L'aglio contiene abbastanza acqua da poterlo trasformare in una pasta grossa semplicemente tagliandolo e schiacciandolo. Con solo un paio di ingredienti in più e un po 'di miscelazione precisa, puoi invece trasformare l'aglio in toum, una soffice crema mediorientale.
ingredienti
Pasta all'aglio a due ingredienti
- Spicchi d'aglio
- Un pizzico di sale grosso
Pasta Toum Libanese all'aglio
- ~ 30 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino (5 ml) di sale
- ~ 4 tazze (960 ml) di olio di canola, olio di mais o altro olio dal sapore neutro
- Succo di 1 limone
- 1 albume d'uovo (opzionale)
Passi
Metodo uno di 2: Preparare una pasta all'aglio a due ingredienti
- uno Pelate l'aglio . Inizia con aglio sodo e fresco, poiché la pianta sviluppa un sapore aspro e amaro con l'invecchiamento. Pelare i chiodi di garofano e rimuovere eventuali germogli verdi (un'altra fonte di amarezza).
- Un modo semplice per sbucciare l'aglio è schiacciarlo con il lato di un coltello da chef, quindi rimuovere la pelle sciolta.
- 2 Trita l'aglio . Tritare l'aglio il più finemente possibile con un coltello da chef grande e affilato.
- Se hai un sacchetto con chiusura a zip, un mazzuolo e un mattarello, salta il taglio e scorri verso il basso fino alla fine di questa sezione.
- 3 Aggiungere una generosa presa di sale grosso. Il sale marino o altro sale a grana grossa aiuta a macinare l'aglio in una pasta e attira l'umidità per un risultato più morbido e succoso.
- 4 Tritate l'aglio in una pasta. Raschiare l'aglio in un piccolo mucchio. Tieni il bordo smussato del coltello con entrambe le mani, puntandolo lontano da te con un angolo basso, vicino al tagliere. Raschiare ripetutamente il coltello sull'aglio fino a formare una pasta. Di tanto in tanto raschiare l'aglio in una pila e tritarlo brevemente per rimuovere pezzi grandi.
- 5 Polverizza invece l'aglio in un sacchetto di plastica. Se hai gli strumenti giusti, c'è un modo più veloce per trasformare l'aglio in una pasta:
- Metti l'aglio sbucciato e il sale in un piccolo sacchetto di plastica. Sigilla la borsa chiusa.
- Schiacciare leggermente l'aglio con un batticarne, senza strappare il sacchetto.
- Termina il lavoro con un mattarello. Raccogli periodicamente la busta e spremi l'aglio sul fondo per garantire una pasta liscia.
- 6 Utilizzare immediatamente per il massimo sapore. Prova la pastapane all'aglio, condire sulla pasta o aggiungere per mescolare le patatine fritte.
- Se hai degli avanzi, conservali nella parte più fredda del frigorifero. Scartare dopo tre giorni anche se non ci sono segni evidenti di deterioramento.
Metodo 2 di 2: Preparare la Pasta Toum Libanese all'aglio
- uno Pelate l'aglio. Pelate tre teste d'aglio (circa 30 spicchi). Non è necessario tagliarli, ma tagliare e scartare eventuali germogli verdi. L'aglio giovane e non germogliato è il migliore, poiché ha un sapore meno aspro.
- Puoi ridimensionare questa ricetta, ma solo se hai un piccolo frullatore o un robot da cucina. Un robot da cucina di grandi dimensioni richiede almeno questo tanto aglio per elaborarlo senza problemi.
- Per sbucciare una grande quantità di aglio, versare gli spicchi in una ciotola di metallo. Capovolgi una seconda ciotola della stessa dimensione e mettili insieme per formare una cupola. Agita energicamente per un minuto o due per rimuovere la buccia.
- 2 Trita l'aglio e il sale in un robot da cucina o in un frullatore. Unisci gli spicchi d'aglio interi con sale a piacere, o circa 1 cucchiaino (5 ml). Aziona il robot da cucina o il frullatore fino a quando l'aglio è tagliato uniformemente in piccoli pezzi. Fermati ogni volta che l'aglio viene gettato ai lati, quindi raschialo di nuovo al centro usando una spatola di gomma.
- 3 Accendi la macchina e lasciala accesa. Il resto di questa ricetta creerà un'emulsione, unendo olio e acqua in una pasta liscia. È importante lasciare acceso il frullatore o il robot da cucina durante i passaggi successivi, altrimenti l'olio e l'acqua potrebbero separarsi e lasciare una salsa rotta.
- A seconda della resistenza del tuo frullatore, potresti dover muoverti velocemente per evitare di sovraccaricare il motore.
- 4 Aggiungi un bianco d'uovo (facoltativo). Separatol'albume di un uovo e unirlo all'aglio fino a che liscio. Sebbene non sia necessario, l'albume contiene emulsionanti che renderanno molto più facile mantenere insieme la pasta d'aglio. Potrebbe avere un leggero effetto sul retrogusto, ma questo è appena percettibile sotto l'aglio.
- Il bianco d'uovo crudo può ospitare la salmonella, un batterio che causa la malattia. Per evitare ciò, usa l'albume di un uovo pastorizzato, sostituiscilo con l'albume in polvere o salta completamente questo passaggio. La Salmonella è più pericolosa per i bambini piccoli, le donne incinte, gli anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso.
