maschi vecchi e intatti sono chiamati cinghiali e avranno un sapore tipicamente funky, il risultato degli ormoni delle ghiandole olfattive, mentre le scrofe, le femmine anziane, hanno una nota simile di funk nel sapore.
   • Se stai processando un cinghiale, devi rimuovere immediatamente i genitali e la ghiandola odorosa vicino ai quarti posteriori per evitare la successiva 'contaminazione'. Alcuni cacciatori taglieranno un po 'di grasso e lo friggeranno per verificare la presenza di un odore strano prima di andare a tutto il lavoro di vestire il maiale, oppure puoi semplicemente andare avanti e elaborarlo comunque, perché ad alcune persone non importa il gusto.
3. 3 Uccidi umanamente il maiale. Sia che tu stia raccogliendo un maiale allevato in fattoria o ne cacci uno in natura, devi assicurarti di iniziare il processo il più pulito possibile usando un'uccisione rapida, drenando immediatamente il sangue in seguito per migliorare il sapore della carne. La questione dell'uccisione dei maiali prosciugandoli è un dibattito comune.
   • Il metodo moralmente preferito per uccidere i maiali è usare almeno un fucile calibro 22 sparato attraverso il cervello per uccidere il maiale in modo rapido e indolore. Disegna una linea immaginaria dalla base di ciascun orecchio all'occhio opposto e mira all'intersezione di questi due punti. Il cervello dei maiali è estremamente piccolo, rendendo essenziale la necessità di un tiro preciso.
   • Tradizionalmente, molti macellai preferivano uccidere i maiali dissanguandoli dopo averli storditi con un martello, perché sparargli è così complicato. Una credenza comune è che, se la vena viene tagliata mentre l'animale è ancora in vita, il sangue defluisce più a fondo e la carne alla fine è più gustosa. In molti macelli commerciali, i maiali vengono storditi elettricamente e poi uccisi tagliando la vena giugulare. Per alcuni, tuttavia, questo è insolitamente crudele.
   • Negli Stati Uniti, lo Humane Methods of Slaughter Act del 1978 (HMSA) proibisce la macellazione disumana di bestiame, come i maiali, destinato a scopi commerciali. Tecnicamente, questo si applica solo ai maiali macellati in strutture approvate dall'USDA, non alla proprietà privata. Tuttavia, alcuni stati hanno emesso sentenze secondo cui il bestiame può essere lavorato solo in quelle strutture, rendendo importante la ricerca dello statuto statale che governa il bestiame. Puoi leggere i regolamenti federali Qui .
4. 4 Taglia la gola al maiale. Dopo aver ucciso o stordito il maiale con un colpo, cerca lo sterno del maiale e inserisci il coltello a pochi centimetri sopra di esso, praticando un'incisione sulla parte anteriore della gola, almeno 2-4 pollici (5,1-10,2 cm) lungo. Inserisci il coltello nell'incisione e spingilo verso l'alto di circa 6 pollici (15,2 cm), con un angolo di 45 gradi verso la coda. Gira il coltello ed estrailo. Questo è il modo più rapido per 'attaccare' il maiale. Il sangue dovrebbe iniziare a drenare immediatamente.
   • Alcune persone hanno difficoltà a trovare il punto esatto necessario per attaccare rapidamente il plettro. Se non sei sicuro di averlo o meno, tutto ciò che devi tagliare è la vena giugulare. Alcuni taglieranno solo in profondità attraverso la gola, appena sotto la mascella, fino alla colonna vertebrale. Saprai quando lo avrai colpito dal volume di sangue che esce.
   • Fai molta attenzione quando lo muovi per sanguinare il maiale se sta ancora lottando. Se l'hai appena stordito con un colpo, potresti dover tagliare la gola prima di avere la possibilità di appenderlo. Usare estrema cautela. Potrebbe ancora battere involontariamente, rendendo pericoloso entrare con un coltello molto affilato. Sposta il maiale sulla schiena e tieni le zampe anteriori in posizione con le mani, lasciando che un partner usi il coltello.
