Come fare la burrata

Stupisci le tue papille gustative con formaggio italiano fatto in casa! La burrata è un delizioso piatto composto da un guscio di mozzarella ripieno di gustosa stracciatella a base di cagliata di formaggio morbido e panna. Puoi servire la burrata da sola o come parte di una ricetta. Anche se il processo può sembrare complicato, in realtà è piuttosto facile da realizzare, quindi vai in cucina!

ingredienti

• 2 cucchiaini (10 g) di acido citrico
• 1 gallone (3,8 l) di latte pastorizzato
• 1 pastiglia di caglio
• Circa 1 tazza (240 ml) di acqua di sorgente
• 340 g di cagliata di formaggio (se non la fai da te)
• 4 tazze (0,95 L) di panna
• Acqua di rubinetto
• sale

Per 1 rotolo di burrata

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Passi

Parte uno di 4: Separare la cagliata di formaggio

1. uno Sciogliere 2 cucchiaini (10 g) di acido citrico in ^uno⁄₂ tazza (120 ml) di acqua di sorgente. Versare l'acqua di sorgente in una piccola ciotola, quindi aggiungere l'acido citrico nella ciotola. Lascia riposare la ciotola finché gli ingredienti non si saranno amalgamati.
   • Puoi acquistare l'acido citrico nella sezione delle spezie del negozio di alimentari o online.
2. 2 Versa 3,8 litri di latte pastorizzato in una pentola capiente. Usa una pentola per zuppa in modo che sia abbastanza grande da contenere il latte e altri ingredienti. Metti la pentola sul fornello, ma non accendere il fornello.
   • Va bene usare la tua marca preferita di latte per questo. Non è necessario acquistare latte speciale.
3. 3 Lascia riposare il latte per 15 minuti, quindi aggiungi l'acido citrico. Lascia il latte a temperatura ambiente e imposta il timer. Quando il timer si spegne, versare l'acido citrico nel latte e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio per mescolare.
   • Non accendere il bruciatore fino al passaggio successivo.
4. 4 Riscalda il latte a circa 31-32 ° C a fuoco medio. Metti la pentola sul fornello e accendi il fuoco. Mescola continuamente il latte mentre si riscalda. Metti un termometro per alimenti nella pentola per controllare la temperatura. Spegni il fornello quando il tuo latte raggiunge la temperatura desiderata.
   • È meglio usare un termometro per alimenti. Se non ne hai uno, spegni il fornello quando il latte è più caldo della temperatura ambiente ma non caldo.
5. 5 Schiacciare una pastiglia di caglio e scioglierla ^uno⁄₄ tazza (59 ml) di acqua di sorgente. Mettere la pastiglia di caglio su un piatto pulito. Quindi, usa il dorso di un cucchiaio o la parte piatta di un coltello da burro per rompere la compressa. Versa la polvere nell'acqua di sorgente e mescola con il cucchiaio.
   • Aspetta fino a poco prima di utilizzare la pastiglia di caglio per romperla. Ciò preserva la qualità del caglio.
6. 6 Togli il latte dal fuoco, aggiungi il caglio e mescola due volte. Spegni il fornello e trasferisci la pentola su un fornello freddo, una griglia o un asciugamano. Quindi, versare lentamente il caglio sciolto nella pentola e mescolare gli ingredienti esattamente due volte.
   • Non mescolare continuamente perché il latte ha bisogno di tempo per solidificarsi. Inizierà a separarsi in grumi e liquido, il che dovrebbe accadere.
7. 7 Lascia riposare il latte per 12 minuti. Imposta un timer e lascia la pentola nel punto di raffreddamento. Aspettatevi che la cagliata solida inizi a separarsi dal siero di latte liquido. Non mescolare o disturbare il latte durante questo periodo, poiché vuoi che si separi.
   • Alla fine dei 12 minuti, controllare la presenza di grumi di latte che galleggiano in un liquido sottile. Potrebbe sembrare simile alla ricotta o agli gnocchi.
8. 8 Riscalda la cagliata e il siero di latte a 41 ° C a fuoco medio-basso. Rimetti la pentola sul fornello e accendi il fornello. Verifica la temperatura circa una volta ogni 30-60 secondi con un termometro per alimenti. Spegnere il bruciatore quando la cagliata e il siero raggiungono la temperatura corretta.
   • In genere, questo richiede circa 5 minuti.
9. 9 Versare la cagliata e il siero di latte su uno scolapasta per separare la cagliata. Metti lo scolapasta nel lavandino in modo che il siero di latte scoli via. Con attenzione, raccogli la cagliata e il siero di latte con il cucchiaio. Versali nello scolapasta per raccogliere la cagliata.
   • Se vuoi salvare il siero di latte, metti lo scolapasta in una ciotola in modo da poter raccogliere il siero.
10. 10 Acquista 3/4 libbre (340 g) di cagliata di formaggio se non vuoi prepararla. Preparare la cagliata al formaggio è facile, ma è anche noioso. Se vuoi saltare questo processo, acquista la cagliata di formaggio che ti serve per la tua ricetta.
    • Puoi acquistare cagliata di formaggio in un negozio di formaggi o online.
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Parte 2 di 4: Mixing the Stracciatella