- 5 Aggiungere un po 'd'olio a filo. Versare molto lentamente un olio leggero e dal sapore neutro lungo il lato del frullatore o del robot da cucina. Aggiungere l'olio troppo velocemente è una fonte comune di salse rotte. Continua a versare finché non avrai aggiunto circa ½ tazza (120 ml) di olio.
- Olio di canola, olio di cartamo, olio di semi di girasole e olio di arachidi sono tutti adatti.
- Le ricette tradizionali utilizzano l'olio d'oliva, che rende la salsa più densa. (Questo potrebbe essere il motivo per cui il toum è spesso descritto come una pasta nonostante la sua consistenza solitamente soffice.) Tuttavia, l'olio d'oliva conferisce anche un sapore un po 'amaro, specialmente dopo la conservazione.
- 6 Aggiungi un po 'di succo di limone. Ora aggiungi ½ cucchiaino (2,5 ml) di succo di limone, versando di nuovo lentamente. Attendi qualche secondo finché il succo non sarà ben assorbito. Questo aggiunge sapore e crea il giusto rapporto tra olio e acqua.
- 7 Alterna olio e succo di limone. Ripeti gli ultimi due passaggi, versando lentamente ½ tazza (120 ml) di olio, quindi ½ cucchiaino (2,5 ml) di succo di limone. Continuare per i successivi 8-10 minuti, finché non si esaurisce l'ingrediente o finché la pasta d'aglio non appare morbida e liscia.
- 8 Ripara una salsa rotta. Se appare del liquido, il tuo toum si è separato. Esistono diversi modi per risolverlo, anche se nessuno è garantito:
- Smetti di aggiungere ingredienti e lascia che la tua macchina lo trasformi in una pasta liscia. Potrebbe funzionare se versi gli ingredienti troppo velocemente.
- Raccogli metà della salsa, aggiungi un altro bianco d'uovo, frulla fino a ottenere un composto omogeneo, quindi frulla l'altra metà.
- Aggiungi un cubetto di ghiaccio. Il calore può causare la rottura della salsa, ma potrebbe essere necessario aggiungere altro olio per compensare l'acqua in eccesso.
- 9 Servire come salsa o salsa. In Libano e nelle regioni circostanti, le persone spesso mangiano toum su pane pita o suPollo Shawarma. Ha anche un ottimo sapore kebab ,pane all'aglio, o mescolato in qualsiasi zuppa o condimento per insalata che richiede aglio.
- 10 Utilizzare entro tre giorni. Diversi focolai di botulismo, una malattia potenzialmente fatale, sono stati collegati all'aglio conservato nell'olio. I batteri responsabili del botulismo possono riprodursi anche in frigorifero e non provocano evidenti alterazioni del gusto o dell'aspetto della pasta. Questa pasta è sicura da mangiare entro tre giorni. Dopodiché, congela o getta via gli avanzi.
- Conserva la pasta all'aglio nella parte più fredda del frigorifero, vicino al retro. Ciò rallenta lo sviluppo di botulinico batteri e protegge da altre fonti di deterioramento. Usa un contenitore ermetico.
- Congelare in contenitori ermetici con 1–2 pollici (2,5–5 cm) di spazio per la testa per consentire l'espansione.
Domande e risposte della comunità
Ricerca Aggiungi nuova domanda- Domanda Per quanti giorni posso conservare la pasta all'aglio? Puoi conservarlo per 3 giorni prima che diventi stantio. Assicurati di tenerla in frigorifero.
- Domanda Perché la mia pasta all'aglio sembra verde? L'aglio schiacciato può diventare blu o verde per diversi motivi, inclusa l'esposizione ad acidi (come il succo di limone), cipolle o rame. Questo è innocuo.
- Domanda Fa bene alla salute? Sì. L'aglio contiene molte vitamine e minerali, oltre a un composto chiamato allicina, che può ridurre la pressione sanguigna e il colesterolo (ma non sostituisce i farmaci veri). Tuttavia, l'aglio può prolungare il sanguinamento e non deve essere mangiato prima dell'intervento chirurgico. Ha anche importanti interazioni con alcuni farmaci per TB e HIV, oltre a pillole anticoncezionali, anticoagulanti e ciclosporina. Se prendi uno di questi farmaci, chiedi al tuo medico se puoi mangiare aglio.
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Suggerimenti
- Se hai un frullatore a immersione (frullatore a immersione), c'è un trucco che puoi usare per fare il tuo toum in un paio di minuti. Mettere tutti gli ingredienti in una tazza profonda, aggiungendo per ultimo l'olio. Attaccare il frullatore ad immersione nella base della tazza, quindi accenderlo. Alza gradualmente il frullatore ad immersione man mano che la pasta si forma sotto, e farà cadere l'olio nell'aglio.
- Se hai problemi a ottenere una salsa densa che tenga insieme, sciogli l'amido di mais in acqua e riscalda finché non si addensa, mescolando costantemente. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungerlo alla pasta d'aglio. 2 cucchiai (30 ml) di amido di mais e ¾ tazza (180 ml) di acqua sono sufficienti per un massimo di 5 spicchi d'aglio.
- Molti cuochi ti dicono di mantenere tutta l'attrezzatura completamente asciutta per evitare di rompere la salsa, ma questo è sopravvalutato. L'aglio stesso contiene circa il 65% di acqua, quindi un'altra goccia di umidità non farà molta differenza.
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Cose di cui avrai bisogno
Pasta semplice
- Coltello da chef affilato
- Tagliere
Toum
- Frullatore o robot da cucina
- Spatola di gomma
- Due ciotole in metallo della stessa misura (opzionale)