5. 5 Appendi il maiale. Dopo aver ucciso o stordito il maiale, devi appenderlo, preferibilmente usando un gambrel di carne, che è come un grande appendiabiti fatto per appendere la carne. Aggancia una catena al gambrel e attaccala a un argano o al retro di un camion se vuoi.
   • Inizia facendo scorrere i ganci nella parte inferiore del gambrel attraverso i talloni del maiale, perforandoli abbastanza in profondità da sostenere il peso dell'intero maiale. Quindi utilizzare un verricello (o olio di gomito) per sollevare il maiale e consentire alla gravità di svuotarlo. Questo deve essere fatto il prima possibile dopo che l'animale è stato ucciso. Un maiale impiegherà circa 15-20 minuti per sanguinare.
   • Se non hai un gambrel, potresti anche fare una piccola incisione dietro i tendini delle zampe posteriori nel maiale e inserire un tassello di legno o un pezzo di tubo come sostituto. Puoi agganciare un pezzo di catena all'estremità e bootleg te stesso un gambrel.
   • Le travi del fienile sono i luoghi perfetti da cui appendere il maiale, così come i rami degli alberi robusti e bassi. Trova un luogo adatto, preferibilmente il più vicino possibile al punto di uccisione, prima di avere 250 libbre di peso morto sulle tue mani. Se necessario, raccogli il maiale in una carriola per spostarlo nel punto di drenaggio.
   • Usa un secchio pulito e sterile per raccogliere il sangue, se vuoi. Metti l'intera testa del maiale nel secchio per assicurarti di prendere tutto. Il sangue di maiale è un'ottima salsiccia ed è un ingrediente attivamente ricercato in cucina.
6. 6 Scottate la pelle in acqua calda, se volete mantenerla. Molti macellai vorranno probabilmente mantenere la pelle, che include la pancetta, il grasso della pancia e i ciccioli, rendendola utile, deliziosa e un po 'più laboriosa rispetto a se vuoi solo spellare il maiale. Se lo fai, il modo migliore per rimuovere i peli è immergere il maiale più volte in acqua bollente e raschiare accuratamente la pelle per rimuoverlo.
   • Il modo migliore per riscaldare l'acqua è solitamente il più rustico: accendi il fuoco in un pozzo del fuoco sicuro e adagiaci la bacinella, o sopra una robusta griglia. Non ha bisogno di bollire, ma dovrebbe essere almeno 150 F. Assicurati che sia assolutamente sicuro. Mantenendo il maiale sul gambrel, immergilo delicatamente nell'acqua bollente, non più di 15 o 30 secondi, quindi rimuovilo.
   • Se non hai una vasca all'aperto abbastanza grande da immergere un intero maiale, alcune persone hanno avuto successo immergendo un sacco di juta in acqua calda e avvolgendovi il maiale per diversi minuti per ammorbidire i peli e spostarsi con il raschietto.
   • È probabile che i cinghiali con mantelli molto spessi debbano essere tagliati con forbici o cesoie prima di essere immersi come un maiale domestico, la cui pelliccia è solitamente un po 'più fine.
7. 7 Raschia i capelli usando un coltello affilato. Dopo aver immerso il maiale, posizionalo su una superficie di lavoro piana e mettiti al lavoro. Un paio di cavalletti con assi di compensato e un telo possono funzionare perfettamente in un pizzico, così come un tavolo da picnic, se ne hai uno. Vuoi il maiale all'altezza della vita. Un coltello affilato funziona molto bene nel raschiare i peli sottili dalla pelle.
   • Inizia con il ventre rivolto verso l'alto, posizionando la lama del coltello perpendicolare al maiale e raschiando verso il tuo corpo con movimenti lunghi e fluidi. Questa operazione potrebbe richiedere del tempo e comportare diverse immersioni per rimuovere completamente tutti i capelli. Ad alcune persone piace tornare indietro e usare una piccola torcia per bruciare i capelli rimanenti, se necessario.