1. uno Porta una pentola d'acqua a bollire sul fornello. Riempi una pentola con l'acqua del rubinetto e mettila sul fuoco. Accendi il fornello a fiamma alta e attendi che l'acqua raggiunga il bollore.
   • Se stai facendo la pasta, usa solo l'acqua per la pasta in modo da non dover bollire una pentola d'acqua in più.
2. 2 Versa circa 113 g di cagliata a cubetti in una terrina. Pesare la cagliata di formaggio con una bilancia da cucina o stimare circa 1/3 della cagliata. Va bene guardarlo semplicemente se non hai una bilancia.
   • Metti da parte il resto della cagliata di formaggio per dopo.
3. 3 Cospargere uno strato di sale sulla cagliata di formaggio. Non preoccuparti di misurazioni precise quando si tratta di sale. Procedi e ricopri la cagliata con un leggero strato di sale. Un po 'del tuo sale verrà lavato via quando aggiungi l'acqua alla cagliata, quindi non diventerà troppo salata.
   • Se preferisci dosare il sale, potresti usare 1 cucchiaio (17 g).
4. 4 Coprire la cagliata di formaggio con acqua bollente. Versare l'acqua dalla pentola con un cucchiaio e versarla sulla cagliata di formaggio. Aggiungi abbastanza acqua per coprire solo la cagliata di formaggio.
   • Fai attenzione quando maneggi l'acqua calda per non scottarti accidentalmente.
5. 5 Mescolare la cagliata di formaggio e iniziare a pressarli insieme formando una palla. Usa il cucchiaio per mescolare per mescolare mentre l'acqua sta ancora fumando. Metti insieme la cagliata per farli amalgamare. Continua a schiacciare la cagliata con il cucchiaio finché l'acqua non fuma più.
   • Mentre mescoli, la cagliata dovrebbe iniziare ad aderire. Tuttavia, non preoccuparti se non lo fanno perché questo potrebbe richiedere del tempo.
6. 6 Usa le mani per impastare la cagliata di formaggio quando l'acqua smette di fumare. Aspetta che l'acqua si raffreddi abbastanza da non bruciarti le mani. Quindi, premere la cagliata di formaggio insieme, allungare il formaggio e premerle di nuovo insieme. Continua a lavorare con il formaggio per formare una palla.
   • Immergi le mani in acqua fredda se iniziano a sentirsi calde. Potresti anche farlo prima di mettere le mani nell'acqua calda, soprattutto se sei sensibile al calore.
7. 7 Sostituire l'acqua con acqua fresca bollente e altro sale quando si raffredda. Versa l'acqua fredda nel lavandino, quindi versa altra acqua calda sulla pallina di formaggio. Cospargi di sale l'acqua per sostituire quella persa quando hai versato l'acqua fredda.
   • Non è necessario essere precisi con la quantità di sale che aggiungi all'acqua. Vuoi solo che la tua acqua sia un po 'salata in modo che il tuo formaggio abbia sapore.
8. 8 Continua a lavorare la cagliata di formaggio fino a quando la tua palla di mozzarella non è liscia. Usa il cucchiaio per impastare il formaggio finché l'acqua non si raffredda, quindi lavora la palla di formaggio con le mani. Continua a premere e allungare il formaggio fino ad ottenere una palla di mozzarella liscia e lucida. Potrebbe essere necessario cambiare l'acqua ancora una o due volte.
   • La tua pallina di mozzarella dovrebbe assomigliare a quella che acquisti al negozio quando è finita. Sarà una solida palla bianca delle dimensioni di un pugno.
9. 9 Allunga la mozzarella in una corda, quindi tagliala a pezzetti. Tirare la pallina di mozzarella alle estremità opposte per diluirla. Premere e allungare il formaggio fino a quando non sembra una corda lunga e sottile. Quindi, usa un coltello per tagliare il formaggio a pezzetti.
   • Il tuo formaggio dovrebbe allungarsi in modo simile a come si allunga il formaggio fuso, ma non preoccuparti troppo dell'aspetto del tuo formaggio. Lo taglierai comunque in piccoli pezzi.
10. 10 Metti il ​​formaggio in una ciotola e copri con 4 tazze (0,95 L) di panna. Usa un boccale pulito. Foderare il fondo della ciotola con i pezzi di mozzarella. Se necessario, sovrapponi il formaggio. Quindi versate la panna sul formaggio e lasciate riposare mentre preparate un'altra pallina di mozzarella per la burrata.
    • Aggiungi più sale se ti piace la burrata salata.
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Parte 3 di 4: Preparare la Mozzarella

1. uno Aggiungi 227 g di cagliata di formaggio, sale e acqua bollente in una ciotola. Pesa la tua cagliata di formaggio o usa semplicemente i restanti 2/3. Proprio come prima, cospargere di sale la cagliata, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente.
   • Non è necessario aggiungere una quantità precisa di sale. Se sei preoccupato per la stima, aggiungi da 1 a 2 cucchiai (da 17 a 34 g).
   • Potrebbe essere necessario riscaldare nuovamente l'acqua fino a farla bollire se è raffreddata.
2. 2 Usa il tuo cucchiaio per mescolare e unisci la cagliata di formaggio. Premere insieme la cagliata di formaggio per iniziare a formare una seconda palla di mozzarella. Lavorare la cagliata di formaggio con il cucchiaio finché l'acqua non smette di fumare.
   • Questo è lo stesso procedimento che hai usato per creare una pallina di mozzarella per la tua stracciatella. Tuttavia, questa volta utilizzerai il doppio della cagliata al formaggio.
3. 3 Impastare il formaggio con le mani quando l'acqua è calda. Quando l'acqua smette di fumare, inizia a schiacciare e allungare il formaggio con le mani. Continua a lavorare la pallina di formaggio finché l'acqua non si sarà raffreddata.
   • Non dimenticare di immergere le mani nell'acqua fredda se iniziano a sentirsi calde.
4. 4 Sostituisci l'acqua fredda con altra acqua bollente e sale. Versa la vecchia acqua nello scarico del lavandino, quindi versa altra acqua calda sul formaggio. Aggiungi una spolverata di sale prima di ricominciare a impastare il formaggio.
   • Non hai bisogno di misurare il tuo sale. Basta cospargerlo sulla superficie dell'acqua.
5. 5 Continuate a modellare il formaggio fino ad ottenere una palla di mozzarella liscia. Usa il cucchiaio per impastare mentre l'acqua sta fumando, quindi impasta il formaggio con le mani una volta che l'acqua è calda. Continua a premere e allungare il formaggio fino a quando la tua palla di formaggio non è liscia e lucida.
   • Questa volta probabilmente farai più cicli di impasto, dal momento che stai lavorando con più cagliata di formaggio.
6. 6 Modella la palla di mozzarella liscia in un cerchio piatto di 15 cm. Posiziona la pallina di formaggio su un piano di lavoro pulito, quindi spingi verso il basso sulla parte superiore per appiattire il formaggio. Spianare il formaggio dal centro mentre si forma il cerchio. Lascia il centro del cerchio un po 'più spesso, con i bordi del cerchio premuti in modo sottile.
   • Se la mozzarella si rompe, immergila in acqua calda e trasformala in formaggio solido.
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Parte 4 di 4: Formare la Burrata