   • Raschietti per porco o raschietti a campana erano comunemente usati nella lavorazione dei maiali, ma sono sempre più difficili da trovare. Molte persone andranno alla torcia più velocemente, poiché è molto efficace per togliere i peli piccoli e difficili da trovare dalla pelle.
8. 8 Scuoia il maiale se non vuoi rimuovere i peli. Se non hai una vasca abbastanza grande da scottare il maiale, o semplicemente non vuoi impegnarti, va benissimo andare avanti con la spellatura e scartando la pelle. Passa al metodo seguente per rimuovere le interiora, quindi lavora il coltello attorno ai prosciutti per iniziare a spogliare la pelle.
   • Per rimuovere la pelle, tirare indietro la pelle e lavorare un coltello per disossare molto affilato sotto, procedendo lentamente verso il basso e cercando di trattenere il più grasso possibile. Scuoiare un maiale dovrebbe richiedere da 30 minuti a un'ora.
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Parte 2 di 3: Rimozione degli organi

1. uno Taglia intorno all'ano e tiralo verso l'alto. Per iniziare a rimuovere le interiora, lavora un coltello più piccolo intorno all'ano (e l'apertura vaginale) del maiale, a circa un pollice o due di profondità. Fai il cerchio più largo di circa due pollici rispetto all'ano stesso in modo da non perforare il colon. Afferralo e tira su delicatamente, quindi usa un elastico o una cravatta per staccarlo. Questo chiude tutto, quindi sarai in grado di estrarlo dall'altra parte, quando apri il petto.
   • Alcuni macellai aspettano di rimuovere questi organi fino a dopo aver rimosso le frattaglie e gli intestini, ma è bene prendere precauzioni, perché queste sono le parti dell'animale cariche di batteri che possono contaminare la carne.
   • Rimuovi i testicoli dei cinghiali intatti, se non l'hai già fatto. Avvolgi un elastico attorno a loro per raccogliere i testicoli e tagliarli. È meglio farlo il prima possibile dopo aver ucciso l'animale. Per rimuovere il pene, allontanalo dall'animale e lavora il coltello sotto di esso, tagliando lungo il muscolo che lavora indietro verso la coda. Tiralo perdi e scarta.
2. 2 Taglia dallo sterno all'inguine. Pizzica la pelle vicino alla base dello sterno, dove terminano le costole e inizia l'addome, e tira verso di te il più possibile. Inserisci il coltello e procedi delicatamente lungo la linea centrale della pancia del maiale, tra le due file di capezzoli. Fai molta attenzione a non perforare il rivestimento dello stomaco e l'intestino. Continua a lavorare con il coltello finché non ti alzi completamente tra le zampe dell'animale.
   • Ad un certo punto di questo processo, la gravità probabilmente funzionerà a tuo favore e le viscere inizieranno a cadere senza che tu debba fare molto. Non appena inizi ad aprire la pancia in su, è una buona idea avere un grande secchio o vassoio pronto per catturare gli organi. Saranno pesanti ed è importante che tu li maneggi delicatamente.
3. 3 Raggiungi la cavità vicino all'inguine e tira verso il basso. Tutto nel tratto digestivo dovrebbe cadere relativamente facilmente con un po 'di persuasione, compreso l'intestino inferiore che hai legato in precedenza. Usa il coltello per tagliare via il tessuto connettivo ostinato. I reni e il pancreas sono oggetti perfettamente commestibili e popolari da prenotare.
   • Alcuni seri fai-da-te salveranno gli intestiniprocesso in budello di salsiccia, sebbene questo sia un processo lungo e difficile.
   • Il tessuto adiposo è uno strato di grasso che si trova vicino ai reni del maiale ed è popolare da riservare per la trasformazione in strutto. Non è necessario rimuoverlo ora, ma sii gentile con la cavità mentre lavori gli organi fuori e nel secchio. Può essere raccolto 'fisting fuori' il tessuto, essenzialmente tirandolo via con le mani.