1. uno Mettete il cerchio di mozzarella in una ciotola. Solleva con cautela il formaggio dalla superficie di lavoro e avvolgilo sulla ciotola. Premete al centro del formaggio per creare un tuffo al centro dove andrà la vostra stracciatella.
   • Come altra opzione, puoi tenere il cerchio di mozzarella nel palmo della mano mentre lo riempi. Tuttavia, è più facile usare solo la ciotola.
2. 2 Versa la tua stracciatella al centro della mozzarella. Usa un cucchiaio pulito per trasferire la stracciatella dal boccale. Impilatela al centro del cerchio di mozzarella per creare il vostro ripieno di burrata.
   • Spingi la stracciatella con il dorso del cucchiaio se hai bisogno di comprimerla per adattarla.
3. 3 Piegare la mozzarella sopra la stracciatella e unire i bordi. Sollevare i bordi opposti del cerchio di mozzarella e unirli. Usa le dita per chiudere la mozzarella. Girare intorno al bordo del semicerchio piegato, chiudendo il rivestimento di mozzarella.
   • La tua burrata sarà simile a una pallina di mozzarella quando è chiusa. Tuttavia, potrebbe essere più grumoso e la chiusura potrebbe non sembrare liscia.
4. 4 Immergere il formaggio per 5 o 6 minuti in acqua fredda per sigillare la burrata. Riempi una ciotola pulita con acqua fredda, quindi immergi la burrata nell'acqua. Imposta un timer per monitorare la durata della burrata nell'acqua. Rimuoverlo dopo circa 5 o 6 minuti e posizionarlo su un piatto pulito.
   • La tua burrata è ora pronta da mangiare!
5. 5 Servi la tua burrata con pane, insalata o il tuo piatto italiano preferito. Spalmare la burrata su crostini di pane per un piatto semplice. Come altra opzione, usalo come sostituto della mozzarella nell'insalata caprese o nella bruschetta. Puoi anche servirlo come gustoso condimento per un'insalata o un piatto di pasta.
6. 6 Conserva il formaggio in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Non preoccuparti se non vuoi mangiare subito la burrata. Mentre la burrata sarà più gustosa subito dopo averla preparata, raffreddala se vuoi prepararla in anticipo. Coprilo con pellicola trasparente prima di riporlo in frigorifero.
   • Non mangiare il formaggio se noti muffa o cattivi odori provenienti da esso.
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Cose di cui avrai bisogno

• Stufa
• Pentola grande
• Ciotole per mescolare
• Cucchiaio per mescolare
• Coltello
• Cucchiaio
• Coltello da burro (opzionale)
• Colino
• Ciotola di cereali
• Piatto

Suggerimenti

• Se hai fretta, compra la tua cagliata di formaggio. In questo modo puoi saltare la prima parte del processo ma avere comunque una gustosa burrata fatta in casa.

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Avvertenze

• Non mettere le mani nell'acqua bollente. Fai molta attenzione quando maneggi il formaggio e l'acqua mentre sono caldi in modo da non scottarti.

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