4. 4 Separare le costole davanti dividendo lo sterno. Dopo che le interiora sono state rimosse, è necessario aprire il torace per rimuovere il resto degli organi. Puoi usare il coltello per separare la parte anteriore della gabbia toracica, facendoti strada tra lo strato di cartilagine che collega lo sterno. Non dovresti usare la sega per farlo. Dopo aver separato le costole, rimuovi il resto degli organi. Il cuore e il fegato e comunemente riservati e mangiati.
   • Alcune persone inizieranno reinserendo il coltello nella foratura del 'bastone' fatta in precedenza e tagliando verso la coda, mentre altri trovano più facile iniziare più vicino allo stomaco e lavorare verso la testa. Fai tutto ciò che ti sembra più comodo nel tuo spazio di lavoro.
   • Dovresti raffreddare tutti gli organi che speri di salvare il prima possibile. Sciacquateli bene in acqua fredda e metteteli a raffreddare, avvolti in una carta da macellaio, in frigorifero. Devono essere mantenuti tra 33 e 40 gradi F.
5. 5 Rimuovi la testa. Dietro le orecchie, lavora il coltello in direzione circolare attorno alla gola per separare la testa, usando la mascella come guida. Mentre separi la carne ed esponi l'osso del collo, potresti dover entrare con una mannaia per rompere le vertebre con un taglio deciso.
   • Se volete togliere la testa e lasciare intatte le guance, tagliate verso l'angolo della bocca, sotto le orecchie, separando la carne. Le guance sono ottime per preparare il guanciale, mentre altri preferiscono pulire e mantenere intatta la testa per l'uso nella preparazione del formaggio di testa.
   • Puoi anche rimuovere i piedi dalla nocca del 'polso', appena sopra ogni zoccolo dall'alto. Usa un seghetto o un seghetto per tagliare l'articolazione e rimuovere i piedi.
6. 6 Pulire accuratamente la cavità con acqua. I piccoli peli possono essere particolarmente tenaci quando stai elaborando un maiale. Si attaccheranno al grasso e saranno difficili da trovare. Prima di lasciare riposare la carne per un giorno per lavorarla, è importante risciacquarla ancora bene con acqua fresca e pulita, lasciandola appesa e asciugare bene prima di spostarla al freddo.
7. 7 Raffreddare la carcassa per almeno 24 ore prima di scomporla. Per asciugare un po 'la carne, il maiale dovrà essere invecchiato per circa un giorno a una temperatura fredda, tra i 30 ei 40 gradi F.Un frigorifero walk-in è il modo più semplice per farlo, o elaborare il tuo caldo durante un periodo molto freddo stagione, in cui potrai farlo in un capannone o in un garage.
   • Fare i tagli necessari per abbattere il maiale è quasi impossibile con carne calda o anche a temperatura ambiente. L'intero processo di preparazione dei necessari tagli da macellaio è molto più semplice con la carne fredda.
   • Puoi anche fare una 'salamoia con ghiaccio', riempiendo una vasca abbastanza grande da contenere il maiale con ghiaccio, con alcune manciate di sale da cucina per mantenere la temperatura bassa. Metti la carne sul ghiaccio per raffreddarla.
   • Se semplicemente non hai lo spazio e non puoi lasciare riposare la carne, devi scomporla in una dimensione gestibile e farla raffreddare. Se lo spazio è limitato, alcune persone useranno la segheria o un seghetto manuale per tagliare la spina dorsale, così come l'osso pelvico, separando il maiale in due metà. Questo sarà il passaggio successivo, a prescindere, quindi è una buona idea farlo ogni volta che è più conveniente per l'archiviazione.
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Parte 3 di 3: Lavorare il maiale

1. uno Rimuovi i prosciutti. Appoggia una metà con il lato tagliato verso l'alto e trova dove finisce la colonna vertebrale, vicino alla parte carnosa della coscia (che è il prosciutto) su quel lato. Inizia con un coltello per disossare affilato per esporre il prosciutto.
   • Taglia indietro la pancia seguendo il contorno del prosciutto verso la spina dorsale, tagliando nel punto più stretto. Gira il coltello e taglia verso il basso, finché non colpisci la punta dell'osso pelvico. A quel punto, cambia il coltello con il seghetto (o la tua mannaia più pesante) e taglia l'osso per rimuovere il prosciutto. Dovresti essere in grado di vedere questo punto in modo relativamente facile, se il taglio lungo la spina dorsale è stato centrato bene.
   • I prosciutti sono tipicistagionato o affumicato, quindi è anche una buona idea tagliarlo per renderlo uniforme, soprattutto se hai un prosciutto particolarmente grasso. La carne a forma di cuneo lasciata vicino alla spina dorsale dopo aver rimosso il prosciutto è un taglio premium, perfetto per gli arrosti. È, infatti, da dove viene la frase 'high on the hog'.
2. 2 Rimuovi la spalla. Per rimuovere la spalla, capovolgere il lato del maiale in modo che il lato della pelle sia rivolto verso l'alto. Solleva l'arto, esponendo le 'ascelle' della spalla e lavora il coltello nel tessuto connettivo sottostante. Dovrai solo usare il coltello per continuare a lavorare verso l'articolazione, che dovrebbe staccarsi facilmente tirandolo indietro su se stesso.
   • La spalla di maiale o 'culo' è il miglior maiale per la cottura lenta efare il maiale stirato. È un taglio grasso e andare piano con il fumatore renderà un pasto eccellente e tenero.
3. 3 Rimuovere le costolette e il filetto. Capovolgi di nuovo il lato, con il lato tagliato verso l'alto. Dalla costola più piccola all'estremità più stretta del lato, conta fino alla terza o quarta costola e usa la mannaia per tagliare la spina dorsale in quel punto, tra le costole. Rimuovi tutto al di sotto di quella linea e prenota la carne per il tritacarne o scartala. Se hai una sega elettrica da macellaio, è molto più semplice.
   • Per trovare le costolette, gira il lato e guardalo frontalmente, guardando lungo la colonna vertebrale dal lato che aveva la spalla. Trova l ''occhio' del lombo, che dovrebbe scorrere lungo la spina dorsale. È un sottile pezzo di carne scura di un quarto (forse più grande o più piccolo, a seconda) che corre lungo la spina dorsale, circondato da un cerchio di grasso. Perpendicolare alle costole, usa la mannaia o la sega per tagliare le costole, separando la sezione di filetto, che puoi separare in costolette, dalla sezione inferiore di costole, che contiene la pancetta e le graticelle.
   • Girate la sezione di filetto nel senso della lunghezza, in modo da poter tagliare delle fette e formare delle costolette di maiale, come se doveste tagliare fette di pane. Inizia con il coltello, tagliando fino all'osso, prima di tornare alla sega. Vuoi che siano uniformi, spesse circa 2 pollici (5,1 cm), tagliando l'osso per trattenerlo. È difficile andare, se lo fai a mano, quindi usa un sawzall o una sega da macellaio se possibile.
   • È una buona idea pulire i frammenti di ossa il più uniformemente possibile, in modo che non strappino la carta da macellaio nel frigorifero, il che può favorire il deterioramento. Chiedi a un partner di ripassare ogni braciola con una spugna metallica per assottigliare eventuali sbavature e tagliare il grasso in eccesso, lasciando non più di 3/4 di pollice di ciascuna. Se ci sono frammenti d'osso, puliscili con un po 'di acqua fredda, pulendoli mentre lavori.
4. 4 Separare la pancetta. La parte inferiore e più sottile del lato contiene il maiale preferito da tutti: le costine e la pancetta. È meglio separare prima la pancetta. È appena sotto dove finiscono le costole e dovrebbe sembrare piuttosto grasso.
   • Per rimuoverlo, inserisci il coltello sotto le costole, tagliando il tessuto connettivo e tirando indietro le costole. Lascia la cartilagine attaccata alla sezione delle costole e non la pancetta. Usalo mentre tagli la linea. Dovrebbe staccarsi abbastanza facilmente. Puoi affettare la pancetta o lasciarla intera per conservarla più facilmente, finché non sei pronto a farci qualcosa.
   • Lascia la sezione delle costole intera o separa in porzioni di costole se vuoi. È più comune lasciare il lato intero.
5. 5 Disossa il collo e macina un po 'di salsiccia. L'unica carne rimanente di solito è meglio riservarla per la macinatura in salsiccia. Se hai accesso a un tritacarne, puoi macinare il maialefare la salsicciao carne di maiale macinata di base. Di solito è meglio raffreddare la carne prima di introdurla nel tritacarne, poiché la carne più fredda tende a macinare in modo più uniforme.
   • Tagliare anche con l'osso lungo il collo per scuoiare la carne e separare l'osso. Non deve essere super pulito, poiché va nel macinino.
6. 6 Conserva bene la carne. Non appena hai porzionato il maiale, è importante avvolgerlo accuratamente in carta da macellaio pulita, etichettarlo con il taglio e la data usando un pennarello. Puoi refrigerare subito la carne che intendi utilizzare e trovare spazio nel congelatore per il resto. Ci sarà molta carne da affrontare, quindi di solito è più comune congelarne la maggior parte immediatamente.
   • È una buona idea avvolgere due volte il maiale nella carta da macellaio, che è particolarmente suscettibile alle bruciature da congelamento e al deterioramento del freddo. Questo è particolarmente vero nelle porzioni più grandi che hanno frammenti di ossa affilate che possono tagliare la carta.
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Domande e risposte della comunità

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• Domanda Posso lasciare un maiale selvatico morto per una notte prima di pulirlo? No, a meno che tu non voglia carne contaminata. È meglio dissanguarlo, vestirlo da campo e pulirlo dopo aver ucciso. Non è sempre la cosa più conveniente, a seconda del luogo in cui ti trovi, ma è la migliore pratica.
• Domanda Come pulisco lo stomaco? Intendi l'intera area intestinale? O solo l'organo dello stomaco? Se solo l'organo, prendi un'estremità e fai una lunga fessura. Capovolgi lo stomaco e lavalo con acqua pulita e fredda.
• Domanda Ho bisogno di una licenza per uccidere un maiale? Dovresti aver bisogno di una licenza solo se stai dando la caccia al maiale sulla proprietà di qualcun altro oltre alla tua. Dovresti ricontrollare le leggi sulla caccia del tuo stato per esserne sicuro.
• Domanda Quanta carne posso aspettarmi da un maiale da 250 libbre? In media, circa il 57% di un maiale lo fa dal recinto alla padella. Un maiale da 250 libbre produrrà circa 144 libbre di tagli al dettaglio. Circa il 28% del peso vivo di un maiale è un prodotto non commestibile che viene rimosso durante la macellazione e la procedura di condimento.
• Domanda Qual è il modo migliore per tagliare la carne in modo che sia tenera? I tagli diagonali sono buoni per iniziare con le strisce di carne 'stile ristorante', ma la tenerezza della carne spesso deriva da come la prepari prima, durante e dopo la cottura. Un modo semplice per intenerirlo è usare il classico martello da carne per un metodo meno raffinato, oppure una marinata leggermente acida (base di pomodoro o agrumi, a seconda della carne, o magari una base di vino per manzo e cervo). La stagionatura a secco è più comune con la carne di manzo rispetto ad altre carni, almeno secondo la mia esperienza, e conferisce un sapore e una tenerezza unici al taglio. Anche le spezie, le salse, gli enzimi e i livelli di calore influiscono sulla tenerezza, così come sul metodo di cottura (arrosto, arrostire, grigliare, ecc.).

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Suggerimenti

• Stai estremamente attento mentre ti avvicini al maiale per attaccarlo. Colpire e stridere sono abbastanza comuni e i maiali nei loro lanci mortali possono essere piuttosto pericolosi, specialmente i maiali più grandi.

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